Überraschende Lebensmittel, die Gluten enthalten

Wenn Sie an Zöliakie leiden, können bereits Spuren von Gluten (ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und manchmal auch Hafer vorkommt) verheerende Auswirkungen auf Ihren Darmtrakt haben.

Wenn Schmerzen und Beschwerden anhalten, obwohl Sie zu Hause und im Restaurant auf Gluten achten, übersehen Sie möglicherweise versteckte Glutenquellen.

Die Ernährungsberaterin Anna Taylor, RDN, LD, verrät, was Gluten enthält und wie Sie diese heimtückischen Quellen glutenhaltiger Lebensmittel vermeiden können.

Lebensmittel, von denen Sie überrascht sein werden, dass sie Gluten enthalten

Es kann schwierig und überwältigend sein, sich glutenfrei zu ernähren und glutenhaltige Lebensmittel zu meiden. Gerade wenn man glaubt, alles herausgefunden zu haben, gibt es Lebensmittel und Zutaten, die das Protein heimlich enthalten. Welche unerwarteten Lebensmittel enthalten also Gluten? Taylor sagt, man solle auf diese Lebensmittel achten.

Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel

Gluten kann als Füllstoff oder Überzug in Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden. Überprüfen Sie immer die Zutatenliste aller rezeptfreien Medikamente oder Vitamin-/Mineralstoffzusätze.

Alle verschriebenen Medikamente sollten von einem Apotheker überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie kein Gluten enthalten – und glutenfreie Ersatzstoffe finden, wenn Sie an Zöliakie leiden.

Untersuchungen deuten auch darauf hin, dass Menschen mit Zöliakie einen größeren Bedarf an Nährstoffen wie B-Vitaminen, Vitamin D und Eisen haben. Besprechen Sie mit Ihrem Arzt, ob Ihr Vitaminbedarf gedeckt wird.

Fleisch, Fisch und Geflügel

Achten Sie auf hydrolysiertes Weizenprotein in Fleisch, Fisch und Geflügel.

Und verarbeitetes Mittagsfleisch und Wurstwaren wie Aufschnitt, Hot Dogs, Salami und Wurst können Gluten enthalten. Andere Lebensmittel, wie selbstgebratenes Geflügel oder gewürzte Putenbrust, können ebenfalls Gluten enthalten.

Fleisch- und Fischersatzstoffe

Achten Sie auf Gluten in vegetarischen Burgern, Würstchen, Speck und Streuseln sowie imitierten Meeresfrüchten und Seitan.

„Viele dieser Produkte verwenden Füllstoffe, die Gluten enthalten, das wie ein Klebstoff wirken kann, der die Zutaten zusammenhält und für eine elastische Textur sorgt“, erklärt Taylor.

Chips und Pommes

Kartoffeln und Mais sind von Natur aus glutenfrei, Kartoffelchips-Gewürze können jedoch Malzessig und Weizenstärke enthalten.

Beachten Sie außerdem, dass Tortillachips und Pommes Frites im selben Öl/in derselben Fritteuse frittiert werden können wie glutenhaltige Lebensmittel. Dies verunreinigt das Öl und kann bei Zöliakie-Betroffenen zu Schäden führen.

Suchen Sie nach Produkten mit der Aufschrift „glutenfrei“, „kein Gluten“, „frei von Gluten“ oder „ohne Gluten“, bei denen es sich allesamt um gesetzliche Kennzeichnungsaussagen handelt.

Hafer

Hafer ist ein von Natur aus glutenfreies Vollkorngetreide, das wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält. Bei Hafer besteht jedoch ein hohes Risiko einer Kreuzkontamination. Sie werden manchmal neben Weizen angebaut oder in Betrieben verpackt, die glutenhaltige Produkte anbieten.

Achten Sie beim Einkauf auf Großbehälter. Wählen Sie nur Haferflocken, die als „zertifiziert glutenfrei“ gekennzeichnet sind.

Getränke und Alkohol

Gluten kann in aromatisierten Kaffees und Tees enthalten sein. Aber welcher Alkohol enthält Gluten? Bier, Ale, Lagerbier und Malzgetränke enthalten typischerweise Gluten. Suchen Sie nach glutenfreiem Spezialbier.

Wein ist von Natur aus glutenfrei. Destillierter Alkohol (zum Beispiel Gin und Wodka) gilt als sicher für Menschen mit Zöliakie.

Eier in einem Restaurant

Sie sind bereit für ein herzhaftes Frühstück, aber vorher möchten Sie vielleicht noch einmal über die Rühreier nachdenken.

Eier und Omeletts werden typischerweise auf denselben Grillplatten gegart, die auch für die Herstellung von Pfannkuchen verwendet werden, was zu Kreuzkontaminationen führt.

Glutenfreie Pizza und Backwaren

Auch wenn es den Anspruch erhebt, „glutenfrei“ zu sein, sollten Sie es sich zweimal überlegen, bevor Sie glutenfreie Pizza oder auch Backwaren essen.

