Thunfisch und Gicht: Vor- und Nachteile und Tipps

Thunfisch und andere Kaltwasserfische gelten als gesund, enthalten aber relativ viel Purin, was bei Gicht problematisch sein kann. Purine sind chemische Verbindungen, die zu Harnsäure zerfallen, einer Substanz, die bei anfälligen Menschen Gichtanfälle auslöst.

Wenn Sie an Gicht oder einer Nierenerkrankung leiden, kann der Verzehr von zu viel Thunfisch (oder zu viel Purin aus einer beliebigen Nahrungsquelle) zu einem erhöhten Harnsäurespiegel im Blut (Hyperurikämie) führen. 

Purine
Purine sind natürliche Substanzen, die in jeder Zelle Ihres Körpers und in fast allen Lebensmitteln vorkommen. Bestimmte Lebensmittel enthalten mehr Purine als andere, und Menschen mit Gicht oder Gichtrisiko sollten diese Lebensmittel meiden oder in Maßen konsumieren.
Überschüssige Purine in Verbindung mit einer unzureichenden Entfernung von Harnsäure durch die Nieren können dazu führen, dass sich Harnsäure im Blut ansammelt. Diese Ansammlung führt zu Gichtanfällen und ist mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenerkrankungen und das metabolische Syndrom verbunden.

Die Arthritis Foundation schlägt vor, dass Kaltwasserfische wie Thunfisch, Lachs und Forelle sowie Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfische, Garnelen, Austern, Krabben und Hummer aufgrund der Auswirkungen auf den Harnsäurespiegel und der daraus resultierenden Auswirkungen auf Gichtanfälle nur ab und zu gegessen werden sollten.

Sie können Thunfisch immer noch in Maßen essen und von den gesundheitlichen Vorteilen dieser kohlenhydrat- und fettarmen Proteinquelle für Ihr Herz profitieren, selbst wenn Sie an Gicht leiden. Um ein Aufflammen zu verhindern, müssen Sie möglicherweise einige Änderungen daran vornehmen, wie Sie Ihren Thunfisch zubereiten und wie oft er auf Ihrer Speisekarte erscheint.

Thunfischkonserven

Die American Diabetes Association hat Fisch mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (wie DHA und EPA), darunter Weißer Thunfisch, als eines ihrer zehn besten Superfoods aufgeführt.Zu den Thunfischsorten gehören Weißer Thunfisch, Weißer Thunfisch und Gelbflossenthun, frisch oder gefroren in Dosen.

Thunfischkonserven sind außerdem eine Quelle für mageres Protein und liefern Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink, B-Vitamine, Folsäure, Eisen, Selen und Cholin. Thunfisch ist keine nennenswerte Zucker- oder Kohlenhydratquelle.

Zu den gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von Thunfisch gehören die Vorbeugung von Anämie, die Verringerung des Demenzrisikos und die Unterstützung eines gesunden Blutzuckerspiegels. Wie andere Konserven kann Thunfisch einen hohen Natriumgehalt haben. Schauen Sie daher auf dem Etikett nach, ob es natriumarme oder salzfreie Optionen gibt.

Thunfischkonserven enthalten jedoch einen hohen Puringehalt und die Purinaufnahme hat nachweislich den größten Einfluss über die Ernährung auf den Harnsäurespiegel im Körper.Frischer Thunfisch (ganzer Fisch) enthält etwa 157,4 mg Gesamtpurine pro 100 g. Thunfischkonserven enthalten 116,9 mg pro 100 g.

Wenn Sie Thunfisch essen möchten, achten Sie auf die Menge und Art des Thunfischs, den Sie essen.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt die Auswahl leichter Thunfischsorten in Dosen, einschließlich Bonito. Sie können bedenkenlos zwei bis drei Portionen pro Woche verzehren. Denken Sie daran, dass eine Portionsgröße einer 4-Unzen-Portion entspricht, also etwa der Größe Ihrer Handfläche. Die in Japan zur Vorbeugung von Gicht und Hyperurikämie empfohlene tägliche Aufnahme von Purinen aus der Nahrung beträgt weniger als 400 mg.

Frischer Thunfisch

Frischer Thunfisch enthält mehr Purine als Thunfisch in Dosen. Gängige frische Thunfischsorten wie frischer Weißer Thunfisch, Gelbflossenthunfisch und weißer Thunfisch sind eine gute Wahl, sollten jedoch gemäß den Empfehlungen der FDA nur einmal pro Woche verzehrt werden.

Während frischer Thunfisch wichtige Vitamine und Mineralien liefert, gilt dies auch für andere Lebensmittel, die einen geringeren Puringehalt haben und möglicherweise besser für Menschen mit Gicht oder Hyperurikämie geeignet sind. Beispiele für Meeresfrüchte mit einem geringeren Puringehalt sind Sardellen, Atlantische Makrelen, Wels und Muscheln. 

Kochtipps

Die Methode, die Sie zum Garen von Thunfisch wählen, beeinflusst seinen Gesamtpuringehalt. Eine dreijährige Folgestudie hat gezeigt, dass der Verzehr von rohem und gebratenem Fisch, einschließlich Sashimi und Sushi, bei japanischen Erwachsenen mit einem höheren Risiko für Hyperurikämie verbunden war, das Gleiche galt jedoch nicht für gebratenen oder gekochten Fisch.

Bei der Zubereitung von frischem oder konserviertem Thunfisch sollten Menschen mit Gicht pflanzliche Öle wählen, die reich an entzündungshemmenden Eigenschaften sind, wie etwa natives Olivenöl extra, Avocadoöl und Hanfsamenöl.

Menschen mit Gicht wird außerdem empfohlen, frittierte Lebensmittel zu meiden und eine kohlenhydratarme Ernährung einzuhalten. Vermeiden Sie beim Garen von Thunfisch den Teig und lassen Sie ihn leicht anbraten oder kurz in der Pfanne braten.

Schließlich hat sich gezeigt, dass das Kochen den Gesamtpuringehalt in Meeresfrüchten verringert.Probieren Sie diese gichtfreundliche Kochmethode aus und denken Sie daran, das Wasser anschließend wegzuschütten. Purine aus Ihrem Protein können ins Wasser abgegeben werden, daher ist der Verzehr für Personen mit Gicht nicht ideal.