Sind Kartoffeln glutenfrei?

ByDr. J. K. Hartmann

Wichtige Erkenntnisse

  • Kartoffeln sind von Natur aus glutenfrei.
  • Gluten ist ein Protein, das in einigen Getreidesorten vorkommt und dazu beiträgt, dass Lebensmittel ihre Struktur behalten.
  • Eine Kreuzkontamination kann auftreten, wenn Kartoffeln mit glutenhaltigen Lebensmitteln oder Kochutensilien in Kontakt kommen, die Gluten ausgesetzt waren.

Möglicherweise ist Ihnen in Ihrem Lebensmittelgeschäft die Abteilung für glutenfreie Lebensmittel aufgefallen. Was Sie jedoch vielleicht nicht wissen, sind die zahlreichen Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, wie Kartoffeln oder Reis. 

Gluten ist ein Protein in manchen Getreidearten, das bei manchen Menschen eine Nahrungsmittelallergie oder -unverträglichkeit auslöst. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung oder allergische Reaktion auf Gluten, die zu Entzündungen und Schäden im Dünndarm führt.

Von einer Glutenunverträglichkeit spricht man, wenn man sich nach dem Verzehr von Gluten krank fühlt, die Symptome aber nicht durch eine Immunreaktion verursacht werden. Viele der Symptome von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit können sich ähnlich anfühlen. Daher ist es wichtig, mit Ihrem Arzt zu sprechen, um herauszufinden, an welcher Art von Krankheit Sie leiden.

In diesem Artikel erfahren Sie, was Gluten ist, welche Lebensmittel Gluten enthalten, Gründe für eine glutenfreie Ernährung und Tipps zur Einhaltung der Diät. 


Was ist Gluten?

Gluten ist das Protein, das in einigen Getreidesorten vorkommt. Es trägt dazu bei, dass Lebensmittel ihre Struktur behalten und zusammenhalten. Zu den Getreidesorten, die Gluten enthalten, gehören:

  • Weizen und Weizenderivate (Durum, Grieß, Dinkel, Farro usw.)
  • Roggen
  • Gerste
  • Triticale
  • Malz
  • Weizenstärke
  • Bierhefe

Gängige Lebensmittel, die Gluten enthalten

Glutenhaltige Lebensmittel sind ein Grundbestandteil der Ernährung vieler Menschen. Hier sind einige Beispiele für gängige Gluten-Lebensmittel:

  • Brot auf Weizen-, Roggen- oder Gerstenbasis
  • Müsliriegel aus Weizen- und Getreidezutaten
  • Nudeln und Pasta
  • Paniertes Fleisch
  • Cracker
  • Desserts auf Getreidebasis wie Gebäck, Kekse, Kuchen
  • Getreide
  • Bier
  • Croutons  

Kartoffeln und Gluten

Kartoffeln gehören zu den von Natur aus glutenfreien Lebensmitteln.

Kartoffeln und Kartoffelmehl sind gängige Alternativen für glutenfreie Produkte. Sie können zur Herstellung von Krusten oder Panaden verwendet werden, um Speisen knusprig zu machen. Kartoffelpüree hilft auch beim Andicken von Speisen wie Suppen und Soßen. 

Wenn Sie auswärts essen oder wenn andere Leute kochen, ist es wichtig zu wissen, dass die Gefahr einer Kreuzkontamination besteht. Wenn Kartoffeln mit glutenhaltigen Lebensmitteln oder den zum Kochen von glutenhaltigen Lebensmitteln verwendeten Kochutensilien oder Ölen in Kontakt kommen, besteht die Möglichkeit, dass Sie versehentlich Gluten ausgesetzt werden. 

Warum glutenfrei essen?

Glutenfrei ist nicht für jeden die beste Option. Für Menschen ohne Glutenunverträglichkeiten oder -allergien ist eine glutenfreie Ernährung weder notwendig noch sinnvoll.Gründe für eine glutenfreie Ernährung sind unter anderem:

  • Zöliakie: Bei Ihnen kommt es zu einer Allergie und Autoimmunreaktion auf Gluten
  • Glutenunverträglichkeit: Nach dem Verzehr von Gluten entwickeln Sie Symptome wie Verdauungsprobleme, Kopfschmerzen, Gehirnnebel, Müdigkeit oder andere Probleme
  • Dermatitis herpetiformis (DH): Nach dem Verzehr von Gluten kommt es zu einem wiederkehrenden Hautausschlag, der durch eine Immunreaktion verursacht wird

Glutenfreie Lebensmittel

Viele Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei, wie zum Beispiel:

  • Früchte
  • Gemüse
  • Fleisch, Geflügel und Fisch
  • Molkerei
  • Bohnen und Hülsenfrüchte
  • Nüsse
  • Hafer und Haferflocken
  • Öle
  • Reis
  • Quinoa

Obwohl diese Lebensmittel glutenfrei sind, ist es wichtig, das Etikett und die Herstellerinformationen zur Herstellung des Lebensmittels zu überprüfen.

Achten Sie darauf, Lebensmittel zu wählen, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, da die Produkte manchmal in Betrieben hergestellt werden, in denen auch glutenhaltige Produkte verarbeitet werden, was zu Kreuzkontaminationen führen kann.

Tipps für eine glutenfreie Ernährung

Hier sind einige Tipps für eine glutenfreie Ernährung:

  • Bereiten Sie Lebensmittel zu Hause zu: Wenn Sie mit Vollwertkost (unverarbeitet oder ohne Zusatz von Zutaten) beginnen, können Sie Kreuzkontaminationen kontrollieren.
  • Lesen Sie das Etikett: Achten Sie auf „glutenfrei“ auf dem Etikett und achten Sie auf einen Warnhinweis, ob das Produkt in einer Anlage verarbeitet wurde, die auch glutenhaltige Produkte verarbeitet.
  • Verwenden Sie glutenfreie Ersatzstoffe: Zu den Swaps gehören Reis- oder Kartoffelnudeln anstelle der traditionellen Weizenmehlnudeln.
  • Entscheiden Sie sich für natürlich glutenfreies Getreide: Dazu gehören Quinoa, Reis und Hafer.
  • Vermeiden Sie mit Gluten angedickte Soßen: Einige Bratensoßen, Brühen und Gewürze sind mit Gluten angedickt.

Häufig gestellte Fragen

  • Wie beginnt man eine glutenfreie Diät?

    Um mit einer glutenfreien Diät zu beginnen, sollten Sie jegliche Lebensmittel aus Weizen, Roggen oder Gerste meiden. Entscheiden Sie sich stattdessen für die Zugabe von natürlich glutenfreien Lebensmitteln wie Kartoffeln, Reis, Quinoa, Obst, Gemüse, Bohnen und Fleisch.

    Erfahren Sie mehr:
    Ein Überblick über die glutenfreie Ernährung

  • Wie lange dauert es nach der Umstellung auf glutenfreie Ernährung, bis ich einen Unterschied spüre?

    Sie sollten feststellen, dass sich Ihre Symptome innerhalb weniger Wochen nach Beginn einer glutenfreien Diät bessern. Manche Menschen fühlen sich schon nach ein paar Tagen glutenfreier Ernährung besser. Allerdings kann es bei einigen Fällen von Zöliakie Monate dauern, bis sich Ihr Darm wieder normalisiert.

    Erfahren Sie mehr:
    Wie Zöliakie behandelt wird