Andere Namen für Gluten

Menschen, die Gluten meiden müssen, wissen normalerweise, dass sie auf Lebensmitteletiketten nach „Weizen“ suchen müssen. Möglicherweise müssen Sie die Etiketten jedoch sorgfältiger lesen, um andere Zutaten zu finden, die verstecktes Gluten enthalten. Zu den glutenhaltigen Getreidearten zählen beispielsweise auch Gerste und Roggen.

Zu den weiteren Zutaten, auf die Sie achten sollten, gehören Körner, die eine Form von Weizen sind oder aus Weizen hergestellt werden, wie etwa Dinkel und Mehl. Achten Sie auch auf Farbstoffe, Aromen oder andere Zusatzstoffe. Diese können Weizen enthalten. Achten Sie auch auf lateinische Namen für verschiedene Getreidearten, die auf Etiketten anstelle der englischen Namen verwendet werden können.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie versteckte Glutenquellen in Lebensmitteln identifizieren können und was Sie über glutenfreie Zertifizierungen wissen sollten.

Warum das Lesen von Etiketten wichtig ist

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, ist es wichtig zu verstehen, was der Begriff „glutenfrei“ auf Lebensmittel- und Produktetiketten eigentlich bedeutet. Letztendlich bedeutet „kostenlos“ nicht unbedingt „null“. Stattdessen bedeutet „glutenfrei“ einen akzeptablen Glutengehalt , wie von der Food and Drug Administration (FDA) festgelegt.

Im Gegensatz zu Lebensmittelallergenen sind Hersteller nicht verpflichtet, Gluten auf Lebensmitteletiketten anzugeben. Sie müssen nur jede Zutat benennen, und es ist nicht immer klar, welche Zutaten Gluten enthalten und welche nicht.

Weizen ist nicht die einzige Glutenquelle in Lebensmitteln. Gerste und Roggen sind ebenfalls glutenhaltige Getreidearten. Dies kann es sehr schwierig machen, „sichere“ Produkte auszuwählen, wenn Sie eine extreme Glutenunverträglichkeit haben .1

Wissenschaftliche Namen für Gluten

Manchmal werden glutenhaltige Zutaten unter ihren wissenschaftlichen Namen aufgeführt, die in lateinischer Sprache verfasst sind. Die folgenden Begriffe stellen die am häufigsten verwendeten lateinischen Begriffe für die drei Arten glutenhaltiger Getreidesorten dar: Weizen, Gerste und Roggen. Wenn Sie eines dieser Zeichen sehen, enthält das Produkt Gluten:

• Triticum vulgare(Weizen)
• Triticale(eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)
• Hordeum vulgare(Gerste)
• Secale-Getreide(Roggen)
• Triticum spelta(Dinkel, eine Form von Weizen)

Zutaten, die immer Gluten enthalten

Die folgenden Begriffe stehen für Zutaten, die immer oder fast immer Gluten enthalten:

• Weizenprotein/hydrolysiertes Weizenprotein
• Weizenstärke/hydrolysierte Weizenstärke
• Weizenmehl/Brotmehl/gebleichtes Mehl
• Weizenkleie
• Roggenmehl oder Roggenbrot
• Gerstenflocken, Mehl oder Perlmutt
• Bulgur: Eine Form von Weizen
• Matze, Matzenmahlzeit
• Atta- oder Chapati-Mehl
• Maltose, Malzextrakt, Malzsirup, Malzaroma, Malzmilch oder Malzessig: Hergestellt aus Gerste
• Couscous: Hergestellt aus Weizen
• Farina: Hergestellt aus Weizen
• Pasta: Hergestellt aus Weizen, sofern nicht anders angegeben
• Panieren oder Brotfüllung
• Grahammehl: Eine Art Vollkornmehl
• Seitan: Hergestellt aus Weizengluten und wird häufig in vegetarischen Gerichten verwendet
• Triticale: Eine Mischung aus Weizen und Roggen
• Hartweizen oder Grieß: Eine Weizensorte
• Kamut: Eine Weizensorte
• Einkorn: Eine Weizensorte
• Emmer: Eine Weizensorte
• Dinkel, Farro oder Dinkel: Eine Weizensorte
• Fu: ein Glutenprodukt aus Weizen
• Weizen- oder Gerstengras: Wird kreuzkontaminiert sein
• Weizenkeime oder -extrakt: Kann kreuzkontaminiert sein
• Bierhefe: Normalerweise mit Gluten verunreinigtes Getreide oder Malz

