Was sind Fleischschweißen?

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • „Fleischschweiß“ ist eine Bezeichnung für Schwitzen nach dem Verzehr von viel Eiweiß, insbesondere Fleisch, es handelt sich jedoch nicht um einen anerkannten medizinischen Begriff.
  • Weniger Fleisch zu essen und Wasser oder Flüssigkeiten mit Elektrolyten zu trinken kann helfen, wenn Fleischschwitzen Sie stört.

„Fleischschweiß“ ist kein medizinischer oder wissenschaftlicher Begriff. Es wird angenommen, dass es durch die Sitcom „Friends“ in den frühen 2000er Jahren populär wurde. Es handelt sich um einen umgangssprachlichen Ausdruck, der das übermäßige Schwitzen beschreibt, das manche Menschen nach dem Verzehr großer Portionen proteinreicher Lebensmittel verspüren. Es wird normalerweise in Bezug auf Steaks und gegrilltes Fleisch verwendet, kann aber auch auf Geflügel, Fisch oder andere proteinreiche Lebensmittel zutreffen.

Die Gültigkeit von Fleischschwitzen wird diskutiert, und es besteht kein Konsens darüber, was, wenn überhaupt, sie verursacht. Eine der populäreren Hypothesen ist, dass sie mit ernährungsbedingten Erkrankungen zusammenhängenThermogenese(DIT), das ist Energie, die nach dem Essen als Wärme abgegeben wird.

In diesem Artikel wird erörtert, was die Wissenschaft über Fleischschwitzen, Schwitzen und Hitzegefühl nach dem Essen, Komplikationen und Risiken einer fleischorientierten Ernährung sagt, wie man das Schwitzen nach dem Verzehr einer schweren Fleischmahlzeit unter Kontrolle bringt und wann man einen Arzt aufsuchen sollte.

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Was die Wissenschaft sagt: Gibt es Fleischschweiß wirklich?

Der Verzehr von Nahrungsmitteln regt den Energieverbrauch an. Der durch Nahrungsmittel verursachte erhöhte Energieverbrauch, auch diätinduzierte Thermogenese (DIT) genannt, hängt mit der Verdauung, dem Transport und der Speicherung von Nährstoffen sowie der Wärmeproduktion zusammen. Durch den Energiestoffwechsel wird die chemische Energie der Nahrung in Wärme und verschiedene energiereiche Zwischenprodukte umgewandelt.

DIT ist eine Hypothese zur Erklärung von Fleischschweiß. Die Idee dahinter ist, dass DIT zu einem Anstieg der Körpertemperatur führt, wodurch das Schwitzen wieder abkühlt. Dies ist umstritten, da davon ausgegangen wird, dass DIT nur eine geringfügige Änderung der Körpertemperatur verursacht und nicht ausreicht, um übermäßiges Schwitzen zu verursachen.

Protein benötigt zur Verdauung mehr Energie als andere Makronährstoffe. Die DIT beträgt etwa 25 bis 30 % des Energiegehalts des aufgenommenen Proteins, im Vergleich zu etwa 3 % für Fett und 7 bis 8 % für Kohlenhydrate.

Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass eine proteinreiche Ernährung den ernährungsbedingten Energieverbrauch, den Ruheenergieverbrauch und den Gesamtenergieverbrauch erhöhte.

Andere Studien haben einen signifikanten Anstieg der DIT nach einer proteinreichen Mahlzeit im Vergleich zu anderen Mahlzeitenzusammensetzungen wie kohlenhydratreichen, fettreichen oder mäßig proteinhaltigen Mahlzeiten festgestellt.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Studien typischerweise methodische Faktoren aufweisen, die ihre Nützlichkeit bei einer breiten Anwendung einschränken, wie z. B. kleine Stichprobengrößen, Probanden nur eines Geschlechts oder Menschen mit bestimmten Erkrankungen. Weitere Forschung ist erforderlich, um die thermogene Wirkung von Protein in Mahlzeiten zu untersuchen.

