Vorteile von Sorghummehl und Nebenwirkungen

Entdecken Sie die 5 gesundheitlichen Vorteile von Sorghummehl und Nebenwirkungen.

Sorghummehl ist ein uraltes Getreidekorn, das vor mehr als 5.000 Jahren in Teilen Afrikas und Australiens entstand.

Die Sorghumpflanze, ein Mitglied der Familie der Graspflanzen namens Panicoideae, liefert immer noch dringend benötigte Nährstoffe und Kalorien für die verarmte Bevölkerung, die in diesen Gebieten lebt.

Es gilt laut Whole Grain Council als „fünftwichtigste Getreidepflanze der Welt“ und als drittwichtigste in den Vereinigten Staaten.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit als Nahrungsquelle, Tierfutter und bioverfügbarer Brennstoff wird Sorghumkorn heute in den USA weit verbreitet angebaut.

Eine seiner wachsenden kommerziellen Anwendungen liegt im glutenfreien Mehlbereich, wo beide in im Laden gekauftem Mehl gemischt enthalten sind oder allein als Sorghummehl verkauft werden.

Warum Sorghummehl eine großartige Ergänzung zu Rezepten ist

Sorghum ist ein zu 100 Prozent altes Getreide, das zu einem feinen Mehl gemahlen wird, das vielseitig zum Kochen und Backen verwendet werden kann.

Obwohl die USA in der Vergangenheit auf Getreidealternativen und Sandwich-Ersatz wie Mais, Quinoa oder Kartoffeln abgestiegen sind, hat das wachsende Bewusstsein für Glutensensitivität und der Trend zu einer glutenfreien Ernährung in den letzten Jahren das Sorghummehl in den Mittelpunkt der Aufmerksamkeit gerückt .

Sorghummehl, das beige oder weiß ist, als „süß“, glatt in der Textur und mild im Geschmack gilt, ist heute eine beliebte Zutat, die in vielen Naturkostläden und Supermärkten zu finden ist.

Obwohl es in den meisten Geschäften immer noch schwierig ist, 100 % Vollkorn-Sorghumkörner zu finden, verkaufen die meisten gut sortierten Geschäfte jetzt glutenfreie Mehlmischungen, einschließlich Sorghummehl, die praktisch, gesund und perfekt zum Backen und für andere Zwecke sind. Anwendungen.

Nährwerte von Sorghummehl

Wie andere Vollkornprodukte beeindruckt Sorghum (wissenschaftlicher Name Sorghum bicolor L. Moench) mit seinem Nährstoffgehalt und fügt den Rezepten eine gute Dosis Protein, Eisen, B-Vitamine und Ballaststoffe hinzu.

Sorghummehl ist auch überraschend reich an Antioxidantien wie Phenolverbindungen und Anthocyanen, die helfen, Entzündungen zu reduzieren und Schäden durch freie Radikale zu reduzieren.

1/4 Tasse Sorghummehl hat ungefähr:

• 120 Kalorien

• 1 Gramm Fett

• 25 Gramm Kohlenhydrate

• 3 Gramm Ballaststoffe

• 0 Gramm Zucker

• 4 Gramm Eiweiß

• 110 Milligramm Phosphor (10 Prozent DV)

• 68 Milligramm Eisen (8 Prozent DV)

• 1 Milligramm Niacin (6 Prozent DV)

• 0,12 Milligramm Thiamin (6 Prozent DV)

5 gesundheitliche Vorteile von Sorghummehl

1.- Glutenfrei und GVO-frei

• Sorghum ist ein großartiger Ersatz für Weizenmehl, und Sorghummehl ist eine großartige Backzutat für alle, die Gluten nicht vertragen.

• Während Glutenprotein bei vielen Menschen Verdauungs- und Gesundheitsprobleme verursachen kann, darunter Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Müdigkeit, Kopfschmerzen und andere Symptome, neigt glutenfreies Sorghummehl dazu, leichter verdaulich und verträglich zu sein.

• Neben der Vermeidung von Gluten hat die Verwendung von Sorghummehl gegenüber Weizenmehl und bestimmten glutenfreien Mischungen einen weiteren wichtigen Vorteil: die Vermeidung gentechnisch veränderter (GVO) Zutaten.

• Im Gegensatz zu Mais und einigen Weizenpflanzen werden Sorghumkörner aus traditionellen Hybridsamen gezogen, die verschiedene Arten von Sorghumgräsern kombinieren.

Dies ist eine natürliche Methode, die seit Jahrhunderten verwendet wird und keine Biotechnologie erfordert, daher ist es kein GMO (Non-GMO-Lebensmittel), das nicht die gleichen Risiken birgt. Warum ist das ein wichtiger Punkt?

Genetisch veränderte Lebensmittel werden heute mit verschlimmerten Allergien, Lernschwierigkeiten, Verdauungsproblemen und Entzündungen in Verbindung gebracht.

2.- Reich an Ballaststoffen

• Einer der größten Vorteile des Verzehrs von Vollkorn ist, dass es alle Ballaststoffe enthält, im Gegensatz zu raffiniertem Getreide, das verarbeitet wird, um Teile wie Kleie und Keime zu entfernen.

• Sorghum hat keine ungenießbare Hülle wie andere Körner, daher werden auch die äußeren Schichten häufig gegessen.

• Dadurch liefert es neben vielen anderen wichtigen Nährstoffen noch mehr Ballaststoffe und hat einen niedrigeren glykämischen Index.

• Ballaststoffreiche Lebensmittel sind wichtig für die Gesundheit des Verdauungssystems, des Hormonhaushalts und des Herz-Kreislauf-Systems. Der hohe Ballaststoffgehalt von Sorghummehl lässt es auch länger „an den Rippen haften“ als andere raffinierte Mehle oder Mehlersatzstoffe, sodass Sie nach dem Verzehr von Rezepten mit Sorghum weniger „Crash“ erleben.

3.- Gute Quelle für Antioxidantien

• Es gibt mehrere Arten von Sorghum-Pflanzen, von denen einige reich an Antioxidantien sind, die mit einem verringerten Risiko für die Entwicklung von Krebs , Diabetes , Herzerkrankungen und einigen neurologischen Erkrankungen verbunden sind.

• Antioxidantien sind in entzündungshemmenden Lebensmitteln enthalten und helfen, freie Radikale abzufangen, die, wenn sie nicht kontrolliert werden, zu Entzündungen, Alterung und verschiedenen Krankheiten führen können.

• Sorghum ist eine reiche Quelle verschiedener Phytochemikalien, darunter Tannine, Phenolsäuren, Anthocyane, Phytosterole und Policosanole, was bedeutet, dass Sorghum und Sorghummehl ähnliche gesundheitliche Vorteile wie Vollwertkost wie Obst bieten könnten.

• Eine 2004 im Journal of Agricultural Food Chemistry veröffentlichte Studie fand heraus, dass Anthocyanin-Antioxidantien in schwarzen, braunen und roten Sorghumkernen vorhanden sind.

• Antioxidative Aktivität und pH-Stabilität wurden in Sorghum in drei- bis viermal höheren Konzentrationen als bei anderen Vollkornprodukten gefunden.

Schwarzes Sorghum gilt besonders als Lebensmittel mit hohem Antioxidansgehalt und hatte in der Studie den höchsten Anthocyangehalt.

• Sorghumkörner haben auch eine natürliche wachsartige Hülle, die das Korn umgibt und schützende Pflanzenstoffe enthält, wie z. B. die Art namens Policosanol, die laut Forschung positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit hat.

• Policosanole haben in Humanstudien ein cholesterinsenkendes Potenzial gezeigt, manchmal sogar vergleichbar mit Statinen. Das in Sorghummehl enthaltene Policosanol macht es zu einem potenziell cholesterinsenkenden Lebensmittel.

• Andere Forschungsergebnisse zeigen ein großes Potenzial für die in Sorghum gefundenen Phenolverbindungen, um die Gesundheit der Arterien zu unterstützen, Diabetes zu bekämpfen und sogar Krebs vorzubeugen.

Phenole befinden sich hauptsächlich in der Kleiefraktion und führen dazu, dass die Pflanze erhebliche antioxidative Eigenschaften und nicht-enzymatische Prozesse hat, die helfen, die Pathogenese an der Wurzel vieler diabetischer Komplikationen und Zellmutationen zu bekämpfen.

