Zuckererbsen: Eine süße Beilage mit hohem Nährwert

Zuckererbsen, auch Zuckererbsen oder Zuckerschoten genannt, sind ein Gemüse , das in kühleren Jahreszeiten an Weinreben wächst.1

Zuckererbsen sind eine Kreuzung aus Zuckererbsen und Gartenerbsen. Zuckerschoten und Zuckerschoten sind ernährungsphysiologisch identisch und schmecken ähnlich, aber Zuckerschoten sind tendenziell süßer und aromatischer. Zuckerschoten sind runder, während Zuckerschoten flacher sind und kleine, vorzeitige Erbsen aufweisen.2

In diesem Artikel geht es um den Verzehr von Zuckerschoten, Nährwertangaben und Vorteile von Zuckerschoten sowie verschiedene Zubereitungen von Zuckerschoten.

Wie isst man Erbsen?

Achten Sie bei der Auswahl von Zuckererbsen auf solche, deren äußere Schale hellgrün ist und deren Erbsenschoten fest und frei von Flecken sind.1

Wenn Sie Zuckererbsen von der Rebe pflücken, tun Sie dies, wenn die Schoten anfangen, dicker zu werden, aber bevor die Samen stark anschwellen. Zuckererbsen, die zu lange an der Rebe bleiben, können äußere Schoten haben, die zum Verzehr zu faserig sind.3

Um Zuckererbsen aufzubewahren, legen Sie sie in einen perforierten Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks. Hier bleiben sie bis zu zwei Tage. Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, reiben Sie sie sanft ein und spülen Sie sie anschließend unter kaltem, fließendem Wasser ab.1

Zuckererbsen können roh oder gekocht gegessen werden. Die ganze knusprige Schote wird gegessen, aber vielleicht möchten Sie die harten Fäden an den Nähten entfernen oder sich für eine Variante ohne Fäden entscheiden.2

Einige Ideen für rohe Zuckererbsen sind:

• Essen Sie sie alleine1
• Kombinieren Sie sie mit einem Dip wie Hummus
• Fügen Sie sie einem Salat hinzu
• Geben Sie sie in ein kaltes Gericht wie Nudelsalat

Zuckererbsen können auch sein:

• Gebraten2
• Gedämpft
• Geröstet
• Sautiert
• Pfanne gegrillt3

Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, sonst verlieren sie ihre knusprige Konsistenz.2

Besonders lecker schmecken sie mit Olivenöl und Knoblauch zubereitet .

Nährwertangaben: Eine Portion Snap Peas

Die Nährwertangaben für 100 Gramm (g) rohe, essbare Erbsen sind:4

• Energie : 42 Kilokalorien (kcal)
• Protein : 2,8 g
• Gesamtlipid (Fett) : 0,2 g
• Asche : 0,56 g
• Kohlenhydrate, durch Differenz : 7,55 g
• Ballaststoffe, Gesamtnahrung : 2,6 g
• Zucker : 4 g
• Kalzium : 43 Milligramm (mg)
• Eisen : 2,08 mg
• Magnesium : 24 mg
• Phosphor: 53 mg
• Kalium : 200 mg
• Natrium : 4 mg
• Zink : 0,27 mg
• Kupfer : 0,079 mg
• Mangan: 0,244 mg
• Selen : 0,07 Mikrogramm (mcg)
• Vitamin C, gesamt : 60 mg
• Thiamin : 0,15 mg
• Riboflavin : 0,08 mg
• Niacin : 0,6 mg
• Pantothensäure: 0,75 mg
• Vitamin B-6 : 0,16 mg
• Folsäure , insgesamt : 42 µg
• Cholin, gesamt : 17,4 mg
• Vitamin A, RAE : 54 µg
• Carotin, Beta : 630 µg
• Carotin, Alpha : 44 µg
• Vitamin A : 1.090 internationale Einheiten (IE)
• Lutein + Zeaxanthin: 740 µg
• Vitamin E (Alpha-Tocopherol) : 0,39 mg
• Vitamin K ( Phylloquinon).) : 25 µg
• Fettsäuren, insgesamt gesättigt : 0,039 g
• Fettsäuren, insgesamt einfach ungesättigt : 0,021 g
• Fettsäuren, insgesamt mehrfach ungesättigt : 0,089 g
• Tryptophan : 0,027 g
• Threonin: 0,099 g
• Isoleucin: 0,161 g
• Leucin : 0,228 g
• Lysin : 0,202 g
• Methionin : 0,011 g
• Cystin : 0,032 g
• Phenylalanin: 0,09 g
• Tyrosin : 0,099 g
• Valin : 0,273 g
• Arginin : 0,134 g
• Histidin : 0,017 g
• Alanin : 0,058 g
• Asparaginsäure : 0,228 g
• Glutaminsäure : 0,448 g
• Glycin : 0,072 g
• Prolin : 0,063 g
• Serin : 0,125 g

