Ist Natriumsalz? Was Sie für Ihre Gesundheit wissen müssen

Menschen fragen sich oft, ob Natrium Salz ist. Natrium und Salz sind nicht dasselbe, aber Natrium ist ein Bestandteil von Speisesalz.1

Natrium ist ein essentieller Mineralstoff, der im Körper eine wichtige Rolle spielt. Obwohl es für eine optimale Gesundheit wichtig ist, wird ein zu hoher Verzehr mit gesundheitlichen Problemen wie Bluthochdruck , Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nierensteinen in Verbindung gebracht .2

Natrium kommt in manchen Lebensmitteln auf natürliche Weise vor und wird beim Kochen oder bei der Herstellung in unterschiedlicher Form für den Geschmack, die Textur oder als Konservierungsmittel hinzugefügt .

In diesem Artikel geht es um den Unterschied zwischen Natrium und Salz sowie um die Funktion von Natrium in unserem Körper, die Risiken von zu viel Natrium und wie Sie Natrium in Ihrer Ernährung reduzieren können.

Natrium vs. Salz

Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass „Natrium“ und „Salz“ dasselbe sind; Tatsächlich werden die Wörter oft synonym verwendet. Es gibt jedoch wichtige Unterschiede zwischen den beiden.

Obwohl es auch andere Arten von Salz gibt, bezieht sich die Rede von Salz in Lebensmitteln meist auf Speisesalz. Speisesalz ist die kristallartige chemische Verbindung Natriumchlorid .

„Natrium“ bezieht sich auf das lebenswichtige Mineral Natrium, das Bestandteil von Natriumchlorid ist. Es spielt eine wichtige Rolle bei bestimmten physiologischen Funktionen und ist für die Aufrechterhaltung des Gleichgewichts der Körperflüssigkeiten unerlässlich. Der Körper stellt kein Natrium her, Sie müssen es also über die Nahrung aufnehmen, die Sie zu sich nehmen. 

Neben Natriumchlorid kommen in Lebensmitteln häufig auch andere Stoffe vor, die Natrium enthalten. Mononatriumglutamat beispielsweise ist ein Geschmacksverstärker, der häufig der Nahrung zugesetzt wird, die wir essen. Zur Verbesserung der Konsistenz von Backwaren wird Natriumbikarbonat (Backpulver) zugesetzt und Natriumnitrat dient als Konservierungsmittel. 

Speisesalz besteht zu 40 % aus Natrium und zu 60 % aus Chlorid.3 4Speisesalz ist in der Ernährung der meisten Menschen die Hauptquelle für Natrium.Aus diesem Grund empfehlen Ernährungsrichtlinien, den Salzkonsum zu begrenzen. Andere Formen von Natrium tragen jedoch zu Ihrer Gesamtaufnahme bei.

Funktion

Ihr Körper nimmt Natrium über die Nahrung auf und scheidet überschüssiges Natrium über Schweiß und Urin aus. Die Rolle von Natrium für die allgemeine Gesundheit besteht darin, die ordnungsgemäße Funktion von Zellen und Organen zu unterstützen, indem es den Blutdruck reguliert, die Muskelkontraktion unterstützt und den reibungslosen Ablauf von Nervenimpulsen gewährleistet. Es ist einer der Elektrolyte, der für die Aufrechterhaltung einer gesunden Flüssigkeitsmenge im Körper verantwortlich ist.5

Zu viel oder zu wenig Natrium kann dazu führen, dass einige dieser Körperprozesse nicht richtig funktionieren. Der Körper verfügt über Mechanismen zur Überwachung der aufgenommenen Natriummenge und der Menge, die er über den Urin ausscheiden muss.

• Wenn der Natriumspiegel zu hoch ansteigt, signalisiert der Körper den Nieren häufig, den Überschuss auszuscheiden. Bei einer Nierenerkrankung ist die Beseitigung von überschüssigem Natrium möglicherweise nicht so effizient. Dies kann zu Problemen wie Bluthochdruck führen.
• Wenn der Wert etwas sinkt, kann es sein, dass Sie Heißhunger auf salzige Speisen verspüren oder weniger Urin produzieren. In schweren Fällen kann dies zu Anzeichen einer sogenannten Hyponatriämie führen, die zu einem medizinischen Notfall führen kann, der das Gehirn betrifft. Zu den Symptomen gehören Schwindel, Muskelzuckungen, Krampfanfälle und in schweren Fällen Bewusstlosigkeit.6

Der Körper produziert kein eigenes Natrium, es wird nur über die Nahrung aufgenommen. Im Gegensatz zu anderen Nährstoffen wie Kalzium oder Vitamin D ist die Einnahme von Natriumpräparaten selten erforderlich. Die durch eine normale Ernährung zugeführte Natriummenge ist in der Regel ausreichend.

Natrium in der Ernährung

Natrium kommt von Natur aus in Lebensmitteln wie Sellerie, Rüben und Milch vor . Außerdem wird es vielen verpackten Lebensmitteln bei der Herstellung zugesetzt – oft in Mengen, die als zu hoch gelten. Auch Restaurantgerichte und Fastfood enthalten typischerweise viel Natrium. 

