Vorbeugung von Salmonelleninfektionen

Zu den Möglichkeiten, einer Salmonelleninfektion vorzubeugen, gehören gute Hygiene (insbesondere regelmäßiges Händewaschen), die Einhaltung von Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit und das Verständnis, wie sich die Salmonelleninfektion von Tieren und Haustieren ausbreiten kann.

Die für Salmonellen verantwortlichen Bakterien werden durch kontaminierte Lebensmittel und durch den Umgang mit Tieren, wie z. B. Hausschildkröten, verbreitet, die sie in ihrem Kot (Kot) tragen. Die Vorbeugung von Infektionen ist besonders wichtig für diejenigen, bei denen das Risiko einer schweren Erkrankung am größten ist, darunter kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Übertragung

Salmonellose ist eine Krankheit, die Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe umfasst.Die Bakterien werden über den Kot verbreitet. Manche Menschen sind gesund, aber Träger der Bakterien. Nutzen Sie diese Tipps, damit Sie Salmonellen nicht an andere weitergeben oder sich von ihnen anstecken:

• Waschen Sie Ihre Hände nach dem Toilettengang, dem Windelwechsel, vor dem Essen, vor der Essenszubereitung und dem Umgang mit Tieren oder Haustieren immer mindestens 20 Sekunden lang gründlich mit Wasser und Seife.
• Eine Person mit Salmonellose sollte kein Essen zubereiten oder anderen Wasser einschenken, bis sie 48 Stunden lang keine Symptome mehr hatte.
• Eine Person mit Salmonellose sollte nicht zur Arbeit, zur Kinderbetreuung oder zur Schule zurückkehren, bis sie 48 Stunden lang keine Symptome mehr hatte.
• Gehen Sie nicht schwimmen, wenn Sie in den letzten 24 Stunden Durchfall hatten.

Lebensmittelzubereitung und -handhabung

Es gibt viele Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln, die darauf abzielen, eine Salmonelleninfektion durch Lebensmittel zu verhindern. Diese Praktiken sind wichtig beim Essen, Kochen zu Hause und beim Zubereiten von Speisen in Restaurants.

Sauber:

• Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln.
• Waschen Sie Küchenarbeitsflächen und Utensilien nach der Zubereitung jedes Lebensmittels mit Wasser und Seife.
• Zum Reinigen von Küchenoberflächen ist es besser, Einweg-Papierhandtücher zu verwenden als Schwämme oder Stoffhandtücher. Wenn Sie Stoffhandtücher verwenden, sollten diese nach jedem Gebrauch in der Waschmaschine mit heißem Wasser gewaschen werden.
• Waschen Sie die Produkte vor dem Verzehr gründlich.
• Äußere Blätter oder Schalen von Obst und Gemüse schälen und entsorgen.
• Schrubben Sie herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln und Karotten, wenn Sie die Schale mitessen möchten.

Separate:

• Bewahren Sie beim Einkauf rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte getrennt von den anderen Artikeln auf. Bewahren Sie sie separat im Kühlschrank auf.
• Waschen Sie nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Geflügel sofort Hände, Küchenarbeitsflächen, Utensilien, Teller, Schüsseln usw. mit Wasser und Seife. Es ist besonders wichtig, keine ungewaschenen Utensilien und andere Gegenstände für Speisen zu verwenden, die ungekocht serviert werden, oder für das Fleisch, nachdem es gegart wurde. 
• Es ist am besten, separate Schneidebretter für rohes Fleisch und für Gemüse zu haben, da durch die Reinigung möglicherweise nicht alle Bakterien entfernt werden.
• Arbeiten Sie nicht mit rohem Geflügel oder Fleisch und behandeln Sie gleichzeitig ein Kleinkind (z. B. Füttern, Windeln wechseln).

Kochen:

• Kochen Sie Geflügel, Hackfleisch und Eier vor dem Verzehr gründlich. Essen oder trinken Sie keine Lebensmittel, die rohe Eier oder rohe, nicht pasteurisierte Milch enthalten. Rohe Eier können in einigen Lebensmitteln wie hausgemachter Sauce Hollandaise, hausgemachten Salatdressings, Tiramisu, hausgemachtem Eis, hausgemachter Mayonnaise, Keksteig, Eierlikör und Zuckerguss nicht erkannt werden.
• Wenn Ihnen in einem Restaurant unzureichend gegartes Fleisch, Geflügel oder Eier serviert werden, zögern Sie nicht, es zum weiteren Garen in die Küche zurückzuschicken. Geflügel und Fleisch, auch Hamburger, sollten gut durchgegart und in der Mitte nicht rosa sein.

