Lebensmittel, die reich an Glutaminsäure sind

ByDr. J. K. Hartmann

Glutaminsäure ist eine wichtige Aminosäure für die ordnungsgemäße Funktion des Gehirns und darüber hinaus für die Bildung anderer Substanzen unerlässlich, die für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers unerlässlich sind, wie z. B. Glutamat, Prolin, Gamma-Aminobuttersäure (GABA), Ornithin und Glutamin, eine Aminosäure, die schnell verfügbar und für den Muskelbildungsprozess unerlässlich ist und häufig als Nahrungsergänzungsmittel von Menschen verwendet wird, die Muskelmasse aufbauen möchten.

Die Hauptquellen für Glutaminsäure sind Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Eier, Milch, Käse und Fleisch, aber auch in einigen Gemüsesorten, beispielsweise Spargel, Brunnenkresse und Salat, ist Glutaminsäure enthalten.

Glutaminsäure ist für den Umami-Geschmack verantwortlich, der dem angenehmen Geschmack von Lebensmitteln entspricht. Daher wird das Salz der Glutaminsäure, Mononatriumglutamat genannt, in der Lebensmittelindustrie als Zusatz zur Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln verwendet.

Liste der Lebensmittel, die reich an Glutaminsäure sind

Lebensmittel tierischen Ursprungs stellen die Hauptquelle für Glutaminsäure dar, diese Aminosäure kommt jedoch auch in anderen Lebensmitteln vor, die wichtigsten sind:

  • Ovo;
  • Leite;
  • Käse;
  • Fisch;
  • Joghurt;
  • Fleisch;
  • Kürbis;
  • Kresse;
  • Maniok;
  • Knoblauch;
  • Kopfsalat;
  • Englische Kartoffel;
  • Spargel;
  • Brokkoli;
  • Rüben;
  • Aubergine;
  • Karotte;
  • Okra;
  • Hülse;
  • Cashewnüsse;
  • Paranüsse;
  • Mandeln;
  • Erdnuss;
  • Hafer;
  • Bohne;
  • Erbse;

Die in der Nahrung enthaltene Glutaminsäure wird im Dünndarm aufgenommen, da der Körper diese Aminosäure jedoch selbst herstellen kann, ist eine Aufnahme über die Nahrung nicht notwendig.

Wozu dient Glutaminsäure?

Glutaminsäure spielt eine grundlegende Rolle für die ordnungsgemäße Funktion des Gehirns, da sie das Gedächtnis stimulieren kann und dabei hilft, Ammoniak zu eliminieren, eine giftige Substanz, die die Entgiftung des Gehirns fördert.

Da Glutaminsäure eine Vorstufe mehrerer anderer Substanzen im Körper ist, hat sie darüber hinaus noch weitere Funktionen, die wichtigsten sind:

  • Stärkung des Immunsystems;
  • Energieerzeugung;
  • Proteinsynthese, Förderung der Muskelbildung;
  • Verminderte Angst;
  • Verbesserte Herz- und Gehirnfunktion;
  • Beseitigung giftiger Substanzen aus dem Kreislauf.

Darüber hinaus ist Glutaminsäure in der Lage, Fett zu mobilisieren und kann daher als Verbündeter bei der Gewichtsabnahme eingesetzt werden.