4.- Vorteile von Sorghummehl bei Diabetes

• Da Sorghummehl einen niedrigen glykämischen Index hat und mehr Stärke, Ballaststoffe und Proteine ​​enthält, dauert die Verdauung länger als bei anderen ähnlichen raffinierten Getreideprodukten.

Dies verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der Glukose (Zucker) in den Blutkreislauf freigesetzt wird, was besonders hilfreich für Menschen mit Blutzuckerproblemen wie Diabetes ist.

• Sorghum hilft auch, satt zu werden und verhindert Spitzen und Einbrüche des Blutzuckerspiegels, die zu Launenhaftigkeit, Müdigkeit, Heißhunger und übermäßigem Essen führen können.

• Überraschenderweise wurde gezeigt, dass bestimmte Sorten von Sorghum mit hohem Phenolgehalt und hohem Gehalt an Antioxidantien die Proteinglykation hemmen, was darauf hindeutet, dass sie kritische biologische Prozesse beeinflussen können, die bei Diabetes und Insulinresistenz wichtig sind.

• Eine vom Department of Pharmaceutical and Biomedical Sciences an der University of Georgia durchgeführte Studie legt eine nutrazeutische Begründung für den menschlichen Verzehr von Sorghum als natürlichen Weg zur Verringerung der Diabetes-Inzidenz durch eine bessere Kontrolle über Glykation und andere Risikofaktoren nahe. Diabetes.

5.- Vorteile von Sorghummehl bei Krebs und Herzkrankheiten

• Eine Ernährung auf Basis von Vollwertkost mit hohem Gehalt an verfügbaren sekundären Pflanzenstoffen ist eng mit einem besseren Schutz vor häufigen ernährungsbedingten Krankheiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit verbunden.

• Daher ist es nicht verwunderlich, dass epidemiologische Beweise darauf hindeuten, dass der Verzehr von Sorghum das Risiko bestimmter Krebsarten beim Menschen im Vergleich zu anderen Getreidearten verringert.

• Die hohe Konzentration an entzündungshemmenden phytochemischen Antioxidantien in Sorghum ist teilweise verantwortlich, ebenso wie der hohe Gehalt an pflanzlichen Ballaststoffen und Proteinen, die es zu einem potenziellen natürlichen Heilmittel gegen Krebs machen.

• Sorghum enthält Tannine, von denen allgemein berichtet wird, dass sie die Kalorienverfügbarkeit reduzieren und helfen können, Fettleibigkeit, Gewichtszunahme und metabolische Komplikationen zu bekämpfen.

• Die Phytochemikalien in Sorghum tragen auch zur Förderung der kardiovaskulären Gesundheit bei, was angesichts der Tatsache, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen derzeit die häufigste Todesursache in den USA und der „entwickelten Welt“ im Allgemeinen sind, von entscheidender Bedeutung ist.

Geschichte der Hirse

Sorghum, in Studien manchmal auch als zweifarbige Sorghum (die Pflanzenart) bezeichnet, ist seit Jahrhunderten eine wichtige Nahrungsquelle.

Die Pflanze gilt als langlebig, liefert große Erntemengen und ist hitzebeständig, was sie in Dürrezeiten zu einer wertvollen Nutzpflanze macht.

Dies ist einer der Gründe, warum Getreide wie Sorghum seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel für arme und ländliche Menschen ist, insbesondere für diejenigen, die in tropischen Regionen wie Afrika, Mittelamerika und Südasien leben.

Die älteste bekannte Aufzeichnung von Sorghum stammt aus einer archäologischen Ausgrabungsstätte in Nabta Playa, nahe der Grenze zwischen Ägypten und dem Sudan, und stammt aus der Zeit um 8.000 v.

Nach ihrem Ursprung in Afrika verbreiteten sich Sorghumkörner über alte Handelswege im Nahen Osten und in Asien.

Reisende brachten getrocknete Sorghumkörner entlang der Seidenstraße in Teile der Arabischen Halbinsel, Indiens und Chinas.

