Wie die Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge funktionieren

Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge sind winzige Organe, die dabei helfen, die fünf Elemente der Geschmackswahrnehmung zu erkennen: Salzigkeit, Säure, Bitterkeit, Süße und Würze (auch bekannt als).umami).

Die erwachsene Zunge verfügt über 2.000 bis 4.000 Geschmacksknospen, von denen jede aus 50 bis 150 Geschmacksrezeptorzellen (sogenannte Geschmackszellen) besteht. Diese Zellen übermitteln Informationen, die das Gehirn als unterschiedliche Aromen oder Geschmäcker interpretiert.

Es gibt viele Erkrankungen, die Ihr normales Geschmacksempfinden verändern können, darunter Geschmacksstörungen wie das Brennen im Mund,Dysgeusieund Phantomgeschmackswahrnehmung.

Dieser Artikel erklärt die Funktion und Anatomie der Geschmacksknospen. Außerdem werden Erkrankungen beschrieben, die den Geschmack beeinträchtigen, und wie Geschmacksstörungen diagnostiziert und behandelt werden.

Was machen Geschmacksknospen?

Die Fähigkeit, Geschmäcker wahrzunehmen, erfordert ein komplexes System von Organen, die zusammenarbeiten, um Aromen zu erkennen und zu unterscheiden. Geschmacksknospen sind zwar der Schlüssel zu diesem Prozess, aber nicht die einzigen beteiligten Organe.

Der Prozess der Geschmackswahrnehmung lässt sich grob wie folgt beschreiben:

1. Noch bevor Sie Essen in den Mund nehmen, nehmen Geruchsrezeptoren in der Nase Gerüche wahr, die dazu beitragen, wie das Gehirn Geschmäcker interpretiert.
2. Wenn Sie Nahrung zerkauen (kauen), zerkleinern Sie sie und verteilen sie mit Ihrem Speichel im Mund.
3. Die gelöste Nahrung gelangt dann in eine kleine Öffnung in jeder Geschmacksknospe, eine sogenannte Geschmackspore, in der sich Geschmackszellen befinden.
4. Gleichzeitig werden durch das Kauen Gerüche in den Nasopharynx (den Durchgang, der Mund und Nase verbindet) geleitet, was die Geruchsrezeptoren weiter stimuliert.
5. Signale, die sowohl von Geschmackszellen als auch von Geruchsrezeptoren gesendet werden, werden vom Gehirn als Aromen interpretiert.

Neben Geschmacksknospen und Geruchsrezeptoren wird die Geschmackswahrnehmung auch von der Textur und Temperatur eines Lebensmittels beeinflusstChemästhesie(die Erkennung von Kühle wie Methol oder Schärfe wie Chili über Rezeptoren in den Schleimhäuten des Mundes).

Anatomie und Lage der Geschmacksknospen

Die Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge werden so genannt, weil sie aus einer dichten Schicht knospenähnlicher Organe bestehenPapillen– auf der Rückseite (Oberseite) der Zunge.

Wenn Sie geboren werden, haben Sie tatsächlich mehr Geschmacksknospen als im späteren Leben. Die meisten Kinder verfügen bei der Geburt über etwa 10.000 Geschmacksknospen, deren Anzahl mit zunehmendem Alter zusammen mit der Größe der Geschmacksknospen stetig abnimmt.Mit zunehmendem Alter kann die Zahl zwischen 2.000 und 4.000 sinken.

Es gibt verschiedene Arten von Geschmacksknospen mit unterschiedlichen Funktionen, darunter:

• Pilzartige Papillen: Diese Geschmacksknospen befinden sich auf der Hauptoberfläche der Zunge und haben ein pilzartiges Aussehen.
• Folatpapillen: Diese befinden sich in der Nähe der Grate und Rillen auf der Rückseite der Zunge und an den Seiten der Zunge.
• Umgeben Sie die Brustwarzen: Diese bestehen aus 10 bis 14 großen kreisförmigen Knospen, die sich am hinteren Ende des Rachens befinden.
• Fadenförmige Papillen: Dies ist der zahlreichste Typ, der mit pilzförmigen Papillen auf der Zungenoberfläche durchsetzt ist. Sie nehmen keinen Geschmack wahr, können aber Textur und Berührung wahrnehmen.

