Butter ist ein äußerst beliebter und schmackhafter Brotaufstrich und eine Backzutat, die auf der ganzen Welt häufig verwendet wird. Es wird als Brot- oder Toastaufstrich verwendetFrühstück. Es wird in verschiedenen kulinarischen Rezepten verwendet, um jedem Gericht Geschmack und eine geschmeidige Konsistenz zu verleihen. Manche Menschen sind jedoch möglicherweise nicht in der Lage, Butter wie diese zu verwendenLaktoseintoleranzoder mit gesundheitlichen Problemen, da Butter reich an gesättigten Fetten ist undCholesterin.
Dennoch kann man viele Lebensmittel auf unterschiedliche Weise genießen, ohne Butter zu benötigen, da es tolle Alternativen zu Butter gibt
In diesem Artikel entschlüsseln wir die Butteralternativen und stellen Ihnen einige der besten Optionen vor, die Sie stattdessen in Ihrer Küche verwenden können.
Inhaltsverzeichnis
Warum brauchen manche Menschen Butteralternativen?
Im Folgenden sind einige Gründe aufgeführt, warum manche Menschen das Bessere meiden und warum es eine gute Idee ist, stattdessen auf einen Ersatz zu setzen.
Laktoseintoleranz: Personen, die an einer Laktoseintoleranz leiden, können nur geringe Mengen Laktose in Butter vertragen, ohne dass es zu schwerwiegenden Reaktionen kommt.(1) Es gibt jedoch einige Menschen, die besonders empfindlich auf Laktose reagieren und unbedingt auf Butter verzichten und stattdessen auf Alternativen zurückgreifen müssen.
Milchallergie:Butter enthält weniger Protein; Es enthält jedoch geringe Mengen an Milchproteinen, die bei bestimmten Menschen Allergien auslösen können.(2) Personen, die darunter leidenMilchallergieSie müssen auf Butter verzichten, insbesondere bei schweren Allergien.(3)
Gesundheitliche Gründe: Da Butter reich an gesättigten Fettsäuren ist, kann ein übermäßiger Verzehr zu einem erhöhten Risiko führenHerzkrankheit, auch wenn es gemischte Berichte darüber gibt.(4,5,6)
Da die Butter außerdem einen hohen Fettgehalt hat, ist es selbstverständlich, dass sie viele Kalorien hat. Für Menschen, die abnehmen möchten, ist Butter ein absolutes Tabu und sie können nach gesünderen Alternativen zu Butter suchen.
Die Rolle von Butter beim Backen
Butter wird als Treibmittel beim Backen verwendet, wo sie Luft in das gebackene Essen einbringt, um es leicht und locker zu machen. Butter trägt auch zur feuchten, flockigen Textur der Backwaren bei und verleiht ihnen einen reichen und schmackhaften Geschmack. Ohne diese Eigenschaften der Butter werden alle Backwaren trocken, flach und geschmacklos.
Es gibt jedoch viele leckere Butteralternativen, die beim Backen und anderen Dingen die gleiche Funktion wie Butter haben können.
Ersetzen Sie beim Backen Butter durch gesunde Öle und Fette
Nachfolgend sind einige Öle und Fette aufgeführt, die ähnliche Eigenschaften wie Butter aufweisen und daher großartige Alternativen darstellen.
Kokosölkann beim Backen Butter im Verhältnis 1:1 ersetzen, mit leicht verändertem Geschmack, da Kokosnussöl den Geschmack mehr als alles andere beeinflussen kann. Kokosnussöl, das nicht raffiniert ist, kann im Vergleich zu raffiniertem Kokosnussöl eher nach Kokosnuss schmecken. Es eignet sich hervorragend für Rezepte, die reichhaltige oder tropische Kokosaromen erfordern. Wenn Sie keinen Kokosgeschmack wünschen, können Sie eine raffiniertere Kokosnussölmarke oder eine ganz andere Alternative für die Butter verwenden.
Ghee:Dies ist eine Form von geklärter Butter mit Ölen und aromatischem Geschmack. Es enthält sehr wenig Laktose oder Kasein und ist sicherer und die bessere Wahl für Personen, die an Laktoseintoleranz oder Milchallergie leiden.(7)
Beim Backen, wo ein starker und butterartiger Geschmack erforderlich ist, kann es durch Ghee im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Dies funktioniert am besten bei Lebensmitteln, die bei hohen Temperaturen gebacken und warm serviert werden, wie zum Beispiel Kekse und Brot. Allerdings hat Ghee im Vergleich zu Butter mehr Feuchtigkeit. Je nachdem, was Sie backen, müssen Sie daher die Mehl- und Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen.
Olivenölkann in einem Volumenverhältnis von 3:4 in vielen Rezepten eine tolle Alternative zu Butter sein. Da es sich bei Olivenöl um eine Flüssigkeit handelt, kann es in Rezepten, bei denen der Fettgehalt cremig oder fest bleiben muss, wie z. B. Angel-Food-Kuchen und Zuckerguss, kein geeigneter Ersatz für Butter sein. Das starke Geschmacksprofil von Olivenöl eignet sich hervorragend für Rezepte, die einen nussigen, fruchtigen oder herzhaften Geschmack erfordern, wie zum Beispiel Muffins oder Kürbisbrot.
