Natürliche Hefe: Was sie ist, welche Vorteile sie hat und wie man sie zu Hause herstellt

Was ist das:

Natürliche Hefe ist eine Hefe, die aus den im Mehl vorhandenen Mikroorganismen hergestellt wird. Dies bedeutet, dass man einfach Weizenmehl mit Wasser mischt und einige Tage wartet, bis sich der natürliche Hefeteig bildet, der normalerweise innerhalb von 10 Tagen gebrauchsfertig ist.

Diese natürliche Gärung, die ohne Zusatz künstlicher, biologischer oder chemischer Hefe erfolgt, wird auch „Mutterteig“ oder „Mutterteig“ genanntSauerteigstarter, und kann zur Herstellung von Brot, Keksen, Pizzateig oder Kuchen verwendet werden. Auf diese Weise hergestellte Brote haben einen leicht säuerlichen Geschmack, der an rustikalere Brote erinnert.

Einer der wesentlichen gesundheitlichen Vorteile dieser Art der Fermentation besteht darin, dass der Teig besser verdaut wird, da der Verdauungsprozess bereits während der Zubereitung durch Mikroorganismen durchgeführt wird, sodass bei empfindlicheren Personen eine geringere Empfindlichkeit gegenüber Gluten oder Gasbildung besteht.

Wichtigste gesundheitliche Vorteile

Die Hauptvorteile des Verzehrs von Brot und anderen mit natürlicher Hefe zubereiteten Produkten sind:

1. Erleichtern Sie den Verdauungsprozess, da die in der Nahrung enthaltenen Mikroorganismen während des Fermentationsprozesses beim Abbau von Proteinen, einschließlich Gluten, in Weizen und Roggen helfen, was für Menschen mit Glutenunverträglichkeit von Vorteil ist;
2. Fördern Sie die DarmgesundheitDies liegt daran, dass einige Studien darauf hinweisen, dass diese Produkte Präbiotika und Probiotika enthalten, die die Darmfunktion und die Aufnahme von Vitaminen fördern.
3. Versorgen Sie den Körper mit mehr Nährstoffen, da es die Aufnahme von Phytaten verringert, bei denen es sich um Stoffe handelt, die die Aufnahme einiger Mineralien beeinträchtigen. Darüber hinaus ist es auch in der Lage, die Konzentration von Folat und Vitamin E zu erhöhen;
4. Maior quantidade de antioxidantes, die von Bakterien während des Fermentationsprozesses freigesetzt werden und die Zellen vor Zellschäden durch freie Radikale schützen;
5. Möglichkeit zur Kontrolle des BlutzuckerspiegelsEs wird angenommen, dass dies auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass der Fermentationsprozess die Struktur von Kohlenhydraten verändert, ihren glykämischen Wert senkt und den Blutzuckerspiegel aufrechterhält.

Darüber hinaus trägt die Fermentation dazu bei, den Geschmack und die Textur von Vollkornbrot zu verbessern und so die Aufnahme von Ballaststoffen und Nährstoffen zu fördern.

Wie man zu Hause natürliche Hefe herstellt

Naturhefe wird mit etwas Getreidemehl und Wasser zubereitet. Wenn diese Zutaten bei Raumtemperatur gemischt werden, fangen sie Mikroorganismen in der Luft ein und starten zusammen mit Hefe den Fermentationsprozess.

Ausgangszutaten

• 50 g Weizenmehl;
• 50 ml Wasser.

Vorbereitungsmodus

1. Weizenmehl und Wasser mischen, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen;
2. Geben Sie erneut 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu und lassen Sie es weitere 24 Stunden ruhen.
3. Weitere 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzufügen und weitere 24 Stunden ruhen lassen;
4. Am dritten Tag (manchmal am zweiten oder vierten) zeigt der Teig Gärblasen. In diesem Fall muss mit dem „Entsorgen“-Prozess begonnen werden, der darin besteht, 100 g des Teigs zu entnehmen und ihn mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser zu „füttern“ und ihn weitere 12 Stunden ruhen zu lassen. Der entnommene Gärteig kann in den Müll geworfen oder beispielsweise zur Kompostierung der Erde vergraben werden;
5. Wiederholen Sie den Vorgang des „Entsorgens“ alle 12 Stunden für weitere 3 bis 4 Tage. Entfernen Sie dabei immer 100 g Teig und füttern Sie ihn erneut mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser.
6. Nach dieser Zeit können Sie einen „Köder“ aus dem Teig entnehmen (ca. 50-100 g) und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Der restliche Teig kann für die Zubereitung von Brot oder anderen Rezepten verwendet werden.

