Rotes Fleisch wird mit Diabetes in Verbindung gebracht, aber ein mageres Fleisch birgt möglicherweise ein geringeres Risiko

Eine neue Studie besagt, dass rotes Fleisch – sowohl unverarbeitetes als auch verarbeitetes – wie bereits zuvor durchgeführte Studien mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden ist.

Die neue Studie von Harvard zeigt, dass zwei Portionen rotes Fleisch pro Woche mit einem um 51 % höheren Risiko für Diabetes verbunden sind.

Ihr Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, hängt von mehreren Faktoren ab. Einige davon können Sie nicht kontrollieren, wie zum Beispiel Ihre Gene . Aber auch veränderbare Risikofaktoren wie Ihre Ernährung und Ihr Aktivitätsniveau beeinflussen die Wahrscheinlichkeit, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.

Die Mittelmeerdiät und die DASH-Diät (Dietary Approaches to Stop Hypertension) werden oft für Menschen empfohlen, die ihr Risiko für viele chronische Erkrankungen, einschließlich Diabetes, senken möchten.1Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Bohnen, Nüsse und Samen stehen bei diesen Diäten im Vordergrund – und die Harvard-Forscher untersuchten, wie der Austausch dieser Lebensmittel durch Fleisch das Diabetesrisiko senken kann.

„[Unsere Ergebnisse] belegen nachdrücklich, dass die Begrenzung des Verzehrs von rotem Fleisch und die Wahl hauptsächlich pflanzlicher Proteinquellen dazu beitragen wird, das Risiko einer Person, an Typ-2-Diabetes und seinen Folgen zu erkranken, zu verringern“, sagt Xiao Gu , PhD , Erstautor der Studie und Postdoktorand von der Abteilung für Ernährung der Harvard TH Chan School of Public Health, sagte gegenüber Verywell.

Wie stark beeinflusst rotes Fleisch das Diabetesrisiko?

Für die neue Studie untersuchten die Forscher Daten von 216.695 Teilnehmern, die an der Nurses’ Health Study (NHS), dem NHS II und der Health Professionals Follow-up Study (HPFS) teilnahmen. Mithilfe eines Fragebogens zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln bewerteten die Forscher alle zwei bis vier Jahre den Verzehr von rotem Fleisch bei den Teilnehmern.2

Die Studie ergab, dass der Gesamtverzehr von verarbeitetem und unverarbeitetem rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden ist. Die Personen in der Studie, die die höchste Menge an rotem Fleisch aßen, hatten ein um 62 % höheres Diabetesrisiko als die Personen, die die geringste Menge an rotem Fleisch aßen. Als die Teilnehmer jedoch rotes Fleisch in ihrer Ernährung durch Nüsse und Hülsenfrüchte ersetzten, sank ihr Diabetesrisiko um 30 %.

Als die Teilnehmer insbesondere pflanzliche Alternativen gegen verarbeitetes Fleisch eintauschten, sank ihr Diabetesrisiko noch weiter: um 41 %.

Sollten Sie rotes Fleisch meiden?

Wenn Sie denken, dass Sie auf den Verzehr von rotem Fleisch verzichten müssen, wenn Sie Ihr Diabetesrisiko senken wollen, sagen Experten, dass die Studie einige Einschränkungen zu berücksichtigen hatte.

Da es sich bei dieser Studie um eine Beobachtungsstudie handelte, war es nicht möglich, einen Ursache-Wirkungs-Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Diabetesrisiko festzustellen.

Außerdem unterscheiden die Forscher nicht zwischen der Frage, ob die Menschen magere Fleischstücke den fetteren Optionen vorziehen.

„Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren, wie sie in fetteren roten Fleischstücken zu finden ist, das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöht“, sagte Mary Ellen Phipps, MPH, RDN, LD , Autorin von „The Easy Diabetes Cookbook“, gegenüber Verywell. „Aber andere Studien haben gezeigt, dass mageres rotes Fleisch tatsächlich positive gesundheitliche Vorteile hat.“

Die Art des Fettgehalts ist ein Schlüsselfaktor bei der Überlegung, ob rotes Fleisch das Diabetesrisiko beeinflussen könnte. Der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch „gesündere“ Fette (wie einfach ungesättigte Fettsäuren in Olivenöl und Baumnüssen) senkte den Glukose- und Hämoglobin-A1c-Wert deutlich, so die Ergebnisse einer Metaanalyse.3

„Aufgrund der großen Unterschiede in den Nährwertprofilen zwischen magerem rotem Fleisch und fettreicherem rotem Fleisch wären die in der Studie erwähnten alternativen Proteinoptionen wahrscheinlich vorteilhafter bei der Reduzierung des Typ-2-Diabetes-Risikos, wenn sie als Ersatz für fetteres rotes Fleisch als mageres rotes Fleisch verwendet würden.“ “, sagte Phipps.

Eine randomisierte, kontrollierte Langzeitstudie zeigte, dass Menschen im Rahmen einer proteinreichen Ernährung frisches, mageres Rindfleisch essen können, das die Gewichtsabnahme wirksam unterstützt und Typ-2-Diabetes bekämpft.4 Und im Rahmen einer allgemein gesunden Ernährung ist der Ersatz von Kohlenhydraten durch mageres, unverarbeitetes Rindfleisch mit positiven Ergebnissen für die Herzgesundheit verbunden.5 6

Gu räumte ein, dass die Ergebnisse ihrer Studie nicht bedeuten, dass rotes Fleisch niemals gegessen werden sollte.

„Ein großes Steak einmal im Monat oder kleinere Portionen rotes Fleisch einmal pro Woche würden mit einem geringen Risiko für Typ-2-Diabetes vereinbar sein“, sagte Gu.

Bessere Möglichkeiten, rotes Fleisch zu essen

Wenn Sie Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes senken und trotzdem ab und zu ein Steak oder einen Burger genießen möchten, sollten Sie folgende Tipps beachten:

• Essen Sie nicht jeden Tag rotes Fleisch. Versuchen Sie, häufiger fetten Kaltwasserfisch, Milchprodukte, Bohnen, Nüsse und Hülsenfrüchte als Proteinquelle zu essen.
• Wenn Sie rotes Fleisch essen, wählen Sie magerere Stücke, wie Flanksteak und Top-Round-Steak, anstelle von fetteren Stücken.
• Begrenzen Sie Ihre Portionsgröße auf eine Portion von 3–4 Unzen rotem Fleisch pro Mahlzeit.
• Kombinieren Sie rotes Fleisch mit Vollkornprodukten und Gemüse anstelle von raffiniertem Getreide und frittiertem Gemüse (wie Pommes Frites).