Fisch- und Schalentiervergiftung – Arten, Ursachen und Symptome

Was ist eine Fischvergiftung?

Fischvergiftung ist jede Krankheit, die durch Toxine verursacht wird, die in Meeresfrüchten verzehrt werden, entweder Fisch oder Schalentiere. Einige dieser Toxine können in fast allen Lebensmitteln gefunden werden, sei es Fleisch, Obst oder Gemüse. Aber Meeresfrüchte können auch bestimmte Toxine enthalten, die beim Verzehr durch den Menschen Krankheiten verursachen. Dies ist als marine Toxine bekannt. Viele dieser Toxine sind hitzestabil und können während des Kochvorgangs nicht zerstört werden. Daher kann es eine Krankheit verursachen, ob der kontaminierte Fisch roh oder gut gekocht gegessen wird. Diese Giftstoffe stammen nicht vom Fisch selbst, sondern von den Mikroorganismen, die sich darin anreichern.

Der Grund, warum eine Fischvergiftung oft getrennt von anderen Arten von Lebensmittelvergiftungen betrachtet wird, ist, dass einige Fälle möglicherweise lebensbedrohlich sind. Der Tod kann bereits 24 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Meeresfrüchte eintreten. Selbst wenn der Tod nicht eintritt, gibt es Arten von Fischvergiftungen, die zu einem dauerhaften Verlust des Kurzzeitgedächtnisses und sogar zu Hirnschäden führen können. Daher sollte eine Fischvergiftung nicht auf die leichte Schulter genommen werden. Entgegen der landläufigen Meinung treten Fischvergiftungen nicht nur bei giftigen Arten auf. Sogar weit verbreiteter und häufig gegessener Fisch kann Vergiftungen verursachen, wenn die darin enthaltenen Toxine hoch genug sind, um Menschen zu beeinträchtigen.

Arten von Fischvergiftungen

Es gibt eine Vielzahl von Lebensmittelinfektionen, die beim Menschen Krankheiten verursachen können. Einige davon können durch die von den verursachenden Organismen produzierten Toxine eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Fisch- und Schalentiervergiftung bezieht sich jedoch auf:

• Ciguatera-Vergiftung durch Fische, die durch Dinoflagellaten verursacht wird.
• Scombroid-Vergiftung durch Fische, die durch Bakterien verursacht wird.
• Amnesische, neurotoxische und paralytische Schalentiervergiftung durch Muscheln, Miesmuscheln und Austern, die durch Diatomeen (amnesischer Typ) oder Dinoflagellaten (neurotoxischer und paralytischer Typ) verursacht wird.

Dies sind nicht die einzigen Arten von Fischvergiftungen, sondern zeichnen sich durch die Prävalenz unter Vergiftungen mit kontaminierten Meeresfrüchten aus. Die meisten können auch lebensbedrohlich sein.

Ursachen von Toxinen in Meeresfrüchten

Ciguatera-Vergiftung

Eine Ciguatera-Vergiftung tritt beim Verzehr von Fisch auf, der Toxine von Dinoflagellaten, einem Meeresorganismus, angesammelt hat. Dinoflagellaten sind Protisten und haben sowohl pflanzliche als auch tierische Eigenschaften. Große tropische Fische, die dazu neigen, sich von kleineren Fischen (Raubfischen) zu ernähren, verursachen eher eine Ciguatera-Vergiftung. Der Grund dafür ist, dass diese großen Fische nicht nur direkt Dinoflagellaten-Toxine aufnehmen, sondern auch indirekt durch den Verzehr kleinerer Fische mit Ciguatoxin (das von Dinoflagellaten produzierte Toxin).

Dinoflagellaten kommen in größeren Populationen in tropischen Gewässern vor und sind besonders in der Roten Flut konzentriert. Die Region, in der diese Fische gefangen werden, ist daher ein wichtiger Faktor dafür, ob es zu einer Ciguatera-Vergiftung kommen kann oder nicht. Für Amerikaner sind es die folgenden Fische, die in Gebieten wie Florida, Guam und den Nachbarinseln, Hawaii, Puerto Rico und den Jungferninseln gefangen werden, die ein Problem darstellen könnten:

• Barrakuda
• Zackenbarsch
• Meeräsche
• Wolfsbarsch
• Schnapper

Bild eines Barrakudas

Scombroide Vergiftung

Eine scombroide oder scombrotoxische Vergiftung tritt beim Verzehr bestimmter Fische auf, die aufgrund einer Kontamination mit Bakterien einen hohen Gehalt an einer als Histamin bekannten Substanz aufweisen. Wenn diese Bakterien den Fisch verderben, bauen sie das Fischeiweiß ab und führen zur Produktion von Histamin und Substanzen, die den Histaminabbau blockieren. Mit anderen Worten, eine Person kann große Mengen Histamin konsumieren, ein chemischer Entzündungsvermittler, der oft mit allergischen Reaktionen einhergeht.

