Während die Gesundheitsbehörden vom Verzehr von Rohmilch abgeraten haben, da diese das Vogelgrippevirus und andere Krankheitserreger beherbergen kann, waren die Gesundheitsrisiken durch Käse aus Rohmilch unklar.
Eine vorab veröffentlichte Studie von Forschern der Cornell University ergab, dass das Vogelgrippevirus in Rohmilchkäse über Monate hinweg aktiv bleiben kann, was Bedenken hinsichtlich der Risiken für die öffentliche Gesundheit aufkommen lässt.
In den Vereinigten Staaten muss Käse aus roher, nicht pasteurisierter Milch 60 Tage lang reifen, bevor er in die Regale kommt. Man ging davon aus, dass der Alterungsprozess Krankheitserreger reduziert, aber die neue Studie zeigte, dass er möglicherweise nicht lange genug dauert, um das Vogelgrippevirus H5N1 abzutöten.
In den USA hat sich niemand durch den Verzehr von rohem Käse mit der Vogelgrippe infiziert, aber Gesundheitsexperten beobachten den Ausbruch genau.
„Die gute Nachricht ist, dass es bisher keinen Rohmilchkäse auf dem Markt gibt, bei dem festgestellt wurde, dass er infektiöse Viren aufweist“, sagte Nicole Martin, PhD, Co-Autorin der Studie und Assistenzprofessorin für Mikrobiologie von Milchlebensmitteln an der Cornell University, in einer E-Mail an Swip Health.
Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) besteht die beste Möglichkeit, das Vogelgripperisiko zu verringern, darin, den Kontakt mit kranken Vögeln oder infizierten Tieren zu vermeiden und auf den Verzehr von Rohmilch oder Rohmilchprodukten, insbesondere von infizierten Kühen, zu verzichten.
Ist Rohkäse für den Verzehr sicher?
Laut Keith Poulsen, DVM, PhD, einem klinischen außerordentlichen Professor für medizinische Wissenschaften an der University of Wisconsin-Madison School of Veterinary Medicine, sollte die überwiegende Mehrheit des Rohmilchkäses nach dem 60-tägigen Reifefenster sicher sein.
Untersuchungen haben gezeigt, dass die 60-tägige Reifezeit ausreichend Zeit ist, um bakterielle Krankheitserreger im Käse zu inaktivieren.Wie Rohmilch kann auch ungereifter Rohkäse Krankheitserreger übertragen, während gealterter Rohkäse im Allgemeinen als sicherer gilt.
„Wir haben eine Menge Historie und Daten, um das zu belegen“, sagte Poulsen in einer E-Mail gegenüber Swip Health. „Leider deuten die Daten von Cornell darauf hin, dass Rohmilchkäse, wenn er auf einem betroffenen Bauernhof hergestellt würde, nicht zum Verzehr empfohlen würde.“
Forscher sind sich nicht sicher, warum das Vogelgrippevirus den Alterungsprozess überlebt hat, aber der Fett- und Proteingehalt im Käse sowie die relativ niedrige Alterungstemperatur tragen laut Martin wahrscheinlich zur Stabilität des Virus bei.
Andere Viren, die Kühe – nicht Menschen – befallen, könnten diesen Alterungsprozess möglicherweise ebenfalls überleben, aber sie wurden einfach nicht untersucht, weil sie nicht das Potenzial haben, weit verbreitete Krankheiten beim Menschen zu verursachen, sagte David J. Topham MS, PhD, Professor für Mikrobiologie und Immunologie und Gründungsdirektor des Translational Immunology and Infectious Disease Institute der University of Rochester.
„Ich glaube nicht, dass es irgendetwas Besonderes am H5N1-Virus gibt, das ihm die Fähigkeit verliehen hat, während des 60-tägigen Entwicklungsprozesses zu überleben“, sagte Topham.
Sollten Sie vorerst auf Rohkäse verzichten?
Aufgrund dieser neuen Studie müssen Sie möglicherweise nicht auf Rohkäse verzichten.
„Die meisten Hersteller von gereiftem Rohmilchkäse sind handwerkliche Nischenkäsehersteller und haben wahrscheinlich ein geringeres Risiko für eine Grippeinfektion, da es sich typischerweise um geschlossene Herden und saisonale Weidetiere handelt und ihre Tiere nicht in risikoreichen zwischenstaatlichen Transporten transportiert werden“, sagte Poulsen.
Wenn Sie vorsichtshalber lieber auf Rohmilchkäse verzichten möchten, schauen Sie in der Zutatenliste nach „nicht pasteurisierte Milch“. Allerdings verlangt die Food and Drug Administration (FDA) von den Herstellern nicht, offenzulegen, ob der Käse aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Bei Fragen können Sie versuchen, sich direkt an die Hersteller zu wenden.
„Jeder muss seine eigene Entscheidung darüber treffen, wie wichtig es für ihn ist, diese Dinge zu haben, oder vielleicht eine Pause einlegen oder eine abwartende Haltung einnehmen“, sagte Topham. „Es liegt ganz beim Einzelnen.“
Obwohl die Wissenschaftler es immer noch nicht genau wissen, müsste man wahrscheinlich eine große Menge kontaminierten Käses essen, um gefährdet zu sein, fügte Topham hinzu.
Was das für Sie bedeutet
Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass das Vogelgrippevirus in gereiftem Käse aus nicht pasteurisierter Milch überleben kann. Es gibt keinen Bericht darüber, dass Menschen durch den Verzehr von Rohmilchkäse an Vogelgrippe erkrankt sind. Wenn Sie jedoch Bedenken haben, meiden Sie rohe Milchprodukte – insbesondere solche von Bauernhöfen, die von der Vogelgrippe betroffen sind – und suchen Sie nach Käse, der als aus pasteurisierter Milch hergestellt gekennzeichnet ist. Sie können sich auch direkt an die Produzenten wenden, um zu erfahren, wie ihr Käse hergestellt wird.
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