Nebenwirkungen auf Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe

ByDr. J. K. Hartmann

Swip Health / Zorica Lakonic 


Wichtige Erkenntnisse

  • Viele Lebensmittelzusatzstoffe können Reaktionen wie Nesselsucht, Asthma oder Magenschmerzen hervorrufen.

  • Der beste Weg, Reaktionen zu verhindern, besteht darin, den Lebensmittelzusatzstoff zu meiden, der das Problem verursacht.

Tausende Stoffe werden verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt, um sie zu färben, zu würzen und zu konservieren. Zusatzstoffe sind in der Regel nur ein sehr kleiner Bestandteil von Lebensmitteln, doch bei einigen wenigen von ihnen besteht der Verdacht, dass sie verschiedene Nebenwirkungen hervorrufen.

Lebensmittelzusatzstoffe

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) führt eine Liste aller derzeit in den Vereinigten Staaten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe. Lebensmittelzusatzstoffe können in mehrere Gruppen eingeteilt werden:

  • Lebensmittelfarbstoffe und Farbstoffe (wie Tartrazin, Annatto und Karmin)
  • Antioxidantien (wie BHA und BHT)
  • Emulgatoren und Stabilisatoren (wie Gummis und Lecithin)
  • Aromen und Geschmacksverstärker (wie MSG, Gewürze und Süßstoffe)
  • Konservierungsstoffe (wie Benzoate, Nitrite und Säuren)

Mögliche Reaktionen

Durch Lebensmittelzusatzstoffe können viele Arten von Nebenwirkungen auftreten. Einige von ihnen scheinen auf Allergien zurückzuführen zu sein, während andere auf eine Unverträglichkeit oder Überempfindlichkeit zurückzuführen sein scheinen. Berichte über Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe betreffen vor allem die Haut, die Verdauung und die Atmung.

  • Hautreaktionen: Nesselsucht (Utikaria), Angioödem, atopische Dermatitis, Schwitzen, Juckreiz, Hitzegefühl
  • Gastrointestinale (Verdauungs-)Reaktionen: Bauchschmerzen, Übelkeit/Erbrechen, Durchfall
  • Zu den Atemwegsreaktionen gehören: Asthmasymptome, Husten, Rhinitis (verstopfte Nase), Anaphylaxie

Diagnose

Sie können eine Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe vermuten, wenn bei Ihnen Symptome bei verarbeiteten Lebensmitteln und/oder im Restaurant zubereiteten Mahlzeiten auftreten, diese bei ähnlichen, von Grund auf zubereiteten Lebensmitteln jedoch nicht auftreten. Verschiedene, scheinbar nicht miteinander verbundene Lebensmittel können tatsächlich gemeinsame Inhaltsstoffe wie Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten.

Sobald der Verdacht auf ein Lebensmittel oder einen Lebensmittelzusatzstoff besteht, ist möglicherweise ein Allergietest (mittels Hauttest oder RAST) für bestimmte natürliche Substanzen wie Annatto, Karmin und Safran möglich.

Viele Lebensmittelzusatzstoffe sind synthetisch und eine Prüfung auf solche Stoffe ist weder möglich noch zuverlässig. Möglicherweise möchten Sie eine konservierungsmittelfreie Diät ausprobieren, um zu sehen, ob Ihre Symptome dadurch behoben werden.

In vielen Fällen besteht die einzige Möglichkeit, eine unerwünschte Reaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe wirklich zu diagnostizieren, darin, sich einer oralen Provokation zu unterziehen, bei der unter strenger Aufsicht eines Allergologen immer größere Mengen des vermuteten Problemlebensmittels verzehrt werden.

Problematische Lebensmittelzusatzstoffe

Neun bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe sind die häufigsten Ursachen für allergische oder unerwünschte Reaktionen.

Tartrazin

Tartrazin, auch bekannt als FD&C Yellow Nr. 5, steht im Verdacht, die Ursache vieler Reaktionen zu sein, darunter Nesselsucht, Asthma und andere Krankheiten.

