Brokkolisprossen sind nährstoffreiche Pflanzensprossen, die wie Luzernensprossen aussehen . Aus den gleichen Brokkolisamen ( Brassica oleracea var. italica ), die zu Kronen reifen, werden Brokkolisprossen gezüchtet, die wie Radieschen schmecken.
Ausgewachsene Brokkoliröschen werden erst nach zwei bis Monaten geerntet und junge Brokkolisprossen können einige Tage nach dem Keimen der Samen gegessen werden. Junger gekeimter Brokkoli enthält 10–100 Mal mehr Sulforaphanals reife Brokkolipflanzen . 1
In diesem Artikel wird erklärt, wie man Brokkolisamen zu Hause keimen lässt, er gibt Fakten über die Ernährung von Brokkolisprossen, erörtert die Vorteile des Verzehrs von mehr Brokkolisprossen und hebt einige besondere Vorsichtsmaßnahmen hinsichtlich des Sulforaphangehalts von Brokkolisprossen hervor.
Inhaltsverzeichnis
E. Coli- und Salmonellenrisiko
Die meisten im Laden gekauften Sprossen werden auf Escherichia coli ( E. coli ) und Salmonellen untersucht . Da Sprossen jedoch normalerweise nicht gekocht werden, sollten Sie immer auf die Gefahr von Krankheitserregern (Keimen) achten . Das Spülen der Samen zwei- bis dreimal täglich (alle acht bis 12 Stunden) während der Keimung in einem Glas verringert das Risiko eines ungesunden Bakterienwachstums. 2
Brokkolisprossen: Wie wachsen sie?
Der Anbau nahrhafter Brokkolisprossen zu Hause erleichtert den Verzehr frisch gekeimter Samen in ihrer Blütezeit und verringert das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten. Wenn Sie darüber nachdenken, Brokkolisamen zum Keimen zu kaufen, lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum es sich um eine lohnende Gesundheitsinvestition und ein einfaches DIY-Projekt handelt.
Um zu Hause Brokkolisprossen anzubauen, benötigen Sie Folgendes:
- Keimende Brokkolisamen ( Gruppe Brassica oleracea Italica )
- Einmachgläser
- Käsetuch oder Siebdeckel
Brokkolisprossen werden drinnen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, in einem sterilisierten Einmachglas gezüchtet; Sie benötigen keinen Boden. Geben Sie zunächst etwa zwei Esslöffel Brokkolisamen in ein Glas, bedecken Sie die Samen mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht im Dunkeln einweichen.
Am nächsten Morgen die Samen mit einem Käsetuch oder einem Siebdeckel abseihen und die Gläser zur Seite rollen, um Klumpen aufzulösen. Stellen Sie sie dann kopfüber im 45-Grad-Winkel auf eine Abtropfschale an einem dunklen Ort oder an einem Ort, der nur indirektes Tageslicht erhält.
In den nächsten Tagen sollten die keimenden Brokkolisamen zweimal täglich gründlich mit kaltem Wasser abgespült, abgetropft, wiederholt herumgerollt werden, um Klumpen aufzulösen, und kopfüber schräg gestellt werden, um das Abtropfen fortzusetzen. Zweimal tägliche Wasch- und Spülzyklen sind notwendig, um zu verhindern, dass Brokkolisprossen während der Keimung Schimmelpilzsporen bilden. Führen Sie drei tägliche Spülungen durch, wenn Sie sich in einem heißen/feuchten Klima und im Sommer aufhalten.
Probieren Sie gegen Ende des dritten Tages eine kleine Prise aufkeimender Sprossen – die inzwischen fast das gesamte Glas füllen sollten – um zu sehen, ob sie zur Ernte bereit sind. Brokkolisprossen sind in der Regel zwischen drei und fünf Tagen in ihrer Erntezeit und haben ihre Blütezeit nach sechs Tagen in einem Keimglas überschritten.
Sobald die Brokkolisprossen zur Ernte bereit sind, schütteln Sie sie aus dem Glas, tauchen Sie die grünen Triebe in eine Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie vorsichtig um, um die Hülsen zu lösen. Entfernen Sie die Schalen mit einem Küchensieb von der Wasseroberfläche und legen Sie die Sprossen ohne Schale zum Trocknen auf ein Papiertuch.
Die Vorteile von Brokkolisprossen sind unmittelbar nach der Ernte am deutlichsten. Essen Sie es sofort oder stellen Sie es in den Kühlschrank und genießen Sie kurz danach selbst angebaute Brokkolisprossen. Im Kühlschrank sind sie etwa fünf bis sieben Tage haltbar.
