Umami: Was es ist, Lebensmittel und wie man es schmeckt

Umami ist ein Geschmack, der in den Geschmacksknospen auf der Zunge durch die Aufnahme von Nahrungsmitteln wahrgenommen wird, die reich an Aminosäuren sind, wie Pilze, Fleisch, einige Käsesorten und Tomaten.

Umami bedeutet auf Japanisch „lecker“ oder „köstlich“ und gilt als die fünfte Geschmacksrichtung. Umami verbessert den Geschmack einiger Speisen und Getränke, gleicht den süßen Geschmack aus, verstärkt den salzigen Geschmack und verringert Bitterkeit und Säure.

Mononatriumglutamat ist nicht nur in einigen Lebensmitteln enthalten, sondern wird in der Lebensmittelindustrie auch verwendet, um den Umami-Geschmack von Produkten zu fördern. Erfahren Sie mehr über Mononatriumglutamat.

Beispiele für Lebensmittel mit Umami

Lebensmittel mit Umami-Geschmack sind:

• Proteinreiche Lebensmittel,wie Rindfleisch, Huhn, Eier und Meeresfrüchte;
• Etwas Gemüse,wie Pilze, Tomaten, Kartoffeln, Spargel, Algen und Soja;
• fermentierte Lebensmittel,wie Tofu, Tempeh, Natto, Miso, Sauerkraut, Kimchi und Sojasauce;
• Einige Käsesorten,wie Parmesan, Cheddar und Emmentaler;
• Wurstwaren, wie Schinken, Peperoni und Salami;
• Getränke,wie grüner Tee und Matcha;
• Industrialisierte Produkte,wie Tomatensauce, Ketchup, fertige Gewürze in Würfeln oder Beuteln und Instantnudeln;

Lebensmittel mit Umami-Geschmack sind solche, die reich an Aminosäuren und Oligopeptiden sind und hauptsächlich eine Kombination aus Glutamat, Inosinat und Guanylat enthalten.

Wie man Umami schmeckt

Nach Angaben des brasilianischen Umami-Komitees können Sie, um den Umami-Geschmack zu spüren, ein wenig Wasser trinken und dann 1 Stück Parmesankäse oder eine reife Tomate essen.

Nach dem Schlucken können Sie die Salzigkeit des Käses oder die Säure der Tomate spüren. Darüber hinaus verspürt die Person beim Verzehr dieser Nahrungsmittel auch einen stärkeren Speichelfluss und spürt den anhaltenden Geschmack dieser Nahrungsmittel im Mund.

Rezepte mit Umami

Einige Rezepte mit Umami-Geschmack sind:

1. Umami-Sauce

Zutaten:

• 1 Tasse fertige Gemüsebrühe;
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch;
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer;
• 1 Esslöffel Melasse oder Honig;
• ½ Teelöffel Tomatenmark;
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 ½ Teelöffel Misopaste;
• 2 Esslöffel Wasser;
• 2 Teelöffel Zitronensaft;
• 1 Esslöffel Reisessig.

Vorbereitungsmodus:

In einer Pfanne die Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.

Mischen Sie Melasse oder Honig, Tomatenmark und schwarzen Pfeffer und lassen Sie es noch 1 Minute bei schwacher Hitze kochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite. Verdünnen Sie das Miso mit 2 Esslöffeln Wasser und geben Sie es zusammen mit der Zitrone und dem Reisessig in die Pfanne und vermischen Sie alles gut.

Die Soße abkühlen lassen, dann in eine Eiswürfelschale geben und in einzelnen Portionen einfrieren. Umami-Sauce kann zum Beispiel zum Würzen von Gemüse, Nudeln, Saucen, Fleisch und Suppen verwendet werden.

2. Bolognese-Nudeln

Zutaten:

• 1 gehackte Zwiebel;
• Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• Tomatensauce oder -paste nach Geschmack;
• 2 gehackte Tomaten;
• 500 g rohe Spaghetti;
• 500 g Hackfleisch;
• 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse.

Vorbereitungsmodus:

Legen Sie die Spaghetti in kochendes Wasser und lassen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang kochen. Dann die Nudeln abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl goldbraun anbraten. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und lassen Sie es einige Minuten anbraten, wobei Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Tomatensauce und gehackte Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Spaghetti zur Soße geben und gut vermischen. Die Nudeln auf einem Teller servieren, den Parmesan darüber geben und noch heiß essen.