Wie erkennen Sie, ob Ihr Hackfleisch schlecht geworden ist? 4 einfache Tipps, die Sie kennen sollten

ByDr. J. K. Hartmann

Hackfleisch ist in vielen Haushalten ein Grundnahrungsmittel, vor allem für die Zubereitung von Burgern, Pastetchen, Koteletts usw. Wie kann man jedoch sicher sein, dass das Hackfleisch schlecht geworden ist? Es gibt einige Hinweise darauf, wie z. B. eine Veränderung des Geruchs, der Textur, der Farbe und des Verfallsdatums.

Hackfleisch wird häufig zur Herstellung von Burgern, Würstchen, Fleischbällchen, Lasagne, Tacos und herzhaften Kuchen verwendet. Rinderhackfleisch macht rund 62 % des gesamten in Amerika verkauften Rindfleischs aus(1). Wie der Name schon sagt, wird das Fleisch gemahlen und ist stärker der Luft ausgesetzt, so dass die verderblichen Organismen mehr Fläche haben, an der es sich festsetzen kann, wodurch es im Vergleich zu größeren Stücken, wie z. B. einem Steak, anfälliger dafür ist, schneller zu verderben.

Sowohl krankheitserregende als auch verderbniserregende Bakterien können das Hackfleisch beeinträchtigen. Verderbniserregende Bakterien sind als solche nicht schädlich; Dies führt jedoch zu einer Verschlechterung der Lebensmittelqualität und zu schlechtem Geschmack und Geruch in den Lebensmitteln(2). Krankheitserregende Bakterien hingegen können gefährlich sein, da sie Krankheiten verursachen könnenLebensmittelvergiftung. Wenn das Rindfleisch verdorben ist, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass darin pathogene Bakterien vorhanden sind. Auch wenn Sie also nicht an verderblichen Bakterien erkranken, müssen Sie verdorbenes Hackfleisch immer wegwerfen, um den Verzehr krankheitsverursachender Bakterien und anderer Krankheitserreger zu verhindern.

Einige der vier einfachen Möglichkeiten oder Tipps, um herauszufinden, ob Hackfleisch schlecht geworden ist, sind:

Die Farbe des Rindfleisches ist ein guter Hinweis auf seinen Zustand

Es gibt viele Ursachen für die Farbveränderung des Hackfleischs, wie zum Beispiel Licht, Temperatur, Sauerstoffeinwirkung und mikrobielles Wachstum(3, 4).

Die Farbe von rohem und frischem Hackfleisch sollte durch das darin enthaltene Oxymyoglobin rot sein, ein Pigment, das entsteht, wenn Myoglobin (ein Protein) mit Sauerstoff reagiert. Der innere Teil des Hackfleischs kann eine graubraune Farbe haben, da dieser Teil keinem Sauerstoff ausgesetzt ist; Das bedeutet jedoch nicht, dass es verdorben ist.

Wenn die Farbe des Hackfleischs jedoch außen grau oder braun geworden ist, ist das ein Zeichen dafür, dass das Fleisch zu verderben beginnt und weggeworfen werden muss. Darüber hinaus kann gekochtes Hackfleisch auch durch Schimmel und Reste mit flockigen grauen, blauen oder grünen Flecken verderben und sollte sofort entsorgt werden.

Der Geruch des Hackfleischs

Die Durchführung eines Geruchstests ist eine der schnellsten und einfachsten Methoden, um festzustellen, ob das Rindfleisch schlecht geworden ist. Dies gilt sowohl für gekochtes als auch für rohes Hackfleisch. Obwohl der Geruch von frischem Hackfleisch nicht so deutlich zu erkennen ist; Allerdings hat Fleisch, das schlecht geworden ist, einen fauligen und säuerlichen Geruch und gilt nicht mehr als sicher zum Verzehr.

Die Geruchsveränderungen entstehen durch das vermehrte Wachstum verderbniserregender Bakterien wie Pseudomonas spp. und Lactobacillus spp., was sich auch auf den Geschmack auswirkt(5).

Wenn kein schlechter Geruch vorhanden ist, Sie aber andere Anzeichen von Verderb in Bezug auf Textur und Farbe erkennen können, ist es ratsam, das Fleisch wegzuwerfen, da pathogene Bakterien keinen Geruch haben(6).

Die Textur des Hackfleischs

Auch die Textur ist ein eindeutiger Hinweis auf den Verderbsgrad des Rindfleisches.  Die Durchführung eines Berührungstests ist eine gute Methode, um zu überprüfen, ob ein Fehler aufgetreten ist. Frisches Rinderhackfleisch hat eine relativ feste Konsistenz und Textur und zerbricht bei Druck. Verdorbenes Hackfleisch hat eine schleimige oder klebrige Konsistenz, egal ob es roh oder gekocht ist. Diese Art von Konsistenz bedeutet, dass das Rindfleisch schlecht geworden ist und weggeworfen werden sollte(7). Es ist außerdem wichtig, sich nach dem Berühren von rohem Fleisch gründlich die Hände zu waschen, um eine Ausbreitung von Bakterien auf andere Oberflächen zu verhindern.