Jede Papille ist mit Geschmackszellen und anderen Geweben besiedelt, die als Geschmacksrezeptoren fungieren. Es gibt drei Arten von Geschmackszellen, die als Geschmacksrezeptoren Typ 1, Typ 2 und Typ 3 bezeichnet werden.

Geschmacksknospen bilden sich in der Gebärmutter während der Entwicklung des Fötus und bleiben ein Leben lang bei Ihnen. Die Zellen werden ziemlich schnell abgestoßen und neu gebildet, normalerweise innerhalb von 10 bis 12 Tagen, obwohl sich der Prozess mit zunehmendem Alter verlangsamt. Dies kann zu einem fortschreitenden Verlust der Geschmacksknospen sowie zu einem Verlust der Geschmackswahrnehmung führen.

Geschmäcker werden durch Geschmacksknospen erkannt

Entgegen dem Mythos, dass verschiedene Teile der Zunge unterschiedliche Geschmacksrichtungen wahrnehmen, sind alle Geschmacksknospen (mit Ausnahme der Fadenpapillen) in der Lage, Süße, Herzhaftes, Bitteres, Saures und Salziges wahrzunehmen.

Dies geschieht auf der Grundlage der verschiedenen Moleküle, Chemikalien oder Ionen, die in gekauten Lebensmitteln freigesetzt werden, und der spezifischen Arten von Rezeptoren, die sie stimulieren:

• Süßewird wahrgenommen, wenn Zuckermoleküle Typ-1-Geschmacksrezeptoren stimulieren.
• Geschmackwird wahrgenommen, wenn Glutaminsäure auch Typ-1-Geschmacksrezeptoren stimuliert.
• Bitterkeitwird wahrgenommen, wenn bestimmte Moleküle Geschmacksrezeptoren vom Typ 2 stimulieren.
• Säurewird wahrgenommen, wenn Wasserstoffionen Geschmacksrezeptoren vom Typ 3 stimulieren.
• Salzigkeitwird wahrgenommen, wenn Natrium epitheliale Natriumkanäle in den Geschmacksporen stimuliert.

Während die meisten Menschen einen Unterschied zwischen diesen Geschmackskategorien bemerken, schmeckt nicht jeder auf die gleiche Weise. Dies ist zum Teil auf die Anzahl der Papillen auf der Zunge zurückzuführen.

• „Supertaster“haben mehr Papillen auf der Zunge, wodurch der Geschmack überwältigend wirken kann. Daher bevorzugen Supertaster tendenziell mildere Lebensmittel.
• „Subtaster“haben weniger Papillen auf der Zunge. Sie reagieren nicht so empfindlich auf starke Aromen und bevorzugen ausgeprägtere Aromen und würzigere Speisen.

Bedingungen, die die Geschmacksknospen beeinflussen

Geschmacksstörungen betreffen mehr als 200.000 Menschen in den Vereinigten Staaten. jedes Jahr. Forscher gehen davon aus, dass bis zu 15 % der Erwachsenen Probleme mit dem Geschmacks- und/oder Geruchssinn haben könnten.

Learnusia und Phantogeusia

Dysgeusie ist die häufigste Geschmacksstörung. Sie zeichnet sich durch eine veränderte Geschmackswahrnehmung aus, bei der Lebensmittel ranzig, metallisch oder bitter schmecken können, wenn sie in den Mund genommen werden.

Viele Medikamente können Geschmacksstörung sowie Schwangerschaft, Mundtrockenheit, Allergien, Mangelernährung, Migräne, Diabetes, Schlaganfall und Parkinson-Krankheit verursachen. Dysgeusie ist nicht gefährlich oder lebensbedrohlich, kann jedoch Ihre Lebensqualität beeinträchtigen.

Wenn Geschmacksstörung auch dann auftritt, wenn sich nichts im Mund befindet, wird sie oft als „Phantomgeschmackswahrnehmung“ bezeichnetPhantageusie.

Hypogeusie und Ageusie

Hypogeusietritt auf, wenn Sie einen Geschmacksverlust verspüren, während sich Ageusia auf den völligen Geschmacksverlust bezieht. Beides tritt häufig bei schweren Fällen von COVID-19 aufkann aber auch bei starkem Rauchen, Hypothyreose, Anämie, Morbus Crohn, Diabetes, Morbus Sjögren, schweren Zungenverätzungen, Schlaganfall und Parkinson-Krankheit auftreten.

