RFK Jr. sagt, Rindertalg sei gesünder als Samenöle – hat er recht?

Steak ‘n Shake, eine Fast-Food-Kette, gab kürzlich bekannt, dass sie für die Zubereitung ihrer charakteristischen Pommes frites auf Pflanzenöl und Rindertalg umsteigt – eine Art gesättigtes Fett tierischen Ursprungs.

Das Unternehmen nannte die Änderung „RFK-ing their pommes“ und bezog sich dabei auf den US-Gesundheitsminister Robert F. Kennedy Jr., der sagte, dass Amerikaner „unwissentlich durch Samenöle wie Traubenkern-, Sonnenblumen-, Mais- und Rapsöl vergiftet“ würden.

Einige Social-Media-Beiträge haben Rindertalg mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und einer geringeren Entzündung in Verbindung gebracht, aber es gibt keine guten Beweise, die diese Behauptungen stützen, sagte Caitlin Dow, PhD, leitende Ernährungswissenschaftlerin am Center for Science in the Public Interest.

Rindertalg wird aus dem Fett um die Organe von Tieren wie Kühen und Schafen gewonnen. Es enthält viel gesättigtes Fett, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Kennedy hat sich für eine Rückkehr zu Rindertalg ausgesprochen, der einst in Fast-Food-Restaurants weit verbreitet war, bevor gesättigte Fettsäuren mit Herz-Kreislauf-Problemen in Verbindung gebracht wurden.

Die American Heart Association empfiehlt, die Aufnahme gesättigter Fettsäuren auf weniger als 6 % der gesamten täglichen Kalorien zu begrenzen. Bei einer 2.000-Kalorien-Diät sind das etwa 120 Kalorien – oder etwa ein Esslöffel Rindertalg – pro Tag.Viele hausgemachte Pommes-Frites-Rezepte verwenden mehr als diese Menge.

Rindertalg vs. Samenöle

Dow sagte, dass Rindertalg einen hohen Rauchpunkt hat – den Punkt, an dem Öl zu rauchen beginnt und den Speisen einen schlechten Geschmack verleihen kann –, wodurch es sich gut zum Braten eignet. Auch Samenöle haben einen hohen Rauchpunkt.

„Ich glaube nicht, dass die gesundheitlichen Vorteile von Rindertalg begründet sind“, sagte Dow gegenüber Swip Health. „Falls es welche gibt, sind sie unbedeutend und werden durch den Schaden des gesättigten Fettgehalts von Rindertalg bei weitem überschattet.“

Viele Wellness-Influencer, die für Rindertalg werben, kritisieren auch Samenöle und nennen sie oft die „hasserfüllten Acht“. Dieser Begriff bezieht sich auf Raps-, Mais-, Baumwollsamen-, Traubenkern-, Soja-, Reiskleie-, Sonnenblumen- und Distelöl. Sie behaupten, dass Omega-6-Fettsäuren in Samenölen beim Kochen in Giftstoffe zerfallen können, was zu Entzündungen führen kann.

Samenöle selbst sind jedoch nicht das Problem. Ihr Ruf, ungesund zu sein, rührt größtenteils von ihrem Vorkommen in hochverarbeiteten Lebensmitteln her, die häufig andere Zutaten wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, zugesetzten Zucker und überschüssiges Natrium enthalten.

Linolsäure, das primäre Omega-6 im Samenöl, verstärkt keine Entzündungen und kann tatsächlich dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken.

„Wenn es um Nährwertinformationen geht, kommt es darauf an, von wem sie stammen“, sagte Dow. „Online-Algorithmen bilden unsere Identität auf die Inhalte ab, mit denen wir gefüttert werden, sodass uns eher Inhalte angezeigt werden, mit denen wir bereits einverstanden sind.“

Wird Rindertalg beliebter?

Dow sagte, sie sei besorgt, dass Rindertalg weit über die Fast-Food-Ketten hinaus in Lebensmittelbereiche gelangen könnte, in denen die Menschen keine andere Wahl hätten, als Lebensmittel mit gesättigten Fettsäuren zu essen.

Wenn Kennedy gegen Samenöle vorgeht, könnten Ernährungsumstellungen zunächst in staatlichen Lebensmitteleinrichtungen wie Gefängnissen, Krankenhäusern und Schulen erfolgen, insbesondere wenn die US-Ernährungsrichtlinien eine Empfehlung für Rindertalg enthalten, erklärte Dow.

Das steigende Interesse an Rindertalg ist für Christopher Gardner, PhD, Medizinprofessor an der Stanford University School of Medicine in Kalifornien und Ernährungswissenschaftler am Stanford Prevention Research Center, verwirrend.

„Die Wissenschaft über die gesundheitlichen Vorteile des Ersatzes gesättigter Fette wie Rindertalg durch ungesättigte Fette – wie die meisten Samen-, Gemüse- und Pflanzenöle – ist solide und reicht viele Jahrzehnte zurück“, sagte Gardner. Er ist sich jedoch bewusst, dass die Gesundheit bei der Auswahl von Lebensmitteln oft nicht an erster Stelle steht.

„Viele Menschen mögen den Geschmack von Fleisch und tierischen Fetten und viele scheinen zu glauben, dass es eine Art Verschwörungstheorie geben könnte, wenn man versucht, ihnen etwas wegzunehmen, das ihnen Spaß macht, indem man Samenöle als sicher und Rindertalg als ungesund anpreist“, sagte Gardner.