Knusprig und süß: Vorteile von Zuckererbsen

Zuckererbsen sind kalorienarm und haben viele ernährungsphysiologische Vorteile, darunter:

Vitamin C :

• Hilft bei der Immunfunktion1
• Hilft bei der Wundheilung6
• Spielt eine Rolle bei der Kontrolle von Infektionen
• Ist ein Antioxidans
• Wird zur Herstellung von Kollagen (Faserprotein im Bindegewebe) benötigt
• Hilft bei der Herstellung bestimmter Hormone und chemischer Botenstoffe, die vom Gehirn und den Nerven verwendet werden
• Stimuliert die Aktivität der weißen Blutkörperchen

Eisen :

• Hilft bei der Produktion von Hämoglobin (Protein in roten Blutkörperchen, das Sauerstoff von der Lunge zum Rest des Körpers transportiert)7
• Hilft bei der Produktion von Myoglobin (Protein, das die Muskeln mit Sauerstoff versorgt)
• Musste einige Hormone herstellen

Vitamin K :

• Hilft bei der Herstellung von Proteinen, die für die Blutgerinnung notwendig sind8
• Hilft bei der Knochengesundheit und dem Knochenaufbau

Faser :

• Hilft bei der Verdauung3
• Gut für die Herzgesundheit
• Hilft bei der Gewichtskontrolle/Sättigungsgefühl
• Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers5
• Hilft, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu reduzieren
• Spielt eine positive Rolle im Darmmikrobiom und kann entzündungshemmende Wirkungen haben
• Senkt das Risiko einer Divertikelerkrankung
• Hilft Verstopfung vorzubeugen

Vitamin A :

• Wichtig für die Gesundheit des Sehvermögens9
• Spielt eine Rolle im Immunsystem, bei der Fortpflanzung sowie bei Wachstum und Entwicklung
• Hilft dem Herzen, der Lunge und anderen Organen, richtig zu funktionieren

Verschiedene Zubereitungen von Zuckererbsen 

Zuckererbsen können in unzähligen Gerichten verwendet werden. Eine schnelle Suche im Internet bringt eine Fülle von Ideen für die Verwendung von Zuckerschoten hervor.

Hier sind drei Beispiele für Rezepte mit Zuckerschoten.

Geröstete Zuckerschoten

Von: Die University of Arkansas

Zutaten:

• 1/2 Pfund Zuckerschoten, frisch oder gefroren
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel gehackte Schalotten
• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
• Salz nach Geschmack

Richtungen:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 Grad F (232 Grad C) vor.
2. Entfernen Sie bei jeder Schote den Stiel und die Schnur und werfen Sie sie weg.
3. Auf einem mittelgroßen Backblech die Zuckererbsen in einer einzigen Schicht verteilen und mit Olivenöl bestreichen .
4. Mit Thymian, koscherem Salz und Schalotten bestreuen.
5. 6 bis 8 Minuten backen, bis es zart, aber fest ist.

In der Pfanne gegrillte Zuckerschoten

Von: Rutgers University

Zutaten:

• 2 Tassen frische Zuckererbsen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Mit Salz und Pfeffer bestreuen

Richtungen:

1. Zuckerschoten waschen und trocken tupfen.
2. Zuckerschoten mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer bestreuen (so lange schwenken, bis sie bedeckt sind).
3. Bei mittlerer Hitze eine Grillpfanne oder Bratpfanne erhitzen.
4. Fügen Sie die Zuckererbsen hinzu und kochen Sie sie auf jeder Seite eine Minute lang oder bis sie leicht Blasen bilden.

Frühlingssalat mit Zuckerschoten

Von: Rutgers University

Zutaten:

• 1 Tasse frische Zuckerschoten
• Frisches Salatgrün
• Radieschen
• Tomaten

*Fügen Sie beliebiges Gemüse hinzu oder ersetzen Sie es

Richtungen:

1. Die Zuckerschoten unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Restliches Gemüse waschen.
3. Schneiden Sie Gemüse, Radieschen, Tomaten und jedes andere Gemüse, das gehackt werden muss, in Stücke.
4. Mischen Sie Gemüse, Gemüse und Zuckererbsen mit Ihrem Lieblingsdressing .

Zusammenfassung

Zuckererbsen sind eine Kreuzung aus Zuckererbsen und Gartenerbsen. Sie sind ein kalorienarmes, natürlich süßes Gemüse mit einem niedrigen glykämischen Indexwert .

Zuckererbsen können roh oder sautiert, geröstet, gedünstet, gebraten oder in der Pfanne gegrillt gegessen werden. Zuckererbsen sind eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K, Eisen, Ballaststoffe und Vitamin A. Sie können auf viele verschiedene Arten zubereitet und in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden.