Gluten ist ein natürlich vorkommendes Protein in einigen Getreidearten, darunter Weizen, Roggen, Gerste und mehr. Sie finden diese Körner in gängigen Lebensmitteln wie Brot und anderen Backwaren, Müsli und Suppen.
Gluten kommt auch in einigen überraschenden Lebensmitteln, Medikamenten und anderen Non-Food-Artikeln vor.
In diesem Artikel werden Lebensmittel aufgeführt, die Gluten enthalten, einige glutenfreie Lebensmittel und solche, die möglicherweise Spuren von Gluten enthalten. Außerdem werden Begriffe besprochen, auf die Sie bei der Suche auf Lebensmittel- und Arzneimitteletiketten achten sollten.
Inhaltsverzeichnis
Welche Lebensmittel enthalten definitiv Gluten?
Wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie leiden , sollten Sie bestimmte Lebensmittel meiden. Zusätzlich zu Weizen , Roggen und Gerste enthalten diese Getreidearten Gluten:1
- Durum
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Farro
- Graham
- Khorasan-Weizen (Kamut)
- Grieß
- Dinkel
- Triticale
- Weizenbeere
Zu den gängigen Lebensmitteln, die häufig Zutaten mit Gluten enthalten, gehören:2 3 4
- Brot, Gebäck und andere Backwaren
- Malz , einschließlich Gerstenmalzmehl, Milch oder Milchshakes, Malzextrakt, Sirup, Aroma, Malzessig
- Brauhefe
- Müsli, Müsli, Cracker
- Pfannkuchen, Waffeln, Crêpes
- Pasta und Nudeln
- Saucen und Bratensoßen
- Modifizierte Lebensmittelstärke
- Suppen
- Verarbeitetes Fleisch
- Rekonstituierte Meeresfrüchte
- Sojasauce, Gewürze, Marinaden, Dressings, Croutons
- Butter
- Süßigkeiten
- Eiscreme
- Bier
Für viele dieser Lebensmittel gibt es glutenfreie Versionen. Überprüfen Sie daher die Lebensmitteletiketten.
Welche Lebensmittel könnten Spuren von Gluten enthalten?
Hafer ist glutenfrei. Da sie jedoch häufig in der Nähe anderer Getreidearten angebaut oder verarbeitet werden, können sie Spuren von Gluten enthalten.5Um Gluten zu vermeiden, achten Sie auf Haferflocken mit der Kennzeichnung „glutenfrei“.
Einige Menschen mit Zöliakie reagieren ähnlich auf ein Haferprotein namens Avenin und sollten Hafer ganz meiden.6 5
Kartoffeln sind außerdem von Natur aus glutenfrei. Allerdings kann es zu einer Kreuzkontamination kommen, wenn die Zubereitung mit Geräten erfolgt, die mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Berührung kommen.
Untersuchungen zeigen, dass Sie möglicherweise Gluten ausgesetzt sind, wenn Sie frittierte Lebensmittel (z. B. Pommes Frites) essen, die in Geräten zubereitet werden, die auch zum Kochen von Lebensmitteln aus Weizen verwendet werden.7Einige Arten von Kartoffelchips können Malzessig oder andere glutenhaltige Gewürze enthalten.
Andere weniger offensichtliche potenzielle Glutenquellen sind:2
- Suppen auf Cremebasis (Mehl wird oft als Verdickungsmittel verwendet)
- Tortillas oder Tortillachips, die nicht zu 100 % aus Mais bestehen
- Fleischersatz und Meeresfrüchteimitate, die Seitan (Weizengluten) enthalten können
- Selbstbegießendes oder vorgewürztes Fleisch
- Brauner Reissirup, der möglicherweise Gerstenenzyme enthält
- Tofu (von Natur aus glutenfrei), der mariniert oder kreuzkontaminiert wurde
- Mais- und Reisprodukte (von Natur aus glutenfrei), die bei der Verarbeitung mit Weizengluten verunreinigt sein können8
Nonfood-Quellen für Gluten
Gluten ist ein ausgezeichnetes Binde- und Streckmittel, das in den Füllstoffen und Überzügen einiger Medikamente verwendet wird .3 Allerdings enthalten die meisten oralen Medikamente wenig oder gar kein Gluten. Wenn Gluten vorhanden ist, beträgt die Menge pro Dosis nicht mehr als 0,5 Milligramm (mg). Das ist weniger als eine 30-Gramm-Portion Lebensmittel, die als glutenfrei gekennzeichnet werden könnte.9
Wenn auf dem Etikett nicht „glutenfrei“ steht, suchen Sie in der Liste der inaktiven Zutaten nach den Begriffen „Weizengluten“ oder „Weizenmehl“. Wenn Sie diese Worte nicht sehen, sollten die Produkte nicht genug Gluten enthalten, um einem typischen Menschen mit Zöliakie zu schaden.9
Eine weitere Zutat, auf die man achten sollte, ist Stärke. Obwohl es häufiger vorkommt, dass Mais die Stärkequelle ist, können einige Arzneimittel Stärke aus Weizen enthalten.10
Wenn Sie Gluten meiden müssen, wenden Sie sich an einen Apotheker oder einen anderen Gesundheitsdienstleister, um festzustellen, ob ein Arzneimittel glutenfrei ist und welche anderen Optionen Sie haben.
Andere mögliche Glutenquellen außerhalb von Lebensmitteln sind:2
- Lippenstift, Lipgloss, Lippenbalsam und andere Kosmetika, die Sie möglicherweise in der Nähe Ihres Mundes verwenden
- Mundpflege- und Dentalprodukte
- Nahrungsergänzungsmittel, einschließlich Vitamine und Kräuter
- Kommunion-Oblaten
- Play-Doh-Modelliermasse (Kinder können nach der Handhabung ihren Mund berühren)
Begriffe, auf die Sie bei glutenhaltigen Produkten achten sollten
Gluten wird auch als Weizengluten oder Seitan verkauft, ein proteinreiches veganes Lebensmittel.4 Einige andere Begriffe, die auf das Vorhandensein von Gluten hinweisen können, sind:8
- Karamellfarben
- Gebrochener Weizen
- Dextrin
- Einkorn
- Emmer
- Emulgatoren
- Hydrolysiertes Weizenprotein
- Kamut
- Mono- und Diglyceride
- Dinkel
- Weizenkleie
- Weizenkeime
- Weizenstärke
Die folgenden Zutaten sind bei einer glutenfreien Ernährung sicher:11
- Karamellfarben
- Dextrin
- Destillierter Essig
- Maltodextrin
- Maltose
- Natürliche Aromen
- Hefeextrakt
Malz, Malzextrakt, Malzgeschmack und Malzsirup sind jedoch nicht enthalten.
Lebensmitteletiketten und Restauranthilfe
Glutenfrei : Achten Sie auf Lebensmitteletiketten auf den Begriff „glutenfrei“, obwohl dies nicht unbedingt bedeutet, dass ein Produkt zu 100 % glutenfrei ist. Als eines der Kriterien für die Verwendung der Bezeichnung „glutenfrei“ auf Lebensmitteletiketten legen Experten einen Grenzwert von weniger als 20 Teilen pro Million (ppm) fest. Dies liegt daran, dass es sich um den niedrigsten Wert handelt, der dauerhaft erkannt werden kann.12
Zutaten und Allergene : Wenn auf dem Etikett nicht „glutenfrei“ steht, überprüfen Sie sowohl die Zutatenliste als auch die Allergenliste.
Mögliche Kreuzkontamination : Die Worte „kann enthalten“, „hergestellt auf gemeinsam genutzten Geräten mit“ oder „hergestellt in einer Anlage, die Weizen oder Gluten verarbeitet“ bedeuten, dass eine Kreuzkontamination möglich ist. Wenn auf dem Produktetikett auch „glutenfrei“ steht, bedeutet dies, dass Verfahren zur Verhinderung einer Kreuzkontamination vorhanden sind.11
Auswärts essen : Wenn Sie auswärts essen, teilen Sie Ihrem Kellner Ihre Ernährungseinschränkungen mit. Wenn sie es nicht verstehen, bitten Sie um ein Gespräch mit dem Manager oder dem Küchenpersonal. Stellen Sie Fragen zur Zubereitung des Essens und zur Möglichkeit einer Kreuzkontamination. Bestätigen Sie beim Servieren, dass es sich um eine glutenfreie Mahlzeit handelt.
Apps : Es gibt auch mehrere Gluten- und Lebensmittelallergie-Apps, die Ihnen dabei helfen, Glutenquellen und Restaurants mit glutenfreien Menüs zu identifizieren.
Was kein Gluten enthält
Glücklicherweise gibt es eine ganze Reihe glutenfreier Getreidesorten , wie zum Beispiel:4
- Amaranth
- Buchweizen
- Mais
- Hirse
- Hafer (wenn er nicht zusammen mit glutenhaltigem Getreide verarbeitet wird)
- Quinoa
- Reis
- Sorghum
- Teff
Weitere glutenfreie Lebensmittel sind:11 4
- Früchte und Gemüse
- Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen und Linsen), Nüsse und Samen
- Kartoffeln und Yucca
- Fisch und Geflügel
- Eier (beachten Sie, dass einige Restaurants Omeletts Pfannkuchenteig hinzufügen, der wahrscheinlich Gluten enthält)
- Tapioka
- Tofu (Achten Sie jedoch auf Tofu mit Sojasaucenmarinaden und frittierten Tofu, die möglicherweise kreuzkontaminiert sind)
- Die meisten destillierten alkoholischen Getränke und Essige
Zusammenfassung
Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste und anderen vorkommt. Diese Körner sind Bestandteil vieler gängiger Lebensmittel wie Müsli, Brot und anderen Backwaren. Reis, Mais und Kartoffeln gehören zu den von Natur aus glutenfreien Lebensmitteln. Aufgrund von Kreuzkontaminationen enthalten diese Lebensmittel jedoch manchmal Gluten.
Wenn Sie Gluten meiden müssen, ist es wichtig, die Lebensmitteletiketten sorgfältig zu prüfen. Lebensmittel, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, können Spuren von Gluten enthalten, sind aber für die meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie unbedenklich. Wenn Sie Fragen dazu haben, ob es sicher ist, etwas zu essen, vermeiden Sie es am besten. Ein Gesundheitsdienstleister ist die beste Informationsquelle darüber, was für Sie sicher zu konsumieren ist.
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