Eine Reihe verschiedener Bakterien können diese Histamin-Anreicherung im Fisch verursachen. Es tritt auf, nachdem der Fisch gestorben ist, und hängt davon ab, wie schnell der Fisch nach dem Fang gekühlt oder eingefroren wird. Eine längere Zeit zwischen Tod und Kühlung/Gefrieren erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien das Fischfleisch abbauen. Diese Art der Vergiftung tritt eher bei bestimmten Fischarten auf, insbesondere:

• Weißer Thun
• Bonito
• Makrele
• Thunfisch
• Arbeit Arbeit

Bild von Makrele

Vergiftung durch Schalentiere

Eine Schalentiervergiftung tritt auf, wenn Schalentiere gegessen werden, die mit den Toxinen verschiedener Wasserorganismen kontaminiert sind. Es gibt drei Haupttypen, die nach den schwerwiegenden Symptomen benannt sind, die jeder verursacht. Der verursachende Wasserorganismus, der für die Toxine in kontaminierten Schalentieren verantwortlich ist, unterscheidet sich von Typ zu Typ.

• Paralytische Schalentiervergiftung wird durch Toxine (Saxitoxin, Neosaxiton und Gonyautoxine) von Dinoflagellaten (andere Dinoflagellaten als Ciguatera-Vergiftung) verursacht. Muskellähmung ist eines der schwerwiegenden Symptome. Das Toxin kann in Schalentieren wie Muscheln, Herzmuscheln, Krabben, Hummer, Muscheln, Austern und Jakobsmuscheln aus kalten Küstengewässern im Pazifik und Neuengland gefunden werden.
• Neurotoxische Schalentiervergiftung wird durch Toxine (Brevetoxine) von Dinoflagellaten (verschiedene Dinoflagellaten aus paralytischer Schalentiervergiftung und Ciguatera-Vergiftung) verursacht. Kribbeln im Mund und in den Gliedmaßen sowie Koordinationsstörungen sind einige der Symptome. Das Toxin kann in Schalentieren wie Muscheln, Miesmuscheln und Austern aus dem Golf von Mexiko und dem Atlantik rund um die südlichen US-Bundesstaaten gefunden werden.
• Amnesische Schalentiervergiftung wird durch Toxine (Domonsäure) einer als Nitzchia pungens bekannten Kieselalgenart verursacht . Kieselalgen sind wie Dinoflagellaten weder Pflanzen noch Tiere. Einige der Symptome schwerer Fälle sind dauerhafter Verlust des Kurzzeitgedächtnisses und Hirnschäden. Das Toxin kann in Schalentieren wie Muscheln gefunden werden.

Symptome einer Fischvergiftung

Die folgenden Symptome können bei den meisten Arten von Fisch- und Schalentiervergiftungen auftreten:

• Brechreiz
• Erbrechen
• Durchfall
• Bauchkrämpfe
• Starkes Schwitzen
• Kopfschmerzen

Darüber hinaus können die folgenden Symptome spezifisch für bestimmte Arten von Fischvergiftungen sein.

Ciguatera-Symptome

Die Symptome beginnen 30 Minuten bis mehrere Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Fisches und klingen innerhalb von 1 bis 4 Wochen ab.

• Kribbeln („Kribbeln“) oder Brennen.
• Muskelschwäche
• Jucken der Haut
• Schwindel
• Ungewöhnlicher Geschmack und Veränderungen der Temperaturempfindungen im Mund.
• Halluzinationen oder Alpträume

Der Tod ist selten.

Scrombotoxische Symptome

Die Symptome beginnen einige Minuten bis 2 Stunden nach dem Verzehr des Fisches und klingen innerhalb weniger Stunden ab.

• Hautausschlag und Hautrötung.
• Brennendes Gefühl im Mund.
• Schwellung des Mundes.
• Metallischer Geschmack

Paralytische Schalentier-Symptome

Die Symptome beginnen etwa 2 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Schalentiere, können jedoch bereits nach 15 Minuten oder bis zu 10 Stunden verzögert auftreten.

• Taubheit oder Kribbeln im Gesicht und in den Gliedmaßen.
• Schlechte Koordination
• Muskellähmung (schwere Fälle)
• Atemversagen (schwere Fälle)

In schweren Fällen kann der Tod einige Stunden bis zu einem Tag nach Beginn der Symptome eintreten.

Neurotoxische Schalentiersymptome

Die Symptome beginnen etwa 1 bis 3 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Meeresfrüchte und verschwinden etwa 2 bis 3 Tage danach.

• Taubheit oder Kribbeln im Gesicht und in den Gliedmaßen.
• Schlechte Koordination
• Heiße und kalte Temperaturumkehr.
• Undeutliches Sprechen

Der Tod ist selten.

Amnesische Schalentier-Symptome

Die Symptome beginnen etwa 24 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Schalentiere.

• Schwindel und Orientierungslosigkeit
• Verlust des Kurzzeitgedächtnisses (dauerhaft)
• Krampfanfälle (schwere Fälle)
• Muskelschwäche oder Lähmung (schwere Fälle)
• Gehirnschaden

In schweren Fällen kann der Tod eintreten.

Referenzen :

www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/marinetoxins_g.htm

www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002851.htm

www.emedicinehealth.com/wilderness_shellfish_poisoning_gastrointestinal/article_em.htm