Lebensmittel, die Sie bei einer Schalentierallergie meiden sollten

Wenn Sie allergisch gegen Schalentiere sind , müssen Sie alle Schalentiere meiden, sonst riskieren Sie eine potenziell schwere allergische Reaktion, wie zum Beispiel eine Anaphylaxie .1Dies scheint eine einfache Aufgabe zu sein, wenn Sie denken, dass Sie nur Schalentiere wie Hummer, Garnelen, Calamari und Muscheln meiden müssen.

Es gibt jedoch viele andere Schalentierarten, darunter Seeigel und Tintenfische, die gemieden werden sollten. Es ist auch wichtig zu wissen, dass Menschen mit einer Schalentierallergie möglicherweise in der Lage sind, Fisch ohne Reaktion zu essen, und dass Menschen mit einer Fischallergie möglicherweise Schalentiere verzehren können.

Dieser Artikel ist ein umfassender Leitfaden zum Thema Schalentiere. Sie erfahren, welche Lebensmittel Schalentiere sind, welche Restaurant- und Hausgerichte typischerweise Schalentiere enthalten und wie Sie sich bei einer Schalentierallergie schützen können.

Schalentierarten, die Allergien auslösen

Schalentiere werden in zwei Familien eingeteilt: Weichtiere und Krebstiere. Es ist möglich, dass man nur gegen eine dieser beiden Schalentierarten allergisch ist. Beispielsweise könnten Sie gegen Krebstiere allergisch sein, nicht aber gegen Weichtiere.2

Wenn Sie gegen ein Krebstier allergisch sind, sind Sie wahrscheinlich gegen alle davon allergisch. Wenn Sie beispielsweise gegen Krabben allergisch sind, sind Sie wahrscheinlich auch gegen Garnelen allergisch. Allerdings sind die meisten Menschen, die gegen eine Schalentierfamilie allergisch sind, auch gegen beide allergisch.

Essen Sie daher keine Schalentiere aus beiden Familien, ohne vorher mit Ihrem Arzt über Ihre Allergie zu sprechen.1

Leider können Sie sich nicht darauf verlassen, dass Lebensmittelverpackungen Sie vor allen Schalentieren warnen. Die Lebensmittelkennzeichnungsgesetze in den Vereinigten Staaten gelten nur für Krebstiere, nicht für Weichtiere. Auf Etiketten müssen ausschließlich Zutaten aus Krebstieren mit einem Allergiehinweis gekennzeichnet sein. Dies kann für Menschen, die starke allergische Reaktionen auf Weichtiere haben, ein Problem darstellen.

Auf den meisten Lebensmittelverpackungen werden Weichtierzutaten hervorgehoben (oder zumindest aufgeführt). Wenn Sie die Zutatenliste der Packung sorgfältig lesen, sollten Sie in der Lage sein, Lebensmittel zu identifizieren, die Mollusken enthalten.

Beispielsweise enthält ein Glas weiße Muschelsauce mit ziemlicher Sicherheit Muscheln oder Muschelsaft. Sie werden wissen, dass Sie sich davon fernhalten sollten. Zu den frittierten Calamari, auch frittierter Tintenfisch genannt, gehören Calamari.

Symptome einer Schalentierallergie

Die Gruppe der Krebstiere verursacht die meisten allergischen Reaktionen. Zu den Symptomen einer Schalentierallergie können gehören:2

• Erbrechen
• Bauchkrämpfe
• Verdauungsstörungen
• Durchfall
• Keuchend
• Kurzatmigkeit, Atembeschwerden
• Wiederholter Husten
• Engegefühl im Hals, heisere Stimme
• Schwacher Puls
• Blasse oder blaue Färbung der Haut
• Nesselsucht
• Schwellung, kann Zunge und/oder Lippen betreffen
• Schwindel
• Verwirrung

Diagnose einer Schalentierallergie

Die Diagnose einer Schalentierallergie kann aus folgenden Gründen kompliziert sein:2

• Die Symptome können von Person zu Person unterschiedlich sein.
• Die Symptome sind möglicherweise nicht bei jeder Reaktion gleich.
• Menschen können reagieren, auch wenn sie keine Schalentiere essen. Sie können reagieren, wenn sie sich in der Nähe von gekochten Schalentieren befinden oder wenn ihre Nahrung mit Schalentieren in Kontakt kommt.

