Was ist Acheta-Protein? Risiken und Vorteile des Grillenessens

Auf der ganzen Welt bereiten wir Menschen Mahlzeiten aus Säugetieren, Fischen, Weichtieren und sogar Amphibien zu. Warum also nicht auch Insekten?

Entomophagie oder das Essen von Insekten ist in vielen Teilen der Welt weit verbreitet, wobei bis zu 2 Milliarden Menschen zumindest für einen Teil ihrer Proteinaufnahme auf Insekten angewiesen sind. Und diese Zahl wächst.

„Die Leute haben schon immer Käfer gegessen“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Beth Czerwony, RD, LD. „Das ist nichts Neues. Aber in den letzten Jahren sehen wir neues Interesse daran von Leuten, die vorher nicht darüber nachgedacht hatten.“

Natürlich sind nicht alle Insekten essbar – aber mehr als 1.900 Arten von ihnen sind essbar! Tatsächlich veröffentlichte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) 2013 einen Bericht mit dem Titel „Essbare Insekten“, in dem untersucht wurde, wie der Verzehr von Insekten zur „Diversifizierung der Ernährung und zur Verbesserung der Ernährungssicherheit“ beitragen kann.

In Nordamerika erfreut sich Acheta-Pulver, auch Cricket-Pulver genannt, immer größerer Beliebtheit bei Menschen, die mit umweltfreundlicheren Methoden experimentieren möchten, um ausreichend Protein zu sich zu nehmen. Hier erfahren Sie, was Sie über den Verzehr von Grillen wissen müssen.

Vorteile von Cricket-Protein

Weltweit sind Grillen das viertbeliebteste essbare Insekt, hinter Käfern, Raupen und Fluginsekten wie Bienen und Wespen.

„Grillen haben einen sehr hohen Proteingehalt pro Volumen, und die Wissenschaft hat herausgefunden, dass sie einfacher zu züchten sind als Tiere“, sagt Czerwony, „deshalb sehen wir immer mehr Grillen, die zu Proteinpulver verarbeitet werden.“

Grillen haben auch einen überraschend neutralen Geschmack – vielleicht ein bisschen nussig, aber nicht besonders stark oder ausgeprägt.

Neugierig? Hier sind einige der potenziellen Vorteile des Verzehrs von Grillen oder Acheta-Protein.

Reich an Protein

Grillen selbst bestehen zu etwa 65 % aus Proteinen, was bedeutet, dass sie beim Mahlen (Zerkleinern) zu einem Pulver oder Mehl werden, das ebenfalls viel Protein enthält. Ein Pfund Grillenpulver kann bis zu 77 % Protein enthalten, wobei die Menge von Produkt zu Produkt unterschiedlich ist.

Eine Studie aus dem Jahr 2019 ergab, dass einige Grillen (wenn auch nicht alle) eine vollständige Proteinquelle sind.

„Protein besteht aus essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren“, erklärt Czerwony. „Ein Lebensmittel wird als vollständige Proteinquelle bezeichnet, wenn es alle neun essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis für eine optimale Funktion enthält.“

Viele Nährstoffe

Obwohl das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) Grillen nicht in seiner Lebensmitteldatenbank auflistet, zeigen Studien, dass das Nährwertprofil von Grillen von der Grillenart abhängt, die Sie essen. Auch die Art der Zubereitung spielt eine Rolle (Rösten ist beispielsweise gesünder als Frittieren).

Im Allgemeinen sind alle Grillen reich an B-Vitaminen, die eine wichtige Rolle dabei spielen, Sie mit Energie zu versorgen, Blutzellen zu bilden und DNA-Schäden vorzubeugen. Grillen verfügen außerdem über eine Vielzahl an Mikronährstoffen, darunter:

• Kalzium.
• Kupfer.
• Eisen.
• Magnesium.
• Mangan.
• Phosphor.
• Kalium.
• Zink.

„Alle Nährstoffe, die in den Knochen enthalten sind, finden Sie auch in den Grillen“, sagt Czerwony, „weil Sie ihre Exoskelette essen.“

Aber auch hier hängt die Menge jedes dieser Mikronährstoffe von der Art der Grillen, die Sie essen, der Art ihrer Zubereitung und anderen Faktoren ab.