Kühlen:

• Halten Sie Kühlschränke sauber und kalt (40 °F oder weniger für Kühlschränke).
• Decken Sie die geschnittenen Produkte ab und kühlen Sie sie.
• Lesen und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett, z. B. „Im Kühlschrank aufbewahren“ oder „Bis zu verwenden“ (bis zu einem bestimmten Datum).
• Bewahren Sie zubereitete Obstsalate oder andere geschnittene Produkte bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf. Entsorgen Sie geschnittene Lebensmittel, wenn sie länger als vier Stunden nicht im Kühlschrank waren.

Allgemein:

• Muttermilch ist die sicherste Nahrung für Kleinkinder. Stillen beugt Salmonellose und vielen anderen Gesundheitsproblemen vor. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Ihr Kind stillen.
• Trinken Sie kein unbehandeltes Wasser, das durch tierische Abfälle verunreinigt sein könnte.

Tier- und Haustierkontakt

Während Tiere Salmonellen auf jeden übertragen können, gibt es Gruppen, die einem höheren Risiko ausgesetzt sind und jeglichen Kontakt mit Tieren vermeiden sollten, die die Bakterien häufig in sich tragen. Zu diesen Gruppen gehören Säuglinge, Kinder im Alter von 5 Jahren und jünger, Erwachsene über 65 Jahre und Menschen mit verminderter Immunfunktion (z. B. HIV/AIDS, Chemotherapie und Empfänger von Organtransplantationen).

Zu den Tieren mit dem höchsten Risiko gehören:

• Reptilien (Schildkröten, Leguane, andere Eidechsen, Schlangen)
• Amphibien (Frösche, Salamander)
• Hinterhofgeflügel (Hühner, Enten, Gänse, Truthähne)
• Nagetiere (Hamster, Meerschweinchen, Ratten, Mäuse und andere kleine Nagetiere)
• Exotische Tiere (Affen und andere Wildtiere)

Andere Tiere, die Salmonellen übertragen können, sind Ziervögel, Igel, Nutztiere, Hunde, Katzen und Pferde. Die Bakterien kommen hauptsächlich in ihrem Kot vor, aber auch Fell, Federn, Bettzeug, Spielzeug, Futter, Futterhäuschen, Käfige oder Gehege tragen die Keime. Diese Tiere können völlig gesund sein und trotzdem die Bakterien in sich tragen.

Nutzen Sie diese Tipps, um Ihr Risiko zu reduzieren und Menschen in Risikogruppen zu schützen:

• Waschen Sie Ihre Hände nach jedem Kontakt mit Tieren, deren Gehegen oder deren Kot mit Wasser und Seife. Dies gilt zwar für jedes Tier und Haustier, ist jedoch insbesondere bei Reptilien, Amphibien und Vögeln besorgniserregend.
• Menschen in Hochrisikogruppen sollten direkten oder sogar indirekten Kontakt mit Reptilien, Amphibien und lebendem Geflügel vermeiden. Diese Tiere sollten nicht als Haustiere in Haushalten gehalten werden, in denen Angehörige der Hochrisikogruppen leben, oder in Kindertagesstätten, Altenpflegeeinrichtungen oder medizinischen Einrichtungen.
• Lassen Sie keine Tiere mit hohem Risiko in Bereiche, in denen Sie häufig essen oder trinken. Essen, trinken oder rauchen Sie nicht, wenn Sie in der Nähe dieser Tiere sind.
• Streichelzoos oder Bauernhofbesuche sind am besten Kindern ab 5 Jahren unter Aufsicht vorbehalten.
• Erwachsene in Hochrisikogruppen sollten keine Haustierartikel oder Tierabfälle reinigen, ohne Einweghandschuhe zu tragen. Kindern unter 5 Jahren sollten solche Aufgaben nicht übertragen werden.
• Versuchen Sie, Haustiere oder deren Gegenstände im Freien zu waschen. Werfen Sie das Wasser nicht in ein Spülbecken, das für die Zubereitung von Speisen verwendet wird. Desinfizieren Sie anschließend jedes Waschbecken, jede Badewanne oder Toilette mit Bleichmittel.
• Wenn Ihr Kind 5 Jahre oder jünger ist, beaufsichtigen Sie es in der Nähe von Tieren. Vermeiden Sie den Kontakt mit dem Gesicht Ihres Kindes und vermeiden Sie Küsse. Helfen Sie Ihrem Kind beim Händewaschen nach dem Umgang mit einem Tier.

Hinterhoflandwirtschaft

Da die Haltung von Hühnern und der Genuss von selbst gezogenen Eiern beliebt sind, ist es wichtig, die Risiken einer Salmonelleninfektion durch diese Aktivitäten zu verstehen. Sie sollten lebendes Geflügel oder Küken nur von Brütereien kaufen, die nach dem USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) zertifiziert sind.Es ist am besten, Ihr Geflügel nicht von Showzüchtern oder anderen Hinterhofzüchtern zu beziehen.

