Keine Eier? Kein Problem! Probieren Sie diese 16 Alternativen aus

ByDr. J. K. Hartmann

Eier finden ihren Weg in viele Rezepte – denken Sie an Kuchen, Kekse, Quiches und Omeletts.

„Wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, kann Ihr Arzt Ihnen außerdem raten, darauf zu achten, wie viele Eier Sie essen“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Beth Czerwony, RD, LD.

Von Apfelmus und Chiasamen bis hin zu festem Tofu und Nussbutter finden Sie hier einige beliebte Eierersatzoptionen und Ratschläge zu deren Verwendung.

1. Griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt ist eine gute Proteinquelle und kann normalerweise beim Backen anstelle von Eiern verwendet werden, um Rezepte saftig zu halten. Czerwony weist darauf hin, dass Sie sich für Vollfett-Versionen entscheiden sollten. Sie können Naturjoghurt auch als Ei-Ersatz zum Backen verwenden.Ersatz:1/4 Tasse für ein Ei

2. Buttermilch

Der Säuregehalt der Buttermilch kann dazu beitragen, das in Ihrem Rezept benötigte Backpulver zu aktivieren.Ersatz:1/4 Tasse für ein Ei

3. Apfelmus

4. Bananenpüree

Eine weitere beliebte Frucht, die in Backrezepten ein guter Ersatz für Eier ist? Eine Banane.Ersatz:1/2 große Banane für ein Ei

5. Essig und Backpulver

Kehren wir für diesen Fall zum Naturwissenschaftsunterricht zurück. Die chemische Reaktion zwischen Essig und Backpulver kann dazu beitragen, dass Ihre Backwaren aufgehen und eine leichte und lockere Konsistenz erhalten.Ersatz:Für ein Ei 1 Teelöffel Backpulver mit 1 Esslöffel Essig vermischen

6. Nussbutter

Die Verwendung cremiger Versionen von Nussbutter (z. B. Erdnuss-, Cashew- oder Mandelbutter) kann dazu beitragen, Brownies und Kekse feucht zu halten.Ersatz:3 Esslöffel für ein Ei

7. Kohlensäurehaltiges Wasser

Nicht jede Art von Wasser reicht aus. Sie möchten, dass kohlensäurehaltiges Wasser (oder Selterswasser) in Ihren Backrezepten als Treibmittel dient.Ersatz:1/4 Tasse für ein Ei

8. Aquafaba

Sie können die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen sogar als Ei-Ersatz verwenden. Die Flüssigkeit eignet sich gut zum Backen, kann aber auch als Eiweißersatz verwendet werden, um eine eifreie Version von Baisers und Marshmallows zuzubereiten.Ersatz:3 Esslöffel für ein Ei

9. Tofu

Beim Backen kann Seidentofu aufgrund seines hohen Wassergehalts eine gute Option sein. Es ist auch eine gute Quelle für pflanzliches Protein. Wenn Sie Lust auf ein Rührei haben, sollten Sie zu festem Tofu greifen, der leicht zerkrümelt und mit Gemüse für ein herzhaftes Frühstück zubereitet werden kann. (Verwenden Sie keinen Tofu, wenn Sie eine Sojaallergie haben.)Seidentofu-Ersatz:1/4 Tasse für ein Ei;Fester Tofu-Ersatz:3 Unzen für ein Ei

10. Flachsmehl

Leinsamenmehl, auch gemahlene Leinsamen genannt, eignet sich möglicherweise gut für Ihre Rezepte – außerdem ist es reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und Antioxidantien.Ersatz:Für ein Ei 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen

11. Chiasamen

Du hast vielleicht Chiasamen in deine Overnight Oats gegeben, aber du kannst die mächtigen Samen auch als Ei-Ersatz verwenden – achte nur darauf, sie zuerst zu mahlen.Ersatz:Für ein Ei 1 Esslöffel gemahlene Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen

12. Mungobohnen

Suchen Sie nach einem anderen Rührei-Ersatz? Probieren Sie Mungobohnen, einen Spross, der reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Zink ist. Zum Zubereiten, Mixen und Kochen (oder suchen Sie in Ihrem Supermarkt nach Just Egg®, einem flüssigen Ei-Ersatz auf Mungobohnenbasis).Ersatz:3 Esslöffel für ein Ei

13. Pfeilwurzpulver

Diese südamerikanische Knollenpflanze ist reich an Stärke und kann zum Backen und Kochen verwendet werden. Pfeilwurzpulver, Stärke oder Mehl – ​​die alle wie Maisstärke wirken – finden Sie im Supermarkt oder online.Ersatz:Für ein Ei 2 Esslöffel mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen

14. Gelatine

Gelatine ist ein tierisches Protein, das aus dem Kollagen von Schweinen und Kühen hergestellt wird. Wenn Sie sich vegan ernähren, achten Sie auf Agar-Agar (eine vegane Alternative zu Gelatine).Ersatz:Für ein Ei 1 Esslöffel aufgelöste, nicht aromatisierte Gelatine in 1 Esslöffel kaltem Wasser und 2 Esslöffel kochendem Wasser verrühren;Veganer Ersatz:Für ein Ei 1 Esslöffel Agar-Agar mit 1 Esslöffel Wasser vermischen

15. Ich bin Lecithin

Dieses Nebenprodukt von Soja wird als Pulver verkauft und kann dazu beitragen, Rezepte wie Eier zusammenzubinden. Sie können Sojalecithin jedoch nicht verwenden, wenn Sie eine Sojaallergie haben.Ersatz:1 Esslöffel für ein Ei

16. Eiersatz in Pulverform

Möglicherweise finden Sie im Supermarkt Eiersatz in Pulverform. Dabei handelt es sich in der Regel um stärkebasierte Mischungen aus Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Backpulver und Flohsamenschalenfasern. Sie können eine gute Wahl zum Backen sein – achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Produktanweisungen sorgfältig lesen.Ersatz:Für ein Ei 1 Esslöffel mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen

Tipps zum Kochen mit Eiersatz

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, ein Ei aufzuschlagen – oder in diesem Fall: Backen und Kochen mit einem Ei-Ersatz. Czerwony gibt folgende Tipps:

  • Verwalten Sie Ihre Erwartungen.Seien Sie auf Ihr Rezept vorbereitetnichtdass es genau das Gleiche wird. „Sie werden nicht die gleichen Ergebnisse erzielen, weil Eier eine andere Menge an Eiweiß und Fett enthalten als das, durch das Sie es ersetzen“, erklärt Czerwony. „Vielleicht bekommen Sie etwas, das nicht so saftig oder zart ist, oder es geht nicht genau so auf, wie Sie es möchten.“ Das heißt aber nicht, dass es nicht genauso gut schmeckt – Sie müssen nur Ihre Erwartungen anpassen und Ihren Auflauf genießen.
  • Machen Sie einen Probelauf.Czerwony ist ein Fan des Testlaufs. Wenn Sie ein Rezept ändern, probieren Sie es vorher aus. „Vielleicht möchten Sie es ein paar Mal ausprobieren, da Sie möglicherweise die Zutaten anpassen müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen“, sagt sie. „Vielleicht müssen Sie von einer Zutat etwas mehr verwenden und von einer anderen vielleicht etwas weniger.“
  • Seien Sie aufgeschlossen.Auch wenn Sie keine Eier verwenden, haben einige dieser Ei-Ersatzstoffe im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile viele Vorteile. Viele bieten Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Proteine.

Insgesamt viel Spaß beim Experimentieren mit verschiedenen Ei-Ersatzstoffen in Ihren Rezepten.

„Vielleicht stellen Sie fest, dass eine Sache besser funktioniert als etwas anderes“, schließt Czerwony. „Aber es ist nur ein Versuch-und-Irrtum-Prozess und Ihre persönlichen Vorlieben.“