Notiz:Die oben genannten drei enthalten ähnliche Eigenschaften wie Butter und sind daher in vielen Rezepten ein geeigneter Ersatz für Butter.
Die richtige Balance finden….
Die unten aufgeführten Lebensmittel können die Butterdose beim Backen im Verhältnis 1:1 problemlos ersetzen. Allerdings haben die meisten von ihnen im Vergleich zu Butter einen höheren Wassergehalt, sodass gebackene Speisen feuchter werden können.
Daher muss man andere Flüssigkeiten im Rezept reduzieren, um das Mundgefühl und die Textur des Originalrezepts beizubehalten. Auch die Zugabe von zusätzlichem Mehl ist hilfreich.
Der Ersatz von Butter durch andere Lebensmittel und in unterschiedlichen Mengen ist eine Frage der Erfahrung und eine Frage von Versuch und Irrtum. Die Alternative kann bei bestimmten Rezepten gut funktionieren, bei anderen jedoch nicht so sehr. Dies gilt umso mehr, wenn es um den Geschmack geht, da viele der Butteralternativen ihren eigenen, einzigartigen Geschmack haben, der für Sie möglicherweise funktioniert oder auch nicht, wenn Sie nach einem bestimmten Geschmack suchen.
Im Folgenden finden Sie einige Lebensmittel, die als Butterersatz in Muffins, Kuchen, Brownies, Keksen und Schnellbroten dienen können:
Avocadossind reich an gesunden Fetten und Nährstoffen, was eine tolle Ergänzung zu den Rezepten sein kann. Wenn Ihnen der grüne Farbton, den das gebackene Essen erhält, nicht gefällt, können Sie Lebensmittelfarbe oder dunkle Zutaten wie Schokolade verwenden, um den grünen Farbton, der durch die Verwendung von Avocados entsteht, zu überdecken.
ApfelmusWenn es beim Backen verwendet wird, hilft es dabei, den Kalorien- und Fettgehalt von Backwaren zu reduzieren. Da es jedoch auch Süße hinzufügt, muss die Zuckermenge im Rezept reduziert werden.
Auch zerdrückte Bananen sind eine tolle Alternative zu Butter, liefern zusätzliche Nährstoffe und reduzieren den Fett- und Kaloriengehalt. Man muss die zerdrückte Banane langsam zum Teig geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nussbutter ist schwerer und dichter und verleiht jedem Backgut einen nussigen Geschmack. Allerdings ist zu bedenken, dass Nussbutter auch reich an Fett und Kalorien ist.
Griechischer Joghurtkann anstelle von Butter verwendet werden, wenn die Verwendung von Milchprodukten kein Problem darstellt. Griechischer Joghurt ist reich an Proteinen und ersetzt zudem die Süße von Backwaren durch einen würzigen Geschmack. Um die cremige Textur und Weichheit der Backwaren zu erhalten, ist die Verwendung von Vollfettjoghurt am besten.
Kürbispüree ist eine tolle nährstoffreiche Butteralternative. Verwenden Sie etwa 3/4 der Menge, wenn Sie Butter ersetzen.
Butteralternativen zur Verwendung als Brotaufstrich
Butter ist ohne Zweifel der beliebteste Aufstrich für Cracker, Brot usw. Wenn man jedoch aus verschiedenen Gründen auf Butter verzichten möchte, finden Sie unten einige Alternativen, die eine ähnliche Konsistenz wie Butter haben, außerdem lecker sind und je nach Bedarf als Aufstrich verwendet werden können.
Gereifte und pürierte Avocados können als gesunder Brotaufstrich verwendet werden.
Olivenöl gemischt mit Pfeffer und Basilikum ergibt einen pikanten Aufstrich für Brot, Toast usw.
Anstelle von Butter kann auch Käse wie Frischkäse, Hüttenkäse oder Ricotta als Brotaufstrich verwendet werden.
Nussbutter wie Erdnuss- und Mandelbutter sind tolle Alternativen zu normaler Butter und können als Aufstrich auf Crackern, Toast oder Brot verwendet werden.
Hummus eignet sich nicht nur hervorragend als Brotaufstrich, sondern auch als Dip.
Abschluss
Wie Sie sehen, gibt es in Ihrer Küche viele tolle Butteralternativen, die zum Backen oder als Brotaufstrich verwendet werden können.
Beim Backen muss man verschiedene Verhältnisse ausprobieren, bevor man das richtige findet, das dem Rezept den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz verleiht. Für Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen auf Butter verzichten möchten, gibt es eine Reihe gesunder und schmackhafter Butterersatzprodukte sowohl als Brotaufstrich als auch zum Backen. So können Sie Ihre Mahlzeiten trotzdem genießen, ohne auf den Geschmack oder die Konsistenz Ihrer Lieblingsspeisen verzichten zu müssen.
Referenzen:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31427404/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK542243/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25729626/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25045347
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26268692
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5471386/
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