Verursacht Gluten Entzündungen? Was die Wissenschaft sagt

Glutenist ein natürlich vorkommendes Protein, das in einigen Getreidearten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Viele beliebte Lebensmittel, darunter Backwaren, Müsli und Pizza, werden üblicherweise aus diesen Körnern hergestellt. Das Verdauungssystem kann Gluten nicht vollständig abbauen, obwohl das für die meisten Menschen kein Problem darstellt.1

Wenn Sie jedoch empfindlich auf Gluten reagieren, reagiert Ihr Immunsystem stark. Die Folge sind Entzündungen, die zu schwerwiegenden Nebenwirkungen führen können.

In diesem Artikel wird erläutert, was die Forschung über den Zusammenhang zwischen Gluten und Entzündungen sagt. Außerdem erfahren Sie, was Sie über die glutenfreie Ernährung wissen müssen.

Die Wissenschaft hinter der durch Gluten verursachten Entzündung

Gluten besteht hauptsächlich aus den Proteinen Gliadin und Glutenin und gehört zur Prolamin-Superfamilie der Proteine. Bei anfälligen Menschen lösen diese Proteine ​​eine Entzündungsreaktion des Immunsystems aus .2 3Manche Menschen haben eine genetische oder umweltbedingte Veranlagung für Probleme mit Gluten.

Beispielsweise ist das Risiko, an Zöliakie (einer glutenbedingten Immunerkrankung) zu erkranken, höher, wenn Sie Träger bestimmter Varianten der Gene HLA-DQA1 und HLA-DQB1 sind . Sie gehören zu einer Familie von Genen, die als HLA-Komplex (Human Leukozytenantigen) bezeichnet werden und dem Immunsystem dabei helfen, den Unterschied zwischen fremden Eindringlingen und körpereigenen Proteinen zu erkennen.4

Bei Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren, aber nicht an Zöliakie leiden, kann es sein, dass Glutenproteine ​​in Kombination mit anderen Bestandteilen des Weizens eine entzündliche Immunreaktion auslösen.2

Arten der Glutenunverträglichkeit

Mehrere Erkrankungen hängen mit Gluten zusammen. Die Symptome sind ähnlich, es gibt jedoch deutliche Unterschiede zwischen ihnen.

Zöliakie

Zöliakie ist eine schwere Autoimmunerkrankung, von der etwa 1 % der Weltbevölkerung betroffen ist.5Bei Zöliakie betrachtet der Körper Gluten als fremden Eindringling. Es produziert Antikörper, die zwar Gluten angreifen, am Ende aber gesundes Gewebe, insbesondere im Dünndarm, angreifen. Dadurch ist es schwierig, Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen.

Zu den Symptomen können gehören:6

• Durchfall, Verstopfung
• Magenschmerzen, Blähungen, Erbrechen
• Migräne, Gelenkschmerzen
• Chronische Müdigkeit

Zu den langfristigen Komplikationen können neben Mangelernährung auch gehören:6

• Anämie (eine geringe Anzahl gesunder roter Blutkörperchen)
• Unfruchtbarkeit
• Neurologische Erkrankungen
• Osteoporose (chronischer Knochenschwund)
• Hautprobleme
• Entwicklung anderer Autoimmunerkrankungen

Die Diagnose einer Zöliakie wird durch Blutuntersuchungen und Endoskopie (ein Schlauch mit einer Kamera wird in den Rachen eingeführt, um nach durch die Erkrankung verursachten Schäden zu suchen) und eine Biopsie (eine Probe wird entnommen und von einem Pathologen im Labor untersucht) gestellt.7

Es gibt keine Heilung für Zöliakie. Da Gluten der Auslöser ist, sollten Betroffene darauf achten, glutenhaltige Lebensmittel zu meiden .8

Glutenempfindlichkeit

Auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit reagieren negativ auf Gluten. Sie könnten einige der Symptome einer Zöliakie haben. Allerdings geht die Glutenunverträglichkeit nicht mit den hohen Antikörperspiegeln und der Schädigung des Darms einher, die bei Zöliakie auftreten.9 Eine Glutenunverträglichkeit ist keine echte Allergie.10

Andere Bezeichnungen für Glutensensitivität sind Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) und Glutenunverträglichkeit. Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit sollten über eine glutenfreie Ernährung nachdenken.

Viele Dinge können zu ähnlichen Bauchbeschwerden führen, und es ist nicht immer Gluten. Schlecht verdaute Kohlenhydrate, die im Darm fermentieren ( FODMAPS , kurz für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole), können die gleichen Symptome hervorrufen.1Das gilt auch für einige Nahrungsmittelallergien .

