Was Sie über Pizzaallergene wissen müssen

Eine von CiCi’s Pizza durchgeführte Umfrage, über die in den New York Daily News berichtet wurde, ergab, dass der durchschnittliche Amerikaner im Laufe seines Lebens mehr als 6.000 Stücke Pizza isst.Es steht außer Frage, dass viele von uns gerne Pizza essen, aber allergieauslösende Stoffe (Allergene) in der Pizza können manche Menschen vom Pizzagenuss abhalten.

Die häufigsten Allergene in Pizza sind Milch, Tomate, Hefe, Ei und Weizen. Allergische Reaktionen auf sie können Symptome hervorrufen, die von Magenbeschwerden über Atembeschwerden bis hin zum Tod reichen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie diese Zutaten Allergien auslösen, auf welche Symptome Sie achten sollten, wann eine Reaktion ärztliche Hilfe erfordert und wie Sie Ersatzstoffe herstellen, damit Sie Pizza sicher genießen können.

Häufige Pizzaallergene

Milchallergie

Kasein und Molkenproteine ​​(Alpha-Lactalbumin und Beta-Lactoglobulin) sind die Hauptproteine, die in Milchprodukten wie Käse und Milch vorkommen. Sie sind gute Quellen für essentielle Aminosäuren, die unser Körper für seine Funktion benötigt.

Bei einer Milchallergie geht das Immunsystem fälschlicherweise davon aus, dass eines dieser Proteine ​​eine Gefahr für den Körper darstellt und bekämpft es. Dies kann unangenehme Magen-Darm-Beschwerden und manchmal sogar Haut- oder Atemwegsbeschwerden auslösen.

Während Menschen mit einer Molkenallergie häufig gebackene Versionen von Milch, wie zum Beispiel gebackenen Käse, vertragen, reagieren Menschen mit einer Kaseinallergie sogar auf gebackene Versionen von Milch und Käse.

Die Kuhmilchallergie ist eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien, insbesondere bei Säuglingen und Kleinkindern. Dennoch überwinden etwa 75 % der Kinder ihre Milchallergie im Alter von 16 Jahren.

Es ist wichtig zu beachten, dass sich eine Milchallergie von einer Laktoseintoleranz unterscheidet. Von einer Laktoseintoleranz spricht man, wenn der Körper Laktose, den in Milch und Milchprodukten enthaltenen Hauptzucker, nicht verdauen kann. Eine Laktoseintoleranz entsteht, wenn der Körper nicht genügend Enzym Laktase produziert, das zur Verdauung von Laktose benötigt wird.

Tomatenallergie

Frische Tomatenscheiben auf einer Pizza können ein Auslöser für eine Person mit einer echten Tomatenallergie gegen Lipidtransferproteine ​​in Tomaten oder einem oralen Allergiesyndrom aufgrund von Substanzen sein, die mit einer Gräserallergie in Zusammenhang stehen. Menschen mit diesen Allergien sind von gekochter Tomatensoße, wie sie für Pizzasoße typisch ist, seltener betroffen.

Orales Allergiesyndrom (OAS), das Symptome wie Juckreiz im Mund und an den Lippen verursacht. OAS ist die Folge einer Allergie gegen bestimmte Pollenarten. Beispielsweise ähneln einige in Gräserpollen enthaltene Proteine ​​den Proteinen in Tomaten, sodass Menschen, die gegen Gräser allergisch sind, möglicherweise auf Tomaten reagieren.

Darüber hinaus enthalten Tomaten große Mengen an Histamin, einer Chemikalie, die natürlicherweise in unserem Körper produziert wird. Histamin unterstützt das Immunsystem, indem es als chemischer Botenstoff zwischen Zellen fungiert. Es wird freigesetzt, wenn der Körper von einem fremden Eindringling oder Allergen befallen wird, und führt zu Reaktionen wie erhöhter Durchblutung und Entzündungen.

Manche Menschen leiden unter einer sogenannten Histaminintoleranz. Bei dieser Erkrankung hat der Körper typischerweise Probleme mit der Produktion von Enzymen, die für den Histaminabbau verantwortlich sind, insbesondere des EnzymsDiaminoxidase.Dadurch kann sich Histamin im Körper ansammeln und Symptome hervorrufen, insbesondere wenn Nahrungsmittel mit hohem Histamingehalt verzehrt werden.

Eine häufigere Reaktion auf Tomaten ist jedoch das sogenannte orale Allergiesyndrom (OAS), das Symptome wie Juckreiz im Mund und an den Lippen verursacht. OAS ist die Folge einer Allergie gegen bestimmte Pollenarten. Beispielsweise ähneln einige in Gräserpollen vorkommende Proteine ​​den Proteinen in Tomaten, sodass Menschen, die gegen Gräser allergisch sind, möglicherweise auf Tomaten reagieren.

Hefeallergie

Pizzateig enthält normalerweise Hefe. Unter Experten gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, ob eine echte Hefeallergie möglich ist.

Einige Experten glauben, dass Menschen gegen bestimmte in Hefe vorkommende Proteine ​​allergisch sein können, andere argumentieren jedoch, dass es auf diesem Gebiet an wissenschaftlicher Forschung mangelt, die diese Behauptung untermauert.

