Vegan Beladene Süßkartoffeln

ByDr. J. K. Hartmann

Dieses mexikanische Süßkartoffelrezept ist voller Geschmack, Textur und Nährstoffe.

Süßkartoffeln sind reich an Beta-Carotin (einem Vorläufer von Vitamin A), das den Kartoffeln ihre leuchtende Farbe verleiht, und Vitamin B5, das das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall verringern, die Wundheilung verbessern und gesundes Haar fördern kann. Bietet auch Vitamin B6, Mangan und Kalium.

Vergessen Sie „normale“ Kartoffeln. Schalten Sie es ein und bringen Sie ihren stärkeren, beeindruckenderen Cousin, die Süßkartoffel, mit. Ob die Süßkartoffel der roten oder weißen Sorte eine größere Schlagkraft in Geschmack und Nährstoffen hat.

ZUTATEN  

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 1 reife Avocado
  • 1/2 mittelgroße rote Zwiebel fein gehackt
  • 1 Limette
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll rote Zwiebelsprossen
  • 1 Handvoll gehackte Korianderblätter
  • 1/2 TL rosa Himalaya-Salz

ANWEISUNGEN 

  • Backofen auf 176 °C vorheizen. Süßkartoffeln mit reichlich Wasser abspülen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Süßkartoffeln, um eine keilförmige Scheibe von jeder Kartoffel zu entfernen (wird später für die Füllung verwendet).
  • Legen Sie sowohl die Süßkartoffel als auch die Kartoffelecken auf ein Backblech. Mit Olivenöl beträufeln, mit etwas Salz bestreuen und etwa 30 Minuten braten, oder bis ihr Fleisch zart wird.
  • Währenddessen die Füllung vorbereiten. Avocado schälen, Stein entfernen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die schwarzen Bohnen aus der Dose nehmen, gut waschen und abtropfen lassen und zusammen mit der gehackten roten Zwiebel, dem Olivenöl, dem Limettensaft und dem Salz in die Avocadoschüssel geben. Gut mischen und beiseite stellen, damit sich alle Aromen verbinden.
  • Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Kartoffelecken schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Zutaten für die Füllung vermischen.
  • Die Füllung gleichmäßig in jeder Süßkartoffel verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit gehackten Korianderblättern und roten Zwiebelsprossen garnieren und sofort servieren.