Lebensmittelvergiftung und Parasiten

Eine Sushi-Lebensmittelvergiftung kann durch Parasiten wie verursacht werdenAnisakiasisoder Bakterien wieVibriooder Listerien. Die Symptome können sofort oder innerhalb weniger Tage auftreten und können Durchfall, Übelkeit und/oder Erbrechen umfassen. Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen verlaufen mild und klingen ohne medizinische Behandlung innerhalb weniger Tage von selbst ab.

Anisakiasis

Anisakis simplex (Heringswurm) ist ein Fischparasit, der häufig in pazifischem Lachs, Seeteufel, Hering, Schellfisch, Flunder und Egel vorkommt. Eine Infektion des Menschen durch Anisakiasis und andere Nematoden oder Spulwürmer kann durch den Verzehr dieser Fische roh oder unzureichend gegart verursacht werden.

Das Verschlucken dieses winzigen Wurms kann innerhalb weniger Stunden nach dem Essen zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen. Mehr noch: Wenn die Würmer nicht ausgehustet oder erbrochen werden, können sie sich in die Darmwände eingraben. Dies kann zu einer lokalen Immunreaktion bzw. Entzündung im Darm führen.

Wenn dies geschieht, sterben die Würmer schließlich ab und werden vom Immunsystem entfernt. In schweren Fällen muss Ihr Arzt sie jedoch möglicherweise entfernen, um die Schmerzen zu lindern. Dies kann durch eine Operation oder durch Endoskopie erfolgen, einem flexiblen Schlauch und einer Kamera, die es dem Arzt ermöglichen, sie zu sehen und zu entfernen.

Es ist möglich, Anisakiasis abzutöten, indem man den Fisch bei -4 Grad einfriert oder ihn bei -31 Grad schockgefriert.

Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Sashimi?
Sashimi ist dünn geschnittener roher Fisch, der oft mit Soßen (wie Wasabi oder Sojasoße) serviert wird. Im Gegensatz zu Sashimi besteht Sushi nicht unbedingt aus rohem Fisch. Tatsächlich bezieht sich Sushi einfach auf kleine Bällchen oder Rollen aus gekochtem Reis mit Essiggeschmack. Diese Reisröllchen werden dann in Algen eingewickelt und mit Gemüse, Eiern, rohem Fisch, gekochtem Fisch oder anderen Lebensmitteln garniert.

Vibrio

Die BakterienartVibrio parahaemolyticuswird mit dem Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch und Schalentieren, insbesondere Austern, in Verbindung gebracht.

Eine Infektion kann Symptome wie Durchfall (einschließlich blutiger Durchfall), Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. Bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem kann es schwerwiegend werden. 

Eine weitere Vibrio-Art,Vibrio vulnificuswurde in Austern, Muscheln und Krabben gefunden. Bei gesunden Menschen kann die Einnahme dieser Mikrobe Übelkeit, Erbrechen, wässrigen Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber verursachen.

Bei Menschen mit einer Lebererkrankung oder einem geschwächten Immunsystem kann der Mikroorganismus in den Blutkreislauf gelangen und eine lebensbedrohliche Infektion des gesamten Körpers verursachen. 

Zusätzlich,DieVibrioArten können Wundinfektionen durch offene Wunden verursachen, die Wasser ausgesetzt sind, in dem sich die Bakterien befinden. Beispiele hierfür sind Kratzer beim Öffnen von Austern oder bei Arbeiten an Booten. Wie die Magen-Darm-Erkrankung verlaufen solche Wundinfektionen bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem am schwerwiegendsten.

Listeriose

Listeriose ist eine durch Bakterien verursachte InfektionListeria monocytogenes. Diese Bakterien kommen in rohen Meeresfrüchten, nicht pasteurisierter Milch und Milchprodukten, Gemüse wie rohen Sprossen und anderen Lebensmitteln vor.

Das größte Risiko für Listeriose besteht bei:

• Schwangere
• Neugeborene (die Bakterien können die Plazenta passieren)
• Personen über 65 Jahre
• Menschen mit geschwächtem Immunsystem

Listeriose kann zu einer Fehlgeburt, Totgeburt, Frühgeburt oder einer schweren Infektion beim Neugeborenen führen. Wenn Sie nicht schwanger sind, kann Listeriose leichte Symptome wie Magenverstimmung und Durchfall verursachen. Es kann auch grippeähnliche Symptome hervorrufen wie:

• Fieber und Schüttelfrost
• Muskelschmerzen
• Kopfschmerzen

Wenn sich die Infektion auf das Nervensystem ausbreitet, kann es zu einer Meningitis kommen, einer Entzündung der Membranen und Flüssigkeiten rund um Gehirn und Rückenmark. Menschen mit Meningitis leiden unter schwerwiegenden Symptomen wie Nackensteifheit und Verwirrtheit.

Listerien können ebenfalls verursachenMeningoenzephalitis– Entzündung sowohl des Hirngewebes als auch der das Gehirn umgebenden Membranen. Infektionen des Nervensystems treten am häufigsten bei immungeschwächten und älteren Menschen auf.

