Laut den neuesten Daten von Statista, einem Marktdatenanbieter, arbeiten über 13 Millionen Amerikaner in Restaurants. Restaurants sind wichtige Arbeitgeber, insbesondere für junge Berufseinsteiger, und können in vom Tourismus abhängigen Gebieten ein wichtiger Wirtschaftsmotor sein.
Inhaltsverzeichnis
Karrieremöglichkeiten in der Gastronomie
Und obwohl Restaurants in der Regel eine große Anzahl von Berufseinsteigern einstellen, handelt es sich dabei größtenteils nicht um ungelernte Berufe. Auch Gastronomieberufe sind keine berufliche Sackgasse: Die National Restaurant Association berichtet, dass 9 von 10 Restaurantmanagern und 8 von 10 Restaurantbesitzern ihre Karriere in Einstiegspositionen begannen.
Notiz
Kundendienstfähigkeiten, die vor Ort verfeinert werden, sind auch auf viele andere Branchen übertragbar, darunter Einzelhandel, Vertrieb und geschäftliche/professionelle Dienstleistungen.
Außerdem können Kellner in gehobenen Restaurants laut The Wall Street Journal oft sehr gutes Geld mit Trinkgeldern verdienen, was manchmal zu sechsstelligen Gehaltseinbußen führt. Und einige Restaurants stellen Mitarbeiter für die unterschiedlichsten Positionen ein, von hochqualifizierten Köchen bis hin zu Verwaltungspersonal.
Arten von Restaurantjobs
Die Art des Restaurants hat Einfluss darauf, welche Stellen verfügbar sind. Eine große Fast-Food- oder Casual-Dining-Kette bietet Verwaltungs-, Personal-, Management- und Marketingpositionen an, während diese Aufgaben in einem kleinen Café oder Feinrestaurant eher dem Geschäftsführer, dem Inhaber oder sogar dem Koch obliegen.
Notiz
Generell gliedert sich die Arbeit in der Gastronomie in Back-of-the-House- und Front-of-the-House-Positionen. In großen Ketten gibt es in der Regel auch einen Unternehmensstandort, an dem das obere Management und die Verwaltung stattfinden.
Wenn Sie daran interessiert sind, sich in einem Restaurant hochzuarbeiten, sind Ihre Chancen wahrscheinlich besser bei einem Kettenbetrieb, wo es wahrscheinlich Protokolle für die Pflege und Schulung des Personals für Werbeaktionen gibt. Tatsächlich beginnen einige Spitzenköche in zwanglosen Speiselokalen, gerade weil diese Ketten eher Schulungsprogramme anbieten.
Back-of-the-House-Jobs
Back-of-the-House-Positionen betreffen die Zubereitung von Speisen sowie das Geschirrspülpersonal. Kleine Restaurants haben möglicherweise nur einen einzigen Koch oder Koch. In größeren Lokalen gibt es möglicherweise ein ganzes Team für die Zubereitung von Speisen, darunter ein Koch, ein Sous-Chef, ein Vorbereitungskoch, ein Küchenchef und ein Bäcker sowie ein Küchenleiter, der für Schulung, Inventar und andere Aufsichts- und Verwaltungsaufgaben verantwortlich ist.
In Kettenrestaurants trägt der Geschäftsführer die Hauptverantwortung sowohl für den Vorder- als auch für den Hinterbereich des Hauses, in Eigenrestaurants gibt es für diese Rolle jedoch in der Regel kein direktes Äquivalent.
Back-of-the-House-Gehälter und Stellenbeschreibungen
Kochen:Wie aus der Berufsbezeichnung hervorgeht, bereiten Köche Speisen zu und kochen sie, handhaben und lagern Lebensmittel und warten Bereiche für die Lebensmittelzubereitung. Die meisten Köche lernen am Arbeitsplatz, einige besuchen jedoch möglicherweise Kochschulen oder nehmen an Ausbildungsprogrammen teil. Das Bureau of Labor Statistics (BLS) berichtet, dass Köche ein durchschnittliches Jahresgehalt von 26.360 US-Dollar verdienen– etwa die Hälfte des typischen Gehalts für Köche und Chefköche.
Vorbereitungskoch:Diese Arbeiter hacken Gemüse und Obst, messen Zutaten ab, reinigen und desinfizieren Bereiche für die Lebensmittelzubereitung und behalten den Überblick über Lagerbestände und Vorräte. Laut PayScale verdienen Vorbereitungsköche ein durchschnittliches Jahresgehalt von 28.945 US-Dollar.
Bäcker:Bäcker bereiten, backen und dekorieren Brot, Kuchen, Gebäck und andere Desserts und Gerichte. Typischerweise kommen Bäcker frühmorgens, lange vor Kellnern oder anderem Personal, zur Arbeit, um sicherzustellen, dass bei der Öffnung frische Backwaren verfügbar sind. Laut Glassdoor verdienen Bäcker ein durchschnittliches Jahresgehalt von 21.859 US-Dollar.