Diese können durch andere Getreidesorten verunreinigt sein, da sie normalerweise im selben Ofen wie normale glutenhaltige Pizza gebacken werden.

Süße Leckereien und Snacks

Aromatisierte Eiscreme (wie Keksteig) und Gelato können Gluten enthalten. Achten Sie auch auf Gluten in Süßigkeiten (insbesondere Lakritze), Energieriegeln und Müsliriegeln.

Es ist wichtig, jedes Mal, wenn Sie einen Artikel kaufen, die Etiketten zu lesen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten glutenfrei sind, da sich die Herstellungspraktiken ändern können.

Ich bin Willow und Miso

Gewürze können eine heimliche Glutenquelle sein. Beispielsweise wird Sojasauce (außer Tamari) aus Weizen hergestellt. Miso, eine Suppenbasis, kann mit Gerste zubereitet werden.

Salatbeilagen

Ganz gleich, ob Sie Ranch-Dressing oder italienisches Dressing mögen, Salatdressings können Gluten enthalten. Seien Sie vorsichtig bei Salatbars oder Buffets, da eine Kreuzkontamination schwer zu vermeiden ist.

Wenn Sie auswärts essen, bitten Sie unbedingt Ihren Kellner, keine Croutons auf Ihren Salat zu legen.

Hesekiel-Brot

Klar, Hesekielbrot ist voller Nährstoffe, aber das beliebte Keimbrot wird aus Weizen und Gerste hergestellt.

„Durch das Keimen wird das Gluten nicht entfernt, daher ist dieses ansonsten gesunde Brot für Menschen mit Zöliakie ein Tabu“, sagt Taylor.

Suppen und Soßen

Gluten kann auch in Bouillon als Verdickungsmittel verwendet werden.

Achten Sie auf die Zutaten in Suppen wie Chowders und Chilis und sogar in der Truthahnsoße, die Sie gerne über Kartoffelpüree schöpfen, da Mehl als Verdickungsmittel verwendet werden kann.

Tipps zur Vermeidung versteckter Glutenquellen

Taylor schlägt Folgendes vor, um versteckte Glutenquellen zu vermeiden:

• Lernen Sie Weizen in all seinen Formen kennen.Weizenbeeren, Grieß, Dinkel, Farina, Graham, Durum, Emmer, Faro, Khorasan, Udon und Einkorn enthalten alle Gluten. (Achten Sie auch auf „modifizierte“ Produkte.)
• Achten Sie auf knifflige Zutaten.Wenn ein Produkt NICHT als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, aber eines dieser Zutaten in der Zutatenliste enthält, kaufen Sie es nicht: Stärke, modifizierte Lebensmittelstärke, hydrolysiertes Pflanzenprotein, hydrolysiertes Pflanzenprotein, strukturiertes Pflanzenprotein, Dextrin, Maltodextrin, Glukosesirup, Karamell, Malzaroma, Malzextrakt, Malzessig (destillierter Essig ist in Ordnung), brauner Reissirup.
• Im Zweifelsfall lassen Sie es weg.Wenn Sie nicht bestätigen können, dass die Produkte glutenfrei sind, ersetzen Sie sie durch frische, nährstoffreiche Vollwertkost wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Bohnen, Nüsse, Samen, Obst und Gemüse. Wählen Sie natürlich glutenfreie Stärken wie Reis, Quinoa, Mais, Buchweizen, Kartoffeln, Sorghum und Wildreis.
• Verhindern Sie Kreuzkontaminationen in der Küche.Krümel bleiben in gemeinsamen Toastern, Schneidebrettern und gemeinsamer Erdnussbutter, Marmelade und Frischkäse zurück. Wischen Sie die Arbeitsflächen regelmäßig ab und reinigen Sie glutenfreies Geschirr mit einem separaten Schwamm. Backformen mit Backpapier oder Folie auslegen und das glutenfreie Gebäck in Folie einwickeln.

Wenn Sie bei Ihrer Ernährung wachsam sind – lesen Sie unbedingt die Etiketten und achten Sie auf Kreuzkontaminationen – können Sie gesund bleiben und durch Gluten verursachte Schmerzen und Beschwerden vermeiden.

„Zöliakie ist eine große Herausforderung. Gluten ist in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten – und auch in einigen unverarbeiteten“, sagt Taylor.

„Zu wissen, worauf man achten muss, die Etiketten zu lesen und Kreuzkontaminationen zu verhindern, während man sich gleichzeitig glutenfrei ernährt, ist derzeit die einzige wirksame Behandlung für Zöliakie“, fährt sie fort. „Wenn Sie Schwierigkeiten haben, wenden Sie sich an Selbsthilfegruppen für Zöliakie und sprechen Sie mit einem Ernährungsberater aus Ihrem Gesundheitsteam. Sie sind nicht allein.“