Gesundheitliche Vorteile von Knochenbrühe

Zu den Vorteilen der Knochenbrühe gehören ihr Nährwertprofil sowie potenzielle gesundheitliche Vorteile wie Gewichtskontrolle sowie Verdauungs- und Gelenkgesundheit. Knochenbrühe wird durch Kochen von Tierknochen wie Rind-, Truthahn- und Hühnerknochen hergestellt und kann zu Hause gekocht oder in einem Geschäft gekauft werden.

Während Sie möglicherweise viele Behauptungen über die gesundheitlichen und gesundheitlichen Vorteile von Knochenbrühe hören, gibt es nur begrenzte evidenzbasierte Untersuchungen zu ihrer Wirksamkeit bei der Vorbeugung von Krankheiten oder der Förderung der Gesundheit. Dennoch kann Knochenbrühe bei entsprechender Ernährungsberatung im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung wichtige Nährstoffe wie Aminosäuren und Mineralien liefern.

Trotz der Beliebtheit von Knochenbrühe gibt es nur begrenzte Forschungsergebnisse zu ihren gesundheitlichen Vorteilen und ihrer Fähigkeit, bestimmte Erkrankungen zu heilen. Daher sollten Behauptungen über den ernährungsphysiologischen Nutzen von einem Gesundheitsdienstleister oder einem registrierten Ernährungsberater überprüft werden.

Gesundheitliche Vorteile von Knochenbrühe

Knochenbrühe liefert wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien. Wie viele dieser Nährstoffe durch das Trinken einer Portion Knochenbrühe verwertet werden können, hängt möglicherweise von der Kochmethode und den verwendeten Knochenarten ab.

Aminosäuren

Untersuchungen belegen, dass Knochenbrühe lebenswichtige Aminosäuren liefern kann, die für die Herstellung von Proteinen und anderen wichtigen Verbindungen im Körper wichtig sind. Wie viel von einer bestimmten Aminosäure in einer Portion Knochenbrühe enthalten ist, hängt möglicherweise von den Tierknochen ab, die zur Herstellung der Brühe verwendet wurden.

Beispielsweise ergab eine Studie, die mehrere verschiedene Proben von im Laden gekaufter Rinder-, Puten- und Hühnerknochenbrühe untersuchte, dass Putenknochenbrühe die höchste Konzentration der analysierten Aminosäuren enthielt. 

Obwohl Knochenbrühe zeigt, dass Tierknochen eine Quelle für Aminosäuren sein können, haben Untersuchungen gezeigt, dass sich die Menge der aus Knochen gewonnenen Aminosäuren möglicherweise nicht wesentlich von der anderer Teile des Tieres unterscheidet. Dennoch erhalten Sie einige Aminosäuren, egal ob Sie das Fleisch essen oder Brühe aus den Knochen des Tieres trinken.

Mineralien

Knochenbrühe wird vor allem als Quelle wichtiger Mineralien angepriesen. Knochenbrühe enthält beispielsweise Kalzium, das ein Hauptbestandteil der Knochen (tierischer und menschlicher) ist und für unsere Knochengesundheit von entscheidender Bedeutung ist.

Zu den weiteren Mineralien, die Knochenbrühe liefern kann, gehören:

• Eisen
• Magnesium
• Zink 
• Kupfer

Trotz gesundheitsbezogener Behauptungen über den hohen Mineralstoffgehalt der Knochenbrühe gibt es jedoch nur begrenzte Forschungsergebnisse, die diese Behauptungen stützen, und die Schätzungen zum Mineralstoffgehalt schwanken.

• Eine Studie ergab, dass Knochenbrühe pro Portion im Allgemeinen weniger als 5 % der täglich empfohlenen Mengen an Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink und Kupfer lieferte. Allerdings lieferte Rinderknochenbrühe 16 % der empfohlenen Tagesdosis an Eisen. 

Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) muss ein Lebensmittel zwischen 10 % und 19 % der empfohlenen Tagesdosis (RDI) oder des täglichen Referenzwerts (DRV) pro Standardportion liefern, um als „gute Quelle“ eines Nährstoffs zu gelten.  

• Eine andere Studie ergab, dass 100 Gramm (etwa eine halbe Tasse) konzentrierte Rinderknochenbrühe 8,5 % bzw. 21,2 % der empfohlenen Tageswerte für Kalzium und Magnesium lieferten (basierend auf den Richtlinien der Weltgesundheitsorganisation). 

