Was passiert, wenn Sie versehentlich rohes oder unzureichend gegartes Hühnchen essen?

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • Der Verzehr von rohem Hühnchen kann zu einer Lebensmittelvergiftung mit Symptomen wie Erbrechen und Durchfall führen.
  • Das Kochen von Hühnchen bei 165 Grad Fahrenheit tötet schädliche Bakterien ab.
  • Leichte Symptome einer Lebensmittelvergiftung können zu Hause behandelt werden. Bei schweren Symptomen wie blutigem Durchfall oder hohem Fieber sollten Sie jedoch einen Arzt aufsuchen.

Gekochtes Hühnchen ist zum Verzehr geeignet. Allerdings kann rohes Huhn Bakterien enthalten, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten (Lebensmittelvergiftung) führen können. In den Vereinigten Staaten erkranken jedes Jahr etwa 1 Million Menschen an kontaminiertem Geflügel. 

Hühnchen ist eine beliebte Proteinquelle und die Menschen in den Vereinigten Staaten essen Hühnchen häufiger als Truthahn, Rind- oder Schweinefleisch. Um sicherzustellen, dass Ihr Huhn sicher gegessen werden kann, erhitzen Sie es, bis es eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht hat. Hohe Kochtemperaturen töten Bakterien ab und verhindern Lebensmittelvergiftungen. 

Symptome beim Verzehr von rohem Hühnchen

Der Verzehr von rohem Hühnchen kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, wenn das Hühnchen mit bestimmten Bakterien kontaminiert ist. Häufige Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind Bauchkrämpfe, Durchfall und Erbrechen. 

Leichte Symptome

Leichte Fälle einer Lebensmittelvergiftung können zu Hause behandelt werden. Wenn Sie dehydriert sind oder sich Ihre Symptome nicht bessern, rufen Sie einen Arzt an. 

Zu den leichten Symptomen einer Lebensmittelvergiftung können gehören:

  • Bauchkrämpfe
  • Durchfall 
  • Fieber
  • Kopfschmerzen 
  • Muskelschmerzen oder Schmerzen 
  • Übelkeit und Erbrechen

Die folgenden drei Bakterien können durch den Verzehr von kontaminiertem Huhn entstehen:

  • Campylobacter: Verursacht Durchfall, Krämpfe, Übelkeit, Erbrechen und Fieber 
  • Salmonellen: Verursacht Fieber, Kopfschmerzen, Krämpfe, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen 
  • Clostridium perfringens: Verursacht Durchfall und Bauchkrämpfe

Schwere Symptome

Die meisten Menschen, die eine Lebensmittelvergiftung erleiden, erholen sich von selbst ohne medizinische Behandlung. Wenn jedoch schwere Symptome auftreten, kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein. 

Zu den schwerwiegenden Symptomen und Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung gehören:

  • Dehydrierung: Starkes Erbrechen und Durchfall können zu Dehydrierung führen. Von Dehydration spricht man, wenn man mehr Flüssigkeit verliert, als man zu sich nimmt. 
  • Reaktive Arthritis: Diese seltene Komplikation tritt auf, wenn die Bakterien, die die Lebensmittelvergiftung verursacht haben, in die Gelenke wandern und dort eine Entzündung verursachen. 
  • Septikämie: In seltenen Fällen kann eine Lebensmittelvergiftung zu einer schweren Blutinfektion führen, die den gesamten Körper betrifft. 
  • Typhus: ASalmonellenEine Infektion kann zu Typhus führen, das hohes Fieber, Magenschmerzen, Schwäche, Kopfschmerzen und einen roten Ausschlag verursacht. 
  • Guillain-Barré-Syndrom (GBS): GBS ist eine seltene Komplikation einer Lebensmittelvergiftung, die auftritt, wenn das körpereigene Immunsystem das Nervensystem angreift. Mögliche Symptome sind Taubheitsgefühl, Muskelschmerzen, Schwäche und Gleichgewichtsstörungen. 
  • Reizdarmsyndrom (IBS): Bei Menschen mit schweren Symptomen einer Lebensmittelvergiftung besteht das Risiko, diese chronische Verdauungsstörung zu entwickeln, die Bauchschmerzen, Verstopfung und Durchfall verursacht. 

Ein Wort von Swip Health

Unsachgemäß gegartes Fleisch kann nicht nur akuten Durchfall verursachen, sondern auch langfristige Auswirkungen haben, indem es das Darmmikrobiom stört. Dies kann zu Symptomen des Reizdarmsyndroms Typ D führen, zu denen chronische Bauchkrämpfe und weicher Stuhl gehören.