Lebensmittelsicherheit
Bevor Sie Brokkolisamen berühren, waschen Sie Ihre Hände und tragen Sie Hygienehandschuhe für den Umgang mit Lebensmitteln. Achten Sie beim Vorbereiten der Samen zum Keimen in der Küche darauf, dass sie nicht mit Keimen in Kontakt kommen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können . So wie Sie Einmachgläser sterilisieren würden, bevor Sie Lebensmittel konservieren, ist es immer eine gute Idee, die Werkzeuge zu sterilisieren, die Sie zum Züchten gekeimter Brokkolisprossen zu Hause verwenden.
Nährwertangaben: 1 Portion Brokkolisprossen
Eine halbe Tasse Brokkolisprossen mit einem Gewicht von 28 Gramm (g) enthält: 3
- Energie ( Kalorien ): 10,1 Kalorien
- Protein : 1 g
- Kohlenhydrate : 1 g
- Gesamtlipid (Fett): 0 g
- Ballaststoffe : 1,01 g
- Kalzium: 30 Milligramm (mg)
- Eisen : 4 mg
- Natrium: 0 mg
- Cholesterin: 0 mg
Neben Mikronährstoffen wie Kalzium und Eisen enthalten Brokkolisprossen auch Spuren von Vitamin A und relativ viel Vitamin C.
Der extrem hohe Sulforaphangehalt unterscheidet Brokkolisprossen von anderen Kreuzblütlern, einschließlich Brokkoliröschen aus denselben Samen. Junge Brokkolisprossen enthalten bis zu 100-mal so viel Sulforaphan wie reife Brokkoli-Kronen. 4
Was ist Sulforaphan?
Sulforaphan ist eine pflanzliche Isothiocyanatverbindung , die aus dem Glucosinat Glucoraphanin gewonnen wird, das in Kreuzblütlern wie Brokkoli, Blumenkohl , Rosenkohl und Grünkohl vorkommt . Brokkolisprossen enthalten mehr Glucoraphanin (das sich in Sulforaphan umwandelt) als andere Kreuzblütengewächse aus der Familie der Brassicaceae . 4
Vorteile des Verzehrs von mehr Brokkolisprossen
Brokkolisprossen gelten als Superfood. Sie enthalten eine außergewöhnlich hohe Menge an Glucoraphanin, das sich in Ihrem Körper in den antioxidativen Pflanzenstoff Sulforaphan umwandelt. 5
Zu den Vorteilen des Verzehrs von Brokkolisprossen, die reich an Sulforaphan sind, gehören:
- Antioxidative Eigenschaften (Schutz vor freien Radikalen ) 6
- Krebsprävention 7
- Entzündungshemmende Wirkung (senkt den IL-6- Spiegel) 8
- Schutz vor Herzkrankheiten 9
- Verbesserung des Darmmikrobioms 10
- Reduzierte Symptome einer entzündlichen Darmerkrankung (IBD) 11
Besondere Vorsichtsmaßnahmen bei Sulforaphan
Menschen, die bestimmte Medikamente einnehmen, sollten beim Verzehr großer Dosen von Lebensmitteln wie Brokkolisprossen, die viel Sulforaphan enthalten, vorsichtig sein. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Einnahme von weniger als 100 Milligramm Sulforaphan pro Kilogramm Körpergewicht (mg/kg) die Wirkung von Antiepileptika wie Tegretol (Carbamazepin) beeinträchtigt. 12
So genießen Sie Brokkolisprossen
Rohe Brokkolisprossen können zu Salaten hinzugefügt, in Sandwiches gegeben, als Suppenbeilage verwendet oder in Smoothies gemischt werden. Gekochte Brokkolisprossen können gedämpft, sautiert oder in eine Pfanne gegeben werden.
Zusammenfassung
Brokkolisprossen sind frisch gekeimte Brokkolisamen, die in drei bis fünf Tagen selbst angebaut oder in einem Geschäft gekauft werden können. Brokkolisprossen sind ein nahrhaftes Superfood voller Sulforaphan, einem Antioxidans, das das Krebsrisiko senken, Entzündungen reduzieren und andere gesundheitliche Vorteile haben kann. Vermeiden Sie Brokkolisprossen, die schimmelig oder mit Bakterien kontaminiert sind, die Sie krank machen können.
Willkommen auf meiner Seite!Ich bin Dr. J. K. Hartmann, Facharzt für Schmerztherapie und ganzheitliche Gesundheit. Mit langjähriger Erfahrung in der Begleitung von Menschen mit chronischen Schmerzen, Verletzungen und gesundheitlichen Herausforderungen ist es mein Ziel, fundiertes medizinisches Wissen mit natürlichen Methoden zu verbinden.
Inspiriert von den Prinzipien von Swip Health teile ich regelmäßig hilfreiche Informationen, alltagsnahe Tipps und evidenzbasierte Ansätze zur Verbesserung Ihrer Lebensqualität.
Gesundheit beginnt mit Wissen – danke, dass Sie hier sind!