Gesunde Fette

Grillen sind eine gute Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren, auch „gute“ Fette genannt. Sie unterstützen die Herzgesundheit, wenn sie in Maßen verwendet werden.

Reich an Ballaststoffen

Andere Fleischsorten enthalten überhaupt keine Ballaststoffe. Aber Grillen tun es.

„Eine ganze Tasse Grillen entspricht der Hälfte Ihrer täglichen Ballaststoffaufnahme“, sagt Czerwony, „obwohl Sie viele Grillen essen müssten, um alles zu bekommen.“

Leicht verdaulich

Wenn Sie feststellen, dass Molkenproteinpulver bei Ihnen Blähungen oder Bauchschmerzen hervorruft, kann es sein, dass Acheta-Protein Ihren Magen schont. Dies ist Chitin zu verdanken, einem unlöslichen Ballaststofftyp, der im Exoskelett von Grillen vorkommt und Studien zufolge positiv auf die Darmgesundheit wirken kann.

„Chitin hat entzündungshemmende Eigenschaften, was gut für Ihren Darm ist“, sagt Czerwony. „Wenn Sie also Darmprobleme haben oder einfach nur die Artenvielfalt Ihres Darmmikrobioms verändern möchten, könnte Acheta-Protein ein guter Versuch sein.“

Der Verzehr der richtigen Lebensmittel kann dazu beitragen, Ihr Darmmikrobiom und die darin lebenden „guten“ Bakterien zu stärken, was Ihre allgemeine Darmgesundheit verbessern kann.

Gut für die Umwelt

Insekten sind Kaltblüter, wodurch sie die Nahrung, die sie fressen, effizienter in reines Protein umwandeln können. Laut derEssbare InsektenBerichten zufolge benötigen Grillen nur 2 Kilogramm Futter für jedes Kilogramm Körpergewichtszunahme. Rinder hingegen benötigen satte zwölfmal mehr Futter, um die gleiche Menge Protein zu produzieren.

Nicht alle Grillenarten können gezüchtet werden, aber in Ländern wie Laos, Thailand und Vietnam erfreut sich die Grillenzucht immer größerer Beliebtheit. Wichtig ist, dass es einen sehr geringen CO2-Fußabdruck hat und keine aufwändigen Werkzeuge oder Geräte erfordert; Oft tun dies die Leute in ihrem eigenen Hinterhof. Das alles ist gut für die Umwelt.

„Da wir weiterhin Probleme im Zusammenhang mit steigenden Temperaturen, steigender Landwirtschaft und steigenden Flächen sehen, ist dies auf jeden Fall etwas, worüber wir uns im Klaren sein sollten“, sagt Czerwony. „Könnten Grillen eine geeignete Proteinalternative sein? Auf jeden Fall.“

Mögliche Risiken durch Acheta-Protein und den Verzehr von Grillen

Czerwony weist darauf hin, dass der Verzehr von Grillen einige mögliche Nachteile mit sich bringt, darunter auch die Auswirkungen auf Ihren Geldbeutel. Hier sind die Nachteile, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie sich mit Acheta-Protein befassen.

Es gibt nicht genügend Studien

Obwohl viele Menschen auf der ganzen Welt auf Insekten als Nahrung angewiesen sind, wurden die Vorteile des Acheta-Proteins noch nicht umfassend untersucht. Für Gesundheitsdienstleister gibt es einfach nicht viel zu tun, wenn es darum geht, ihre Vorteile oder Risiken zu verstehen.

Sie sind klein!

Grillen sind winzig kleine Kerle. Obwohl sie gesundheitliche Vorteile haben, ist nicht klar, wie viel Sie essen müssten, um diese Vorteile zu nutzen. „Derzeit gibt es einfach keine Studien, die bestätigen: ‚Man muss so viele Gramm essen, um die Vorteile zu erzielen‘“, sagt Czerwony.

