Sucralose vs. Aspartam: Unterschiede und gesundheitliche Auswirkungen

AspartamUndSucralosesind übliche künstliche Süßstoffe, jedoch mit erheblichen Unterschieden. Sucralose zum Beispiel fügt keine Kalorien hinzu (ein nicht nahrhafter Süßstoff), während Aspartam mehr als 2 % der Kalorien enthält, die in einer gleichen Menge Haushaltszucker enthalten sind (es ist der einzige nahrhafte Süßstoff).

Viele Menschen, insbesondere Diabetiker, verwenden sie, um ihre Zuckeraufnahme zu reduzieren. Sucralose wird als Splenda verkauft, während zu den Aspartam-Marken Equal und NutraSweet gehören. Die Süßstoffe ersetzen Honig, Ahornsirup sowie weißen und braunen Zucker. Beim regelmäßigen Verzehr von Zuckerersatzstoffen bestehen jedoch Fragen zur Gesundheit und Sicherheit.

Sucralose

Sucralose ist ein synthetischer Süßstoff, der aus gewöhnlichem Haushaltszucker (Saccharose) gewonnen wird und aus Glucose und Fructose besteht. Chemisch gesehen wird es hergestellt, indem drei Hydroxylgruppen im Zucker durch drei Chloratome ersetzt werden. Splenda enthält beispielsweise Maltodextrin undTraubenzuckerdie als Füllstoffe, Süßungsmittel und Konservierungsmittel wirken.

Sucralose wurde 1998 von der Food and Drug Administration (FDA) zugelassen und gilt als sehr süß. Es ist etwa 600-mal süßer als Haushaltszucker, sodass Sie viel weniger Sucralose benötigen, um die gleiche Süße wie Zucker zu erzielen.

Additionally, it contributes few to no calories because the body isn’t able to absorb it like sugar.Es wirkt sich auch nicht so stark auf die Zähne aus wie Zucker.

Wie es verwendet wird

Sucralose hat eine bessere Stabilität und eine höhere Sicherheitsbewertung als andere nicht nahrhafte Süßstoffe und gilt als geschmacksintensiver. Daher wird es in verschiedenen kalorienarmen Lebensmitteln, Getränken und Medikamenten verwendet, um für Süße zu sorgen, ohne eine nennenswerte Menge an Kalorien hinzuzufügen, darunter:

• Leichter Joghurt und Eis
• Zuckerfreier Kaugummi
• Zuckerfreie Süßigkeiten und Limonade
• Gelatine
• Gefrorene Milchdesserts

Sucralose wird nicht nur einzeln in der Back- und Süßstoffabteilung verkauft, sondern ist auch in vielen verpackten kommerziellen Lebensmitteln enthalten. Lesen Sie die Zutatenliste, um festzustellen, ob sie in einem Lebensmittel oder Getränk enthalten ist.

Aspartam

Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der 200-mal süßer als Saccharose ist. Es wurde erstmals 1974 von der FDA zur Verwendung zugelassen und wird unter den beliebten Markennamen NutraSweet und Equal verkauft.Es ist ein geruchloses weißes Pulver, das die Aminosäuren enthältAsparaginsäureUndPhenylalanin.

Wenn Aspartam eingenommen wird, spaltet der Körper einen Teil davon inMethanol, ein Alkohol, der auch beim Verzehr von Obst und fermentierten Getränken entsteht.

Obwohl Aspartam ein Zuckerersatz ist und den Menschen dabei hilft, ihren Blutzuckerspiegel zu regulieren, gilt es als nahrhafter Süßstoff, da es mehr als 2 % der Kalorien einer entsprechenden Zuckermenge enthält.

Dennoch wird Aspartam in so geringen Mengen verwendet, dass es normalerweise nicht viele Kalorien liefert. Aspartamprodukte enthalten oft Füllstoffe wie Maltodextrin und Dextrose, aber nicht genug, um eine nennenswerte Menge an Kalorien beizutragen.