Viele Jahre später stammt die erste bekannte Aufzeichnung von Sorghum in den Vereinigten Staaten von Ben Franklin aus dem Jahr 1757, der darüber schrieb, wie die Körner zur Herstellung von Besen verwendet werden könnten.

Sorghum hat viele Namen auf der ganzen Welt: Milo in Teilen Indiens, Guinea in Westafrika, Kafir-Mais in Südafrika, Dura im Sudan, Mama in Ostafrika, Jowar in anderen Gebieten Indiens und Kaoliang in China.

In der Vergangenheit wurde das Getreide nicht nur zur Herstellung von essbaren Sorghumkörnern oder -mehl angebaut, sondern auch zur Herstellung von Sorghumsirup (auch „Sorghummelasse“ genannt), Tierfutter, bestimmten alkoholischen Getränken und sogar energiearmen Biokraftstoffen verwendet.

Auf der ganzen Welt wird Sorghum unter anderem auf ungesäuerte, fermentierte Fladenbrote namens Jawar Roti in Indien, Brei zum Frühstück oder Couscous zum Abendessen in Afrika und Mehl zum Andicken von Eintöpfen in Teilen der Welt konsumiert. Pazifische Inseln.

Sorghum wird in einigen Teilen der Welt auch zur Herstellung verschiedener fermentierter und nicht fermentierter Getränke oder einfach als frisches Gemüse verwendet.

Neben seiner kulinarischen Verwendung für den menschlichen Verzehr gilt Sorghum in den USA auch als wichtiges Futtermittel für Nutztiere, ganz zu schweigen von seiner vielversprechenden ökologischen Verwendung zur Bereitstellung nachhaltiger und natürlicher Energie.

In den letzten Jahren hat die Verwendung von Sorghum auf dem Ethanolmarkt schnell zugenommen, wobei Schätzungen zufolge heute etwa 30 Prozent des heimischen Sorghums für die Ethanolproduktion bestimmt sind.

Wie man Sorghummehl verwendet

Suchen Sie nach 100-prozentigem Sorghummehl, das nicht gebleicht, angereichert oder raffiniert wurde.

Gemahlenes Sorghummehl kann wie andere glutenfreie Körner verwendet werden, um hausgemachte Backwaren wie Brot, Muffins, Pfannkuchen und sogar Bier herzustellen.

In den Vereinigten Staaten ist Sorghummehl immer häufiger in im Laden gekauften oder im Handel erhältlichen glutenfreien Backwaren zu finden, aber es ist immer die beste Option, es selbst herzustellen.

Dadurch können Sie Konservierungsstoffe, Zucker und künstliche Verdickungsmittel, die üblicherweise in verpackten Produkten verwendet werden, reduzieren.

Bei der Herstellung von Rezepten, die Weizenmehl erfordern (z. B. beim Backen von Kuchen, Keksen, Brot und Muffins), kann ungebleichtes Sorghum hinzugefügt oder einige der Allzweckmehle oder glutenfreien Mehlmischungen ersetzt werden.

Neben der Bereitstellung von Nährstoffen und mehr Ballaststoffen besteht ein zusätzlicher Vorteil darin, dass Sorghummehl im Gegensatz zu einigen glutenfreien Mehlen (wie zum Beispiel Reismehl oder Maismehl), die manchmal krümelig, trocken oder sandig sein können, im Allgemeinen eine glattere Textur hat und ein sehr milder Geschmack.

Es ist einfach, etwas davon in süße Rezepte zu integrieren oder eine kleine Menge zum Andicken von Aufläufen, Saucen und anderen leckeren Rezepten zu verwenden.

Die meisten Experten empfehlen, Ihren Rezepten 15 bis 30 Prozent Sorghummehl hinzuzufügen, um andere Mehle (wie Weizenmehl) zu ersetzen.

Die Verwendung von 100 Prozent Sorghum ist normalerweise nicht die beste Idee, da es nicht so gut aufgeht wie leichtere Mehle.

Es funktioniert am besten, wenn es mit einem anderen glutenfreien Mehl wie Reis- oder Kartoffelstärke kombiniert wird.