Zutaten, die Gluten enthalten können

Je nach Quelle könnten die folgenden Zutaten möglicherweise verstecktes Gluten enthalten. Die FDA verlangt von Lebensmittelherstellern, weizenhaltige Inhaltsstoffe auf ihren Etiketten anzugeben. Für die Herstellung einiger dieser Zutaten könnten jedoch möglicherweise auch andere glutenhaltige Getreidesorten verwendet werden.

Sie müssen sich beim Hersteller erkundigen, um sicher herauszufinden, ob ein Lebensmittel, das eine oder mehrere dieser Zutaten enthält, für eine glutenfreie Diät sicher ist:

• Pflanzenprotein/hydrolysiertes Pflanzenprotein: Kann aus Weizen, Mais oder Soja stammen
• Modifizierte Stärke/modifizierte Lebensmittelstärke: Kann aus verschiedenen Quellen stammen, einschließlich Weizen
• Natürliches Aroma/natürliches Aroma: Kann aus Gerste stammen
• Künstliches Aroma/künstliches Aroma: Kann aus Gerste stammen
• Karamellfarbe: Gilt mittlerweile als sichere Zutat, aber wenn Sie Zweifel haben, wenden Sie sich an den Hersteller
• Modifizierte Lebensmittelstärke
• Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HPP)
• Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP)
• Gewürze: Kann Weizenfüllstoffe enthalten
• Aromen: Kann Weizenfüllstoffe enthalten
• Pflanzliche Stärke: Kann Weizenfüllstoffe enthalten
• Dextrin und Maltodextrin: Beide werden manchmal aus Weizen hergestellt
• Haferflocken, Haferkleie, Hafermehl und ganzer Hafer können Gluten enthalten, es sei denn, sie stammen aus nicht kontaminiertem Hafer

Überprüfen Sie die Etiketten dieser Lebensmittel

Einige Lebensmittel sind offensichtliche Glutenquellen. Beispielsweise enthalten Brot und Nudeln immer Gluten, sofern sie nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind. 

Bestimmte andere Lebensmittel enthalten viel häufiger Gluten als andere. Überprüfen Sie beim Kauf dieser Lebensmittel immer das Produktetikett:

• Getreide, einschließlich Haferflocken
• Müsliriegel, Proteinriegel und andere Müsliriegel
• Pfannkuchen und Waffeln
• Kekse, Gebäck und andere Backwaren
• Cracker
• Bier, Lagerbier oder Ale
• Brühe, Suppe oder Suppengrundlagen
• Gewürze
• Blaukäse
• Pommes frites
• Marinaden, Salatdressings, Soßen und Saucen (einschließlich Sojasauce)
• Verarbeitete Lebensmittel, einschließlich Snacks wie Kartoffelchips
• Verarbeitetes Fleisch wie Wurst, Hotdogs und Feinkostfleisch
• Aromatisierter Kaffee und Tee, Instantgetränke
• Einige Süßigkeiten, darunter Schokoriegel und Lakritze
• Imitierte Speckstücke 
• Nachgeahmte Meeresfrüchte wie nachgeahmte Krabben
• Vegane Fleischprodukte
• Malzessige, Sirupe und andere Malzprodukte
• Bestimmte Medikamente

