Durch das Garen von Speisen in Wasser und bei hohen Temperaturen gehen Nährstoffe wie Vitamin C und B-Komplex, Eisen, Kalzium und Proteine verloren, wodurch der Nährwert der Speisen sinkt.
Diese Verluste treten vor allem bei in Wasser gekochtem Obst und Gemüse auf, das am Ende etwa die Hälfte seiner Vitamine und Mineralstoffe verliert.
Sehen Sie sich also 7 Tipps an, wie Sie Lebensmittel optimal zubereiten, um ihre Nährstoffe zu erhalten.
Inhaltsverzeichnis
1. Dämpfen
Durch das Dämpfen von Gemüse, Obst und Gemüse entstehen nur geringe Nährstoffverluste, sodass der Großteil davon im Essen verbleibt. Darüber hinaus wird der Geschmack von Gemüse beim Dämpfen intensiver, ohne dass etwas an das Kochwasser verloren geht. Sehen Sie sich die Garzeit für jedes gedünstete Lebensmittel an.
2. Verwendung der Mikrowelle
Eine weitere tolle Möglichkeit, Nährstoffe zu erhalten, ist das Garen von Obst und Gemüse in der Mikrowelle unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser, denn je mehr Wasser sich in der Pfanne oder im Kochbehälter befindet, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.
3. Benutzen Sie den Schnellkochtopf
Die Verwendung eines Schnellkochtopfs hilft, Nährstoffe zu erhalten, da die Kochzeit kürzer ist, wodurch der Verlust von Vitaminen, Mineralien und Proteinen an das Wasser verringert wird.
Darüber hinaus sollten Sie auch in gewöhnlichen Pfannen bei geringer Hitze und möglichst kurzer Zeit garen, denn je höher die Temperatur und je länger die Garzeit, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.
4. Fleisch im Ofen bei mittlerer Hitze garen
Die Verwendung des Ofens zum Garen von Fleisch ist eine gute Option, um seine Nährstoffe zu erhalten, denn wenn es verkohlt und eine schwarze verbrannte Fleischschicht aufweist, erfährt es Veränderungen, die seinen Nährwert verlieren und auch das Vorhandensein krebserregender Substanzen erhöhen. Sehen Sie sich 3 Tricks an, um Lebensmittel mit Eisen anzureichern.
5. Fleisch bei starker Hitze grillen
Wenn Sie gegrilltes Fleisch zubereiten, beginnen Sie den Garvorgang bei starker Hitze, um eine Schutzschicht zu bilden, die Nährstoffverluste verhindert. Nachdem Sie beide Seiten des Fleisches gewendet haben, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es grillen, bis das Innere gar ist.
6. In große Stücke schneiden und nicht schälen
Wenn möglich, sollten Sie Gemüse nur beim Kochen in große Stücke schneiden und die Schale nicht entfernen, da dies verhindert, dass mehr Nährstoffe vom Gemüse ins Wasser gelangen.
Auch das Gemüse in großen Stücken hilft, da es so weniger Kontakt mit Wasser hat und der Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen reduziert wird.
7. Verwenden Sie Kochwasser
Um die Nährstoffe zu nutzen, die im Wasser zum Kochen von Gemüse und Obst enthalten sind, besteht eine Möglichkeit darin, dieses Wasser für die Zubereitung anderer Lebensmittel zu verwenden und diese nährstoffreicher zu machen, insbesondere solche, die Wasser absorbieren, wie Reis, Bohnen und Nudeln.
Siehe auch Wie man Gemüse einfriert, um Nährstoffverluste zu vermeiden.
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