Pilze sind kleine oder große Pilze mit ausgeprägten Fruchtkörpern, die über oder unter der Erde wachsen. Speisepilze werden zunehmend Teil einer gesunden Ernährung, und Sie haben wahrscheinlich schon einige Sorten davon im Supermarkt oder auf der Speisekarte Ihres Lieblingsrestaurants gesehen. Obwohl sie hauptsächlich zum Kochen verwendet werden, werden einige Pilze in der traditionellen griechischen und chinesischen Medizin zur Behandlung bestimmter Erkrankungen wie Entzündungen, Müdigkeit oder Infektionen verwendet.
Aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile werden Pilze oft als „funktionales Lebensmittel“ bezeichnet. Es gab auch eine Handvoll Studien, die sich mit der Verwendung bestimmter Arten von Speisepilzen bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – einschließlich hoher Cholesterin- und Triglyceridwerte – befassten, und die bisherigen Ergebnisse scheinen vielversprechend.
Wie stapeln sich Pilze?
Leider wurden die meisten Studien zur Untersuchung der Verwendung von Pilzen zur Senkung hoher Cholesterin- oder Triglyceridwerte an Tieren wie Ratten, Kaninchen und Mäusen durchgeführt. Die meisten dieser Studien untersuchten nur Shiitake-Pilze ( Lentinus edodes ), Portobello-Pilze ( Agaricus bisporus ) oder Austernpilze ( Pleurotus ostreatus ) – einige der beliebtesten Pilze, die in Lebensmittelgeschäften und Restaurants zu finden sind. Diese Tiere erhielten über einen Zeitraum von ein bis zwei Monaten einen Anteil an getrockneten Pilzen in ihrer Nahrung. In einigen dieser Studien zeigte sich Folgendes:
- Der Gesamtcholesterinspiegel wurde um 10 bis 65 Prozent gesenkt.
- Der Triglyceridspiegel wurde um bis zu 70 Prozent gesenkt.
- Der LDL- Cholesterinspiegel wurde um 5 bis 54 Prozent gesenkt.
- Der HDL- Cholesterinspiegel schien in den meisten Studien nicht beeinflusst zu werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass sich nur wenige Studien mit den HDL-, LDL- und Triglyceridwerten befassten, während sich die meisten Studien mit der Wirkung von Pilzen auf den Gesamtcholesterinspiegel befassten.
Die Ergebnisse der Untersuchung einzelner Pilzarten schienen dosisabhängig zu sein, was bedeutet, dass eine höhere Menge an verzehrten Pilzen zu der größten Reduzierung der Lipide führen würde. Darüber hinaus wurde der stärkste Rückgang der Lipide bei Tieren festgestellt, die auch eine fett- oder cholesterinreiche Ernährung zu sich nahmen.
Es gibt nur sehr wenige Studien am Menschen, die die Wirkung von Pilzen auf den Cholesterin- und Triglyceridspiegel untersuchen. Diese Studien sind klein und widersprüchlich:
- In einer Studie nahmen fünf Personen über einen Zeitraum von einem Monat täglich 10 bis 15 Gramm getrocknete Austernpilze zu sich. Dies führte zu einer durchschnittlichen Senkung des Gesamtcholesterinspiegels um bis zu 30 Prozent.
- In einer anderen kleinen Studie konsumierten 20 HIV-positive Personen mit durch eine antiretrovirale Therapie verursachten hohen Lipidwerten zwei Monate lang täglich 15 Gramm gefriergetrocknete Austernpilze. Am Ende der Studie war kein signifikanter Einfluss auf den Cholesterinspiegel zu erkennen – der Triglyceridspiegel sank jedoch um durchschnittlich fast 19 Prozent.
Herzgesunde Inhaltsstoffe in Pilzen
Es scheint, dass in Pilzen einige Inhaltsstoffe enthalten sind, die zu ihrer lipidsenkenden Wirkung beitragen können:
- Beta-Glucan , eine Form löslicher Ballaststoffe , kommt in Pilzen in unterschiedlichen Konzentrationen vor. Es wird angenommen, dass Beta-Glucan die Aufnahme von Cholesterin in den Blutkreislauf beeinträchtigen kann.
- Es wird angenommen, dass Eritadenin den Lipidspiegel senkt, indem es die Art und Weise verändert, wie bestimmte Lipide in der Leber hergestellt werden.
- Mevinolin, ein weiterer Inhaltsstoff, der in einigen Pilzen vorkommt, hemmt die HMG-CoA-Reduktase, ein Schlüsselenzym, das im Körper zur Herstellung von Cholesterin verwendet wird.
Die Menge dieser cholesterinsenkenden Chemikalien variiert je nach Pilzart und wird derzeit als mögliche Behandlung zur Vorbeugung von Herzerkrankungen untersucht.
Sollte ich meiner Ernährung Pilze hinzufügen?
Obwohl einige Studien darauf hindeuten, dass Pilze möglicherweise positive Eigenschaften besitzen, die zur Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels beitragen können , sind weitere Studien erforderlich, um dies weiter zu untersuchen. Trotz der begrenzten Studien sind Pilze reich an Ballaststoffen und Proteinen und haben wenig raffinierte Kohlenhydrate und gesättigte Fettsäuren – was sie zu einem guten Lebensmittel für Ihre herzgesunde Ernährung macht.
Wenn Sie nach Ideen suchen, wie Sie Pilze in Ihre cholesterinsenkende Ernährung integrieren können, gibt es viele Möglichkeiten, sie zu Vorspeisen hinzuzufügen .
Trotz ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile können einige Pilze Giftstoffe enthalten, die schädlich sein können. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie keine wild vorkommenden Pilze verzehren, es sei denn, Sie sind absolut sicher, dass es sich um Speisepilze handelt. Verschiedene Speisepilze finden Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder in örtlichen Restaurants.
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