Wie es verwendet wird

Aspartam wird in mehreren kalorienarmen und kalorienfreien Lebensmitteln und Getränken verwendet. Einige davon umfassen:

• Zuckerfreies Eis, Süßigkeiten und Kaugummi
• Kalorienreduzierter Fruchtsaft
• Leichter Joghurt
• Zuckerfreies Salatdressing
• Zuckerfreie Limonade

Aspartam kann allein in der Back- und Süßstoffabteilung verkauft werden, ist aber auch in vielen kommerziell verpackten Lebensmitteln und Getränken enthalten. Schauen Sie auf dem Zutatenetikett nach, wenn Sie wissen möchten, ob etwas, das Sie kaufen möchten, diesen künstlichen Süßstoff enthält.

Was unterscheidet sie?

Obwohl sie ähnliche Verwendungszwecke haben, gibt es viele Unterschiede zwischen Aspartam und Sucralose:

• Aspartam ist nicht hitzestabil und verliert seinen Geschmack, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Sucralose bleibt auch bei hohen Temperaturen stabil und eignet sich daher besser als Backersatz.
• Beide sind in körniger Form erhältlich, Aspartam ist jedoch ein feineres, weißes Pulver. Sucralose ist in Wasser löslich (löst sich auf), während Aspartam in Wasser nur wenig löslich ist, aber mit zunehmender Erwärmung der Flüssigkeit löslicher wird.
• Aspartam ist nicht so süß wie Sucralose. Aspartam ist 200-mal süßer als Zucker, während Sucralose 600-mal süßer ist. Das bedeutet, dass Sie viel weniger von beidem benötigen, um Zucker zu ersetzen, und weniger Sucralose als Aspartam, um den gleichen Süßegrad zu erreichen.

Geschmack vergleichen

Aspartam und Sucralose sind beides sehr süße körnige weiße Pulver. Viele sind sich einig, dass Sucralose im Gegensatz zu Aspartam keinen Nachgeschmack hinterlässt. Da Aspartam einen bitteren, metallischen Geschmack hat, wird es oft mit anderen Süßungsmitteln gemischt, um diesen Effekt zu minimieren.

Wie Sucralose und Aspartam mit Zucker verglichen werden

Zu den Vergleichsmöglichkeiten von Sucralose und Aspartam mit Zucker gehören:

• Beide enthalten deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Zucker. Aspartam ist ein kalorienarmer Süßstoff, während Sucralose ein alternativer Süßstoff ohne Kalorien ist.
• Sucralose kann in einem Rezept im Verhältnis 1:1 durch Haushaltszucker ersetzt werden, wohingegen man nur 1/2 Teelöffel Aspartam benötigt, um das Äquivalent von 1 Esslöffel Haushaltszucker zu erhalten.

Dies kann für Menschen wichtig sein, die über die gesundheitsschädlichen Auswirkungen eines zu hohen Zuckerkonsums besorgt sind. Zusätzlich zu Diabetesproblemen kann beispielsweise eine Ernährung mit einem hohen Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln und zugesetztem Zucker zu einem höheren Risiko für Folgendes beitragen:

• Herzkrankheit
• Entzündliche Erkrankungen
• Bestimmte Krebsarten

Diabetes und künstliche Süßstoffe
Künstliche Süßstoffe werden Diabetikern häufig empfohlen, da man annimmt, dass sie den Blutzucker- und Insulinspiegel nicht wie Zucker erhöhen. Ein Bericht aus dem Jahr 2020 legt jedoch nahe, dass der regelmäßige Verzehr künstlicher Süßstoffe die Bauchspeicheldrüse zur Insulinausschüttung anregt und die Insulinresistenz fördert. Weitere Studien sind erforderlich, um die Auswirkungen zu verstehen.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Künstliche Süßstoffe wurden eingehend auf potenziell toxische Wirkungen und gesundheitsbezogene Folgen ihres Verzehrs untersucht. Die FDA überprüfte vor der Zulassung über 100 Studien für jede Verbindung und überwacht weiterhin die laufende Forschung.

