Warum werde ich trotzdem krank, wenn ich mich glutenfrei ernähre?

Frage: Ich ernähre mich glutenfrei, habe aber immer noch Glutensymptome. Warum werde ich krank?

Antwort: Leider bekommen Sie wahrscheinlich durch Ihre „glutenfreien“ Lebensmittel Gluten zugesetzt. Leider bedeutet „glutenfrei“ auf dem Etikett nicht „enthält absolut kein Gluten“, und einige von uns sind empfindlich genug, um auf die winzigen Mengen an Gluten zu reagieren, die in diesen Produkten enthalten sind.

In den Vereinigten Staaten verlangt die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde, dass Lebensmittel, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, Standards entsprechen, die verlangen, dass solche Lebensmittel weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten.1

Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass viele Menschen mit Zöliakie , aber nicht alle, eine sogenannte „Standarddiät“ mit Produkten mit durchschnittlich 20 Teilen pro Million Gluten vertragen, ohne dass es zu größeren Symptomen oder zusätzlichen Darmschäden kommt.2 Das „ „Standarddiät“ würde glutenfreie Ersatzstoffe für typische glutenhaltige Lebensmittel wie Brot, Müsli und Kekse umfassen.

Zwanzig Teile pro Million sind eine winzige Menge Gluten (siehe diesen Artikel „ Wie viel Gluten kann mich krank machen?“, um zu sehen, wie klein es wirklich ist). Aber auch wenn es winzig ist, können 20 Teile pro Million (oder sogar weniger) mehr als genug sein, um Glutensymptome auszulösen .

 

Die Empfindlichkeit variiert bei Zöliakiekranken und Glutenempfindlichen

Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie- Glutensensitivität scheinen dramatisch unterschiedliche Grade der Empfindlichkeit gegenüber Spuren von Gluten zu haben.2Manche Menschen können Lebensmittel essen, die auf Maschinen hergestellt wurden, die auch für glutenhaltige Lebensmittel verwendet werden, ohne Glutensymptome zu bekommen, während andere Symptome bei fast jedem verarbeiteten Lebensmittel bekommen, insbesondere bei Getreideprodukten, bei denen ein hohes Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination besteht.

Manche Menschen fallen auf die empfindliche Seite des Spektrums – zum Beispiel bekommen sie bei praktisch allen glutenfreien Mehlen Glutensymptome.

Um Backwaren mit glutenfreiem Mehl zu verzehren, müssen diese Menschen möglicherweise sorgfältig Vollkornprodukte auswählen und kaufen und sie dann sortieren, um alle Glutenkörner zu entfernen (und ja, ich habe Weizen- und Gerstenkörner in vielen verschiedenen Glutenarten gefunden). -freies Getreide).

Manche Leute waschen das Getreide dann (mit glutenfreier Seife) und mahlen es selbst zu Mehl. Andere essen kein Getreide, da das Sortieren, Waschen und anschließende Mahlen der eigenen Körner offensichtlich unglaublich viel Zeit und Energie kostet.

Einige zertifizierte glutenfreie Mehle, insbesondere Kokos- oder Mandelmehl, können gut vertragen werden.

 

Was können Sie tun, wenn Sie Symptome durch glutenfreie Lebensmittel bekommen?

Wenn Sie feststellen, dass Sie alle glutenfreien Produkte essen und weiterhin Zöliakie-Symptome haben, sollten Sie sich an Ihren Arzt wenden, um sicherzustellen, dass kein anderer Gesundheitszustand die Ursache Ihrer anhaltenden Symptome sein könnte.

Sobald Sie andere mögliche Ursachen für Ihre Glutensymptome ausgeschlossen haben, können Sie mehrere Schritte unternehmen, um beschwerdefrei zu werden:

• Versuchen Sie zunächst, alle Getreideprodukte aus Ihrer Ernährung zu streichen, auch wenn sie als glutenfrei gekennzeichnet sind. Manchen Zöliakiekranken gelingt am besten eine getreidefreie, kohlenhydratarme Ernährung.
• Wenn Ihre Symptome ohne Getreide nachlassen, sind Sie auf dem richtigen Weg. Wenn Sie jedoch auch bei getreidefreier Ernährung immer noch unter anhaltenden Problemen leiden, versuchen Sie, alle verarbeiteten Lebensmittel aus Ihrem Speiseplan zu streichen – alles, was mehr als eine Zutat enthält oder in irgendeiner Verpackung vorliegt.

Wenn Sie sich an frische Produkte, frisches Fleisch, Nüsse, Eier und frische Milchprodukte halten (vorausgesetzt, Sie haben keine Laktoseintoleranz und vertragen Milchprodukte), haben Sie die besten Chancen, die Gluten-Kreuzkontamination zu minimieren und verbleibendes Gluten loszuwerden Symptome.