—KUMKUM PATEL, MD, MEDIZINISCHER EXPERTENBERICHT

Ab wann wird Ihnen schlecht?

Eine Lebensmittelvergiftung kann innerhalb von Stunden oder Tagen nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten. Der Zeitrahmen hängt von den spezifischen Bakterien ab.

 Bakterien Wenn die Symptome beginnen Wie lange die Symptome anhalten
Campylobacter 2 bis 5 Tage nach dem Essen 1 Woche
Salmonellen 6 Stunden bis 6 Tage 4 bis 7 Tage
Clostridium perfringens 8 bis 12 Stunden Weniger als 24 Stunden

Spielt die Menge an Hühnchen eine Rolle?

Der versehentliche Verzehr kleiner Mengen rohen, kontaminierten Hühnchens oder der Säfte von rohem Hühnchen kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. 

Selbstbehandlung bei Lebensmittelvergiftung 

Wenn Sie glauben, rohes Hühnchen verzehrt zu haben, ist es am besten abzuwarten, ob bei Ihnen Symptome auftreten. Experten raten davon ab, sich zu übergeben, da dies zu einer Schädigung des Darms führen kann.

Wenn bei Ihnen Symptome auftreten, konzentrieren Sie sich darauf, möglichst viel Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Trinken Sie Wasser, verdünnten Fruchtsaft, klare Brühe, Sportgetränke oder orale Rehydrationslösungen wie Pedialyte.Wenn Sie nicht in der Lage sind, die Flüssigkeitsmenge niedrig zu halten, wenden Sie sich an einen Arzt. 

Planen Sie, zu Hause zu bleiben und sich auszuruhen, während Symptome auftreten. Aufgrund von Durchfall oder Erbrechen müssen Sie sich wahrscheinlich in der Nähe einer Toilette aufhalten. Erwägen Sie die Einnahme eines rezeptfreien Medikaments (OTC) wie Imodium (Loperamid) oder Pepto-Bismol (Wismutsubsalicylat), das bei der Behandlung von Übelkeit und Durchfall helfen kann.

Sobald Ihre Symptome abgeklungen sind und Sie sich besser fühlen, besteht keine Notwendigkeit, einen Arzt aufzusuchen. Achten Sie jedoch darauf, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, um den Flüssigkeitsverlust auszugleichen. Suchen Sie einen Arzt auf, wenn Ihre Symptome länger als ein paar Tage anhalten. 

Wann Sie einen Gesundheitsdienstleister aufsuchen sollten 

Viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen klingen ohne medizinische Behandlung von selbst ab. Suchen Sie einen Arzt auf, wenn sich Ihre Symptome nach einigen Tagen nicht bessern. Zu den Menschen, bei denen ein hohes Risiko einer schweren Erkrankung durch eine Lebensmittelvergiftung besteht, gehören ältere Erwachsene über 65 Jahre, Schwangere, Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Kinder und Kleinkinder.

Suchen Sie einen Arzt auf, wenn bei Ihnen eines der folgenden Symptome auftritt: 

  • Blutiger Durchfall 
  • Schwindel
  • Hohes Fieber 
  • Unfähigkeit, Flüssigkeiten niedrig zu halten 
  • Wenig oder kein Wasserlassen
  • Die Symptome dauern länger als drei Tage
  • Schwäche

Wenn Sie sich behandeln lassen, empfiehlt Ihnen ein Arzt möglicherweise Antibiotika, Medikamente gegen Durchfall, intravenöse Infusionen oder andere Optionen. 

Optimale Gartemperatur für Hähnchen 

Kochen Sie das Hähnchen, bis es eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreicht.Diese hohe Temperatur tötet Bakterien ab und senkt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung deutlich. Weitere Tipps zur Verringerung des Risikos einer Lebensmittelvergiftung durch Huhn sind: 

  • Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohem Hühnchen. 
  • Bewahren Sie rohes Hühnchen in einer Plastiktüte auf, damit der Saft nicht ausläuft. 
  • Verwenden Sie zum Schneiden von rohem Hähnchen ein dafür vorgesehenes Schneidebrett. 
  • Legen Sie übrig gebliebenes gekochtes Hähnchen innerhalb einer Stunde in den Kühl- oder Gefrierschrank. 
  • Stellen Sie Ihren Kühlschrank auf oder unter 40 Grad und den Gefrierschrank auf oder unter 0 Grad ein.