Neuere Studien haben die Annahme widerlegt, dass Aspirin-allergische Asthmatiker besonders empfindlich auf Tartrazin reagierten. Andere Studien deuten darauf hin, dass Tartrazin eine Rolle bei der Verschlechterung der atopischen Dermatitis spielt.

Die FDA gibt an, dass Tartrazin bei etwa einem von 10.000 Menschen oder weniger Nesselsucht verursachen kann.

Karminrot

Karmin ist ein roter Lebensmittelfarbstoff, der aus einem getrockneten Insekt hergestellt wirdDactylopius coccus Costa die auf einer bestimmten Art von Kaktuspflanze zu finden sind. Dieser Farbstoff findet sich auch in verschiedenen Kosmetika, Getränken, rotem Joghurt und Eis am Stiel.

Reaktionen auf Karmin umfassen Anaphylaxie und Berufsasthma und sind wahrscheinlich auf allergische Antikörper zurückzuführen.

Annatto

Annatto ist ein gelber Lebensmittelfarbstoff, der aus den Samen eines südamerikanischen Baumes hergestellt wird.Bixa earellana.

Es wurde festgestellt, dass dieser Zusatzstoff allergische Reaktionen hervorruft, einschließlich Anaphylaxie, Nesselsucht und Angioödem.

Antioxidantien

Antioxidantien wie BHA (butyliertes Hydroxyanisol) und BHT (butyliertes Hydroxytoluol) werden hinzugefügt, um den Verderb von Fetten und Ölen zu verhindern.

Sowohl BHA als auch BHT stehen im Verdacht, Nesselsucht und Angioödeme zu verursachen.

Emulgatoren und Stabilisatoren

Emulgatoren: Lecithin ist ein Emulgator aus Sojabohnen oder Eiern und kann Sojaproteine ​​enthalten. Reaktionen auf Sojalecithin sind selbst bei Sojaallergikern selten, da der Gehalt dieses Zusatzstoffs in den meisten Lebensmitteln meist sehr gering ist.

Zahnfleisch: Verschiedene Gummis werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet und fungieren als Emulgatoren und Stabilisatoren. Zu den wichtigsten Gummis gehören Guar, Tragant, Xanthan, Carrageen, Akazie (Arabisch) und Johannisbrot.

Es ist bekannt, dass viele Zahnfleischerkrankungen Asthma verschlimmern, insbesondere im beruflichen Umfeld, wenn sie über die Luft übertragen werden. Von anderen ist bekannt, dass sie allergische Reaktionen hervorrufen, wenn sie in Lebensmitteln enthalten sind. Guarkernmehl kann schwere Anaphylaxie verursachen.

Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker, der verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt wird und auch in der Natur vorkommt. Reaktionen auf MSG werden als „Chinese-Restaurant-Syndrom“ bezeichnet. Zu den Symptomen gehören:

  • Taubheitsgefühl im Nacken, in den Schultern und in den Armen
  • Schwäche
  • Herzklopfen
  • Druck/Spannungsgefühl im Gesicht
  • Kopfschmerzen
  • Brechreiz
  • Brustschmerzen
  • Schläfrigkeit

MSG steht auch im Verdacht, Asthmasymptome zu verschlimmern.

Gewürze

Gewürze sind der aromatische Bestandteil verschiedener Unkräuter, Blumen, Wurzeln, Rinden und Bäume. Da sie aus Pflanzen gewonnen werden, können Gewürze ebenso wie Pollen, Obst und Gemüse allergische Reaktionen hervorrufen.

Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehören:

  • Chilischoten
  • Sellerie
  • Kümmel
  • Zimt
  • Koriander
  • Knoblauch
  • Keule
  • Zwiebel
  • Paprika
  • Petersilie
  • Pfeffer

Laut einer im veröffentlichten StudieAnnalen der Allergie, Asthma und Immunologie,Gewürzallergien werden unterdiagnostiziert.