Tatsächlich stammt der größte Teil des Natriums, das wir aufnehmen, aus dem Verzehr von abgepackten, verarbeiteten und im Restaurant zubereiteten Lebensmitteln – und nicht aus dem Salz, das wir den Lebensmitteln beim Kochen oder Essen am Esstisch hinzufügen. Bundesgesundheitsbehörden schätzen, dass mehr als 70 % des Natriums, das die Amerikaner zu sich nehmen, in verarbeiteten oder verpackten Lebensmitteln versteckt ist.7

Weitere potenzielle Natriumquellen sind Trinkwasser und bestimmte Medikamente wie Paracetamol und Antazida. Wenn Sie befürchten, dass sich Ihr rezeptfreies Medikament auf Ihre gesamte Natriumaufnahme auswirkt, kann Ihnen Ihr Arzt mitteilen, ob eines der von Ihnen eingenommenen Medikamente möglicherweise problematisch ist.2

Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt

Mehr als 40 % des Natriums, das Amerikaner zu sich nehmen, stammt aus den folgenden Lebensmitteln:8

• Brot und Brötchen
• Pizza
• Sandwiches
• Geräuchertes oder gepökeltes Fleisch (Speck, Aufschnitt, Schinken, Würstchen, Wurst, Sardinen und Sardellen)
• Suppen
• Burritos und Tacos
• Herzhafte Snacks (Chips, Popcorn, Brezeln, Snackmischungen und Cracker)
• Huhn
• Käse und Käseaufstriche
• Eier und Omeletts

Andere Quellen mit hohem Natriumgehalt sind:9

• Gesalzene Nüsse
• Bohnen und Gemüse aus der Dose
• Oliven, Gurken, Sauerkraut und anderes eingelegtes Gemüse
• Kommerziell zubereitete Pasta- und Tomatensaucen und Salsa
• Gewürze wie Senf, Ketchup, BBQ-Sauce und Salatdressings
• Sojasauce und andere Saucen

Gesundheitsrisiken

Der Verzehr übermäßiger Mengen Natrium kann bei manchen Menschen ein Risikofaktor für Bluthochdruck sein , der zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen und Schlaganfall führen kann.

Um diese Risiken zu vermeiden, empfehlen Experten den meisten gesunden Erwachsenen, nicht mehr als 2.300 Milligramm (mg) Natrium pro Tag zu sich zu nehmen; Noch besser sind 1.500 mg pro Tag.10In einem bestimmten Kontext schätzt die Food and Drug Administration (FDA), dass der durchschnittliche Amerikaner etwa 3.400 mg Natrium pro Tag zu sich nimmt – viel mehr als allgemein empfohlen.

Da die meisten Diäten zu viel Natrium enthalten, ist es wichtig, darauf zu achten, wie viel Salz und zugesetztes Natrium in Ihrer Nahrung enthalten sind – insbesondere in verarbeiteten Lebensmitteln wie Pizza, Wurstwaren, Suppen, Salatdressings und Käse. Aber wie Experten betonen, können Sie sich nicht immer darauf verlassen, dass Ihre Geschmacksknospen Alarm schlagen. Denken Sie daran, dass Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt nicht immer salzig schmecken. Achten Sie daher auch auf süße Übeltäter wie Müsli und Gebäck.

Tipps zur Reduzierung von Natrium in Ihrer Ernährung

Es gibt viele Möglichkeiten, den Natriumgehalt im Supermarkt, zu Hause und beim Essen zu reduzieren:11

• Kaufen Sie frisches, gefrorenes oder eingemachtes Gemüse ohne Zusatz von Salz oder Soße
• Wählen Sie verpackte Lebensmittel mit der Aufschrift „natriumarm“, „natriumreduziert“ oder „ohne Salzzusatz“, sofern verfügbar
• Wählen Sie beim Kauf von Fertiggerichten solche mit weniger als 600 Milligramm (mg) Natrium pro Mahlzeit
• Kaufen Sie nach Möglichkeit frisches Geflügel, Fisch, Schweinefleisch und mageres Fleisch statt gepökeltem, gepökeltem, geräuchertem und anderem verarbeitetem Fleisch.
• Verwenden Sie beim Kochen Alternativen, um die Salzmenge zu ersetzen oder die Menge zu reduzieren, z. B. Knoblauch, salzfreie Gewürze oder Gewürze.
• Bereiten Sie trockenen oder frischen Reis, Nudeln, Bohnen und Fleisch statt verpackter Versionen zu.
• Essen Sie mehr Obst und Gemüse.
• Begrenzen Sie Soßen, Mischungen und Instantprodukte, einschließlich aromatisiertem Reis und Fertignudeln.
• Wenn Sie Restaurantgerichte bestellen, achten Sie darauf, dass Ihrer Mahlzeit und Ihrem Gemüse kein Salz zugesetzt wird.
• Teilen Sie eine Mahlzeit mit einem Freund oder Familienmitglied.
• Kochen Sie öfter zu Hause. Machen Sie Essen zum Mitnehmen und Fast Food zu einem gelegentlichen Leckerbissen.

Ein Wort von Verywell

Ungefähr 90 % der Amerikaner ab 2 Jahren konsumieren zu viel Natrium und merken es nicht einmal, was gesundheitsschädlich sein kann.12Es ist eine gute Idee, sich an Ihren Arzt zu wenden, wenn Sie Bedenken hinsichtlich Ihrer Natriumaufnahme haben und wissen möchten, welche Auswirkungen diese auf Ihre Gesundheit haben könnte.

In der Zwischenzeit können Sie sich darüber im Klaren sein, wie viel Natrium Sie verbrauchen, indem Sie aktiv nach natriumärmeren Lebensmitteln suchen, die Nährwertangaben und Zutatenlisten auf verpackten Lebensmitteln überprüfen und öfter zu Hause kochen – versuchen Sie einfach, das Salz beizubehalten den Einsatz des Shakers auf ein Minimum. 

Dass die FDA mit der Lebensmittelindustrie zusammenarbeitet, um den Natriumgehalt in Lebensmitteln kurz- und langfristig schrittweise zu senken. Obwohl es keine schnelle Lösung gibt, streben die Bundesregulierungsbehörden in den nächsten Jahren eine umfassende Reduzierung an.13