Die 5 besten Süßstoffe für Menschen mit Diabetes

Menschen mit Diabetes, die auf der Suche nach einem Süßstoff sind, der ihren Blutzuckerspiegel nicht erhöht, greifen häufig zu Zuckerersatzstoffen.

Es gibt mehrere Zuckeralternativen, die als sicher gelten und bei Diabetes möglicherweise dem Zucker vorzuziehen sind, da diese Optionen im Vergleich zu herkömmlichem Zucker tendenziell einen geringeren Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel haben.1

In diesem Artikel werden fünf der besten Zuckerersatzstoffe für Menschen mit Diabetes vorgestellt.

Verwendung beim Kochen und Backen

Beachten Sie diese Probleme beim Kochen und Backen mit alternativen Süßungsmitteln:

• Ihre Backwaren haben möglicherweise eine hellere Farbe, da natürlicher Zucker beim Backen stärker bräunt und künstliche Süßstoffe nicht so schön bräunen.
• Die Garzeit muss möglicherweise angepasst werden.
• Möglicherweise gibt es eine Textur oder einen Nachgeschmack, an den Sie nicht gewöhnt sind.
• Die Menge an Kuchen oder Keksen kann etwas geringer sein, da Sie viel weniger Süßstoff verwenden.

Xylit

Xylitwird aus der Naturfaser der Birke oder aus der Pflanzenfaser Xylan gewonnen.2 3Es handelt sich um eine Zuckeralkoholverbindung (enthält jedoch keinen Alkohol), deren Süße dem Zucker ähnelt. Xylitol ist von der FDA zugelassen und enthält mit 2,4 Kalorien pro Gramm 40 % weniger Kalorien als Zucker. Es hat vernachlässigbare Auswirkungen auf Blutzucker und Insulin (bei maßvoller Anwendung).

Trotz seines relativ geringen Einflusses auf den Blutzuckerspiegel kann Xylitol bei übermäßigem Gebrauch eine abführende Wirkung haben.4 5Eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Xylitol wurde nicht festgelegt, aber eine Überprüfung aus dem Jahr 2016 ergab, dass Erwachsene zwischen 10 und 30 Gramm Xylitol pro Tag sicher vertragen können. Nachdem sich der Körper an Xylit gewöhnt hat, können Erwachsene bis zu 70 Gramm pro Tag ohne Nebenwirkungen zu sich nehmen.

Xylit eignet sich aufgrund seiner Ähnlichkeit mit Zucker gut zum Backen.

Xylit ist in Lebensmittelgeschäften seltener zu finden, kann aber in großen Drogerien und Reformhäusern gefunden werden. Suchen Sie nach Marken wie Xlearund Xylaauf dem Markt.

Erythrit

Auch ein Zuckeralkohol, Erythritwird für seine Süße und seinen geringen bis gar keinen Kaloriengehalt gelobt. Erythritol kommt natürlicherweise in einer Vielzahl von Obst, Gemüse und fermentierten Lebensmitteln vor und wird auch kommerziell aus fermentiertem Weizen oder Stärke hergestellt. Es enthält 70 % der Süße von Zucker und nur 6 % der Kalorien, nämlich 0,24 Kalorien pro Gramm.3

Erythritol ist von der FDA zugelassen und sehr sicher in der Anwendung, kann aber dennoch zu Verdauungsstörungen führen, wenn es in großen Mengen konsumiert wird (wie bei jedem Zuckeralkohol). Da der Mensch nicht über die notwendigen Enzyme verfügt, um Erythrit zu verdauen, wird der größte Teil davon in den Blutkreislauf aufgenommen und dann unverändert mit dem Urin ausgeschieden, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht.

Für Erythrit wurde kein ADI festgelegt, aber Erythrit gilt bis zu 1 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag als gut verträglich, was für jemanden mit einem Gewicht bis zu 68 Gramm (ca. 2,5 Unzen) Erythrit pro Tag entspricht 150 Pfund.6

Erythritol ist ein bevorzugter Zuckerersatz beim Backen und wird in vielen kommerziell hergestellten Backwaren und Produkten zur Zucker- und Kohlenhydratreduzierung eingesetzt.7

Mönchsfruchtextrakt

Beliebt in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM), Mönchsfrucht oder Luo Han Guoist eine diabetessichere Zuckeralternative, die aus einer getrockneten Melone gewonnen wird. Mönchsfruchtextrakt enthält keine Kalorien, keine Kohlenhydrate und ist etwa 150-mal süßer als Haushaltszucker. Es erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und ist daher eine sinnvolle Wahl für Menschen mit Diabetes.

Mönchsfrüchte sind von der FDA als GRAS (allgemein als sicher anerkannt) zugelassen – die FDA erkennt Mönchsfrüchte als sicher für alle Menschen und ohne Nebenwirkungen an.8 Für Mönchsfrüchte wurde kein ADI festgelegt und ist möglicherweise auch nicht erforderlich, da es Belege für die Unbedenklichkeit der Zutat in Mengen gibt, die weit über den Mengen liegen, die als Süßungsmittel in Lebensmitteln benötigt werden.9

Obwohl es in der TCM schon seit Jahrtausenden als entzündungshemmendes Mittel und zur Bekämpfung von Halsschmerzen eingesetzt wird, gibt es bislang keine wissenschaftlichen Langzeitstudien zu seinem Einsatz für diesen Zweck.

