Welche Matcha-Sorte enthält die meisten Antioxidantien?

Matcha wird aus pulverisiertem, ganzblättrigem Grüntee hergestellt, der vor der Ernte in Japan im Schatten von Bambus angebaut wird. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen, bei den Bezeichnungen handelt es sich jedoch in erster Linie um Marketingbegriffe.

Die verschiedenen Matcha-Qualitäten, erklärt

Wenn man über verschiedene Matcha-Sorten spricht, meint man meist:

• Zeremonieller Matcha:Dieser wird auch traditioneller Matcha genannt und wird aus der ersten Ernte der Teeblätter hergestellt. Er hat einen leichteren, weicheren Geschmack und wird oft als purer Tee empfohlen.
• Täglicher und kulinarischer Matcha:Diese werden aus der zweiten und dritten Ernte der Teeblätter hergestellt. Sie haben einen kräftigen und bitteren Geschmack und eignen sich am besten zum Backen, für Smoothies und Latte Macchiatos.
• Bio-Matcha:Dieser wird aus biologisch angebautem Tee hergestellt und ist frei von synthetischen Pestiziden.

Während Matcha-Verkäufer behaupten, dass sich die Sorten in ihrer Herstellung und Verarbeitung unterscheiden, liegen keine Untersuchungen vor, die die Behauptungen zu den verschiedenen Matcha-Sorten untermauern könnten, sagte Vanessa King, RDN, registrierte Ernährungsberaterin und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics.

„Obwohl zwischen ihnen Unterschiede bestehen können, handelt es sich dabei nicht um von der FDA regulierte Begriffe, für deren Verwendung Produkte Tests unterzogen werden müssen“, sagte King. „Sie können als Marketingbegriffe betrachtet werden.“

Davon ausgeschlossen sind Produkte, die mit der Bezeichnung „Bio“ gekennzeichnet sind. Dabei handelt es sich um einen vom USDA regulierten Begriff, den Anbieter gemäß den Produktionsbedingungen und -regeln verwenden müssen.

Bieten alle Arten von Matcha die gleichen gesundheitlichen Vorteile?

Alle Matcha-Sorten sind reich an den als Catechine bekannten Polyphenolverbindungen, die eine antioxidative Wirkung haben und die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen, die zu chronischen Krankheiten führen.

Insbesondere Epigallocatechin-3-gallat (EGCG) ist das wirksamste und am häufigsten vorkommende Grünteeblatt, sagte Arpita Basu, PhD, RD/LD, außerordentliche Professorin für Kinesiologie und Ernährungswissenschaften an der School of Integrated Health Sciences der University of Nevada, Las Vegas, die die gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee erforscht.

Einige Studien zeigen, dass täglicher Matcha ein höheres antioxidatives Potenzial und einen höheren Polyphenolgehalt aufweist als traditioneller oder zeremonieller Matcha.Basu sagte jedoch, dass dies von der Behandlung und den Temperaturen abhängt, mit denen sie aus gemahlenem Tee extrahiert werden.

Sie fügte hinzu, dass Bio-Matcha, hergestellt aus Bio-Tee ohne synthetische Pestizide, nachhaltiger und umweltfreundlicher sei, aber nicht unbedingt einen höheren antioxidativen Wert als andere Sorten habe.

Basu sagte, die Antioxidantien in Matcha könnten helfen, chronischen Krankheiten vorzubeugen und beim Abnehmen zu helfen, es seien jedoch weitere Untersuchungen zur Rolle von Matcha für die menschliche Gesundheit erforderlich.

Tipps zur Auswahl des besten Matcha

Jeder Matcha ist reich an Antioxidantien, Theanin, Koffein, Rutin, Chlorophyll und Vitamin C, sodass Sie mit keiner der verschiedenen Sorten etwas falsch machen können.

1. Zeremonieller Matcha schmeckt besser

Basu sagte, täglicher oder kulinarischer Matcha sei möglicherweise günstiger und leichter zu finden, da er normalerweise von Marken online und in Lebensmittelgeschäften verkauft werde.

Allerdings schmecken sie als eigenständiger Tee möglicherweise weniger gut als zeremonieller Matcha, der teurer ist und aus jüngeren, unverarbeiteten Grünteeblättern hergestellt wird.

2. Es sollte so frisch wie möglich sein

Bio-Versionen sind frei von synthetischen Chemikalien. Laut Basu sind Catechine in allen Matcha-Typen jedoch instabile Verbindungen und werden bei der Hitzeverarbeitung und Langzeitlagerung leicht oxidiert.

In ihrer Forschung stellte Basu bei mehreren Marken einen Rückgang der Catechine in grünem Tee aus älteren im Vergleich zu kürzlich im Laden gekauften Proben fest, unabhängig von der Brühzeit.

„Es ist wichtig, sie so nah wie möglich am Herstellungsdatum zu kaufen und sie an kühlen, dunklen Orten zu lagern, vorzugsweise in dicht verschlossenen Behältern unter Kühlung“, sagte sie.

3. Matcha-Pulver kann Magen-Darm-Probleme verursachen

Manche Menschen können durch Matcha Magen-Darm-Beschwerden entwickeln, daher ist es nicht jedermanns Sache.

„Das Trinken pulverisierter ganzer grüner Teeblätter stellt eine größere Belastung für den Darm dar als aufgebrühter flüssiger grüner Tee“, sagte Basu. „Daher kann man sich je nach Verträglichkeit und Geschmack für grünen Tee oder Matcha entscheiden – ganz oder aufgegossen.“