Schweinefleisch und Gicht: Was man essen und was man vermeiden sollte

Der Verzehr von viel Schweinefleisch ist schlecht für Gicht, da es das Risiko für wiederkehrende Gichtanfälle erhöht.Das Gleiche gilt für andere Arten von rotem Fleisch und Innereien wie Leber und Nieren. Schweinefleisch hat mäßig hohe Mengen an Purinen – Verbindungen, die bei der Verdauung Harnsäure produzieren. 

Wenn Sie an Gicht leiden, ist es wichtig, eine purinarme Ernährung einzuhalten. Schweinefleisch kann Teil einer gesunden Gichtdiät sein, wenn Sie einige allgemeine Richtlinien befolgen, wie viel Sie essen, welche Schweinefleischstücke Sie wählen und wie Sie es zubereiten. 

Was verursacht Gicht?

Gicht ist eine Form der entzündlichen Arthritis. Es wird durch überschüssige Harnsäure oder Hyperurikämie verursacht. Sie können diesen Zustand entwickeln, wenn Sie Lebensmittel mit hohem Puringehalt zu sich nehmen und Ihre Nieren die Harnsäure nicht in normalem Maße ausscheiden.

Wenn Ihr Körper Purine abbaut, entsteht Harnsäure als Abfallprodukt. Überschüssige Harnsäure kann nadelartige Kristalle zwischen den Gelenken bilden und Gelenkschmerzen und Gicht verursachen.Schweinefleisch hat einen mäßig hohen Puringehalt.

Nährwert von Schweinefleisch

Schweinefleisch ist ein rotes Fleisch, wird aber oft als „das andere weiße Fleisch“ bezeichnet. Dies liegt daran, dass es wie Geflügel eine Quelle für mageres Protein ist. Schweinefleisch ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle, darunter:

• Thiamin
• Niacin
• Riboflavin
• Vitamin B6
• Phosphor

Es enthält auch Zink und Kalium. Die folgenden Teilstücke sind gute Quellen für mageres Protein:

• Schweinefilet
• Schweinekotelett vom Rindsfilet
• Schweinefiletbraten

Diese Schnitte können Teil einer gesunden Gichtdiät sein. Mageres Protein ist auch eine gute Wahl, wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen im Zusammenhang mit Gicht versuchen, Gewicht zu verlieren oder zu halten.

Schweinefleisch kann je nach Schweinefleischstück auch eine bedeutende Quelle für ungesunde gesättigte Fette und Cholesterin sein. Dies gilt insbesondere für fettere und stark verarbeitete Stücke wie:

• Schweinebauch
• Rippchen
• Wurst
• Speck
• Salami
• Bologna

Die American Heart Association (AHA) empfiehlt, nicht mehr als 13 g gesättigtes Fett pro Tag zu sich zu nehmen.Wenn man diese Stücke isst, kann man leicht darüber hinausgehen. Bedenken Sie auch, dass verarbeitetes Fleisch wie Wurst und Salami bekanntermaßen krebserregend für den Menschen ist. Dies bedeutet, dass sie mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht werden.

Schweinefleisch hat auch viele Kalorien, sodass es schwierig sein kann, ein gesundes Gewicht zu halten, wenn man große Mengen isst. Menschen mit Übergewicht oder Fettleibigkeit haben ein höheres Risiko für Gicht und Gichtanfälle.

Beste Schweinefleischstücke gegen Gicht

Verschiedene Fleischstücke haben unterschiedliche Nährwerte, Kalorien und Puringehalte. Vermeiden Sie Schweineinnereien, die alle einen hohen Puringehalt haben. Dazu gehören:

• Leber
• Herz
• Niere
• Gehirn

Die AHA empfiehlt, die Portion Schweinefleisch auf 3 Unzen zu beschränken. Das entspricht etwa der Größe eines Kartenspiels.

Wenn Sie an Gicht leiden, vermeiden Sie hochpurinhaltige Schweinefleischstücke und hochpurinhaltige Schweinefleischprodukte. Wählen Sie Fleischstücke und Schweinefleischprodukte, die weniger Purin enthalten, und essen Sie diese in Maßen.

Weitere Faktoren, die zum Puringehalt beitragen, sind:

• Ihre Kochmethode
• Die Menge an Purin in den anderen Lebensmitteln, die Sie im Laufe des Tages zu sich nehmen

Kochtipps zur Senkung der Purinwerte

Die Garmethode verändert den Gesamtfett- und Puringehalt von Schweinefleisch. Untersuchungen haben gezeigt, dass das Spülen von Lebensmitteln vor dem Kochen mit Wasser die Gesamtpurinmenge reduzieren kann.Dazu gehören Schweinefleischprodukte wie Speck.

Verwenden Sie gichtfreundliche Kochmethoden mit feuchter oder trockener Hitze, einschließlich:

• Backen
• Braten
• Luftfrittieren

Experten empfehlen Menschen mit Gicht, Folgendes zu vermeiden:

• Frittieren
• In Speckfett kochen 
• Verwenden Sie im Laden gekaufte Marinaden und Soßen, die stark verarbeitet sind oder einen hohen Zuckergehalt haben
• Hinzufügen von fettreichen Milchprodukten (z. B. Alfredo-Sauce, Sauerrahm und Butter)
• Paniermehl verwenden

Purine werden beim Kochen in den Fleischsaft abgegeben. Aus diesem Grund sollten Sie auf das Schmoren von Schweinefleisch oder auf One-Pot-Rezepte verzichten. Am besten kochen Sie Ihr Schweinefleisch alleine und fügen es dann zu Ihrer Mahlzeit hinzu.