Bohnenkonserven werden vorgekocht und in Flüssigkeit verpackt, während getrocknete Bohnen normalerweise vor dem Kochen eingeweicht werden. Ihre Nährwertprofile sind ähnlich, es gibt jedoch einige geringfügige Unterschiede bei den wichtigsten Nährstoffen.
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Getrocknete Bohnen enthalten etwas mehr Nährstoffe
Laut Lauri Wright, PhD, RDN, Direktorin für Ernährungsprogramme und außerordentlicher Professorin am USF College of Public Health, sind die Kernnährstoffe in Dosen- und getrockneten Bohnen recht ähnlich.
„Beide sind ausgezeichnete Quellen für pflanzliches Protein, Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Eisen und Folsäure“, sagte sie.
Es gibt jedoch einige kleine Unterschiede.
Bohnenkonserven enthalten mehr Natrium
Der größte Nährwertunterschied zwischen den beiden Sorten sei das Natrium, sagte Wright. Den meisten Bohnensorten in Dosen ist Natrium zugesetzt, während getrocknete Bohnen praktisch überhaupt kein Natrium enthalten.
„Um den Natriumgehalt zu reduzieren, wählen Sie entweder Dosenoptionen ohne Salzzusatz oder lassen Sie normale Bohnen aus der Dose abtropfen und spülen Sie sie aus“, sagte Wright. „Durch Abtropfen und Spülen kann der Natriumgehalt um etwa ein Drittel gesenkt werden.“
Beide sind gut für Ihre Darm- und Herzgesundheit
Trotz ihrer geringfügigen Unterschiede, sagte Wright, bieten beide Formen herzgesunde und darmfreundliche Vorteile.
„Beide enthalten lösliche Ballaststoffe, die zur Senkung des LDL-Cholesterins und zur Stabilisierung des Blutzuckers beitragen, und beide sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, was das Sättigungsgefühl und die Gewichtskontrolle unterstützt“, sagte sie. „Sie sind beide reich an Kalium und Magnesium, die den Blutdruck verbessern.“
Getrocknete Bohnen sind magenschonender
Getrocknete Bohnen können den Magen schonen, insbesondere für diejenigen, die zu Blähungen neigen und Bohnen schwer verdauen, sagte Amanda Sauceda, MS, RD, Dozentin für Ernährung an der California State University in Long Beach.
Denn getrocknete Bohnen können vor dem Kochen eingeweicht werden.
„Wenn Sie Ihre Bohnen einweichen, gelangen die Kohlenhydrate, die zur Blähung beitragen können, in das Einweichwasser“, sagte Sauceda. „Achten Sie darauf, das Einweichwasser wegzuschütten und frisches Wasser zu verwenden, wenn Sie zum Kochen bereit sind.“
Bohnenkonserven sind eine schnelle Möglichkeit, Ballaststoffe in Mahlzeiten aufzunehmen
Der vielleicht größte Unterschied zwischen getrockneten Bohnen und Bohnen aus der Dose besteht darin, wie lange die Zubereitung dauert.
Bohnenkonserven brauchen nur wenige Minuten, um sie zu erhitzen und zu essen. Getrocknete Bohnen hingegen brauchen 60–120 Minuten auf dem Herd (allerdings weniger Zeit, wenn sie vorher eingeweicht werden) oder 30–45 Minuten in einem Schnellkochtopf, bemerkte Wright.
„Das Schöne an Dosenbohnen ist, dass sie sofort gebrauchsfertig sind, was bedeutet, dass Sie viel Zeit bei der Zubereitung sparen“, sagte Sauceda.
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