Küchenleiter:Küchenmanager stellen Küchenpersonal ein, schulen und planen sie, bestellen Vorräte, verwalten den Lagerbestand und beantworten Kundenbeschwerden und -fragen. PayScale berichtet, dass Küchenmanager ein durchschnittliches Jahresgehalt von 43.258 US-Dollar verdienen.
Hauptgeschäftsführer:Der Geschäftsführer überwacht den Restaurantbetrieb, einschließlich der Einstellung und Entlassung von Personal, der Verwaltung des Budgets und der Bestellung von Speisen, Vorräten und Ausrüstung. Bewerber für eine Stelle als General Manager verfügen in der Regel über umfangreiche Managementerfahrung in der Gastronomiebranche. Laut Glassdoor verdienen Geschäftsführer ein durchschnittliches Jahresgehalt von 89.240 US-Dollar.
Front-of-the-House-Jobs
Bei Front-of-the-House-Positionen handelt es sich um Positionen, die direkt mit der Öffentlichkeit zu tun haben. Zu diesen Titeln können Gastgeber oder Hostess (oder Maître d’ in gehobeneren Restaurants), Kellner (oder Kellner/Kellnerin), Busser (oder Busboy/Busgirl oder Hinterkellner), Läufer und Barkeeper gehören.
Notiz
Einige Restaurants haben spezielle Rollen: Jemand, der die Gäste bei der Auswahl der Weine berät, ist ein Sommelier, und der Manager der Käseauswahl, der sowohl das Essen berät als auch die ordnungsgemäße Lagerung überwacht, ist der Maître d’fromage.
In Fast-Food-Restaurants wird es Kassierer und Drive-in-Services geben. Abhängig von der Größe und Komplexität des Restaurants kann es zusätzliche unterstützende oder leitende Positionen geben, beispielsweise als Schichtleiter, Etagenleiter oder Tischkapitän. Die Verantwortlichkeiten all dieser Positionen können von Restaurant zu Restaurant unterschiedlich sein, abhängig von der Struktur des Unternehmens.
Gehälter und Stellenbeschreibungen im Front-of-the-House-Bereich
Gastgeber/Hostess:Restaurantwirte oder -hostessen sind die ersten Menschen, die Kunden sehen, wenn sie das Restaurant betreten. Diese Mitarbeiter geben den Kunden Menüs, zeigen ihnen ihre Plätze und können dem Kellner bei Aufgaben wie der Entgegennahme von Getränkebestellungen behilflich sein. Glassdoor berichtet, dass Restaurantwirte/-hostessen ein durchschnittliches Jahresgehalt von 21.582 US-Dollar verdienen.
Server:Kellner und Kellnerinnen nehmen Bestellungen entgegen, liefern Speisen und Getränke und bearbeiten Kundenwünsche (und manchmal auch Beschwerden). Laut PayScale verdienen Kellner ein durchschnittliches Jahresgehalt von 24.774 US-Dollar.
Busse/Backkellner:In der Regel reinigen und räumen Busfahrer die Tische und füllen Servietten, Gewürze und andere Tischutensilien wieder auf. Sie arbeiten auch mit Geschirrspülern zusammen, um eine stetige Versorgung mit Geschirr und Besteck zu gewährleisten. Glassdoor berichtet, dass Busfahrer ein durchschnittliches Jahresgehalt von 21.679 US-Dollar verdienen.
Barmann:Barkeeper bereiten Getränke zu und servieren sie. Sie pflegen und bestücken auch den Barbereich und servieren den Gästen möglicherweise Vorspeisen und Snacks. Laut PayScale verdienen Barkeeper ein durchschnittliches Jahresgehalt von 36.009 US-Dollar.
Kassierer:Kassierer nehmen Zahlungen von Kunden entgegen und nehmen Wechselgeld vor. Über Kassen und Point-of-Sale-Software wickeln sie Kredit- und Debitkartentransaktionen ab. Kassierer sind oft dafür verantwortlich, die Kassenschubladen am Ende des Tages abzugleichen. Laut Glassdoor verdienen Restaurantkassierer durchschnittlich 11 US-Dollar pro Stunde.
Jobs im Restaurantmanagement
In regionalen oder nationalen Restaurantketten wird es ein externes Unternehmensbüro geben, in dem das obere Management und das zugehörige Hilfspersonal untergebracht sind, darunter Verwaltungsassistenten, Büroleiter, IT-Spezialisten und Reinigungskräfte.
Häufig gibt es separate Abteilungen für Verwaltung, Kommunikation, Personalwesen, Forschung und Entwicklung sowie Marketing. Diese Positionen ähneln denen in der Unternehmenszentrale eines großen Unternehmens in jeder Branche.
Die Unternehmenszentrale ist für Angelegenheiten verantwortlich, die das gesamte Unternehmen oder ganze regionale Abteilungen innerhalb des Unternehmens betreffen, z. B. die Festlegung der Marketingstrategie, die Definition der Unternehmensmarke sowie die Entwicklung und Durchsetzung der Unternehmenspolitik.
PayScale berichtet, dass Restaurantmanager ein durchschnittliches Jahresgehalt von 46.826 US-Dollar verdienen.
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