Darüber hinaus ist es auch möglich, dass diejenigen, von denen angenommen wird, dass sie gegen Hefe allergisch sind, stattdessen eine Unverträglichkeit oder Überempfindlichkeit dagegen haben, sodass ihr Körper sie nicht ausreichend verdauen kann, was zu unerwünschten Reaktionen führt.

Eierallergie
Während Pizzateig oft kein Ei enthält, ist manchmal auch Ei enthalten. Eierstöcke gehören zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien bei Kindern. Wenn Sie oder Ihr Kind allergisch auf Eier reagieren, müssen Sie die Zutatenlisten überprüfen oder im Restaurant nachfragen, ob der Teig Eier enthält.

Weizenallergie

Eine Weizenallergie kommt bei Kindern häufiger vor als bei Erwachsenen.Pizzaboden wird normalerweise aus Weizenmehl hergestellt. Da jedoch immer mehr glutenfreie Optionen verfügbar sind, finden Sie möglicherweise weizenfreie Kruste.

Eine Weizenallergie unterscheidet sich von Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem auf Glutenprotein reagiert, das in Weizen und einigen anderen Getreidesorten vorkommt.

Anzeichen und Symptome einer Nahrungsmittelallergie

Die Symptome einer Nahrungsmittelallergie können von Person zu Person unterschiedlich sein. Zu den häufigsten gehören jedoch:

• Juckender Hals
• Engegefühl im Hals
• Kribbeln im Mund
• Nesselsucht
• Schwellungen der Haut und Hautausschläge (z. B. Ekzeme)
• Verdauungsprobleme wie Magenbeschwerden und Durchfall

Während Verdauungssymptome Teil einer Nahrungsmittelallergie sein können, deuten isolierte Verdauungssymptome eher auf eine Nahrungsmittelunverträglichkeit hin.

Ein schwerwiegenderes Symptom einer Nahrungsmittelallergie ist die sogenannte Anaphylaxie. Anaphylaxie ist eine schwere allergische Reaktion, die zu einem anaphylaktischen Schock und sogar zum Tod führen kann.

Zu den Anaphylaxie-Symptomen zählen Schwellungen im Gesicht, im Hals oder anderen Körperteilen sowie pfeifende Atmung, Verwirrtheit, Schwäche, Kurzatmigkeit und Bewusstlosigkeit.

Management und Prävention

Da Pizza häufig Kasein, Tomaten und Hefe enthält, ist es wichtig zu wissen, dass es Ersatzstoffe für Zutaten gibt, die diese Allergene enthalten.

Wenn Sie an einer Kaseinallergie leiden, entscheiden Sie sich für milchfreie Käsesorten wie Sojakäse. Sie können auch eine Pizza ohne Käse, aber mit Ihren anderen Lieblingsbelägen bestellen.

Bei einer Tomatenallergie entscheiden Sie sich für Pizzasorten ohne Tomatensauce, wie weiße Pizza, Salatpizza oder Grillhähnchenpizza. Wenn Sie keine Hefe haben, suchen Sie nach Restaurants oder Geschäften, die Pizza aus hefefreiem Teig servieren. Sie können sogar Ihre eigene hefefreie Pizza zubereiten, indem Sie bei der Herstellung von Pizzateig Hefe durch Backpulver ersetzen.

Manchmal, insbesondere bei verarbeiteten Lebensmitteln, können Allergene als Konservierungsstoffe oder Aromastoffe enthalten sein. Lesen Sie unbedingt die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass ein Lebensmittel keine für Sie problematischen Zutaten enthält, und scheuen Sie sich nicht, Fragen zu den Menüpunkten in Restaurants zu stellen.

Bei Allergien sollten Sie sich auch der möglichen Gefahr einer Kreuzkontamination bewusst sein. Wenn Sie in einem Restaurant Pizza bestellen, machen Sie es auf Ihre Allergien aufmerksam und fragen Sie, wie die Pizza, an der Sie interessiert sind, hergestellt wird.

Wenn die von Ihnen gewählten Toppings in der Küche in der Nähe anderer Zutaten gelagert werden, die Allergene enthalten, besteht die Gefahr einer Exposition. Und wenn Köche mit Zutaten mit Allergenen umgehen und dann Ihre Beläge anfassen, ohne vorher die Handschuhe zu wechseln, besteht auch ein Risiko.

Wann sollte man sich wegen einer allergischen Reaktion behandeln lassen?

Frei verkäufliche Antihistaminika wie Benadryl können leichte allergische Reaktionen mit Symptomen wie juckenden Augen und verstopfter Nase behandeln.Wenn solche Symptome zu störend sind oder sich nicht bessern, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, um die nächsten Behandlungsschritte zu besprechen.

Symptome wie niedriger Blutdruck, schwacher Puls, geschwollene Lippen, erhöhter Herzschlag, Atembeschwerden und plötzliche Schwäche sind Anzeichen einer Anaphylaxie und erfordern eine Notfallbehandlung. Verwenden Sie einen EpiPen, sofern verfügbar, und begeben Sie sich so schnell wie möglich in die Notaufnahme.