Lassen Sie uns noch heute die Verwirrung zwischen Stock und Brühe beseitigen!
Brühen und Brühen sind geschmacksintensive Flüssigkeiten, die oft als Basis für Suppen und Soßen dienen oder pur verzehrt werden können. Beide Begriffe werden häufig synonym verwendet; Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen diesen beiden geschmacksintensiven Flüssigkeiten.
In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen Brühen und Brühen entmystifizieren und erklären, wie sie hergestellt und verwendet werden.
Inhaltsverzeichnis
Brühe ist geschmackvoller und leichter als Brühe
Die traditionelle Art, Brühe zuzubereiten, besteht darin, Fleisch zusammen mit einigen Kräutern und Gemüse in Wasser zu köcheln. Danach dringt der Geschmack vollständig in die Flüssigkeit ein, die dann für verschiedene Gerichte verwendet wird.
Früher wurde der Begriff „Brühe“ für Flüssigkeiten verwendet, die ausschließlich aus Fleisch bestanden. Heutzutage erfreut sich Gemüsebrühe jedoch großer Beliebtheit. Zu den häufigsten Geschmacksrichtungen von Brühe gehören Rindfleisch, Hühnchen und Gemüse, und für die Zubereitung der Brühe kann jede Art von Fleisch verwendet werden.
Sehr beliebt ist auch Knochenbrühe, die durch etwa 24-stündiges Sieden von Knochen, Kräutern und Gemüse in Wasser hergestellt wird! Obwohl der Name Brühe für Knochenbrühe ist; Allerdings handelt es sich technisch gesehen um eine Brühe, da ihr Knochen hinzugefügt werden müssen.
Notiz:Um Verwechslungen vorzubeugen, beziehen wir uns in diesem Artikel auf Knochenbrühe als Brühe.
Die Brühe kann pur verzehrt werden, da sie viel Aroma enthält, das aus Gemüse, Fleisch und Kräutern stammt und häufig bei Grippe oder Grippe verzehrt wirdErkältung.
Der Verzehr von dampfend warmer Brühe hilft bei der Verdünnung des Schleims, wenn Sie unter einer verstopften Nase leiden.(1) Wenn Sie Hühnchen in der Brühe haben, ist es noch effektiver.
Die Garzeit der Brühe ist vergleichsweise kürzer, da das Fleisch bei längerem Garen schwer zu kauen ist. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, das Fleisch herauszunehmen, sobald es maximal 1 Stunde lang vollständig gegart ist. Dieses Fleisch muss nicht verschwendet werden und kann für verschiedene Rezepte verwendet oder auch wieder in die fertige Brühe gegeben werden, um Hühnersuppe zuzubereiten.
Brühe ist dünner als Brühe und hat mehr Geschmack. Deshalb wird sie als Basis für die Zubereitung von Suppen verwendet.
Zu den häufigsten Gerichten, in denen Brühe verwendet wird, gehören: Risotto, Sahnesaucen, Aufläufe, Knödel, Suppen, Soßen, Füllungen, sautierte oder gebratene Gerichte sowie gekochtes Getreide und Hülsenfrüchte.
Die Herstellung des Rohmaterials dauert länger und die Konsistenz ist dicker
Die Brühe basiert auf Knochen statt auf Fleisch wie in der Brühe. Brühe wird durch mehrstündiges Kochen von Knorpel oder Knochen in Wasser zubereitet, wodurch Kollagen und Knochenmark freigesetzt werden. Dies verleiht der Brühe im Vergleich zur Brühe eine gallertartige und dickere Konsistenz.
Da die Brühe aus Knorpel und Knochen anstelle von Fleisch zubereitet wird, wird sie länger gekocht als Brühe, etwa 6 bis 8 Stunden. Dies gibt ihm Zeit, dicker und konzentrierter zu werden, während das darin enthaltene Kollagen freigesetzt wird. Für die Brühe können verschiedene Knochenarten verwendet werden, beispielsweise Rind-, Hühner-, Fisch- und Schweineknochen.
Brühe ist eigentlich dazu gedacht, in verschiedenen Rezepten als milde Basis verwendet zu werden und dient eher dem Zweck, dem Gericht etwas Konsistenz und Körper zu verleihen, als ihm Geschmack zu verleihen. Reinigen Sie zunächst das Fleisch, bevor Sie die Knochen für die Zubereitung der Brühe verwenden. Da die Brühe von Natur aus neutral ist, müssen keine aromatischen Zutaten oder Gewürze jeglicher Art hinzugefügt werden.
Wenn jedoch Geschmack benötigt wird, können Sie Gemüse, Fleisch und Kräuter hinzufügen. Weitere herkömmliche Zutaten sind Zwiebeln, Thymian, Petersilie, Karotten und Knochen mit etwas Fleisch darauf. Dadurch entsteht eine Flüssigkeit, die im Geschmack der Brühe ähnelt, aber von der Konsistenz her dicker ist.
Welche Art von Material Sie benötigen, hängt davon ab, wofür Sie es verwenden möchten. Zu den häufigsten Gerichten, in denen die Brühe verwendet wird, gehören: Soßen, Soßen, Schmorflüssigkeit, Suppen oder Eintöpfe sowie gekochte Hülsenfrüchte und Getreide.