Salmonellen

Eine Salmonelleninfektion wird durch die Bakterien verursachtSalmonella enterica. Eine Infektion mit Salmonellen verursacht Symptome wie:

• Durchfall
• Fieber
• Magenkrämpfe

Bei manchen Menschen kann es auch zu Übelkeit, Erbrechen und/oder Kopfschmerzen kommen. Die Symptome beginnen oft innerhalb von ein bis drei Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel und können bis zu sieben Tage anhalten.

Eine Salmonelleninfektion kann schwerwiegend sein, insbesondere bei Säuglingen, Menschen über 65 Jahren oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn Sie Salmonellensymptome zusammen mit Fieber über 102 Grad, Blut im Stuhl oder Symptome einer Dehydrierung haben.

Bacillus Cereus

Bacillus cereusist eine weitere lebensmittelbedingte Krankheit, die mit dem Verzehr von Sushi einhergeht. Es wird mit dem Verzehr von kontaminiertem Reis zusammen mit anderen Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Fleisch und Milch in Verbindung gebracht.

Es gibt zwei Arten vonBacillus cereusInfektionen: eine Art Durchfall und eine Art Erbrechen.Der Durchfalltyp entwickelt sich schnell (innerhalb von sechs bis 15 Stunden) und verursacht folgende Symptome:

• Wässriger Durchfall
• Mäßige Übelkeit

Die meisten Menschen mit diesem Typ erbrechen nicht und entwickeln kein Fieber. Die Symptome klingen normalerweise innerhalb von 24 Stunden ab.

Die Art des Erbrechens wird mit kontaminierten Reisprodukten in Verbindung gebracht. Ein Beispiel könnte gebratener Reis sein, der über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur gelagert wurde.  Dieser Typ tritt tendenziell schneller auf, innerhalb von etwa ein bis fünf Stunden. Es kann Folgendes verursachen:

• Übelkeit und Erbrechen
• Magenkrämpfe
• Durchfall

Es können auch schwerwiegende Komplikationen bis hin zu einer Meningitis auftreten.

Welche Art von Lebensmittelvergiftung habe ich?
Es kann schwierig sein zu sagen, welches Bakterium Sie krank macht. Ihr Arzt kann die Ursache möglicherweise anhand Ihrer Symptome eingrenzen, aber die einzige Möglichkeit, dies sicher zu wissen, besteht darin, Tests wie eine Stuhlprobe oder eine Blutuntersuchung durchzuführen.

Tipps zum sicheren Essen von Sushi

Wenn Lebensmittelhändler keine gute Händehygiene anwenden, können andere Infektionen (wie Norovirus, Hepatitis A usw.) auftreten Staphylococcus aureus) kann sich ausbreiten. Wer mit Lebensmitteln zu tun hat, sollte sich immer gründlich die Hände waschen und im Krankheitsfall von der Arbeit fernbleiben.

Wenn Sie in einem Restaurant Sushi essen, können Sie Ihr Risiko reduzieren, indem Sie sich für vegetarisches Sushi oder Sushi mit gekochtem Fisch entscheiden. Wenn Sie Sushi mit rohem Fisch verzehren, wählen Sie nur seriöse Restaurants aus und erkundigen Sie sich nach den Praktiken und Richtlinien für die Zubereitung Ihrer Speisen.

Es ist unmöglich zu sagen, ob Sushi mit einem krankheitserregenden Mikroorganismus kontaminiert ist oder nicht. Generell gilt, dass Sushi nicht nach Fisch riechen sollte. Ein Fischgeruch kann darauf hinweisen, dass der Fisch nicht frisch ist. Allerdings können in frischem Fisch noch Mikroben leben und die Mikroben selbst erzeugen keinen Geruch.

Wenn Sie gesund sind, ist das Risiko, durch Sushi eine schwere Erkrankung zu bekommen, gering. Bedenken Sie jedoch, dass der Verzehr von rohem oder unzureichend gegartem Fisch immer ein gewisses Risiko birgt. Menschen in Hochrisikogruppen sollten den Verzehr von Sushi aus rohem oder ungekochtem Fisch vermeiden, da bei ihnen das Risiko einer schweren Erkrankung deutlich höher ist. Dazu gehört:

• Säuglinge und Kleinkinder
• Schwangere
• Ältere Erwachsene
• Menschen mit Lebererkrankungen
• Menschen mit geschwächtem Immunsystem

Wenn Sie krank werden, klingen die meisten dieser Krankheiten innerhalb weniger Tage von selbst ab. Es ist wichtig, während der Genesung ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen und sich ausreichend auszuruhen. Suchen Sie einen Arzt auf, wenn Sie nach dem Verzehr von Sushi schwere Symptome verspüren, wie z. B. Erbrechen, das länger als ein paar Tage anhält, Symptome einer Dehydrierung oder Blut im Stuhl.

Können schwangere Menschen Sushi essen?
Aufgrund des hohen Quecksilbergehalts und der schädlichen Bakterien in rohem Fisch sollten Schwangere möglicherweise auf den Verzehr von Sushi verzichten. Sushi kann jedoch trotzdem genossen werden, solange der Fisch gekocht ist und keine großen Mengen an Quecksilber enthält, wie zum Beispiel in Schwertfisch, Makrele und Seebarsch. Oft sind auch vegetarische Sushi-Optionen erhältlich.