Überprüfen Sie das Verfallsdatum des Hackfleischs

Das Verfallsdatum und das Mindesthaltbarkeitsdatum sind weitere hilfreiche Richtlinien, um festzustellen, ob das Hackfleisch gut ist oder faulig geworden ist. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, wie lange das Produkt verkauft werden kann. Hackfleisch kann nach diesem Datum ungefähr zwei Tage lang sicher gekühlt und verzehrt werden(6). Andererseits weist das Verfallsdatum, das auch als „Mindesthaltbarkeitsdatum“ angegeben wird, darauf hin, dass das Hackfleisch ab diesem Datum wahrscheinlich schlecht wird und es vor Ablauf des Verfallsdatums verzehrt werden sollte, da sonst Geschmack und Qualität des Rindfleischs vor diesem Datum schlechter werden.

Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sollte Rinderhackfleisch nicht mehr verzehrt werden, es sei denn, es wurde eingefroren. In diesem Fall kann es bis zu vier Monate haltbar sein.

Welche Nebenwirkungen hat der Verzehr von verdorbenem oder schlechtem Rindfleisch?

Es ist äußerst gefährlich, verdorbenes Hackfleisch zu essen, da es krankheitserregende Bakterien enthält, die die Ursache für viele durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sind. Einige der Symptome hierfür sindErbrechen,Fieber,Magenkrämpfe UndDurchfallda kann Blut drin sein. Es kommt zu einem schnellen Wachstum krankheitserregender Mikroorganismen in Lebensmitteln, die schon seit langem bei Raumtemperatur vorhanden sind, und insbesondere in verdorbenen Lebensmitteln. Salmonellen und Shiga-Toxin produzierende E. coli (STEC) sind die häufigsten schädlichen Bakterien in Hackfleisch(6). In Amerika kommt es häufig zu Infektionsausbrüchen im Zusammenhang mit diesen Bakterien, und es kann eine Weile dauern, bis die Symptome auftreten. Um diese Bakterien abzutöten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, muss man das Hackfleisch gründlich durchgaren und mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur prüfen, bevor man es als gegart betrachtet.

Welche Möglichkeiten gibt es, Hackfleisch sicher zu handhaben?

Um eine Lebensmittelvergiftung durch Hackfleisch zu verhindern, muss es richtig gehandhabt und gelagert werden. Einige Sicherheitstipps hierfür sind:

  • Reduzieren Sie die Zeit, die Hackfleisch ungekühlt aufbewahrt wird. Machen Sie es zu Ihrem letzten Einkauf und gehen Sie direkt nach Hause und kühlen Sie es.
  • Überprüfen Sie immer das Verfallsdatum und die Farbe des Hackfleisches.
  • Wählen Sie eine Rindfleischverpackung in gutem Zustand ohne Kratzer oder Löcher, die sich kühl anfühlt.
  • Bewahren Sie rohes Fleisch beim Einkaufen immer getrennt von anderen Lebensmitteln in Ihrem Einkaufswagen auf, um eine Kreuzkontamination oder die Ausbreitung von Organismen auf andere Lebensmittel zu vermeiden.
  • Frieren Sie das Fleisch ein oder kühlen Sie es, sobald Sie nach Hause kommen oder innerhalb weniger Stunden nach dem Kauf. Die Temperatur im Kühlschrank sollte unter 40°F (4°C) liegen.
  • Bewahren Sie Fleisch oder Hackfleisch immer auf der untersten Ebene des Gefrierschranks auf. Dadurch wird verhindert, dass der Saft ausläuft.
  • Tauen Sie das gefrorene Rindfleisch während des Auftauens im Kühlschrank auf, um seine kalte Temperatur beizubehalten. Fleisch sollte nicht länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
  • Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren.
  • Waschen Sie sich nach dem Umgang mit Hackfleisch immer gründlich die Hände und reinigen Sie auch die Utensilien und Küchenarbeitsflächen.

Abschluss

Rinderhackfleisch ist ein sehr beliebtes Lebensmittel, aber auch leicht verderblich. Das Befolgen einiger einfacher Tipps trägt wesentlich dazu bei, dass Sie frisches Hackfleisch essen und es länger frisch halten können. Um festzustellen, ob das Rindfleisch schlecht geworden ist, können Sie unter anderem anhand von Veränderungen in Geruch, Farbe und Textur feststellen, ob Ihr Hackfleisch schlecht geworden ist.

Auch wenn die Bakterien, die für den Verderb des Fleisches verantwortlich sind, normalerweise nicht schädlich sind, können andere Mikroorganismen vorhanden sein, die sich bei Fäulnis vermehren und ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen können. Um das Risiko einer Krankheit oder einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, kochen Sie das Fleisch immer gründlich durch und vermeiden Sie den Verzehr von unzureichend gegartem oder verdorbenem Hackfleisch.

Referenzen:

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6550395/
  2. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27898846/
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27898846
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6550395/
  6. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/ground-beef-and-food-safety
  7. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.4081/ijas.2015.4011