Wenn der Verdacht auf eine Schalentierallergie besteht, wird Ihr Arzt Sie wahrscheinlich an einen Allergologen überweisen . Um eine Diagnose zu stellen, gehen Allergologen normalerweise wie folgt vor:2

• Machen Sie eine Anamnese Ihrer Allergiesymptome
• Führen Sie einen Pricktest durch, bei dem Sie einen Tropfen des Allergens (allergieauslösenden Stoffes) auf Ihre Haut geben und dann in die Haut stechen. Wenn nach 15 bis 20 Minuten eine rote, juckende Beule auftritt, deutet das auf eine Allergie hin.
• Bestellen Sie ggf. einen Bluttest, der Aufschluss darüber gibt, ob in Ihrem Körper lebensmittelspezifische Immunglobulin E (IgE)-Antikörper vorhanden sind

Vermeiden Sie Schalentiere

Wenn Sie unter einer Schalentierallergie leiden, müssen Sie beim Essen auswärts äußerst vorsichtig sein . In Restaurants und auf Märkten werden Schalentiere oft zusammen gelagert, sodass es zu Kreuzkontaminationen zwischen Krebstieren und Weichtieren kommen kann.2

Möglicherweise möchten Sie Fischrestaurants ganz meiden, da Menschen mit schweren Schalentierallergien schon allein durch das Einatmen von Allergenen aus gedünsteten, gebratenen oder gekochten Schalentieren allergische Reaktionen hervorgerufen haben.

Abhängig von der Schwere Ihrer Allergie sollten Sie tatsächlich darüber nachdenken, einige Arten von Restaurants und Küchen ganz zu meiden, wie zum Beispiel:

• Chinesische, japanische, thailändische, vietnamesische oder malaysische Gerichte, zu denen oft eine Fischsauce aus Garnelen oder Schalentierimitaten gehört
• Cajun- oder kreolisches Essen, das häufig Garnelen oder andere Schalentiere enthält

Einige Restaurants verwenden möglicherweise Schalentierbrühe als Würzmittel oder als Basis für Soßen oder Suppen. Informieren Sie immer Ihren Kellner oder einen Restaurantleiter über Ihre Allergie. Fragen Sie sie, ob in den Artikeln, die Sie in Betracht ziehen, Schalentiere enthalten sind.

Rezepte, die Schalentiere enthalten

Schalentiere sind eine Zutat in zahlreichen Rezepten, auch wenn dies nicht immer offensichtlich ist. Halten Sie in Restaurants Ausschau nach diesen Gerichten und Zutaten. Seien Sie auch vorsichtig beim Verzehr von Speisen, die von Freunden oder Verwandten zubereitet wurden:

• Bouillabaisse (eine französische Fischsuppe)
• Ceviche (Fisch oder Schalentiere in einer sauren Zitrusmarinade)
• Cioppino (Fischeintopf)
• Clamato (eine Mischung aus Muschelbrühe und Tomatensaft, die manchmal in Bloody-Mary-Getränken verwendet wird)
• Crevette (die französische Bezeichnung für Garnele)
• Scampi (enthält Hummer oder Garnelen)
• Etouffée (Cajun-Flussfischgericht)
• Gumbo (Fisch- und Schalentiereintopf)
• Paella (spanisches Reisgericht, meist mit Garnelen zubereitet)
• Jambalaya (Cajun-Reisgericht, oft mit Garnelen oder Langusten zubereitet)
• Nam Prik (thailändische Fischsauce)
• Mam Tom (vietnamesische Fischsauce)