Schon kleine Mengen dieser Mineralien können zu Ihrem täglichen Mineralstoffvorrat einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung zählen.

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob Knochenbrühe eine verlässliche Quelle für wichtige Mineralien ist und wie viel Sie davon zu sich nehmen sollten.

Darmgesundheit

Das Trinken einer Tasse warmer Brühe kann bei manchen Menschen eine beruhigende Wirkung auf den Magen haben, was an sich schon als Vorteil angesehen werden kann. Darüber hinaus wird angenommen, dass bestimmte Nährstoffe in der Knochenbrühe die Darmgesundheit fördern. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die Auswirkungen der Knochenbrühe auf das Verdauungssystem wissenschaftlich zu beurteilen. 

Beispielsweise trägt Glutamin – eine Aminosäure, die in Knochenbrühe vorkommt – zur Darmgesundheit bei. Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Glutaminergänzung auf wichtige Weise zur Erhaltung oder Verbesserung der Darmgesundheit beiträgt, darunter:

• Das Darmmikrobiom im Gleichgewicht halten
• Trägt dazu bei, die Darmschleimhaut intakt zu halten
• Reduziert Entzündungen im Darm

Möglicherweise hören Sie diese Vorteile auch im Zusammenhang mit bestimmten Magen-Darm-Erkrankungen, wie zum Beispiel dem Reizdarmsyndrom oder dem Leaky-Gut-Syndrom (wobei es sich um eine Theorie über eine Darmerkrankung und nicht um eine offiziell anerkannte medizinische Erkrankung handelt).

Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob Knochenbrühe genügend Glutamin liefert, um die Darmgesundheit zu fördern.

Glutamin und Darmgesundheit
Glutamin ist eine nicht-essentielle Aminosäure, das heißt, Ihr Körper produziert sie bereits. Eine Aufnahme über die Nahrung wie Knochenbrühe oder Nahrungsergänzungsmittel ist für die Gesundheit nicht notwendig, es sei denn, es liegt ein bekannter Mangel vor. Knochenbrühe sollte nicht als Nahrungsergänzungsmittel für Glutamin oder zur Behandlung von Magen-Darm-Problemen dienen, es sei denn, dies wird von einem Gesundheitsdienstleister angeordnet.

Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, die Darmgesundheit mit oder ohne bestehende Magen-Darm-Erkrankung zu fördern, wenden Sie sich am besten an einen Arzt, um sicherzustellen, dass Sie eine angemessene Ernährungsberatung erhalten, die auf Ihrer Krankengeschichte und Ihren Ernährungsbedürfnissen basiert.

Gelenkgesundheit

Kollagen ist ein Protein, das in Knochen und Bindegewebe vorkommt und bei der Herstellung von Knochenbrühe in ein anderes Protein namens Gelatine zerfällt. Gelatine enthält die Aminosäuren Prolin und Glycin, die Ihr Körper zum Aufbau von Bindegewebe nutzt.

Der Erhalt des Bindegewebes ist wichtig für gesunde Gelenke und beugt Arthritis und Gelenkschmerzen vor. Obwohl begrenzte Forschungsergebnisse gezeigt haben, dass eine Gelatine-Supplementierung die Kollagenproduktion erhöht, sind Untersuchungen erforderlich, um die Auswirkungen von Knochenbrühe, insbesondere auf die Kollagenproduktion, zu bestimmen.

Darüber hinaus ist die Menge an Prolin und Glycin in der Knochenbrühe viel geringer als die Menge in Gelatinepräparaten.

Gewichtsmanagement

Knochenbrühe ist kalorienarm und proteinreich und kann bei der Gewichtsabnahme oder Gewichtskontrolle hilfreich sein, wenn sie Teil einer ausgewogenen Ernährung ist.

Hinweise darauf, dass Knochenbrühe möglicherweise das Gewichtsmanagement unterstützen könnte, basieren auf Forschungsergebnissen wie:

• Eine Überprüfung von 37 Studien ergab, dass eine proteinreiche Ernährung einen moderaten positiven Effekt auf das Körpergewichtsmanagement hat.
• Es gibt Hinweise darauf, dass Menschen, die mehr Suppe zu sich nehmen, ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit haben.

