Warum Sauerkraut eines der besten Lebensmittel für Ihre Darmgesundheit sein könnte

Wie viele fermentierte Lebensmittel enthält Sauerkraut lebende Kulturen, die gesunde Darmbakterien fördern könnten. Einige Wellness-Influencer behaupten, dass eine Portion Sauerkraut noch mehr Probiotika enthält als ein orales Nahrungsergänzungsmittel.

Eine kürzlich durchgeführte Laborstudie ergab, dass dieser fermentierte Kohl möglicherweise besser dazu beiträgt, Darmzellen vor entzündlichen Schäden zu schützen als roher Kohl.

Was hat die Studie herausgefunden?

In der Studie testeten die Forscher Metaboliten – Substanzen, die während des Verdauungsprozesses entstehen – in Rohkohl, Salzlake und fermentiertem Kohl, um zu sehen, wie gut sie Darmzellen vor entzündlichen Schäden schützten.

„Das gelingt ihnen nicht gleich gut. Die Metaboliten des Kohls wirkten nicht schützend, wohingegen der fermentierte Kohl – das Sauerkraut – in diesem Modell schützend wirkte“, sagte Dr. Maria L. Marco, Co-Autorin der Studie und Professorin für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der University of California, Davis.

Die Studie wurde in einem Labor und nicht an Menschen durchgeführt und beweist daher nicht, dass der Verzehr von Sauerkraut die gleichen Vorteile bietet. Allerdings fanden die Forscher heraus, dass Sauerkraut Stoffwechselprodukte enthält, die nützlich sind und auch von Darmmikroben hergestellt werden, sagte Marco.

„Das gibt uns mehr Vertrauen, dass diese fermentierten pflanzlichen Lebensmittel, wie Sauerkraut, diese darmfreundlichen Metaboliten liefern“, fügte sie hinzu.

Enthält Sauerkraut mehr Probiotika als Nahrungsergänzungsmittel?

Obwohl einige Wellness-Influencer sagen, dass Sauerkraut mehr Probiotika enthält als orale Nahrungsergänzungsmittel, ist die Behauptung nicht so einfach, wie sie klingt.

Selbstgemachtes Sauerkraut enthält wahrscheinlich mehr lebende Kulturen als im Laden gekauftes Sauerkraut, da bei der Verarbeitung einige der guten Bakterien zerstört werden können.

„Je nachdem, welches Nahrungsergänzungsmittel Sie wählen, ist es möglich, dass Ihr Sauerkraut eine größere Vielfalt an probiotischen Stämmen enthält“, sagte Jen Bruning, MS, RDN, LDN, eine in Chicago ansässige registrierte Ernährungsberaterin und Sprecherin der Academy of Nutrition and Dietetics, in einer E-Mail an Swip Health.

Mit einer oralen Nahrungsergänzung „ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass Sie eine bekannte Menge und Sorte Probiotikum erhalten“, fügte Bruning hinzu. 

Wenn Sie Ihrer Ernährung Probiotika hinzufügen möchten, um potenzielle Vorteile für die Darmgesundheit zu erzielen, empfiehlt sich laut Bruning im Allgemeinen ein Ansatz, bei dem die Nahrung an erster Stelle steht, statt einer oralen Nahrungsergänzung.

Sollten Sie anfangen, Sauerkraut zu essen?

Die neue Studie zeigte, dass sowohl im Laden gekaufte als auch selbstgemachte Sauerkrautproben Darmzellen schützen können.Wenn Sie handelsübliches Sauerkraut kaufen, achten Sie auf den „maximalen Nutzen“ im Kühlregal, sagte Bruning.

Es kann einige Zeit dauern, bis man sich an den Verzehr von Sauerkraut gewöhnt hat. Manche Menschen mögen weder den Geruch noch den Geschmack. Fermentierter Kohl enthält auch eine gute Menge an Ballaststoffen, die bei Menschen, die sich normalerweise nicht ballaststoffreich ernähren, zu Blähungen, Bauchschmerzen und Blähungen führen können.

„Fangen Sie klein an, nehmen Sie ein paar Gabeln voll und lernen Sie, wie Sie Sauerkraut am liebsten essen – als Gewürz, als Sandwich-Zutat oder pur“, sagte Bruning.

Denken Sie an Natrium

Bevor Sie anfangen, löffelweise Sauerkraut zu essen, überlegen Sie, wie viel Salz Sie zu sich nehmen werden.

„Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies bei vielen fermentierten Lebensmitteln die Hauptsorge. Insbesondere bei Sauerkraut besteht die Möglichkeit, dass der Natriumgehalt ziemlich hoch ist“, sagte Levi Teigen, PhD, RD, Assistenzprofessor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung an der University of Minnesota, gegenüber Swip Health.

Eine Tasse Sauerkraut kann fast 950 Milligramm (mg) Natrium enthalten.Nach Angaben der American Heart Association sollten Erwachsene nicht mehr als 2.300 mg Natrium täglich zu sich nehmen – besser noch, die Aufnahme auf 1.500 mg begrenzen.

Wenn Sie hohen Blutdruck haben oder auf Ihre Natriumaufnahme achten müssen, sollten Sie beim Hinzufügen von Sauerkraut zu Ihrer Ernährung auf die Portionsgrößen achten, sagte Teigen.