Aspartam

Aspartam ist ein Süßstoff, der in vielen zuckerfreien Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Dieser Lebensmittelzusatzstoff steht im Verdacht, folgende Symptome hervorzurufen:

  • Kopfschmerzen
  • Anfälle
  • Nesselsucht

Sulfite

Sulfite oder Sulfatmittel (in Form von Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit) sind häufige Konservierungsstoffe, die in verschiedenen Lebensmitteln und Medikamenten verwendet werden.

Sulfite können die Asthmasymptome bei 3 % bis 10 % der erwachsenen Asthmatiker verstärken, insbesondere bei solchen mit schweren Erkrankungen. Sulfite können bei einer kleinen Anzahl von Menschen auch eine Anaphylaxie verursachen.

Sulfite verursachen bei den meisten Menschen ohne Allergien und Asthma kaum bis gar keine Probleme, selbst wenn große Mengen konsumiert werden.

Behandlung

Viele Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe sind mild und verschwinden ohne Behandlung. Schwerwiegendere Reaktionen – einschließlich Urtikaria, Angioödem, sich verschlimmerndes Asthma und Anaphylaxie – erfordern möglicherweise sofortige ärztliche Hilfe.

Diese Reaktionen werden ähnlich wie andere Nahrungsmittelallergien behandelt. Bei schwerwiegenden Reaktionen kann es erforderlich sein, dass Sie immer auf eine schwerwiegende Reaktion vorbereitet sind, indem Sie beispielsweise injizierbares Adrenalin bei sich tragen und ein medizinisches Alarmarmband tragen.

Die Hauptbehandlung für Menschen mit unerwünschten Reaktionen auf Lebensmittelzusatzstoffe ist die Prävention, das heißt die Vermeidung des auslösenden Zusatzstoffs.

Häufig gestellte Fragen

  • Was sind BHA und BHT in Lebensmitteln?

    BHA und BHT sind Antioxidantien, die dazu beitragen, den Fettgehalt in Lebensmitteln zu erhalten. Sie kommen häufig in verarbeiteten Lebensmitteln vor. Wenn Lebensmittel Sauerstoff ausgesetzt werden, führt eine Reaktion zwischen beiden langsam dazu, dass die Lebensmittel schlecht werden. Antioxidantien verzögern diesen Effekt jedoch. Begrenzte Mengen an BHA und BHT gelten als sicher, einige Studien zeigen jedoch, dass die Einnahme übermäßiger Mengen BHT zu Reizungen der Haut, der Augen und der Atmung führen kann.

  • Was sind die Symptome einer Aspartamallergie?

    Zu den Symptomen einer Aspartamallergie gehören Kontaktdermatitis (Hautreizung), Stimmungsstörungen, Stress und Depressionen. Studien deuten jedoch darauf hin, dass diese Symptome meist nur dann auftreten, wenn über einen längeren Zeitraum große Mengen Aspartam eingenommen werden. Die Wirkung von Aspartam wird noch erforscht.

  • Verursacht MSG Durchfall?

    Lebensmittelzusatzstoffe wie MSG können bei manchen Menschen Durchfall verursachen. Bei Personen mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit gegenüber MSG kann dieser Effekt einige Stunden nach dem Essen auftreten. Weitere Symptome der Unverträglichkeit können Magenschmerzen, Blähungen, Blähungen, Hautausschlag und Juckreiz sein.

  • Kann man eine Guarkernmehl-Allergie haben?

    Ja, es ist möglich, an einer Guarkernmehl-Allergie zu leiden. Dieser Zusatzstoff wurde bei manchen Menschen mit einer Verschlechterung des Asthmas in Verbindung gebracht. Es gibt einen Bericht darüber, dass Guarkernmehl eine Anaphylaxie auslöste, eine äußerst schwere allergische Reaktion.Nahrungsmittelallergien stellen einen Großteil der potenziellen Auslöser einer Anaphylaxie dar.