Nutzen Sie diese Tipps, um eine Ansteckung mit Salmonellen zu vermeiden:

• Reinigen Sie Ihren Stall regelmäßig und tragen Sie Handschuhe und Schuhschutz oder Schuhe, die Sie nur im Stall verwenden.
• Wechseln Sie täglich Futter und Wasser.
• Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie ein Huhn angefasst oder Eier gesammelt haben, und tun Sie dies entweder im Freien oder an einem Spülbecken, das nicht für die Essenszubereitung verwendet wird.
• Reinigen Sie Futternäpfe und andere Gegenstände im Freien oder in einem Waschbecken, das nicht zur Essenszubereitung verwendet wird, und desinfizieren Sie es mit Bleichmittel.
• Essen, trinken oder rauchen Sie nicht in der Nähe Ihrer Vögel.
• Halten Sie Ihre Vögel vom Haus und von Bereichen, einschließlich Außenterrassen, fern, in denen Sie Futter zubereiten oder essen.
• Lassen Sie Kinder unter 5 Jahren nicht in der Nähe Ihrer Vögel und beaufsichtigen Sie andere Kinder und Erwachsene, damit diese sicher mit den Vögeln umgehen.
• Wenn ein Vogel krank ist, trennen Sie ihn vom Rest der Vögel und wenden Sie sich an Ihren Tierarzt.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Vögel alle empfohlenen Impfungen erhalten.
• Wenn Sie Hühnermist als Gartenkompost verwenden, muss dieser vor der Verwendung mindestens 45 Tage lang ausgehärtet sein.
• Küssen Sie kein Hinterhofgeflügel, kuscheln Sie nicht mit ihm und berühren Sie dann Ihr Gesicht oder Ihren Mund.

Nutzen Sie diese Tipps für die Sicherheit selbstgezüchteter Eier:

• Sammeln Sie die Eier jeden Morgen und Nachmittag.
• Das Waschen der Eier nach der Entnahme wird nicht empfohlen, da das Center for Disease Control (CDC) angibt, dass das Waschen in kaltem Wasser Bakterien in die Eier ziehen kann.Reinigen Sie sie im Freien mit einer Bürste oder einem Tuch und tragen Sie Handschuhe.
• Entsorgen Sie zerbrochene oder schmutzige Eier.
• Kühlen Sie Eier innerhalb von zwei Stunden oder weniger.
• Wenn Sie Ihre Eier verkaufen, befolgen Sie alle örtlichen Vorschriften und Lizenzanforderungen.
• Wenn Sie selbst angebaute Eier essen, kochen Sie diese gründlich und verzehren Sie keine rohen Eier.

Ausbrüche identifizieren

Die Gesundheitsämter und das CDC verlangen von medizinischen Einrichtungen, dass sie Fälle von Salmonellose melden, damit sie Ausbrüche erkennen und verfolgen können.

• Klinische Labore versenden Isolate vonSalmonellenan öffentliche Gesundheitslabore, damit der spezifische Typ bestimmt und mit anderen verglichen werden kannSalmonellenin der Gemeinschaft.
• Wenn viele Fälle gleichzeitig auftreten, kann dies bedeuten, dass in einem Restaurant, in der Lebensmittel- oder Wasserversorgung ein Problem vorliegt, das vom Gesundheitsamt behoben werden muss.

Während viele Menschen bei einem Salmonelloseanfall, der einen typischen Verlauf nimmt, keinen Arzt aufsuchen, helfen diejenigen, die dies tun, bei der Überwachung von Ausbrüchen.

Beispiele für Ausbrüche im Jahr 2024 sind solche, die durch Schaleneier, Gurken, frisches Basilikum, Wurstwaren, Haustierschildkröten, Hinterhofhühner und Bartagamen verursacht werden.

Wenn Sie Berichte über Rückrufe von Lebensmitteln aufgrund von Salmonellen oder lebensmittelbedingten Krankheiten hören, prüfen Sie, ob Sie die zurückgerufenen Produkte gekauft haben. Konsumieren Sie sie nicht.

Wann Sie einen Gesundheitsdienstleister kontaktieren sollten

Wenn Sie Lebensmittel gegessen haben, die möglicherweise mit Salmonellen infiziert sind, rufen Sie Ihren Arzt an, wenn:

• You have symptoms that last for more than a few days.
• Ihr Durchfall wird schwerwiegend.
• In Ihrem Stuhl ist Blut.
• Sie haben länger als einen Tag Fieber über 101 Grad.

Ein Gesundheitsdienstleister sollte sich auch um die Betreuung von Säuglingen, Menschen über 65 Jahren und allen Personen kümmern, die ein geschwächtes Immunsystem oder eine entzündliche Darmerkrankung (IBD) habenSalmonellenInfektionssymptome beginnen.