Die Einbeziehung von Knochenbrühe zusammen mit anderen Proteinquellen kann bei der Gewichtskontrolle helfen, indem sie die Muskelmasse erhält und das Sättigungsgefühl fördert (und Ihnen hilft, sich satt zu fühlen).

Kann das Trinken von Knochenbrühe beim Abnehmen helfen?
Der kalorienarme, aber hohe Proteingehalt der Knochenbrühe kann dazu führen, dass sie wie ein Mittel zur Gewichtsabnahme wirkt. Es gibt jedoch kaum oder gar keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Knochenbrühe die Gewichtsabnahme fördert. Knochenbrühe sollte nicht in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren, durch andere nährstoffreiche Lebensmittel ersetzt werden, es sei denn, dies wird von einem Gesundheitsdienstleister oder Ernährungsberater empfohlen und überwacht.

Nährwertprofil

Das in der Knochenbrühe enthaltene Protein stammt normalerweise aus Kollagen, einer Proteinart, die in Knochen, Sehnen und Bändern vorkommt. Kollagen ist kein vollständiges Protein, das heißt, es enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren, die für die Bildung eines vollständigen Proteins erforderlich sind. Dennoch kann Knochenbrühe eine gute Proteinquelle sein, wenn sie im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung verzehrt wird. 

Das Nährwertprofil der Knochenbrühe unterscheidet sich je nach den Zutaten und den Tierknochen, aus denen sie hergestellt wird. Lesen Sie die Nährwertangaben der Knochenbrühe, um die genaue Aufschlüsselung der Nährwerte zu erfahren. 

Hier ist ein Beispiel für die Nährstoffaufteilung einer Portion Knochenbrühe (ca. 1 Tasse): 

• Kalorien:79
• Protein:10 Gramm
• Fett:0,5 Gramm
• Kohlenhydrate:5 Gramm
• Eisen:0,4 Milligramm (2 % Tageswert)
• Natrium:451 Milligramm (19 % Tageswert)

Wie man Knochenbrühe herstellt

Obwohl die Kochzeit lang ist, ist die Zubereitung von Knochenbrühe einfach. Dieses Rezept ergibt 6 bis 8 Tassen Knochenbrühe.

• Geben Sie 2 bis 3 Pfund Hühner- oder Rinderknochen in einen großen Suppentopf.
• Grob gehacktes Gemüse (Karotten, Sellerie und Zwiebeln) hinzufügen.
• Fügen Sie nach Wunsch Gewürze hinzu (z. B. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt).
• Fügen Sie etwa 12 Tassen Wasser hinzu oder so viel, dass die Knochen mehrere Zentimeter bedeckt sind.
• Fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel Essig hinzu.
• Den Topf abdecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 12 Stunden köcheln lassen.
• Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und dabei die Knochen und Feststoffe entfernen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis: Falls gewünscht, können Sie die Knochen zuerst rösten, um der fertigen Brühe zusätzlichen Geschmack und eine intensivere Farbe zu verleihen.

Risiken beim Trinken von Knochenbrühe

Obwohl Tierknochen wichtige Mineralien liefern können, enthalten sie bekanntermaßen auch geringe Mengen giftiger Metalle wie Blei und Cadmium, was Anlass zur Sorge hinsichtlich der Menge giftiger Metalle in der Knochenbrühe gibt. 

Begrenzte Forschungsergebnisse haben das Risiko der Aufnahme toxischer Metalle beim Verzehr von Knochenbrühe untersucht. Es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die Risiken des häufigen Verzehrs von Knochenbrühe oder im Rahmen einer täglichen Ernährung zu beurteilen.

Jüngste Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass die Mengen an Blei und Cadmium, zwei besorgniserregende Metalle, in handelsüblicher Knochenbrühe/-suppe sehr gering sind (einige Mikrogramm pro Portion) und daher ein minimales Risiko darstellen.

Erkundigen Sie sich bei einem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater über mögliche Risiken, bevor Sie Ihrer Ernährung eine große Menge Knochenbrühe hinzufügen.

Wie viel Knochenbrühe darf man pro Tag trinken?
Die Forschung beschränkt sich aus gesundheitlichen Gründen auf den täglichen Verzehr von Knochenbrühe. Am besten konsultieren Sie einen registrierten Ernährungsberater, um sich über alle Risiken und Vorteile zu informieren, bevor Sie Ihre normale Ernährung wesentlich ändern oder ein tägliches „Elixier“ wie Knochenbrühe hinzufügen.