Pilz: Was es ist, Arten, Vorteile und wie man es verzehrt

Der Pilz ist ein Pilz, der gesundheitsfördernde Wirkungen hat, z. B. beim Abnehmen hilft, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert und das Immunsystem ins Gleichgewicht bringt.

Diese Vorteile sind möglich, weil der Pilz über Ballaststoffe, Proteine, Selen, Ergothionein und Flavonoide sowie Nährstoffe und bioaktive Verbindungen verfügt, die antioxidative und sättigende Wirkungen haben.

Die Pilzarten variieren je nach Geschmack, Textur und Nährstoffen, darunter beispielsweise Champignon, Shimeji, Shiitake, Portobello und Pleurotus. Der Pilz kann gegrillt und geröstet in Risottos, Suppen, Salaten und Nudeln verzehrt werden.

Vorteile von Pilzen

Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Pilzen sind:

1. Es kann Ihnen beim Abnehmen helfen

Pilze können Ihnen beim Abnehmen helfen, da sie eine gute Menge Wasser und Ballaststoffe enthalten, die das Sättigungsgefühl verlängern und den Hunger reduzieren.

Darüber hinaus ist der Pilz auch kalorienarm, was ihn zu einer großartigen Option für die Aufnahme in Diäten zur Gewichtserhaltung oder -abnahme macht.

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2. Verringert das Risiko einer Herzerkrankung

Da Pilze reich an Antioxidantien wie Glykoproteinen und Flavonoiden sind, tragen sie zur Erhaltung gesunder Arterien bei und verhindern die Bildung von Fettplaques, wodurch das Risiko von Krankheiten wie Arteriosklerose und Herzinfarkt verringert wird.

3. Reguliert das Immunsystem

Der Pilz hilft bei der Regulierung des Immunsystems, indem er Beta-Glucan enthält, eine Art Ballaststoff, der in großen Mengen in Pilzen vorkommt und die Funktionen der körpereigenen Abwehrzellen verbessert.

Darüber hinaus enthält der Pilz auch Proteine, Nährstoffe, die auch für die Produktion und Aufrechterhaltung von Antikörpern wichtig sind.

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4. Reduziert das Krebsrisiko

 Da der Pilz reich an Antioxidantien ist, kann er dazu beitragen, die gesunden Zellen des Körpers vor Schäden durch überschüssige freie Radikale zu schützen.

Auf diese Weise kann der Pilz die Bildung von Tumorzellen verhindern und dazu beitragen, das Krebsrisiko zu senken.

5. Vermeiden Sie Diabetes

Da Pilze Ballaststoffe enthalten, verlangsamen sie die Aufnahme von Kohlenhydraten, kontrollieren den Blutzuckerspiegel und helfen, Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes zu vermeiden.

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6. Verbessert die Darmfunktion

Da der Pilz gute Mengen an Ballaststoffen und Wasser enthält, hilft er bei der Bildung von Fäkalien, erleichtert den Stuhlgang und verbessert so die Darmfunktion.

7. Erhält die Muskelmasse

Mit ihrem hohen Proteingehalt tragen Pilze, insbesondere Shimeji- und Pleurotus-Pilze, zum Erhalt der Muskelmasse bei.

Dies liegt daran, dass Protein ein essentieller Nährstoff für die Kontraktion und Bildung von Muskeln ist.

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8. Verhindert vorzeitiges Altern

Der Pilz beugt vorzeitiger Hautalterung vor, da er Selen, Flavonoide und Ergothionein enthält, bei denen es sich um Nährstoffe und bioaktive Antioxidantien handelt.

Die im Pilz enthaltenen Antioxidantien tragen dazu bei, gesunde Hautzellen vor freien Radikalen zu schützen und verzögern das Auftreten von schlaffer Haut und Falten.

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Arten von Pilzen

Die wichtigsten Pilzarten sind:

1. Löwenmähnenpilz

Der Löwenmähnenpilz ist ein Pilz, der in der traditionellen asiatischen Medizin häufig verwendet wird, da er beispielsweise Alzheimer vorbeugt, Depressionen bekämpft oder bei der Behandlung von Diabetes hilft.