Vorsicht vor möglichen Allergien

Es wird angenommen, dass Chitin, der unlösliche Ballaststoff, der in den Exoskeletten von Grillen vorkommt, bei einigen allergischen Reaktionen eine Rolle spielt. Und es ist wahrscheinlicher, dass Sie gegen Grillen allergisch sind, wenn Sie bereits wissen, dass Sie beispielsweise gegen Garnelen und Hummer allergisch sind.

„Wenn Sie allergisch gegen Schalentiere sind, sollten Sie keine Grillen essen“, rät Czerwony. (Das Gleiche gilt übrigens auch für den Verzehr von Zikaden!)

Es ist eine unregulierte Branche

In den USA gelten Proteinpulver als Nahrungsergänzungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel werden nicht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) reguliert. Das heißt, es gibt keine Möglichkeit, sicher zu sein, dass Sie das bekommen, was auf der Packung steht, was die Menge und die Zutaten angeht.

„Man kann nicht wirklich wissen, wie viel echtes Cricket-Protein man im Vergleich zum Cricket-Exoskelett zu sich nimmt“, warnt Czerwony, „und man weiß nicht unbedingt, welche Zusatzstoffe oder Nebenprodukte darin enthalten sind.“

Sie können Parasiten enthalten

Sind Sie bereit, sich ein wenig unruhig zu fühlen? Im Jahr 2018 untersuchte eine europäische Studie 300 Insektenfarmen und fand in 244 von ihnen Parasiten. Auf 30 % dieser Betriebe fanden sie Parasiten, die Krankheiten auf den Menschen übertragen können, und berichteten: „Essbare Insekten sind ein unterschätztes Reservoir an menschlichen und tierischen Parasiten.“

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Befall am häufigsten bei Grillen auftrittnicht verursachen Krankheiten beim Menschen. Auch andere Fleischquellen können Träger von Parasiten sein, sodass dieses Risiko nicht nur bei Grillen auftritt.

„Ich würde den Leuten einfach sagen, sie sollen vorsichtig sein“, sagt Czerwony. „Wenn Sie Grillen oder Acheta-Protein kaufen möchten, recherchieren Sie zuerst, um die Quelle zu verstehen.“

Sie sind teuer

Obwohl Grillen ein relativ kostengünstiges Protein in der Zucht und Produktion sind, gilt dies nicht unbedingt für Grillenproteinpulver. Manche Marken kosten bis zu 60 US-Dollar pro Pfund, was sich schnell summiert, wenn Sie es sich überhaupt leisten können – und Sie zahlen mehr für Qualität.

„Produkte mit höherer Reinheit werden teurer“, fügt Czerwony hinzu.

Sollten Sie versuchen, Grillen zu essen?

Wenn Sie daran interessiert sind, Grillen zu essen, egal ob im Ganzen oder in Form von Proteinpulver oder Mehl, kann es nicht schaden, es auszuprobieren (es sei denn, Sie haben eine Schalentierallergie!).

„Manche Leute wollen es ausprobieren, weil es im Trend liegt“, sagt Czerwony, „aber dies ist einer dieser Momente, in denen dieser Trend tatsächlich ernährungsphysiologische Vorteile mit sich bringt.“

Wenn Ihnen Grillen nicht zusagt oder nicht in Ihrem Budget enthalten ist, dann tun Sie es nichtbrauchenProbieren Sie sie aus oder ersetzen Sie Ihr gesamtes Proteinpulver durch eine Mischung von Jiminys Freunden.

Wenn Sie es aber dennoch einmal ausprobieren möchten, finden Sie hier einige Vorschläge für die Verwendung von Grillenpulver:

• Mischen Sie es anstelle Ihres üblichen Proteinpulvers in Smoothies.
• Streuen Sie es über Haferflocken oder Overnight Oats.
• Backen Sie damit, indem Sie in den Rezepten 3/4 Tasse Allzweckmehl durch 1/4 Tasse Grillenmehl ersetzen.
• Kaufen Sie Proteinriegel mit Cricket-Pulver.

„Angesichts des Preises schlage ich vor, Wege zu finden, damit es eine Weile hält“, schlägt Czerwony vor. „Beginnen Sie damit, mit der Zugabe von Grillenmehl zu Produkten wie Muffins oder Brot herumzuspielen, um herauszufinden, ob Sie darin investieren möchten.“