Tipps zum Essen gehen

Wenn Sie bestimmte Richtlinien und Vorbereitungen befolgen,  kann das Essen auswärts dennoch ein sicheres und angenehmes Erlebnis sein . Ergreifen Sie diese Schritte, um sich zu schützen:

• Kennen Sie die sichersten Restaurants: Streng koschere Restaurants sowie vegane und vegetarische Restaurants enthalten keine Schalentiere oder Schalentierprodukte.
• Überprüfen Sie die Speisekarte online: Bevor Sie losfahren, sehen Sie sich auf der Website des Restaurants die Speisekarte für Meeresfrüchtegerichte an. Viele Restaurants bieten Informationen zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen, darunter auch Schalentiere. Wenn Sie sich die Speisekarte ansehen, können Sie sich ein gutes Bild davon machen, ob die Optionen für Sie sicher erscheinen. Bedenken Sie, dass dies keine Bestätigung dafür ist, dass keine Schalentierbestandteile enthalten sind, beispielsweise in Saucen und Brühe.
• Denken Sie an Kettenrestaurants: Jedes Restaurant verwendet wahrscheinlich die gleichen Zutaten und bereitet die Speisen auf die gleiche Art und Weise zu, und immer mehr von ihnen sind auf Allergien bedacht. Dies kann eine hilfreiche Option sein, insbesondere wenn Sie auf Reisen sind und die örtlichen Restaurants nicht kennen.
• Sprechen Sie mit Ihrem Kellner und Koch: Stellen Sie bei Ihrer Ankunft sicher, dass Ihr Kellner und der Koch über Ihre Allergien informiert sind. Fragen Sie, was in Ihrem Gericht enthalten ist und wie es zubereitet wird. Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Personal Ihre Situation vollständig versteht, sprechen Sie mit einem Manager.
• Bringen Sie eine Kochkarte mit: Sie können eine „Nahrungsmittelallergie-Alarm-Kochkarte“ von der Website „Food Allergy Research and Education“ herunterladen.3Auf dieser Karte im Portemonnaieformat sind Ihre Lebensmittelallergien aufgeführt und es wird darauf hingewiesen, dass Ihre Lebensmittel an einem sauberen und sicheren Ort zubereitet werden müssen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Bitten Sie das Personal, es dem/den diensthabenden Koch(en) zu zeigen.
• Bringen Sie immer Ihre Notfallmedikamente mit: Auch wenn es unwahrscheinlich ist, dass Sie diese benötigen, bringen Sie immer Ihre Notfallmedikamente mit, z. B. Ihren Adrenalin-Autoinjektor und gegebenenfalls  Asthmamedikamente . Das Mitführen von Notfallmedikamenten kann Ihnen Seelenfrieden geben, sodass Sie sich entspannen und Ihre Mahlzeit genießen können. Erwägen Sie das Tragen eines medizinischen Ausweises, z. B. eines Armbands oder einer Halskette, die Ihre Allergien erkennen lässt.

Non-Food-Quellen für Schalentiere

Wenn Sie an einer schweren Schalentierallergie leiden, müssen Sie auch auf mögliche Quellen des Allergens außerhalb der Nahrung achten. Dazu können gehören:

• Kompost oder Düngemittel
• Fischfutter
• Tierfutter
• HemCon-Verbände (ein Wundverband aus Garnelenschalen)
• Kalziumpräparate aus Austernschalen oder Korallen
• Glucosamin
• Omega-3-Nahrungsergänzungsmittel (normalerweise aus Fisch, manchmal aber auch aus Schalentieren)

Zusammenfassung

Eine Schalentierallergie kann schwere Symptome hervorrufen. Wenn bei Ihnen die Diagnose gestellt wurde, müssen Sie alle Schalentiere sorgfältig meiden. Das ist nicht immer einfach, da manche Lebensmittelzutaten möglicherweise nicht sofort als Schalentiere erkannt werden.