Was ist der Unterschied bei der Verwendung von Brühe und Brühe?
Die Verwendungszwecke sind für beide nahezu identisch und werden häufig austauschbar verwendet. In vielen Rezepten ist es in Ordnung, Brühe durch Brühe zu ersetzen und umgekehrt. Wenn Sie sich jedoch zwischen beiden entscheiden müssen, sollte Brühe verwendet werden, wenn das Gericht hauptsächlich auf dem Geschmack basiert, wie zum Beispiel bei einer Suppe auf Brühebasis.
Brühe sollte verwendet werden, wenn das Gericht seinen Geschmack durch andere Zutaten erhält, zum Beispiel mit Bratenfett aromatisierter Eintopf.
Was ist gesünder: Brühe oder Brühe?
Beide haben ihre Vor- und Nachteile, wenn es um die Gesundheit geht. Eine Tasse Brühe hat etwa die Hälfte der Kalorien im Vergleich zu einer Brühe derselben Menge. Eine einzelne Tasse Hühnerbrühe enthält 38 Kalorien,(2)wohingegen eine Tasse Brühe 86 Kalorien hat.(3)
Brühe enthält mehr Fett, Kohlenhydrate und Eiweiß als Brühe und enthält außerdem deutlich mehr Mineralien und Vitamine. Da Brühe weniger Kalorien enthält, ist sie eine praktikable Option für Personen, die ihren Kalorienverbrauch kontrollieren möchten.
Allerdings ist Brühe im Vergleich zu Brühe reich an Nährstoffen sowie Knochenmark, Kollagen, Mineralien und Aminosäuren und trägt zum Schutz des Verdauungstrakts, zur Verbesserung der Schlafqualität und zur Unterstützung der Gelenkgesundheit bei.(7, 8, 9)
Leider gibt es bisher keine Studien, die die potenziellen Vorteile von Knochenbrühe oder Knochenbrühe belegen. Darüber hinaus trägt die Verwendung von Kräutern und Gemüse zur Brühe oder Brühe dazu bei, dass die Brühe reicher an Mineralien und Vitaminen ist und außerdem nützliche aromatische Verbindungen freisetzt.
Einige Beispiele sind Thymian,OreganoUndPetersilie, die eine Quelle von Antioxidantien sind und häufig bei der Zubereitung von Brühe und Brühe verwendet werden. Auch Kochmethoden wie das Köcheln tragen dazu bei, die Menge der vorhandenen Antioxidantien zu erhöhen.
Diese Kräuter sowie andere, die häufig in Brühen und Brühen verwendet werden, haben auch entzündungshemmende und antidiabetische Eigenschaften.(4)
Knoblauchund Zwiebeln haben einzigartige Vorteile, wie entzündungshemmende, antibakterielle und immunstärkende Eigenschaften.(5, 6)
Was ist mit Consommé, Bouillon und Knochenbrühe?
Abgesehen von Brühe und Brühe sind einige der verwandten Artikel erwähnenswert:
Verbraucht:Hierbei handelt es sich um eine Brühe, die durch Kochen der Brühe mit Eiweiß, Gemüse und Fleisch verfeinert und konzentriert wird. Anschließend werden eventuelle Verunreinigungen von der Oberfläche entfernt.
Bouillon:Dies ist ein französisches Wort für Brühe und wird häufig anstelle von Brühe verwendet, insbesondere wenn es um Brühwürfel geht. Brühwürfel sind nichts anderes als dehydrierte und zu kleinen Würfeln geformte Brühe. Diese können vor der Verwendung zur Rehydrierung mit Wasser gemischt werden.
Knochenbrühe:Dies entwickelt sich schnell zu einem der Superfoods und wie bereits erwähnt ist Knochenbrühe nichts anderes als ein neuer Begriff für ein herkömmliches traditionelles Lebensmittel, bei dem es sich um Brühe handelt.
Der Unterschied zwischen Knochenbrühe und Brühe besteht darin, dass erstere länger gekocht wird und auch eine saure Komponente wie Essig enthalten kann, um das Aufbrechen des Bindegewebes zu unterstützen.
Abgesehen von diesen Unterschieden sind Knochenbrühe und Brühe im Wesentlichen ein und dasselbe.
Abschluss
Die Begriffe „Brühe“ und „Brühe“ werden häufig synonym verwendet, auch wenn die Zutaten, aus denen sie bestehen, sehr ähnlich sind. Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen beiden.
Knochen werden zur Herstellung von Brühe verwendet; wohingegen Brühe hauptsächlich aus Gemüse oder Fleisch hergestellt wird. Die Verwendung von Knochen in der Brühe führt zu einer dickeren Konsistenz der Flüssigkeit, während die Brühe tendenziell aromatischer und dünner/lockerer ist.
Obwohl es kleine Unterschiede zwischen Brühe und Brühe gibt, werden beide aus den gleichen Gründen verwendet.
Referenzen:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/359266/
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171609/nährstoffe
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172884/nährstoffe
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25749238/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24915405/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25961060/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10825688/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8378772/
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x
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