Viele Medikamente, darunter Chemotherapeutika, Antidepressiva, Bronchodilatatoren, Schilddrüsenmedikamente und Diuretika, können zu einer Beeinträchtigung der Geschmackswahrnehmung führen.

Burning-Mouth-Syndrom

Das Burning-Mouth-Syndrom ist durch ein anhaltendes Brennen im Mund gekennzeichnet. Sie kann oft mit Dysgeusie einhergehen und hat viele der gleichen Ursachen. Einige Fälle des Burning-Mouth-Syndroms sind idiopathisch, das heißt, sie treten ohne bekannte Ursache auf.

Das Burning-Mouth-Syndrom tritt auf, wenn keine Verletzung der Zunge vorliegt. Die Symptome sind nachmittags und abends oft schlimmer und am häufigsten auf der Vorderseite der Zunge, am Gaumen oder an der Innenseite der Unterlippe zu spüren.

Diagnose und Behandlung von Geschmacksknospenstörungen

Geschmacksstörungen werden von einem Hals-Nasen-Ohren-Arzt (HNO-Arzt) diagnostiziertHNO-Arzt.

Neben einer körperlichen Untersuchung und einer Überprüfung Ihrer Krankengeschichte (einschließlich einer Beurteilung der von Ihnen eingenommenen Medikamente) führt Ihr Arzt Tests durch, um Ihre Geruchs- und Geschmackswahrnehmung zu beurteilen.

Dazu kann es gehören, dass Ihnen Getränke (wie Salz- oder Glukoselösungen) in allmählich steigender Konzentration verabreicht werden, um festzustellen, ab welchem ​​Punkt Sie Geschmackserlebnisse wahrnehmen können. Möglicherweise erhalten Sie auch aromatisierte Lösungen zum Vergleich oder einen „Kratz- und Schnüffeltest“, um festzustellen, ob Ihr Geruchssinn beeinträchtigt ist.

Die Behandlung von Geschmacksstörungen variiert je nach zugrundeliegender Ursache. In vielen Fällen löst die Lösung der Grunderkrankung auch das Geschmacksproblem.

Weitere Behandlungsmöglichkeiten sind:

• Passen Sie Ihre Ernährung mit Aromen an, die Ihren Geschmacksveränderungen Rechnung tragen
• Anpassung oder Wechsel von Medikamenten im Zusammenhang mit Geschmacksstörungen
• Verschreibung von Nahrungsergänzungsmitteln bei festgestelltem Nährstoffmangel
• Mit dem Zigarettenrauchen aufhören
• Spülen Sie Ihren Mund mit betäubenden Mundspülungen, die Lidocain enthalten
• Verwendung von trizyklischen Antidepressiva, Neurontin (Gabapentin) oder Benzodiazepinen zur Linderung der Symptome des Mundbrennens

Die Behandlung zu Hause umfasst das Spülen mit Salzwasser, das Lutschen auf Eis, um Schwellungen zu reduzieren, eine Schonkost und das Vermeiden von scharfen oder scharfen Speisen, die Ihre Zunge reizen.

Zusammenfassung

Geschmacksknospen sind winzige, knospenartige Vorsprünge auf der Zunge, die Süße, Salzigkeit, Bitterkeit, Säure und Würze wahrnehmen können. In Kombination mit Informationen von Geruchsrezeptoren in Ihrer Nase kann das Gehirn diese Geschmacksmerkmale als Aromen interpretieren.

Geschmacksstörungen wie Ageusie, Dysgeusie, Hypogeusie, Phantogeusie und das Syndrom des brennenden Mundes können Ihre Geschmackswahrnehmung beeinträchtigen. Einige dieser Erkrankungen sind von kurzer Dauer oder lassen sich leicht behandeln (z. B. durch Medikamente verursachte Geschmacksveränderungen), während andere möglicherweise länger anhalten und schwieriger zu behandeln sind.

Geschmacksstörungen werden von HNO-Ärzten, auch HNO-Ärzten genannt, behandelt.