Diese Studien stellen auch keinen Zusammenhang zwischen DIT und Fleischschwitzen her. Sie bieten lediglich eine Grundlage für Spekulationen über eine mögliche Erklärung für Fleischschweiß.

Weitere mögliche Erklärungen für Schweißausbrüche bei Fleisch sind:

  • Essumgebung: Wann Sie essen, wo Sie essen und andere Umweltfaktoren können eine Rolle spielen. Beispielsweise ist das Grillen von Fleisch im Sommer bei heißem Wetter üblich. Auch Speisen direkt vom Grill strahlen Wärme ab. Das mit dem Verzehr des Fleisches verbundene Schwitzen könnte auf andere Wärmequellen zurückzuführen sein.
  • Lebensmittel, die mit Fleisch gegessen werden: Scharfes Essen, verarbeitetes Fleisch, Koffein und Alkohol können Hormone wie Cortisol stimulieren, die die Stoffwechselfunktion steigern.
  • Niedriger Blutzucker: Ein niedriger Blutzuckerspiegel führt zur Ausschüttung des Hormons Adrenalin, das zu Schwitzen führen kann.

Schwitzen und Hitzegefühl nach dem Essen

Man spricht zwar von „Fleischschweiß“, ein genauerer Begriff wäre jedoch „Proteinschweiß“. DIT oder die thermische Wirkung von Lebensmitteln tritt bei jeder Art von Lebensmitteln auf. Da für den Proteinabbau jedoch mehr Energie verbraucht wird als bei anderen Nahrungsmittelzusammensetzungen, kann es zu einem stärkeren Anstieg der Körpertemperatur kommen, der zu Schwitzen führen kann.

Verarbeitetes Fleisch enthält eine Proteinkomponente und stimuliert Cortisol, was ebenfalls die Stoffwechselfunktion steigert.

Auch Lebensmittelkombinationen könnten einen Effekt haben. Beispielsweise können Alkohol und Protein jeweils zu einer gesteigerten Stoffwechselfunktion führen und die Körpertemperatur erhöhen, so dass der gemeinsame Konsum dieser beiden Substanzen das Problem verschlimmern könnte. Das Gleiche gilt für zuckerhaltige, scharf gewürzte Speisen und Koffein.

Es ist auch möglich, dass die Textur des Fleisches zum erhöhten Energiebedarf beiträgt.

Gustatorisches Schwitzen, also starkes Schwitzen während oder unmittelbar nach dem Essen, kann nach dem Verzehr von Fleisch auftreten, ist aber auch mit vielen anderen Lebensmitteln verbunden.

Symptome bei Menschen mit Diabetes

Gustatorisches Schwitzen (Frey-Syndrom) ist eine bekannte Komplikation sowohl bei Typ-1- als auch bei Typ-2-Diabetes. Eine Querschnittsstudie aus dem Jahr 2021 mit Teilnehmern, die an einer Form von Diabetes litten, und solchen, die nicht an Diabetes litten, ergab, dass die Prävalenz von Geschmacksschweiß bei Teilnehmern mit Diabetes etwa doppelt so hoch war wie bei Teilnehmern ohne Diabetes.

Das Schwitzen tritt bei Menschen mit Diabetes meist im Gesicht, am Kopf und/oder am Oberkörper auf. Menschen mit Typ-2-Diabetes schwitzten zudem tendenziell länger als Menschen mit Typ-1-Diabetes oder die Kontrollgruppe.

Geschmackliches Schwitzen kann bei jeder Nahrung auftreten. Zu den von den Teilnehmern der Studie erwähnten nicht scharfen Trigger-Lebensmitteln gehörten:

  • Suppe
  • Obst
  • Fetthaltige Lebensmittel
  • Fleisch oder Rindfleisch
  • Zuckerhaltige Lebensmittel
  • Käse

Komplikationen und Risiken einer fleischorientierten Ernährung

Der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere verarbeitetem rotem Fleisch, wird mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle sowie dem Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, in Verbindung gebracht.

