Ist Kokosnusszucker ein nahrhafter Ersatz?

Kokoszucker ist ein natürlicher Süßstoff, der aus dem Saft der Kokospalme gewonnen wird. Der Saft wird getrocknet und für kulinarische Zwecke zu Granulat oder Zuckerblöcken verarbeitet.1Er wird oft als gesündere Alternative zu Haushaltszucker und mit zusätzlichen Vorteilen vermarktet.

Um festzustellen, ob Kokosnusszucker für Sie sinnvoll ist, ist es wichtig, Faktoren wie den glykämischen Index, die Verarbeitung und die Ernährung zu berücksichtigen.

In diesem Artikel wird untersucht, ob Kokosnusszucker ein geeigneter Zuckerersatz ist, einschließlich seiner Nährstoffzusammensetzung und seiner Vor- und Nachteile bei der Verwendung.

Kokosnusszucker: Wo er im glykämischen Index landet

Der glykämische Index (GI) ist eine Skala zur Bewertung des Einflusses kohlenhydrathaltiger Lebensmittel auf Ihren Blutzuckerspiegel . Sie werden auf einer Skala von 1 bis 100 eingestuft, wobei höhere Werte auf einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers hinweisen. Die Verwendung des GI ist besonders relevant für Personen, die an Diabetes leiden oder ihre Blutzuckertrends auf andere Weise überwachen, kann aber auch für die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden hilfreich sein.2

Kokosnusszucker hat im Vergleich zu normalem Zucker einen niedrigeren GI. Dies bedeutet, dass es einen langsameren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat, was Menschen zugute kommen kann, die ihren Blutzucker kontrollieren müssen.

Kokosnusszucker liegt auf der GI-Skala im Allgemeinen bei etwa 35, während Haushaltszucker zwischen 60 und 65 liegt.2 1Obwohl es keinen großen Unterschied gibt, hat Kokosnusszucker einen etwas weniger dramatischen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel als Haushaltszucker.

Ist Kokoszucker ein guter Zuckerersatz?

Kokosnusszucker wird oft als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker vermarktet und hat einige potenzielle Vorteile. Es ist jedoch wichtig, verschiedene Faktoren zu berücksichtigen und keinen Zuckerersatz als eine Einheitslösung zu betrachten.

Vorteile

Der Hauptvorteil von Kokosnusszucker besteht darin, dass er Haushaltszucker ähnelt und auf die gleiche Weise zum Süßen von Rezepten und Getränken verwendet werden kann. Im Vergleich zu Haushaltszucker hat Kokosnusszucker einen etwas niedrigeren glykämischen Index und enthält geringe Mengen mehrerer Mikronährstoffe , die während der gesamten Verarbeitung erhalten bleiben.2

Nebenwirkungen

Kokosnusszucker ist immer noch Zucker. Es ist nicht dazu gedacht, regelmäßig oder in großen Mengen verzehrt zu werden, sondern dazu beizutragen, die Süße bestimmter Rezepte zu verstärken. Kokosnuss und raffinierter Zucker sind so ähnlich, dass sie mit einem einfachen 1:1-Austausch auf die gleiche Weise in der Küche verwendet werden können.

Wenn Sie viel Zucker essen würden, würden Sie eine beträchtliche Menge an Kalorien zu sich nehmen, ohne Ballaststoffe, Fett, Eiweiß und nur minimale Mengen an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen. Der Verzehr von Kokosnusszucker (oder anderem Zucker) in großen Mengen könnte dann das Risiko für Entzündungen , unbeabsichtigte Gewichtszunahme und damit verbundene Krankheiten wie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen.3 4

Unabhängig davon, woher es kommt, empfehlen Gesundheitsexperten, nicht mehr als 20 % Ihrer gesamten täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker, einschließlich Kokosnusszucker, zu sich zu nehmen.5

Nährwertangaben: Eine Portion Kokosnusszucker

Im Vergleich zu Haushaltszucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, die Kalorien ohne ernährungsphysiologischen Nutzen liefern, bietet Kokosnusszucker neben Energie auch mehrere Nährstoffe.