Dieser Pilz ist auf Märkten oder in Apotheken erhältlich und kann in Lebensmitteln oder in Form von Tees, Kapseln oder Tinkturen verzehrt werden.

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2. Pariser Pilz

Der Pariser Pilz ist die bekannteste und am häufigsten verwendete Art und wird auch als Champignonpilz bezeichnet.

Diese Pilzart hat einen milden Geschmack und kann gegrillt, gebraten oder gedünstet beispielsweise in Gerichten wie Risotto, Pasta und Ramen verwendet werden.

3. Portobello oder brauner Pilz

Portobello ist der reifste Champignonpilz, typischerweise dunkler in der Farbe und größer.

Es hat einen milden Geschmack und eine milde Textur, die ein wenig an Fleisch erinnert, und wird oft in vegetarischen Gerichten verwendet, egal ob gekocht, gegrillt oder sautiert.

4. Shitake-Pilz

Shitake findet man häufiger in dehydrierter Form und bei der Zubereitung muss heißes Wasser hinzugefügt werden, damit er wieder hydratisiert und weich wird.

Shitake oder Shiitake gibt es auch frisch, hat eine dunkelbraune Farbe und wird häufig in Zubereitungen wie Suppen, Saucen und Nudelbeilagen verwendet.

5. Shimeji-Pilz

Shimeji ist einer der Pilze mit dem stärksten Geschmack und kann schnell zubereitet werden, indem man ihn einfach in Butter oder Olivenöl anbraten.

Dieser Pilz enthält den niedrigsten Kohlenhydratgehalt und die höchste Menge an Proteinen und Ballaststoffen.

6. Pleurotus-Pilz

Der Pleurotus-Pilz, auch Austernpilz genannt, hat eine austernähnliche Form und einen etwas milderen Geschmack.

Dieser Pilz hat den höchsten Anteil an Beta-Glucan-Ballaststoffen und ist eine gute Quelle für Vitamin B2 und Folsäure.

7. Roter Reishi

Roter Reishi ist ein Pilz, der bioaktive Verbindungen mit medizinischer Wirkung wie Alkaloide, Triterpene und Polysaccharide enthält und zur Stärkung des Immunsystems, zur Stimmungsaufhellung und zur Verbesserung des Schlafs eingesetzt werden kann.

Roter Reishi kann in Suppen und Pfannengerichten verzehrt werden und ist auch in Form von Pulver, Kapseln oder flüssigen Nahrungsergänzungsmitteln erhältlich.

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8. Getrockneter Pilz

Getrocknete Pilze oder Funghi Secchi sind alle Arten von Pilzen in dehydrierter Form, die normalerweise reich an Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, B-Vitaminen und Vitamin C sind.

Um getrocknete Pilze zu verwenden, müssen Sie sie unter fließendem Wasser waschen und etwa 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, um sie mit Feuchtigkeit zu versorgen. Anschließend müssen Sie die Pilze ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, das zur Herstellung von Soßen verwendet werden kann.

9. Blauer Pilz

Der blaue Pilz ist eine Art Speisepilz, dessen wissenschaftlicher Name lautetMilchmann-Indigo, häufiger in Regionen wie China, Japan, Mittelamerika und Nordamerika.

10. Halluzinogene Pilze

Halluzinogene Pilze sind ungenießbare Pilze, die psychoaktive Substanzen enthalten, die auf das Nervensystem wirken, und werden typischerweise in Form von Tees in religiösen Ritualen verwendet, um spirituelle Erfahrungen zu fördern.

Halluzinogene Pilze, wie z Psilocybe Cubensis, Panaeolus Spp. e Amanita muscaria, wurden in Studien auch zur Verbesserung der Stimmung und des allgemeinen Wohlbefindens eingesetzt und können bei der Behandlung von Depressionen und Angstzuständen helfen.

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Nährwerttabelle

Die folgende Tabelle enthält Nährwertangaben für 100 g der wichtigsten Arten gekochter Pilze:

Um alle Vorteile des Verzehrs von Pilzen nutzen zu können, ist es außerdem wichtig, sich gesund und abwechslungsreich zu ernähren und sich regelmäßig körperlich zu betätigen.