Untersuchungen der Harvard T. H. Chan School of Public Health ergaben, dass der Ersatz von rotem und verarbeitetem rotem Fleisch durch Proteinquellen wie Bohnen, Soja, Fisch, Nüsse oder Geflügel diese Risiken offenbar verringert.

Sie stellten die Theorie auf, dass pflanzliche Proteinquellen mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind, da die Fette in diesen Proteinquellen tendenziell ungesättigter sind, was LDL („schlechtes“) Cholesterin senken kann, und dass pflanzliche Quellen kein Cholesterin enthalten.

Rotes Fleisch und/oder verarbeitetes Fleisch wurden auch mit Folgendem in Verbindung gebracht:

  • Höheres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken
  • Bestimmte Krebsarten, wie Darm-, Magen-, Bauchspeicheldrüsen-, Brust- und Prostatakrebs

Auch die Art und Weise, wie Fleisch zubereitet wird, kann einen Unterschied machen. Das Kochen oder Grillen von Fleisch bei hohen Temperaturen wird mit Folgendem in Verbindung gebracht:

  • Höheres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken
  • Erhöhtes Risiko einer Gewichtszunahme und der Entwicklung von Fettleibigkeit
  • Entstehung potenziell krebserregender Verbindungen

Versuchen Sie beim Grillen Folgendes:

  • Vermeiden Sie es, den vom Grill erzeugten Rauch einzuatmen.
  • Wählen Sie Optionen wie Fisch, mageres Geflügel ohne sichtbares Fett, Gemüse und Veggie-Burger.
  • Wählen Sie Lebensmittel, die schnell garen und die Grillzeit verkürzen, oder schneiden Sie Fleisch für Kebobs in kleinere Stücke.
  • Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein, um die Garzeit zu verkürzen und es vor Rauch zu schützen.
  • Verwenden Sie eine Marinade mit Zutaten wie Zitrone, Essig und Kräutern mit antioxidativen Eigenschaften (wie Rosmarin, Knoblauch und Thymian).
  • Vermeiden Sie es, Fleisch zu verkohlen (wenn es verkohlt ist, entfernen Sie alle verkohlten Teile vor dem Verzehr).

So kontrollieren Sie das Schwitzen nach dem Verzehr einer schweren Fleischmahlzeit

Wenn Sie nach dem Verzehr einer schweren Fleischmahlzeit häufig schwitzen und es Sie stört, vermeiden Sie am besten den Verzehr großer Fleischmengen.

Wenn Sie bereits stark schwitzen oder geschwitzt haben:

  • Senken Sie die Raumtemperatur.
  • Trinken Sie viel Flüssigkeit, insbesondere Wasser oder elektrolythaltige Flüssigkeiten.
  • Waschen Sie Ihr Gesicht und Ihren Körper, wenn sich durch den Schweiß getrocknetes Salz auf Ihrer Haut befindet.

Wann Sie einen Gesundheitsdienstleister aufsuchen sollten

Das gelegentliche Ausschwitzen von Fleisch, ohne andere Symptome, die nur kurze Zeit anhalten, ist normalerweise kein Grund zur Sorge, aber auch kein Grund zum Anstreben.

Wenn Sie regelmäßig davon betroffen sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um nach anderen möglichen Ursachen zu suchen, beispielsweise nach einem zugrunde liegenden Gesundheitszustand.

Schwitzen kann ein Zeichen für einen Herzinfarkt sein. Suchen Sie sofort einen Arzt auf oder rufen Sie 911 an, wenn Sie unerklärlicherweise schwitzen, insbesondere wenn Sie Brustschmerzen und/oder andere Anzeichen eines Herzinfarkts haben.

Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn:

  • Sie schwitzen viel oder lange
  • Ihr Schwitzen ist unerklärlich
  • Im Schlaf schwitzt man oft

Wenden Sie sich außerdem an Ihren Arzt, wenn Ihr Schwitzen mit Folgendem einhergeht:

  • Brustschmerzen
  • Schneller, hämmernder Herzschlag
  • Kurzatmigkeit
  • Fieber
  • Gewichtsverlust