Welche Gewürze sollten Sie bei einer Nussallergie meiden?

Einige Gewürze können selbst Allergien auslösen oder aufgrund einer Ähnlichkeit der spezifischen Proteine, die eine Reaktion des Immunsystems auslösen, mit einer bestehenden Nussallergie kreuzreaktiv sein.Während Gewürze wie Muskatnusssamen keine Nüsse sind, können einige Gewürze (wie Selleriesamen) aufgrund einer Kreuzreaktion mit Erdnüssen allergische Reaktionen hervorrufen.

Kann eine Nussallergie eine Gewürzallergie verursachen?

Es gibt zwei Hauptwege, wie eine Nussallergie direkt oder indirekt zu einer Gewürzallergie beitragen kann. Diese Prozesse werden Kreuzreaktivität und Kreuzkontamination genannt.

Kreuzreaktivität

Wenn eine Person gegen eine Nuss allergisch ist, ist sie gegen ein bestimmtes Protein in der Nuss allergisch und reagiert, wenn sie diesem Protein ausgesetzt wird. Wenn dieses Protein in einem Gewürz enthalten ist, kann es ebenfalls eine Reaktion hervorrufen. Dies wird als Kreuzreaktivität bezeichnet.

Beispiele für Kreuzreaktivität zwischen bestimmten Gewürzen und Nüssen sind:

• Cashew und rosa Pfefferkörner
• Cashew und Sumach
• Pistazien und rosa Pfefferkörner
• Mandeln und Paprika
• Mandeln und Mahaleb-Gewürz
• Erdnüsse und Selleriesamen

In solchen Fällen ist ein Protein, das sowohl im Gewürz als auch in der Nuss enthalten ist, das Allergen (allergieauslösende Substanz). Ein Beispiel hierfür ist ein Protein namensProlaminkommt in vielen allergieauslösenden Lebensmitteln vor, darunter Mandeln und Weizen.

Ein giftiges Risiko mit Muskatnuss
Da Muskatnuss keine Nuss ist, besteht aufgrund ihrer Verwendung keine Gefahr einer Nussallergie. Möglicherweise haben Sie eine Allergie gegen Muskatnuss selbst, aber Forscher haben eine weitere potenzielle Bedrohung identifiziert: Giftstoffe wie Schwermetalle, Schimmel und Pestizidrückstände. Eine Studie aus dem Jahr 2025 mit 2.547 Toxizitätsberichten im Zusammenhang mit Kräutern und Gewürzen ergab, dass Muskatnuss neben Paprika und Currygewürzen zu den häufigsten Bedenken zählt.

Kreuzkontamination

Unter Kreuzkontamination versteht man Praktiken, bei denen ein Lebensmittel versehentlich in ein anderes Lebensmittel gelangt, und zwar in Großküchen oder Produktionsstätten, in denen mehrere Produkte hergestellt werden, darunter auch solche, die Nüsse enthalten.

Bei Gewürzen wurde über Kreuzkontaminationen mit Nüssen berichtet. Dies zeigte sich im Jahr 2014, als die Food and Drug Administration (FDA) 675 Kreuzkümmelprodukte, darunter abgefüllte Gewürze und Gewürzmischungen, zurückrief, nachdem sie eine Kreuzkontamination mit Baumnüssen, darunter Mandeln, festgestellt hatte.

Häufige Gewürzallergien

Gewürzallergien sind selten, kommen aber vor. Fallberichte über Gewürzallergien umfassen:

• Sesam
• Piment
• Koriander
• Fenchel
• Safran
• Oregano
• Zimt
• Thymian
• Koriander
• Kümmel
• Kreuzkümmel
• Cayennepfeffer
• Senf
• Knoblauch

Es wird angenommen, dass Anisallergien mit einer Kreuzreaktivität mit Birkenpollen in Zusammenhang stehen.Es ist auch möglich, dass Sie, wenn Sie gegen ein Gewürz wie Oregano allergisch sind, auch gegen andere allergisch sind. Kreuzkümmel kann beispielsweise mit Petersilie und Fenchel kreuzreaktiv sein. Paprika kann mit Senf und Sesam kreuzreaktiv sein.

Wie erkenne ich, ob ich eine Gewürzallergie habe?
Einige Reaktionen sind keine echten Allergien. Beispielsweise kann es nach dem Verzehr von frischem Estragon zu allergischen Symptomen kommen, in Wirklichkeit handelt es sich jedoch um eine Reaktion auf Unkrautpollen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, wie Sie eine Nahrungsmittelallergie, einschließlich Gewürzallergien, diagnostizieren können. Dies kann einen Prick-Test, bestimmte Blutuntersuchungen oder eine Nahrungsmittelprovokation (Beobachten der Reaktion auf die Exposition) umfassen.

Arten von Nussallergien

Allergien gegen Baumnüsse kommen häufig vor und können zu Kreuzreaktionen mit Gewürzen führen. Die folgende Liste zeigt anhand von mehr als 5.000 Einträgen in einer Registerdatenbank, wie häufig die Art von Allergien gegen bestimmte Baumnüsse in den Vereinigten Staaten vorkommt. Dazu gehören:

• Walnüsse (34%)
• Cashewnüsse (20%)
• Mandeln (15%)
• Pekannüsse (9%)
• Pistazien (7%)

Paranüsse, Haselnüsse und Macadamianüsse verursachten bei weniger als 5 % der Menschen allergische Symptome.

Bei Baumnüssen besteht eine hohe Kreuzreaktivität. Wenn Sie beispielsweise gegen Pekannüsse allergisch sind, besteht eine gute Chance, dass Sie auch gegen Walnüsse allergisch sind, da diese ein hohes Maß an Kreuzreaktivität aufweisen. Das Gleiche gilt, wenn Sie allergisch gegen Pistazien oder Cashewnüsse sind, was mit einer Gewürzallergie zusammenhängen könnte.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie an einer Baumnussallergie leiden, und vermeiden Sie vorverpackte Produkte, in denen nicht alle Zutaten aufgeführt sind oder der Hinweis darauf steht, dass sie möglicherweise Baumnüsse enthalten.

Erdnuss- und Baumnussallergien
Obwohl viele Menschen gegen Erdnüsse allergisch sind, handelt es sich dabei nicht um Baumnüsse. Erdnüsse wachsen im Boden, was sie zu einer Hülsenfrucht macht. Allerdings können Menschen, die gegen Baumnüsse allergisch sind, auch gegen Erdnüsse allergisch sein, da Erdnüsse und Baumnüsse ähnliche Proteine ​​enthalten.

Häufige Symptome einer Allergie 

Wenn der Körper auf ein Allergen reagiert, also auf die Substanz, die eine allergische Reaktion auslöst, wird es freigesetztHistamine. Histamine sind Verbindungen, die die Entstehung von Symptomen auslösen. Diese Allergiesymptome können leicht bis schwer sein.

Zu den häufigsten Allergiesymptomen bei Nussallergikern gehören:

• Schwierigkeiten beim Atmen
• Keuchen, Husten oder Niesen
• Heiserkeit oder Engegefühl im Hals
• Juckende, geschwollene oder tränende Augen
• Nesselsucht (rote und juckende Striemen, die sich auf der Haut bilden)
• Schwellung im Gesicht oder Rachen
• Angst
• Blutdruckabfall