Zu den gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit Aspartam zählen Studien zu:

• Phenylketonurie (PKU): PKU ist eine seltene genetische Erkrankung, die dazu führt, dass Phenylalanin nicht verstoffwechselt werden kann. Menschen mit der Diagnose PKU sollten die Einnahme von Aspartam vermeiden.
• Nierenerkrankung: Es gibt Hinweise darauf, dass die Einnahme von Aspartam die Nieren von Menschen mit Nierenerkrankungen belasten kann.
• Kognitive Dysfunktion: Einige Untersuchungen deuten auf kognitive und Verhaltensprobleme im Zusammenhang mit Lernen, Stimmung, Schlaf, Angstzuständen und Kopfschmerzen aufgrund der erhöhten Phenylalanin- und Asparaginsäurespiegel im Gehirn hin.
• Cortisol: Die Forschungsergebnisse sind gemischt, aber einige Studien deuten darauf hin, dass die Verwendung von Aspartam die Cortisolproduktion im Körper erhöhen kann.Dies könnte zu einer Insulinresistenz und in einigen Fällen zu einer Gewichtszunahme führen.
• Krebs: Behauptungen über einen Zusammenhang zwischen Aspartam und Krebs werden in der Forschung nicht gestützt. Ein Großteil der Studien zu Aspartam wird jedoch an Tieren durchgeführt und es sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Krebs und Aspartam
Im Jahr 2023 bestätigten die Weltgesundheitsorganisation und globale Agenturen erneut eine sichere Tagesdosis von bis zu 40 Milligramm (mg) pro Kilogramm (kg) für Aspartam, da nur begrenzte Beweise für eine Rolle bei Krebs vorliegen. Eine Dose Diät-Erfrischungsgetränk enthält typischerweise 200 mg bis 300 mg, sodass eine durchschnittliche 70-kg-Person täglich zwischen neun und 14 Dosen trinken müsste, um den Sicherheitsgrenzwert zu erreichen. Für Sucralose liegt der WHO-Wert bei 15 mg/kg Körpergewicht.

Der Konsum von Sucralose ist nicht ohne Nachteile. Zu den gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit Sucralose gehören:

• Giftige Exposition: Es gab Bedenken, dass Sucralose beim Kochen bei hohen Temperaturen giftige Verbindungen produziert.
• Krebs: Das legt eine aktuelle Studie naheSucralose-6-acetat, eine von Sucralose gebildete Chemikalie, könnte die menschliche DNA schädigen und das Risiko für Entzündungen und Krebs erhöhen.
• Leaky Gut: Forscher befürchten auch, dass Sucralose-6-Acetat zu einem Leaky Gut führen könnte, einer ungesunden Darmschleimhaut, die nicht mehr als Barriere wirken kann.Dies stellt die bisherige Annahme in Frage, dass Sucralose den Verdauungstrakt im Wesentlichen unverändert passiert.
• Leberschaden: Neue Forschungsergebnisse deuten auf die Möglichkeit einer Leberschädigung durch die Verwendung von Sucralose hin, aber diese Studien werden an Tieren durchgeführt und es sind weitere Beweise erforderlich.

Die FDA hat für die sechs künstlichen Süßstoffe, die zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen sind, eine zulässige Tagesdosis (Acceptable Daily Intakes, ADI) entwickelt. Dabei handelt es sich um die Menge, die als sicher gilt, dass sie ein Leben lang täglich konsumiert werden kann. Der ADI für Aspartam beträgt 75 Päckchen und für Sucralose 23 Päckchen.

Bei der Entscheidung über die Verwendung von Zuckerersatzstoffen ist es wichtig, die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen zu berücksichtigen. Bedenken Sie auch, dass künstliche Süßstoffe in Körperpflegeprodukten, E-Zigaretten und mehr verwendet werden. Es gibt Untersuchungen zu möglichen Schäden, Ernährungsrichtlinien gelten jedoch nicht für diese Verwendungen.

Fazit: Welches ist gesünder?

Sucralose und Aspartam wurden aus demselben Grund entwickelt: um einen hochsüßen Zuckerersatz bereitzustellen, der Produkte süßt, ohne nennenswerte Mengen an Kalorien hinzuzufügen.

Beide Zuckerersatzstoffe gelten von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher, solange sie bestimmungsgemäß verwendet und von Menschen mit gesundheitlichen Problemen vermieden werden, die durch die Inhaltsstoffe künstlicher Süßstoffe verschlimmert werden könnten. Allerdings bestehen immer noch Bedenken und Widersprüche hinsichtlich ihrer langfristigen Verwendung.

Experten warnen davor, dass es schwierig sei, die gesundheitlichen Risiken von Zuckerersatzstoffen zu erkennen. Wenn Sie sich insgesamt für eine gesunde Ernährung entscheiden, können Sie Snacks und andere Produkte, die künstliche Süßstoffe enthalten, vermeiden.