Tyramin ist eine aus der Aminosäure Tyrosin abgeleitete Substanz, die hauptsächlich in fermentierten und gereiften Lebensmitteln wie Sauerkraut, Kimchi, Wein, Bier, getrocknetem oder gesalzenem Fleisch vorkommt.
Darüber hinaus ist Tyramin auch in hervorragenden Mengen in Lebensmitteln wie Sojasaucen, Blauschimmelkäse, Brie, Cheddar, Roquefort, Gorgonzola und Parmesan enthalten.
Tyramin ist an der Produktion von Katecholaminen beteiligt, Neurotransmittern, die den Blutdruck kontrollieren. Daher kann ein hoher Tyrosinspiegel im Körper zu erhöhtem Blutdruck, Kopfschmerzen und verschwommenem Sehen führen.
Hauptnahrungsmittel, die reich an Tyramin sind
Die wichtigsten tyraminreichen Lebensmittel sind:
- Brot, Pasta und Kuchenhergestellt mit Hefe;
- eingelegtes Gemüse,wie Sauerkraut, Gurken, sonnengetrocknete Tomaten und Oliven;
- gereifter Käse, wie Cheddar, Blauschimmelkäse, Schweizer Käse, Gouda, Gorgonzola, Parmesan, Roquefort, Feta und Brie;
- Carnes,wie getrocknetes oder gepökeltes Fleisch, konservierter oder geräucherter Fisch, Leber, Fleischextrakte, Salami, Speck und Schinken;
- alkoholische Getränke,wie Bier, Likör, Rotwein, Sherry und Wermut;
- Früchte,wie Trockenfrüchte und sehr reife Früchte;
- Samen und Ölsaaten,wie Erdnüsse, Walnüsse, Haselnüsse, Kürbis- und Sesamsamen;
- Fermentierte Sojaprodukte,wie Sojasauce, Miso, Tempeh und Natto.
Einige Lebensmittel enthalten mäßige Mengen Tyramin, beispielsweise rohe Zwiebeln, Avocados, Kaffee, Cola-Getränke, Schokolade und koffeinhaltige Tees wie schwarzer Tee und grüner Tee.
Andere Lebensmittel enthalten geringe Mengen an Tyramin, beispielsweise Frischkäse wie Hüttenkäse, Ricotta und Mozzarella, Joghurt, frische Milch, frisches Fleisch, frisches Huhn, frischer Fisch und Eier.
Mögliche Nebenwirkungen
Da Tyramin an der Produktion von Neurotransmittern beteiligt ist, die den Blutdruck kontrollieren, kann der Verzehr großer Mengen dieser Substanz zu einem Anstieg des Blutdrucks führen.
Darüber hinaus führt Tyramin auch zu einer Erweiterung der Blutgefäße, was das Auftreten von Kopfschmerzen bei Migränepatienten begünstigt. Erfahren Sie mehr über andere Lebensmittel, die Migräne verursachen können.
Kontraindikationen
Personen, die Monoaminoxidase-Hemmer wie Isocarboxazid, Moclobemid, Phenelzin und Selegilin einnehmen, sollten tyraminreiche Lebensmittel meiden.
Dies geschieht, weil diese Medikamente das Enzym blockieren, das Tyramin auflöst, wodurch die Konzentration dieser Substanz im Körper erhöht wird und Komplikationen wie erhöhter Blutdruck, Kopfschmerzen, verschwommenes Sehen und intrakranielle Blutungen auftreten.
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