Lebensmittel mit hohem Tyramingehalt: Was Sie vermeiden sollten

Tyraminwird aus der Aminosäure Tyrosin gebildet und spielt eine Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks. Es kommt natürlicherweise im Körper und in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor. Zu den Lebensmitteln, die besonders viel Tyramin enthalten, gehören gereifter Käse, Wurstwaren, fermentierte Lebensmittel (z. B. Sauerkraut, Kimchi, Sojasauce) und Wein.

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Lebensmittel, die Sie bei einer Tyramin-armen Diät meiden sollten

Einige Lebensmittel enthalten von Natur aus einen höheren Tyramingehalt, und der Gehalt steigt auch an, wenn Lebensmittel gealtert oder fermentiert werden. Lebensmittel mit einem höheren Tyramingehalt müssen möglicherweise weggelassen oder eingeschränkt werden. Ihre Menge hängt von Ihren Symptomen, Ihrer Krankengeschichte und Ihren Medikamenten ab. Zu den Lebensmitteln mit hohem Tyramingehalt gehören:

Gereifter Käse: Cheddar, Feta, Blauschimmelkäse, Brie, Swiss, Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Camembert, Brie, Gruyere, Edamer, Parmesan, Provolone und Stilton

Alkohol: Vor allem selbstgebrautes Bier und Rotwein

Gepökeltes, geräuchertes oder eingelegtes Fleisch und Fisch: Geräucherter Lachs, Mortadella, Corned Beef, Salami, eingelegter oder salzgetrockneter Fisch, Speck, Peperoni, geräucherter oder eingelegter Hering, Sommerwurst und Pastrami

Fermentierte Lebensmittel: Kimchi, Sauerkraut, Kefir, Tofu, Sojasauce, Teriyaki-Sauce, Fischsauce, Garnelensauce und Miso

Lebensmittel, die enthalten:

• Nitrate
• Sulfite
• Aspartam
• Mononatriumglutamat (MSG)
• Konzentrierte Hefe (z. B. Marmite, Vegemite)

Bestimmte andere Lebensmittel und Getränke:

• Kaffee
• Schokolade
• Gereifte Bananen, Avocado, Trauben/Rosinen und Zitrusfrüchte
• Ackerbohnen, Zuckerschoten und Saubohnenschoten

Lebensmittel mit niedrigem Tyramingehalt

Andere Lebensmittel enthalten wenig bis gar kein Tyramin. Es wird empfohlen, frische Lebensmittel zu essen und übrig gebliebene, verdorbene oder überreife Lebensmittel zu vermeiden.

• Obst und Gemüse
• Milch- und Nichtmilchprodukte (Milch, Käse usw.)
• Frisches Huhn, Fisch, Truthahn, Schweinefleisch, Fleisch
• Stärken (Brot, Reis, Nudeln, andere Getreidesorten)
• Nüsse und Samen
• Speiseöle und Fette (Olivenöl, Butter)
• Hülsenfrüchte (außer Ackerbohnen)
• Wasser, Limonade, koffeinfreie Getränke

Beispiel für einen tyrosinarmen Speiseplan
Frühstück: Vollkorn-Müsli oder Haferflocken mit fettarmer Milch (oder Milchalternative), Beeren, Chia- oder Hanfsamen und einer Prise Zimt. Mittagessen: Gegrillter Hühnersalat mit Kräutervinaigrette und gerösteten Süßkartoffeln sowie einem Apfel. Snack: Hummus und Karotten. Abendessen: Gebratener Lachs mit sautiertem Gemüse und Quinoa. Snack: Fettarmer griechischer Joghurt mit gehackten Kirschen

Nebenwirkungen von hohem Tyramingehalt

Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Tyramingehalt führt bei Personen, die Monoaminoxidasehemmer (MAO-Hemmer) einnehmen, zu Kopfschmerzen, verschwommenem Sehen, Brustschmerzen und Herzklopfen (eine Veränderung der Herzschlagweise), die mit Bluthochdruck, intrakraniellen Blutungen und Myokardschäden einhergehen.

Migräne und Kopfschmerzen

Das Enzym Monoaminoxidase baut Tyramin ab.Bei Menschen, die MAO-Hemmer einnehmen, wird dieses Enzym gestoppt, wodurch der Tyraminspiegel im Blut steigt.

Höhere Tyraminspiegel sind mit einem erhöhten Risiko für Kopfschmerzen und Migräne verbunden; Daher kann es bei Menschen, die MAO-Hemmer einnehmen, häufiger zu Migräne kommen.Diese Kopfschmerzen treten wahrscheinlich auf, weil Tyramin die Nervenzellen dazu veranlasst, Noradrenalin freizusetzen, wodurch sich der chemische Spiegel im Gehirn verändert, was zu Schmerzen führt.

Tyraminbedingte Migräne tritt bei Menschen auf, die zu Migräne neigen, wenn es zu einer zerebralen Vasokonstriktion (Kontraktion der Blutgefäße im Gehirn) kommt, gefolgt von einer erneuten Erweiterung der Schädelgefäße.Bei der Identifizierung von Migräneauslösern werden häufig tyraminarme Diäten empfohlen.

Bluthochdruck

MAO-Hemmer behandeln verschiedene Symptome, darunter Angststörungen, Depressionen und die frühen Stadien der Parkinson-Krankheit. Ein hoher Tyraminspiegel kann eine hypertensive Krise auslösen, die auftritt, wenn ein plötzlicher Blutdruckanstieg als medizinischer Notfall angesehen wird. Zu den Symptomen gehören:

• Herzklopfen
• Angst
• Blutige Nase
• Brechreiz
• Kurzatmigkeit
• Kopfschmerzen
• Benommenheit

Wenn bei Ihnen eines dieser Symptome auftritt oder Ihr Blutdruck 180/120 Millimeter Quecksilbersäule (mm Hg) beträgt, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen. Wenn sie glauben, dass Sie einen hypertensiven Notfall haben, müssen Sie in die Notaufnahme gehen.

Muss ich meine Aufnahme einschränken?

Wenn Sie unter chronischer Migräne leiden, müssen Sie möglicherweise Ihre Tyraminaufnahme einschränken. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie bemerken, dass bestimmte Lebensmittel Ihre Migräne auslösen. Ein Gesundheitsdienstleister oder ein registrierter Ernährungsberater (RD) kann Ihnen dabei helfen, Auslöser zu identifizieren und einen Ernährungsplan zu erstellen, der Ihren individuellen Bedürfnissen entspricht.

Wenn Sie MAO-Hemmer einnehmen, müssen Sie die Aufnahme von Tyramin begrenzen. Wenn Sie Fragen haben, besprechen Sie diese mit Ihrem medizinischen Team.

Wichtige Erkenntnisse

• Tyramin ist eine natürliche Verbindung, die in vielen verschiedenen Lebensmitteln vorkommt. Zu den Lebensmitteln mit hohem Tyramingehalt gehören gereifter Käse, Schokolade, Wurstwaren, fermentierte Lebensmittel und mehr.
• Hohe Tyraminspiegel werden mit Kopfschmerzen, Migräne und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.
• Menschen, die bestimmte Medikamente einnehmen und zu Migräne neigen, müssen möglicherweise eine Diät mit niedrigem Tyramingehalt einhalten und Lebensmittel wie Obst und Gemüse, Milchprodukte, frisches Huhn, Nüsse und Samen wählen.
• Besprechen Sie Ihre Bedürfnisse mit Ihrem Arzt.