Wie man konsumiert

Pilze können beispielsweise gegrillt, gebraten oder gedünstet in Gerichten wie Risotto, Pasta, Suppen, Kuchen und Ramen verzehrt werden.

Um die Pilze herzustellen, wischen Sie sie einfach mit einem trockenen, sauberen Tuch oder Papiertuch ab, um den Schmutz zu entfernen. Anschließend den Pilz nach Belieben verwenden.

Der Pilz sollte nicht gewaschen werden, da er Wasser aufnimmt und eine schlechte Konsistenz und einen wässrigen Geschmack hat.

Pilzpflege

Giftige Pilze sollten nicht verzehrt werden, da der Verzehr zu Vergiftungen mit Symptomen wie Schwindel, Erbrechen, Durchfall, Atembeschwerden, übermäßigem Speichelfluss und in einigen Fällen zum Tod führen kann.

Um den Verzehr giftiger Pilze zu vermeiden, sollten Sie das Sammeln von Pilzen in freier Wildbahn vermeiden und diese Pilze vorzugsweise in Supermärkten oder Fachgeschäften kaufen.

Pilzrezepte

Einige leckere Pilzrezepte sind:

1. Pilzreis

Zutaten:

• 2 Tassen Risottoreis;
• ¾ Tasse getrockneter Pilz;
• 1 1/2 Liter hausgemachte Gemüsebrühe;
• ½ mittelgroße Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• ½ Tasse Weißwein;
• 4 Esslöffel Butter;
• ⅓ Tasse geriebener Parmesankäse;
• 4 Zweige Petersilie, gewaschen;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitungsmodus:

Legen Sie den Pilz in eine Pfanne, bedecken Sie ihn mit 1 Tasse kochendem Wasser und lassen Sie ihn einige Minuten lang hydratisieren. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie schälen und fein hacken.

Lassen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen, wobei Sie das Wasser auffangen, und drücken Sie es vorsichtig mit einem Löffel aus, um das gesamte Wasser zu entfernen. Den Pilz in mittelgroße Stücke schneiden. Fügen Sie der Pilzflüssigkeit die Gemüsebrühe hinzu, bis sie 1,5 Liter erreicht, und stellen Sie sie beiseite

2 Esslöffel Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Die Zwiebel dazugeben, mit einer Prise Salz würzen und 3 Minuten anbraten.

Pilze und Knoblauch dazugeben und 1 Minute rühren. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten lang anbraten, dabei mit einem Löffel gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis mit Wein übergießen und gut umrühren, bis er trocken ist. 2 Schöpflöffel Brühe dazugeben und gut verrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis es trocken ist.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die Brühe hinzufügen und umrühren, bis das Risotto gar und sehr feucht ist. Den Herd ausschalten, die restliche Butter und den Parmesan dazugeben und gut vermischen. Anschließend mit der Petersilie servieren.

2. Pilznudeln

Zutaten:

• 300 g verschiedene Pilze;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 100 g Butter;
• 1 gehackte Knoblauchzehe;
• Schwarzer Pfeffer oder Peperoni nach Geschmack;
• 1 Bund Petersilie, gewaschen und gehackt;
• 500 g Spaghetti;
• Brühe und Schale von 1 Zitrone;
• 200 ml frische Sahne;
• Salz und geriebener Parmesankäse nach Geschmack.

Vorbereitungsmodus:

Reinigen Sie die Pilze mit einem sauberen Küchentuch, um eventuellen Schmutz zu entfernen, und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Eine Bratpfanne oder eine große Pfanne erhitzen und 50 g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.

Wenn die Butter zu schmelzen beginnt, braten Sie die Pilze an und rühren Sie die Pilze von Zeit zu Zeit um, damit sie braun werden.

Den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer in die Bratpfanne oder Pfanne geben. Sahne, Brühe, Zitronenschale und Petersilie dazugeben, gut vermischen und den Herd ausschalten.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Spaghetti für die auf der Packung angegebene Zeit.

Die Nudeln abtropfen lassen und mit den Pilzen in die Pfanne geben und vorsichtig vermischen. Mit Parmesankäse abschließen und sofort servieren.