Möglicherweise tauchen in den Regalen mit Mönchsfrüchten gesüßte Produkte auf, wie zum Beispiel „Monk Fruit In the Raw“ oder „Lakanto Monkfruit Sweetener“, beides in Pulverform.

Mönchsfrüchte können zum Backen verwendet werden, aber da sie 150-mal süßer als Zucker sind, ist eine geringere Menge erforderlich, was sich auf die Garzeit sowie die Textur und Farbe des Backprodukts auswirken kann. Es hat zwar einen leichten Nachgeschmack, aber dieser Nachteil kann durch die Vorteile des Produkts aufgewogen werden.

Yacon-Sirup

Yacon-Sirup wird aus den Wurzeln der Yacon-Pflanze gewonnen, die in den Anden in Südamerika beheimatet ist. Er ist ein ballaststoffreicher Süßstoff, der voller Fructooligosaccharide ist(FOS), eine Form löslicher Ballaststoffe, die als Nahrung für die Bakterien in Ihrem Mikrobiom dienen (bekannt als Präbiotika ).10

Yacon-Sirup wurde zur Gewichtsreduktion untersucht, sein eigentlicher Vorteil liegt jedoch in seinem hohen Ballaststoffgehalt, der dabei hilft, den Glukosespiegel auszugleichen. Es hat einen glykämischen Index von 1.10

Die FDA erkennt Yaconsirup als GRAS an. Obwohl kein ADI festgelegt wurde, gilt eine tägliche Aufnahme von 20 Gramm FOS oder weniger allgemein als sicher.11

Yacon-Sirup kann wie Honig, Ahornsirup oder Melasse zum Backen und Kochen verwendet werden. Es sieht aus und schmeckt ein wenig wie Melasse, mit einer tiefen Karamellsüße, die sich gut für Backwaren, Saucen und Desserts eignet.

Stevia (Truvia, PureVia)

Stevia ist ein pflanzliches Produkt, das aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen wird .

Es enthält 3 Gramm Kohlenhydrate pro Packung und einen glykämischen Index von 0.12Die FDA hat nur Stevia-Blattextrakt als GRAS zugelassen – das Ganzblatt-Stevia hat keinen GRAS-Status und ist nicht für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.

Da alle Stevia-Extrakte zu einem gemeinsamen Endprodukt, Steviol, verstoffwechselt werden, hat der Gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) einen Gruppen-ADI für Stevia-Süßstoffe von 4 Milligramm Steviol-Äquivalent pro Kilogramm Körpergewicht und Tag festgelegt.13

Stevia-Extrakt gibt es in Pulver- und flüssiger Form. Es bietet nicht ganz die Intensität der Süße wie die meisten Zuckerersatzstoffe, kann aber beim Backen verwendet werden, da es beim Erhitzen stabil bleibt. Es hat einen charakteristischen Nachgeschmack, der von den meisten Menschen gut vertragen wird, für manche jedoch sehr auffällig sein kann.

Stevia in Pulverform wird unter verschiedenen Markennamen vermarktet, darunter Truvia und PureVia. Obwohl ganzblättriges Stevia nicht für den kommerziellen Gebrauch zugelassen ist, können Sie es im Innenbereich als Topfpflanze anbauen. Vielleicht möchten Sie versuchen, einer Tasse Tee ein einzelnes frisches Blatt hinzuzufügen, um eine unverarbeitete Alternative zur Pulverform zu erhalten.

Zugehörige Bedingungen

Menschen können sich aus verschiedenen Gründen dafür entscheiden, diese Süßstoffe anstelle von Zucker zu verwenden – einschließlich der Kontrolle des Blutzuckerspiegels, des Gewichts und anderer gesundheitlicher Probleme –, da diese Süßstoffe nur wenige oder gar keine Kalorien zur Ernährung beitragen und im Allgemeinen den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen.

Allerdings gibt es für Menschen mit Diabetes oder anderen Gesundheitsproblemen keine festgelegte Grenze für die Zuckeraufnahme, obwohl in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2020–2025 empfohlen wird, den zugesetzten Zucker auf weniger als 10 % der täglichen Kalorien zu beschränken.14

Für Menschen mit Diabetes ist es am wichtigsten, die Kohlenhydrataufnahme (einschließlich Zucker) zu überwachen und diese in Ihrem Diabetes-Managementplan zu berücksichtigen.15Arbeiten Sie mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater zusammen, um herauszufinden, welche Menge für Sie die richtige ist.

Zusammenfassung

Es gibt mehrere Zuckeralternativen, die als sicher gelten und möglicherweise dem Zucker vorzuziehen sind, wenn Sie an Diabetes oder anderen Gesundheitszuständen leiden, bei denen ein geringerer Zuckerkonsum von Vorteil sein könnte. Die FDA betrachtet diese fünf Süßstoffe als sicher und im Allgemeinen gut verträglich.

Mehrere Süßstoffe eignen sich gut als Zuckerersatz beim Backen und in anderen Rezepten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welcher Süßstoff für Sie am besten geeignet ist, kann Ihnen ein Gesundheitsdienstleister oder ein registrierter Ernährungsberater genauere Ratschläge geben.