Eine Portion Kokosnusszucker von 2 Teelöffeln oder 8 Gramm (g) hat die folgende Nährstoffzusammensetzung:6

• Kalorien: 30
• Gesamtfett: 0 g
• Natrium: 0 Milligramm (mg)
• Gesamtkohlenhydrate: 8 g
• Gesamtzucker: 7 g
• Protein: 0 g

Obwohl sie nicht immer auf dem Nährwertetikett aufgeführt sind, haben Untersuchungen ergeben, dass Kokoszucker Spuren von Kalium, Kalzium, Zink, Vitamin C, Magnesium, Eisen und bestimmten Antioxidantien enthält .7 8

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Kokosnusszucker eine gute Quelle für diese Mikronährstoffe ist. Um eine sinnvolle Menge zu erhalten, müsste man viel Kokosnusszucker essen, was mit vielen zusätzlichen Kalorien verbunden wäre.

Kokosnusszucker enthält zwar mehr Nährstoffe als Haushaltszucker, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien erhalten Sie jedoch viel besser aus vollwertigen Nahrungsquellen wie Obst und Gemüse.

Saftgewinnung und Herstellung von Kokosnusszucker

Wie wird Kokosblütenzucker hergestellt? Es wird aus dem Saft der Kokospalme gewonnen, nicht aus Kokosnüssen. Der Prozess der Herstellung von Kokosnusszucker umfasst zwei Hauptschritte.

Zunächst muss man einen Schnitt in die Blüte der Palme machen, damit flüssiger Saft austreten kann. Der Saft wird in Behältern gesammelt und dann starker Hitze ausgesetzt. Dadurch verdampfen der Saft und die restliche Flüssigkeit.

Anschließend werden die getrockneten, kristallisierten Feststoffe in Granulat zerkleinert, das wie Haushaltszucker verwendet werden kann. Das Endprodukt hat eine braune Farbe und einen karamellartigen Geschmack.1

Alternativen zu Kokosnusszucker

Wenn Sie nach Zuckeralternativen suchen, aber nicht auf Kokosnusszucker angewiesen sein möchten, können Sie zum Kochen und Backen mehrere andere Optionen verwenden, darunter:

• Brauner Zucker : Brauner Zucker besteht einfach aus weißem Zucker und Melasse, hat aber eine ähnliche Farbe und Textur wie Kokosnusszucker.
• Roher Turbinado : Turbinado Zucker wird aus Zuckerrohr hergestellt, enthält aber bei der Verarbeitung etwas Melasse und hat einen karamellartigen Geschmack.
• Honig oder Agavendicksaft : Wenn Sie das feste Granulat nicht benötigen, können Honig oder Agavennektar gut zum Süßen von Rezepten und Getränken geeignet sein.
• Ahornsirup : Eine weitere flüssige Option: Ahornsirup verleiht ihm seinen einzigartigen rauchigen Ahorngeschmack.
• Sucanat : Wird aus Zuckerrohr gewonnen, wird jedoch weniger verarbeitet als Rohrzucker, was zu einer braunen Farbe und einem karamellartigen Geschmack führt, der dem von Kokosnusszucker ähnelt.
• Dattelzucker : Dies ist kein Haushaltszucker, da er aus getrockneten, gemahlenen Datteln hergestellt wird. Es handelt sich jedoch um eine minimal verarbeitete Variante und Datteln sind von Natur aus süß. Es eignet sich gut für bestimmte Kochrezepte – beachten Sie jedoch, dass es nicht wie Zucker schmilzt.9
• Stevia : Wird aus der Stevia-Pflanze gewonnen, ist süßer als Kokosnusszucker und eignet sich am besten zum Süßen von Getränken und zum Backen.

Es gibt keine einzige beste Zuckeralternative oder Süßungsmöglichkeit.10Wählen Sie diejenige, die Ihren Bedürfnissen und Vorlieben am besten entspricht.

Zusammenfassung

Es gibt viel Marketing-Hype um Kokosnusszucker und andere Süßstoffe. Obwohl Kokoszucker weniger verarbeitet ist, einen niedrigeren glykämischen Index und ein etwas besseres Mikronährstoffprofil als Haushaltszucker aufweist, ist er kein „gesundes Lebensmittel“. Zugesetzter Zucker ist immer noch zugesetzter Zucker, und Kokosnusszucker sollte in Ihrer Küche weiterhin in Maßen verwendet werden.