Während des Gärungsprozesses entwickelt der Teig ganz natürlich einen charakteristischen Geruch, der von einem süßen bis zu einem essigartigen Geruch reichen kann.

Sehen Sie im folgenden Video genauer, wie man natürliche Hefe herstellt:

DAS GESÜNDESTE BROT DER WELT

14:08 | 469.062 Aufrufe

Wie man den „Köder“ konserviert und verwendet

Der natürliche Hefe-„Köder“ kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, wann immer Sie täglich Brot backen möchten. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass es jeden Tag mit der doppelten Menge Mehl und Wasser „gefüttert“ werden muss.

Beim Kochen zu Hause kann jedoch in den meisten Fällen auf die tägliche Brotproduktion verzichtet werden und der „Köder“ kann daher bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um den „Köder“ in diesen Fällen verwenden zu können, müssen Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wenn Sie den „Köder“ weiter verfüttern und mehr natürliche Hefe erhalten möchten, müssen Sie die vorhandene Menge abwiegen und mit der doppelten Menge Mehl und Wasser füttern. Wenn beispielsweise festgestellt wird, dass der „Köder“ 50 g wiegt, müssen 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzugefügt werden. Dann einfach noch 12 Stunden ruhen lassen und dann einen Teil davon entnehmen, um ein neues Rezept zuzubereiten und einen neuen „Köder“ mit einem Gewicht von 100 bis 50 g im Kühlschrank aufzubewahren, um den Fermentationsprozess aufrechtzuerhalten.

Was ist die ideale Raumtemperatur?

Die ideale Temperatur, um Mikroorganismen aktiv zu halten, liegt bei 25 °C.

Was tun, wenn Sie den „Köder“ nicht verwenden?

Wenn der Köder nicht in Rezepten oder mindestens einmal pro Woche verwendet wird, ist es wichtig, dass die „Fütterung“ fortgesetzt wird, da sonst die Mikroorganismen absterben können. Anschließend muss der 10-tägige Prozess erneut gestartet werden, bis er fertig ist. Doch gut gepflegter Hefeteig bleibt viele Jahre haltbar.

Rezept für natürliches Hefebrot

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13:39 | 384.659 Aufrufe

Zutaten (für 2 Brote)

• 800 Gramm Weizenmehl;
• 460 ml warmes Wasser;
• 10 g Salz;
• 320 Gramm natürliche Hefe.

Vorbereitungsmodus

Geben Sie das Mehl in einen Behälter und fügen Sie warmes Wasser, Salz und natürliche Hefe hinzu. Mischen Sie alle Zutaten, bis sie eingearbeitet sind, und legen Sie den Teig dann auf eine ebene Fläche. Zunächst fällt Ihnen vielleicht auf, dass der Teig etwas wässrig ist, aber beim Kneten nimmt er Form und Konsistenz an.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs von Hand, bis er klebrig wird. Es wird empfohlen, kein weiteres Mehl oder Wasser hinzuzufügen und den Vorgang normal fortzusetzen: Den Teig ausdehnen und über sich selbst falten, damit die Luft eingefangen werden kann.

Um zu wissen, ob der Teig fertig ist, machen Sie einfach den Membrantest, bei dem Sie ein Teigstück halten und es zwischen Ihren Fingern strecken müssen. Wenn der Teig fertig ist, wird er nicht brechen. Anschließend den Teig in einen Behälter geben und ruhen lassen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass der Prozess bei der Verwendung von Sauerteig (natürlicher Hefe) natürlicher und daher langsamer abläuft. Daher muss der Brotteig länger ruhen und es wird empfohlen, ihn etwa 3 Stunden ruhen zu lassen. Nach dieser Zeit können Sie den Teig aus dem Behälter nehmen und ihn in zwei Teile teilen, um 2 Brote zuzubereiten. Sollte der Teig etwas klebrig sein, kann er mit etwas Mehl bestäubt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Unabhängig von der Form müssen Sie mit einem runden Boden beginnen und dazu den Teig drehen, die Ränder greifen und ihn zur Mitte hin strecken. Drehen Sie den Teig noch einmal um und machen Sie kreisende Bewegungen.

Legen Sie dann in einen anderen Behälter ein sauberes Tuch und streuen Sie etwas Mehl auf das Tuch. Dann den Teig hinzufügen, noch etwas Mehl darüber streuen und zugedeckt weitere 3 Stunden und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus dem Behälter nehmen, auf ein geeignetes Blech legen und kleine Einschnitte in die Teigoberfläche machen.

Es wird empfohlen, den Ofen auf 230 °C vorzuheizen und das Brot nach dem Erhitzen etwa 25 Minuten lang backen zu lassen. Anschließend das Brot vom Blech nehmen und weitere 25 Minuten backen.