Wie lautet das Urteil zu Zuckeralkohol?

Zuckeralkohole sind natürlich vorkommende Süßstoffe, die aus Pflanzen wie Obst und Gemüse gewonnen werden. Dieser Zuckerersatz enthält weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker und führt weniger dazu, dass Ihr Blutzuckerspiegel ansteigt.1Infolgedessen
erfreuen sich Zuckeralkohole wie Sorbit und Xylit in vielen im Handel erhältlichen Lebensmitteln immer größerer Beliebtheit.

In diesem Artikel werden die verschiedenen Arten von Zuckeralkoholen erläutert und die Vor- und Nachteile des Verzehrs dieser Süßstoffe erläutert.

Zuckeralkohol vs. Zucker: Ist einer besser als der andere?

Wenn Sie einen Teil des Zuckers in Ihrer Ernährung durch Zuckeralkohol ersetzen möchten, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen den beiden zu verstehen. Zuckeralkohole sind Kohlenhydrate, die 1/2 bis 1/3 der Kalorien von herkömmlichem Zucker enthalten.

Diese Art von Süßstoff erfordert auch die Verstoffwechselung minimaler Mengen an Insulin und wird von Ihrem Körper viel langsamer in Glukose umgewandelt. Daher führen Zuckeralkohole normalerweise nicht zu plötzlichen Anstiegen Ihres Blutzuckerspiegels, wie dies beim Verzehr von normalem Zucker der Fall wäre.1

Ein wesentlicher Nachteil von Zuckeralkohol besteht darin, dass Ihr Körper ihn nicht vollständig verdauen kann. Stattdessen führen Bakterien in Ihrem Magen dazu, dass dieser alternative Süßstoff gärt, was häufig zu Verdauungsstörungen führt. Bei Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom kann es auch zu einer Verschlimmerung der Symptome kommen, wenn sie Lebensmittel zu sich nehmen, die Zuckeralkohol enthalten.2

Wie wird Zuckeralkohol hergestellt?

Zuckeralkohol wird durch einen Prozess namens Fermentation hergestellt. Dabei werden kleine Zuckermoleküle durch Bakterien oder Pilze chemisch zersetzt, bis eine neue Molekülverbindung entsteht. Ein Bestandteil des neu gewonnenen Stoffes ist Alkohol, daher der Name Zuckeralkohol.   

Auch wenn es sich anhört, sollte der Alkohol in Zuckeralkoholen nicht mit der Alkoholart (Ethanol) verwechselt werden, die in Getränken wie Bier oder Wein vorkommt. Stattdessen handelt es sich lediglich um eine Art organischer Verbindung, die in einer Vielzahl von Substanzen vorkommt. Der Verzehr von Lebensmitteln mit Zuckeralkohol führt nicht dazu, dass Sie betrunken werden oder andere Nebenwirkungen auftreten, die typischerweise mit alkoholischen Getränken verbunden sind.4

Vergleich der Vor- und Nachteile

Der Verzehr von Lebensmitteln, die Zuckeralkohole enthalten, kann mehrere potenzielle gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, darunter:1

• Zuckeralkohole haben weniger Kalorien als Zucker (1,5 bis 3 Kalorien pro Gramm gegenüber 4 Kalorien pro Gramm).
• Zuckeralkohole können für Diabetiker sicherer sein, da zur Verstoffwechselung des Süßstoffs nur minimale Insulinmengen benötigt werden.
• Zuckeralkohol fördert weder Karies noch führt er zu Karies wie herkömmlicher Zucker

Es gibt auch einige potenzielle Nachteile des Konsums von Zuckeralkohol, über die man sich im Klaren sein sollte. Zu den häufigsten gehören:

• Der Verzehr übermäßiger Mengen des Süßstoffs kann zu Blähungen oder Durchfall führen.
• Der Verzehr großer Mengen an Nahrungsmitteln mit Zuckeralkoholen kann zu einer Gewichtszunahme führen.
• Auch bei Typ-1-Diabetikern kann es zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels kommen, wenn sie übermäßig Zuckeralkohol konsumieren.

Beliebte Arten von Zuckeralkohol

Der Begriff Zuckeralkohol ist eine weit gefasste Kategorie, die verschiedene Süßstoffe umfasst. Zu den beliebtesten Typen gehören:

• Mannit: Kommt natürlich in Ananas, Oliven, Spargel, Süßkartoffeln und Süßkartoffeln vor und wird aus Algen gewonnen, wenn es als Zutat in Lebensmitteln verwendet wird. 
• Sorbit: Wird aus Maissirup hergestellt und in vielen Süßigkeiten und zuckerfreiem Kaugummi verwendet.1
• Erythrit: Kommt aus Gemüse, Melonen, Pilzen oder anderen fermentierten Lebensmitteln und wird in zuckerfreiem Kaugummi, Eiscreme und Süßigkeiten verwendet.5
  Xylit: Wird hauptsächlich in Kaugummi verwendet und aus Stroh, Maiskolben, Obst, Gemüse, Pilzen und einigen Getreidearten gewonnen.1
• Lactit: Bekannt für seine milde Süße und hauptsächlich in zuckerfreien Süßigkeiten , Schokolade, Eiscreme, Konfitüren und Backwaren verwendet.5
• Isomalt: Eine Zutat in einigen zuckerfreien Bonbons, Toffee, Hustenbonbons und Lutschern, da es beim Erhitzen die Süße beibehält.
• Maltit: Wird verwendet, um Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Schokoladendesserts und Backwaren eine süße, cremige Textur zu verleihen.1

Zuckeralkohol auf Lebensmitteletiketten: Begriffe, auf die Sie achten sollten

Wenn Sie auf Lebensmitteletiketten achten, können Sie herausfinden, ob das Produkt Zuckeralkohol enthält oder nicht. Zunächst einmal enthalten die meisten Lebensmittel, die als „zuckerfrei“ gekennzeichnet sind, irgendeine Art von alternativem Süßstoff. Diese Art der Kennzeichnung ist jedoch keine Garantie dafür, dass das Produkt Zuckeralkohol enthält, da sie auch darauf hinweisen könnte, dass ein künstlicher Süßstoff wie Aspartam oder Saccharin vorhanden ist.

Zuckeralkohole sind auch im Abschnitt „Zutaten“ der Nährwertkennzeichnung leicht zu erkennen. Die meisten (aber nicht alle) haben einzigartig klingende Namen, die mit dem Suffix „-ol“ enden. Schließlich wird die Menge an Zuckeralkohol, die ein Lebensmittel enthält, manchmal in einem eigenen Abschnitt unter „Gesamtkohlenhydrate“ auf dem Nährwertetikett aufgeführt.6

Zusammenfassung

Zuckeralkohol ist ein kalorienärmerer Süßstoff, der häufig als Ersatz für herkömmlichen Zucker verwendet wird. Diese Stoffe werden auf natürliche Weise aus verschiedenen Pflanzen, Früchten und Gemüse gewonnen. Zuckeralkohole kommen häufig in vielen Lebensmitteln vor, darunter zuckerfreies Kaugummi, Süßigkeiten und Eiscreme.

Auch wenn Menschen, die ihre Kohlenhydrataufnahme reduzieren möchten, davon profitieren können, kann ein übermäßiger Verzehr dieser Süßstoffe auch Nebenwirkungen wie Verdauungsstörungen oder Gewichtszunahme verursachen.