Wichtige Erkenntnisse
- Reiner Kürbis ist kohlenhydratarm und reich an Ballaststoffen.
- Der regelmäßige Verzehr von Kürbis kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel im Laufe der Zeit stabil zu halten.
- Kürbisdesserts bieten nicht die gleichen Vorteile, da zugesetzter Zucker und raffiniertes Mehl die Vorteile überwiegen.
Aufgrund seines Ballaststoffgehalts ist es unwahrscheinlich, dass Kürbis einen Blutzuckeranstieg verursacht. Ballaststoffe helfen dem Körper, Kohlenhydrate langsamer aufzunehmen und verhindern so Spitzen.
Erhöht Kürbis Ihren Blutzucker?
„Kürbis ist eine Winterstärke, die man genießen kann, ohne sich über Zuckerhochs und -abfälle Gedanken machen zu müssen – zumindest, wenn man ihn in reiner Form verzehrt“, sagte Kaitlin Hippley, MEd, RDN, LD, CDCES, eine registrierte Ernährungsberaterin und zertifizierte Diabetes-Pflege- und Aufklärungsspezialistin in Cleveland, Ohio.
Eine halbe Tasse Dosenkürbis enthält nur etwa 10 Gramm Kohlenhydrate und liefert 3 bis 4 Gramm Ballaststoffe. „Aus diesem Grund hat es eine niedrige glykämische Last, was bedeutet, dass es beim Verzehr in typischen Portionsgrößen nur einen minimalen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat“, sagte Hippley.
Ballaststoffe sind der Schlüssel, weil sie die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen, was dazu beiträgt, plötzliche Spitzen und Abstürze des Glukosespiegels zu verhindern, sagte Dawn Menning, RDN, CDCES, eine registrierte Ernährungsberaterin und zertifizierte Diabetes-Pflege- und Aufklärungsspezialistin bei Nutu.
Sie fügte hinzu, dass die Kombination von Kürbis mit Proteinen oder gesunden Fetten, beispielsweise das Mischen in einen Smoothie mit griechischem Joghurt oder die Zugabe zu einem Curry mit Kokosmilch, dazu beitragen kann, diese stabilisierenden Effekte zu verstärken.
Wie Kürbis den Blutzucker im Laufe der Zeit beeinflusst
Der Verzehr von Kürbis allein wird die Blutzuckerprobleme nicht lösen, sagte Hippley. Allerdings „kann der Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung langfristig einen gesunden Blutzuckerspiegel aufrechterhalten“, fügte sie hinzu.
Untersuchungen zeigen, dass der konsequente Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel die Insulinsensitivität verbessert und stabilere Blutzuckermuster unterstützt.
Unterdessen tragen Antioxidantien wie Beta-Carotin dazu bei, Entzündungen und oxidativen Stress zu reduzieren, zwei Faktoren, die mit der Insulinresistenz in Verbindung stehen und die langfristige Blutzuckerkontrolle weiter unterstützen.
Nicht alle Kürbisse sind gleich
Während gerösteter Kürbis oder ungesüßtes Püree die Blutzuckerstabilität unterstützen können, sind Kürbiskuchen, Kürbisbrot und Kürbisgewürz-Latte eine andere Sache.
„Der Verzehr von Herbst-Kürbis-Leckereien hat nicht die gleichen Vorteile wie Kürbis allein, da bei der Zubereitung Zuckerzusätze und raffiniertes Mehl verwendet werden“, sagte Menning. „Tatsächlich können diese Lebensmittel die Blutzuckerkontrolle negativ beeinflussen.“
Das liegt daran, dass Sie zugesetzten Zucker und raffiniertes Mehl schnell verdauen, was zu schnellen Blutzuckerspitzen und anschließenden starken Abfällen führt. Mit der Zeit können diese Schwankungen es schwieriger machen, einen konstanten gesunden Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten, insbesondere für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz.
Wenn Sie Backwaren mit Kürbisgeschmack lieben, empfiehlt Hippley, diese mit gesünderen Variationen zu Hause zuzubereiten: „Wenn Sie mit reinem Kürbis backen, entscheiden Sie sich für Vollkornmehl, weniger Zuckerzusatz und erhöhen Sie die Ballaststoffe durch die Beigabe von Lein- oder Chiasamen.“
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