Sie werden wahrscheinlich die besten Ergebnisse erzielen, wenn Sie mit Rezepten beginnen, die im Allgemeinen relativ wenig Mehl verwenden, wie zum Beispiel Brownies oder Pfannkuchen anstelle von Muffins oder Brot.

Beachten Sie, dass es eine gute Idee ist, ein Bindemittel wie Xanthan oder Maisstärke hinzuzufügen, um Zutaten „zu binden“ und der Textur von Rezepten hinzuzufügen, um „Stretch“ hinzuzufügen. Sie können 1/2 Teelöffel Xanthangummi zu einer Tasse Sorghummehl für Kekse und Kuchen und einen Teelöffel pro Tasse für Brotstücke hinzufügen.

Die Zugabe von etwas mehr Öl oder Fett (wie Kokosnussöl oder Butter von grasgefütterten Tieren) und zusätzlichen Eiern zu Rezepten mit Sorghummischungen kann den Feuchtigkeitsgehalt und die Textur verbessern.

Ein weiterer Trick ist die Verwendung von Apfelessig, der auch das Volumen von Teigen mit glutenfreien Mischungen verbessern kann.

Rezepte für Sorghummehl

Sicher, Sie können glutenfreie Brownies mit Sorghummehl machen, aber warum nicht die Dinge interessant halten und versuchen, einige traditionelle Rezepte zuzubereiten, die aus der ganzen Welt stammen.

Lassen Sie sich von Orten wie Afrika und dem Nahen Osten inspirieren, wo herzhaftes Brot, Frühstückspudding, Couscous und Omeletts aus Sorghummehl zubereitet werden.

Hier sind mehrere Möglichkeiten, um mit der Verwendung von Sorghummehl zu Hause zu beginnen:

Glutenfreie Pfannkuchen

Gesamtzeit : 15 Minuten

Portionen : 2-3

Zutaten :

• 1 Tasse glutenfreies Mehl (verwenden Sie 15-30 % Sorghummehl)

• 2 Eier

• 1/4 Tasse Kokosmilch

• 1 Messlöffel Vanille-Whey-Proteinpulver (optional)

• 1/2 Tasse Beeren oder Apfelmus

• 1/2 Teelöffel Zimt

• Stevia nach Geschmack

• 2 Esslöffel Kokosöl

• Ahornsirup

Vorbereitung

• Mischen Sie alle Zutaten (außer Kokosöl, Sirup).

• Erhitzen Sie das Kokosöl oder die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Mischung in die Pfanne geben und kochen, bis sich Blasen in der Mischung bilden (ca. 3-4 Minuten).

• Pfannkuchen wenden und weitere 3-4 Minuten backen.

• Mit Ahornsirup Klasse B beträufeln und servieren.

Andere Rezepte:

• Rezept für glutenfreies Bananenbrot

• Rezept für glutenfreie Blaubeermuffins

• Glutenfreies Zitronen-Ingwer-Scone-Rezept

Nebenwirkungen von Sorghummehl

• Sorghum ist zwar ein großer Fortschritt gegenüber dem Verzehr von raffinierten Getreideprodukten, aber denken Sie daran, dass Getreide aller Art nicht für jeden das Beste ist.

• Für viele Menschen ist der Verzehr von Getreide (und auch von Bohnen, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen) problematisch für die Verdauung und kann zu krankheitsverursachenden Entzündungen beitragen.

• One reason is that all grains naturally contain “anti-nutrients” that prevent some of the grain’s minerals and vitamins from being properly absorbed and utilized.

• One way to partially overcome this challenge is to sprout pimples. An important benefit of germination is that it releases beneficial digestive enzymes, which make all kinds of grains, seeds, beans, and nuts easier on the digestive system.

• This also helps increase the levels of beneficial flora in your gut so that you experience fewer autoimmune-type reactions when you eat these foods.

• Auch nach dem Keimen von Sorghum oder anderen Körnern ist es am besten, sie in kleinen Mengen zu halten und Ihre Ernährung zu variieren. Holen Sie sich Ihre Nährstoffe, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Proteine ​​aus einer Vielzahl von Quellen wie Gemüse (einschließlich stärkehaltigem Gemüse), Obst, tierischen Produkten aus Weidehaltung, probiotischen Lebensmitteln und rohen Milchprodukten.