Weizenallergie

Eine Weizenallergie ist eine Art Nahrungsmittelallergie, bei der Ihr Immunsystem gegenüber Weizen überreagiert. Dies kann Symptome wie Nesselsucht, Niesen oder eine laufende Nase verursachen. Möglicherweise haben Sie auch Magen-Darm-Symptome, die einer Glutenunverträglichkeit und einer Zöliakie ähneln. Seltener kann eine Weizenallergie eine Anaphylaxie verursachen , eine schwere, lebensbedrohliche allergische Reaktion.10

Viele Lebensmittel enthalten sowohl Gluten als auch Weizen. Da sich die Symptome überschneiden können, kann es schwierig sein zu sagen, ob Sie auf Gluten oder Weizen reagieren. Ein Allergietest kann jedoch bestätigen, ob bei Ihnen eine Weizenallergie vorliegt.10

Dermatitis herpetiformis

Dermatitis herpetiformisist eine durch Gluten ausgelöste Autoimmunerkrankung. Es verursacht Hautsymptome, einschließlich eines juckenden, entzündeten, blasenbildenden Ausschlags. Es kann auch zu Zöliakie-ähnlichen Magen-Darm-Beschwerden führen. Die meisten Menschen, die eine Dermatitis herpetiformis entwickeln, leiden auch an Zöliakie.11Eine Hautbiopsie kann feststellen, ob Sie davon betroffen sind.

Wie fühlt sich eine Entzündung durch Gluten an?

Nicht jeder reagiert in gleicher Weise auf Gluten. Wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden, werden Sie wahrscheinlich kurz nach dem Verzehr von Gluten Symptome verspüren. Bei Zöliakie-Betroffenen kann es 48 bis 72 Stunden dauern, bis die Symptome auftreten.12

Nachdem Sie etwas mit Gluten gegessen haben, können folgende Symptome auftreten:

• Blähungen, Blähungen
• Bauchbeschwerden oder Schmerzen
• Durchfall, Verstopfung
• Erbrechen
• Kopfschmerzen
• Muskel- und Gelenkschmerzen
• Ermüdung

Manche Menschen berichten von einem „Gehirnnebel“ (Gefühl der geistigen Erschöpfung) durch Gluten.13

Mit der Zeit bemerken Sie möglicherweise, dass Sie abnehmen. Atypische Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit sind:3

• Haarausfall
• Geschwüre im Mund
• Unfruchtbarkeit
• Gedeihstörung und verzögerte Pubertät bei Kindern

So verhindern Sie Entzündungen durch Gluten

Die Entzündungsreaktion ist die Abwehr schädlicher Krankheitserreger durch den Körper. Aber auch eine übertriebene Entzündungsreaktion und chronische Entzündungen sind schädlich.

Wenn Gluten der Übeltäter ist, kann die Eliminierung von Gluten aus Ihrer Ernährung die Entzündungsreaktion verhindern. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Zöliakie, da Entzündungen den Darm und anderes gesundes Gewebe schädigen.

Sollten Sie glutenfrei essen?

Bei Zöliakie ist eine strikte, lebenslange glutenfreie Diät die Haupttherapie. Auch Menschen mit Dermatitis herpetiformis oder Glutenunverträglichkeit profitieren von der Vermeidung von Gluten. Bei manchen Menschen mit Glutenunverträglichkeit muss die Diät jedoch möglicherweise nicht so streng oder lebenslang sein.14Wenn Sie allergisch auf Weizen reagieren, sollten Sie Weizen meiden, Sie können aber auch andere Getreidearten zu sich nehmen, die Gluten enthalten.

Der Verzicht auf Gluten kann bei diesen Erkrankungen Entzündungen lindern, die die Symptome und Komplikationen verursachen.

Gluten liefert keine essentiellen Nährstoffe.15 

Aber es ist in vielen Lebensmitteln enthalten, die Teil einer gesunden Ernährung sind, und es besteht für die meisten Menschen kein Grund, es zu meiden. Zu den möglichen Nachteilen einer glutenfreien Ernährung gehören:16

• Geringe Aufnahme von Folsäure, Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Kalzium
• Glutenfreie Produkte enthalten häufig Fett- und Zuckerzusätze
• Zu wenig Ballaststoffe können zu Verdauungsproblemen wie Verstopfung führen
• Weizenersatzprodukte enthalten möglicherweise weniger Ballaststoffe und Proteine ​​als Weizen und haben möglicherweise einen höheren glykämischen Index (GI) (ein Maß dafür, wie Kohlenhydrate den Blutzucker beeinflussen).
• Verminderte Anzahl und Vielfalt nützlicher Darmbakterien , die das Immunsystem beeinträchtigen können

Zusammenfassung

Gluten ist ein Protein, das in einer Vielzahl von Getreidesorten vorkommt. Das Verdauungssystem kann Gluten nicht vollständig abbauen. Für die meisten Menschen stellt das kein Problem dar und eine glutenfreie Ernährung hat keinen Nutzen.

Bei Zöliakie verursacht Gluten schwere Entzündungen und Schäden im Darm. Sie müssen Gluten meiden, um Entzündungen und das Risiko schwerwiegender Komplikationen zu kontrollieren.

Wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden, können bei Ihnen viele der gleichen Symptome auftreten wie bei einer Zöliakie-Betroffenen, jedoch ohne die Schädigung des Darms. Der Verzicht auf Gluten kann Ihnen helfen, eine schlechte Reaktion zu vermeiden.

Wenn Sie nach dem Verzehr von Getreide eine schlechte Reaktion verspüren, lohnt es sich, einen Arzt aufzusuchen. Die richtige Diagnose kann bei jeder Ernährungsumstellung hilfreich sein.