Lebensmittel, die kein Gluten enthalten

Einige Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei, können jedoch mit anderen glutenhaltigen Zutaten verpackt sein. Auch beim Kauf von natürlich glutenfreien Produkten ist es immer am besten, auf das Etikett zu achten. Im Allgemeinen sind diese Lebensmittel jedoch in der Regel sicher:

• Fisch und Schalentiere
• Geflügel
• Bohnen und Hülsenfrüchte
• Milchprodukte
• Eier
• Früchte und Gemüse
• Kartoffeln und Süßkartoffeln
• Nüsse und Samen
• Reis und Reismehl
• Quinoa
• Mandelmehl 
• Kokosnuss und Kokosmehl
• Mais und Maisstärke
• Kakaopulver 
• Zucker
• Reiner Vanilleextrakt
• Verkürzung
• Salz und Pfeffer
• Backpulver und Natron
• Salz und Pfeffer

Glutenfreie Symbole

Auch wenn ein Lebensmittel keine glutenhaltigen Zutaten enthält, kann es bei der Verarbeitung zu einer Kreuzkontamination mit Gluten kommen. Deshalb ist es besonders wichtig, bei einer extremen Glutenunverträglichkeit auf die Etiketten zu achten und nur zertifiziert glutenfreie Lebensmittel zu wählen.

Im August 2013 kündigte die FDA eine neue Regelung für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel an. Der Regel zufolge müssen Hersteller sicherstellen, dass ihre Produkte weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten, um das Label „glutenfrei“ tragen zu dürfen.1

Einige Befürworter einer glutenfreien Ernährung bestehen darauf, dass der FDA-Standard unzureichend ist und dass sich bei 10 ppm und weniger Symptome entwickeln können. Länder wie Neuseeland und Australien haben bereits einen Zertifizierungsstandard von weniger als 5 ppm eingeführt.2

Die Kennzeichnungspflicht für glutenfreie Lebensmittel gilt nur für verpackte Lebensmittel. Die Regel gilt nicht für Fleisch, Geflügel, ungeschälte Eier sowie destillierte Spirituosen und Weine mit einem Alkoholgehalt von 7 % oder mehr.

Mehrere andere Organisationen bieten Zertifizierungen an, jede mit eigenen Tests und Standards für akzeptable Glutenwerte. Diese beinhalten:

• Gluten-Intoleranz-Gruppe
• Zöliakie-Unterstützungsvereinigung (CSA)
• Allergenkontrollgruppe
• Zertifiziert aus natürlichem Anbau
• Non-GMO-Projekt
• NSF International
• Nationales Bio-Programm
• Koscher Zertifizierungsagentur
• USDA Bio
• Gekreuztes Getreide-Markenzeichen

Die Gluten-Free Certification Organization (GFCO) der Gluten Intolerance Group ist ein Beispiel für eine Organisation, die Lebensmittel mit weniger als 10 ppm Gluten zertifizieren lässt.

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie kann die Wahl eines Produkts mit dem GFCO-Label beispielsweise den entscheidenden Unterschied zwischen einer guten und einer weniger guten Verdauungsgesundheit ausmachen.

Zusammenfassung

Wenn Sie versuchen, sich glutenfrei zu ernähren, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, wie Gluten in Lebensmitteln versteckt sein kann. Dazu gehören Produkte, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten. Zu den weniger offensichtlichen glutenhaltigen Zutaten gehören natürliche und künstliche Aromen, hydrolysierte Proteine ​​und Zusatzstoffe aus Weizen.

Laut FDA kann ein Produkt auch dann als glutenfrei gekennzeichnet werden, wenn es eine sehr, sehr geringe Menge Gluten enthält. Allerdings kann selbst eine Spur zu viel sein, wenn Sie hochsensibel sind. Private Organisationen zertifizieren Produkte, die minimale Mengen an Gluten enthalten. Sie können die Standards überprüfen, die diese Unternehmen festlegen, um Ihr Risiko einer Gefährdung zu senken.