Was passiert mit Ihrem Blutzucker, wenn Sie Pizzareste statt frisch essen?

In letzter Zeit ist das Internet von der Idee resistenter Stärke fasziniert, einer Stärkeart, die bei der Verdauung weniger wahrscheinlich große Blutzuckerspitzen verursacht. Sie können Videos von Leuten finden, die sagen, dass man Reis, Croissants und sogar Pizza vor dem Verzehr abkühlen sollte, um resistentere Stärke zu erhalten. Es stellt sich heraus, dass es bessere Möglichkeiten gibt, Blutzuckerspitzen zu reduzieren.

Wie resistente Stärke Blutzuckerspitzen beeinflusst

Wenn wir stärkehaltige Lebensmittel wie Pizza essen, beginnt unser Blutzucker zu steigen, da unser Körper diese Kohlenhydrate abbaut. Wenn dies geschieht, schüttet unsere Bauchspeicheldrüse Insulin aus, das den Körper anweist, diese Kohlenhydrate entweder zu verwenden oder zu speichern.

Da resistente Stärke jedoch erst im Dünndarm verdaut wird, hat sie keinen so großen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel.

„Resistente Stärke wird langsamer verdaut als normale Stärke, sodass sie Blutzuckerspitzen nach einer Mahlzeit geringfügig abmildern und die Insulinreaktion im Laufe der Zeit verbessern kann“, sagte Lauri Wright, PhD, RDN, LD/N, FADA, Direktorin für Ernährungsprogramme und außerordentliche Professorin am USF College of Public Health, gegenüber Swip Health.

In einer Analyse aus dem Jahr 2023 untersuchten Forscher den Zusammenhang zwischen resistenter Stärke, Blutzucker und Insulinreaktion bei Menschen mit Prädiabetes oder Typ-2-Diabetes.Sie fanden heraus, dass bestimmte Arten resistenter Stärke mit einem verbesserten Blutzuckerspiegel und einer verbesserten Insulinreaktion nach dem Essen verbunden waren.

Warum kalte Pizza resistente Stärke enthalten kann

Alles, von der Lagerdauer bis zur Serviertemperatur, kann den Gehalt an resistenter Stärke in Lebensmitteln verändern, sagte Meghan Windham, MPH, RD, LD, klinische Assistenzprofessorin an der Texas A&M University, gegenüber Swip Health.

„Es gibt vier Hauptkategorien resistenter Stärken: RS1, RS2, RS3 und RS4“, erklärte Windham. „Insbesondere RS3 ist eine Kategorie resistenter Stärke, die Lebensmittel enthält, die einer Retrogradation unterzogen wurden.“

Retrogradation ist ein Prozess, bei dem Stärke gekocht und dann wieder abgekühlt wird – was zu einem Anstieg der resistenten Stärke Typ 3 führt.

Mehrere Studien haben die Auswirkungen dieser Stärkeart in Lebensmitteln wie Reis untersucht, aber bisher gibt es nicht viel Forschung darüber, wie sich dieser Prozess auf ein Stück Pizza auswirken könnte.

„Übrig gebliebene Pizza kann etwas mehr resistente Stärke enthalten, da durch Abkühlen gekochte Stärke einen kleinen Teil in resistente Stärke umwandeln kann“, sagte Wright.

„Allerdings ist der Anstieg relativ bescheiden und es ist unwahrscheinlich, dass er die Blutzuckerreaktion bei den meisten Menschen wesentlich verändert“, fügte sie hinzu.

Sollten Sie sich für einen besseren Blutzuckerspiegel für kalte Pizza entscheiden?

Faktoren wie Proteingehalt und Portionsgröße haben einen größeren Einfluss auf Ihren Blutzucker als resistente Stärke.

„Übrig gebliebene Pizza ist kein ‚blutzuckerfreundlicher Trick‘, aber es zählt trotzdem, sie mit Ausgewogenheit zu genießen“, sagte Wright.

Wenn Sie Ihren Blutzucker am Ende des Tages effektiver kontrollieren möchten, sollten Sie auf etwas anderes als nur kalte Pizza achten.

„Es gibt zusätzliche Möglichkeiten, Ihren Blutzucker unter Kontrolle zu halten, wie zum Beispiel den Verzehr von Mahlzeiten mit Vollkornprodukten und mageren Proteinen, die Einbeziehung regelmäßiger Bewegung und einen angemessenen Zeitpunkt der Mahlzeiten“, sagte Windham.